TABOULE… MEXICAIN STYLE ! (taboulé… mexican style !)

En cuisine tout est permis, non? Et alors nous avons voulu essayer un taboulé au goût du Mexique, et quelle super idée! Avant tout, c'est une recette toute simple, parfaite pour les journées chaudes qui arrivent; en plus, l'ajout des épices Mexicaines Ducros que nous avons reçu pour une nouvelle collaboration avec Cuisine AZ (allez voir ici il y a une belle photo de nous - eh oui, s'envoyer des fleurs ça fait parfois du bien!) était définitivement une riche idée! Nous avons adoré le piquant et le gout des épices dans leur ensemble: des épices rarement mises ensemble qui créent une belle richesse pour les papilles.

PREPARATION: 20 min
CUISSON: 5 min
POUR: 4 personnes

Ingrédients:

300 gr de semoule
½ poivron rouge ½ poivron jaune, grillés (ou crus)
20 tomates cerise
1 cœur de céleri
80 g de thon à l'huile
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
1 branche de menthe
Huile d'olive vierge
1 citron
2 cuillères à café d'épices mexicaines Ducros

1 Faites gonfler 5 minutes la semoule dans 300 ml d'eau bouillante salée. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et laissez refroidir. Enlevez les grumeaux à l’aide de deux fourchettes ou avec les mains.
2 Hachez finement la menthe, le basilic et le persil et incorporez-les à une émulsion de huile d’olive, jus de citron et épices mexicaines Ducros, en battant tout doucement avec une fourchette.

3 Coupez les tomates, le céleri et les poivrons en petits dés. Versez-les dans un bol, ajoutez-le semoule, le thon haché et assaisonnez avec la sauce préparée. Mélangez bien et laissez le taboulé au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

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TABOULE... MEXICAN STYLE!

In cucina tutto è permesso, no? E allora abbiamo voluto provare un taboulé dai gusti Messicani, e che grande idea! Soprattutto perchè è una ricetta semplice, perfetta con le giornate calde in arrivo e l'aggiunta di queste spezie messicane Ducros, che abbiamo ricevuto per per una collaborazione con Cuisine AZ (andate a vedere qui che c'è una bella foto di noi – si, si, ogni tanto farsi i complimenti da soli fa bene!) è stata una grande idea! Ci è piaciuto molto il piccante e il sapore delle spezie. Per lo più è un mix di spezie che magari a casa non si osa fare, e invece sono molto buone.

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 5 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

300 gr di cous cous

½ peperone rosso e ½ peperone giallo, grigliati (oppure crudi)

20 pomodorini ciliegia

1 cuore di sedano

80 gr di tonno sottolio

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

1 ciuffo di menta

Olio extra vergine d’oliva

1 limone

2 cucchiaini di spezie messicane Ducros

1 Fate rinvenire il cous cous in 300 ml di acqua bollente salata e aggiungete 1 cucchiaio di olio. Lasciate riposare 5 minuti e raffreddare. Sgranate il cous cous freddo con le mani o con due forchette. 

2 Tritate finemente la menta, il basilico e il prezzemolo e incorporateli ad un’emulsione di olio, limone e le spezie messicane Ducros, sbattendo delicatamente tutto con una forchetta.

3 Tagliate a dadini i pomodorini, il sedano e i peperoni. Versateli in una terrina, aggiungete il cous cous, il tonno sminuzzato e conditelo con la salsina preparata. Rimestate con cura e lasciate riposare il taboulé in frigo per qualche ora, prima di servire.  

Voilà les épices que nous avons testé ! - Ecco le erbe che abbiamo provato!

PACCHERI AUX SARDINES FRAICHES ET TOMATES CERISES (paccheri alle alici e pomodorini)

Gourmandises et recettes sucrées ont été à l’ordre du jour depuis plusieurs billets… Qui sait, c’est peut-être la rentrée qui nous demandait de l’énergie et nous nous sommes aidés avec plein de bons gâteaux ;-) Maintenant, vous ne pouvez pas perdre cette superbe recette de pates : ingrédients simples pour des saveurs à faire tourner la tête.

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 15 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients :

200 gr de paccheri

200 gr de anchois / sardines fraiches

10-12 tomates cerise, coupées en petits dés

½ gousse d’ail hachée finement

Persil haché

Huile d’olive
Sel

1 Nettoyez les sardines fraiches en enlevant la tête, la queue, et les arrêtes. Déposez-les dans un récipient d’eau et sel. Dans une poêle, faites dorer l’ail, ajoutez le poisson. Faites cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez les tomates cerise et le persil et faites sauter quelques minutes. Réservez.

