TABOULE… MEXICAIN STYLE ! (taboulé… mexican style !)

En cuisine tout est permis, non? Et alors nous avons voulu essayer un taboulé au goût du Mexique, et quelle super idée! Avant tout, c'est une recette toute simple, parfaite pour les journées chaudes qui arrivent; en plus, l'ajout des épices Mexicaines Ducros que nous avons reçu pour une nouvelle collaboration avec Cuisine AZ (allez voir ici il y a une belle photo de nous - eh oui, s'envoyer des fleurs ça fait parfois du bien!) était définitivement une riche idée! Nous avons adoré le piquant et le gout des épices dans leur ensemble: des épices rarement mises ensemble qui créent une belle richesse pour les papilles.

PREPARATION: 20 min
CUISSON: 5 min
POUR: 4 personnes

Ingrédients:

300 gr de semoule
½ poivron rouge ½ poivron jaune, grillés (ou crus)
20 tomates cerise
1 cœur de céleri
80 g de thon à l'huile
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
1 branche de menthe
Huile d'olive vierge
1 citron
2 cuillères à café d'épices mexicaines Ducros

1 Faites gonfler 5 minutes la semoule dans 300 ml d'eau bouillante salée. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et laissez refroidir. Enlevez les grumeaux à l’aide de deux fourchettes ou avec les mains.
2 Hachez finement la menthe, le basilic et le persil et incorporez-les à une émulsion de huile d’olive, jus de citron et épices mexicaines Ducros, en battant tout doucement avec une fourchette.

3 Coupez les tomates, le céleri et les poivrons en petits dés. Versez-les dans un bol, ajoutez-le semoule, le thon haché et assaisonnez avec la sauce préparée. Mélangez bien et laissez le taboulé au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

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TABOULE... MEXICAN STYLE!

In cucina tutto è permesso, no? E allora abbiamo voluto provare un taboulé dai gusti Messicani, e che grande idea! Soprattutto perchè è una ricetta semplice, perfetta con le giornate calde in arrivo e l'aggiunta di queste spezie messicane Ducros, che abbiamo ricevuto per per una collaborazione con Cuisine AZ (andate a vedere qui che c'è una bella foto di noi – si, si, ogni tanto farsi i complimenti da soli fa bene!) è stata una grande idea! Ci è piaciuto molto il piccante e il sapore delle spezie. Per lo più è un mix di spezie che magari a casa non si osa fare, e invece sono molto buone.

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 5 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

300 gr di cous cous

½ peperone rosso e ½ peperone giallo, grigliati (oppure crudi)

20 pomodorini ciliegia

1 cuore di sedano

80 gr di tonno sottolio

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

1 ciuffo