2 Dans un grand chaudron, portez à ébullition l’eau avec le sel, et faites cuire les pâtes al dente : regardez le temps de cuisson suggéré sur l'emballage, mais goûtez régulièrement, ça suffit de laisser les pâtes quelques minutes de trop pour qu’elles soient trop cuites).

3 Egouttez les pâtes (réservez un peu de l’eau de cuisson). Ajoutez-les dans la poêle avec le poisson. Faites-les sauter dans la poêle plusieurs minutes : ceci est une étape importante si vous voulez que vos pâtes prennent, et s’imprègnent, de la sauce. Ajoutez de l’eau de cuisson, si nécessaire. Servez bien chaud.

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PACCHERI CON ALICI FRESCHE E POMODORINI CILIEGIA

Dolcetti e torte sono state all'ordine del giorno ultimamente... Chissà, forse il “back to work” che ci richiede più energia, e noi ci siamo aiutati con un sacco di cose buone e golose. Adesso non potete perdervi questa strepitosa ricetta di pasta: ingredienti semplici per deii sapori da fare girare la testa!
  Preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 15 min
PER: 2 persone

Ingredienti:
200 g di paccheri

200 gr di alici fresche
10-12 pomodorini a dadini
½ spicchio d'aglio, tritato

Prezzemolo tritato
Olio d'oliva
Sale

1 Pulite le alici togliendo la testa, la coda, e le lische. Mettetele in un contenitore di acqua e sale. In una padella, fate rosolare l’aglio, aggiungete le alici e il prezzemolo. Cuocete a fuoco basso pochi minuti. Aggiungete i pomodorini e fate rosolare ancora qualche minuto. 
2 In una pentola, fate bollire l'acqua con il sale e cuocete la pasta al dente.
3 Scolatela (conservando un po 'di acqua di cottura). Aggiungetela  nella padella con il sughetto alle alici. Fate rosolare qualche minuto. Aggiungete l’acqua di cottura se necessario e servite.

PECHES FARCIES A LA PIEMONTAISE (pesche ripiene alla piemontese)

Nous devons dire la vérité. Cette recette n’était pas préméditée, mais nous avions quelques pêches qui n’étaient pas assez bonnes pour être mangées comme-ça... D'où cette idée de les rendre plus gourmandes. C’est une recette typique du Piémont: quoi de mieux pour redécouvrir les saveurs de cette belle région ?!

PRÉPARATION: 150 min

CUISSON: 40 minutes

POUR: 6 personnes 

Ingrédients: 

6 pêches, détachées du noyau (appelée Spaccatelle)
Beurre, pour le graissage de la plaque de cuisson
Sucre pour enduire le plat de cuisson
2 pêches
20 g de beurre
3 c à s de sucre
3 jaunes d’oeuf
10 amaretti écrasés
3 c à s de cacao en poudre non sucré
1 petit verre de rhum

1 Coupez les pêches en deux, retirez le noyau et élargissez la cavité centrale en enlevant une partie de la pulpe. Beurrez un plat allant au four, saupoudrez de sucre, puis placez les moitiés de pêches et laissez-les cuire pendant quelques minutes dans le four.
2 Chauffez la pulpe obtenue en creusant les pêches, dans une poêle, avec la pulpe de 2 autres pêches, pelées et coupées en dés, environ 20 grammes de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre. Remuez et laissez cuire pendant quelques minutes.
3 Éteignez le feu et ajoutez les jaunes d'œufs, le cacao, les amaretti écrasés dans un mortier et le rhum. Vous devriez obtenir une farce homogène, douce et assez uniforme.
4 Retirez le plat du four, remplissez les cavités des pêches avec le mélange préparé et remettez au four, préchauffé à 200 ° C (400 ° F) pour terminer la cuisson. Attendez 30 minutes, sortez du four et servez encore chaud.

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PESCHE RIPIENE ALLA PIEMONTESE

Dobbiamo dirvi la verità. Non era una ricetta premeditata, ma avevamo delle pesche che non erano eccezionali da mangiare così... Ecco quindi l’idea che ci siamo fatti venire per renderle più piacevoli da mangiare. Questa è una ricetta tipica piemontese e devo dire che ha fatto l’unanimità. Che bello riscoprire questi sapori.

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 40 minuti
PER: 6 persone

Ingredienti: 

6 pesche gialle, dal nocciolo staccato (dette spaccatelle)

Burro, per ungere la teglia del forno

Zucchero per rivestire la teglia da forno

2 pesche

20 gr di burro

3 cucchiai di zucchero

3 tuorli d’ouvo

10 amaretti pestati

3 cucchiai di cacao amaro

1 bicchierino di Rhum

1 Spaccate a metà le pesche, togliete il nocciolo e allargate l’incavo centrale asportando parte della polpa. Imburrate una teglia da forno, spolverizzatela di zucchero, quindi disponete le mezze pesche e fatele appassire, per pochi minuti in forno.

2 La polpa ricavata scavando le mezze pesche scaldatela in una casseruola, insieme alla polpa di 2 pesche intere, pelate e tagliate a dadini, a circa 20 gr di burro e ai 3 cucchiai di zucchero. Mescolate e lasciate cuocere per pochi minuti.

3 Spegnete il fuoco, e aggiungete i tuorli delle uova, il cacao, gli amaretti pestati nel mortaio e il Rhum. Dovreste ottenere una farcia omogenea, morbida e abbastanza consistente.

4 Sfornate la teglia, riempite gli incavi delle pesche con il composto appena preparato e mettete nuovamente in forno già caldo a 200° C (400° F) per terminare la cottura. Lasciate 30 minuti e portate in tavola ancora calde. 

BAVAROIS AUX PECHES (bavarese alle pesche)

Pas trop dur le retour de vacances ? Néanmoins, le beau temps nous accompagne toujours, du moins dans le coin de Turin, et nous profitons de bons diner sous les étoiles, de barbecues et de bons desserts frais, sans besoin d'allumer le four ;-) Ce bavarois (est-ce qu’on l’appelle comme ça en français ??) a été un véritable succès, à refaire avec plein d’autre fruits !

PRÉPARATION: 20 min

CUISSON: 0 minutes

POUR: 6 personnes 

Ingrédients: 

2 pêches mûres
350 g de crème fraîche 35%
80 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine
½ citron, le jus
1 cuillère à soupe de brandy, ou de sirop de fruits

Pour la sauce :

1 pêche sans peau

sucre

1 Mettez la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir. Enlevez la peau des pêches et passez-les au mélangeur à main (si possible évitez le mixer, afin d’avoir une sauce plus épaisse), recueillissiez le mélange dans un grand bol. Ajoutez le sucre glace et le jus de citron, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
2 Faites fondre dans 2 cuillères à soupe d'eau la gélatine, puis laissez-la refroidir et incorporez-la à la purée de fruits. Laissez reposer le mélange environ une demi-heure dans un endroit frais mais pas froid, puis ajoutez la crème fouettée en mélangeant doucement de haut en bas. Versez dans un moule de la capacité d'environ 1,2 litres, que vous auriez précédemment imbibé de brandy (ou sirop di fruits). Retirez l'excès de brandy avant de verser la crème dans le moule et battez-le légèrement sur la table pour éliminer les bulles d’air dans la crème. Couvrez d'une pellicule plastique.
3 Placez le bavarois au congélateur pendant au moins une heure. Juste avant de servir, trempez le moule brièvement dans l'eau chaude, et déposez le bavarois sur un plat de service et servir bien frais. Nous avons préparé aussi une sauce à base de pêches caramélisées avec du sucre,  passée au mélangeur.

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BAVARESE ALLE PESCHE

Difficile il rientro dalle vacanze? La buona notizia è che il sole e il bel tempo non ci abbandona, almeno nei dintorni di Torino! E allora possiamo continuare con delle belle cenette sotto le stelle, barbeques e desserts freschi , senza dovere accendere il forno ;-) Questa bavarese è stata un vero successo, da rifare assolutamente con degli altri tipi di frutta !

PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 0 minuti
PER: 6 persone

Ingredienti: 

2 pesche belle mature

350 gr di panna freschissima da montare

80 gr di zucchero a velo

4 fogli di colla di pesce

½ limone, il succo

1 cucchiaio di Brandy, sciroppo o distillato di frutta

Per la salsina:

1 pesca senza buccia

zucchero

1 Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Togliete la buccia dalle pesche e passatele al passaverdure (evitate il mixer, per avere una polpa più spessa), raccolgiendo il ricavato in una capace ciotola. Unite lo zucchero a velo e il succo di limone, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà ben sciolto.

2 Fate fondere in 2 cucchiai di acqua la colla di pesce, poi lasciatela intiepidire e incorporatela alla purea di frutta. Lasciate riposare il composto una mezzoretta in luogo fresco ma non in frigorifero, quindi aggiungete la panna montata mescolando il composto dall’alto verso il basso. Versate il tutto in uno stampo da budino della capacità di circa 1,2 lt, prima bagnato con un pochino di brandy (o sciroppo di frutta). Togliete l’eccedente di brandy e versate nello stampo la crema preparata, battetelo leggermente sul tavolo affinchè non restino nella crema delle bolle d’aria. Coprite con della pellicola trasparente.

3 Ponete la bavarese nel freezer per almeno un’ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, ascuigatelo, sformate la bavarese su un piatto di portata ben freddo e servite (nois abbiamo preparato una salsina fatta di pesche caramellate con un pò di zucchero e passate al mixer).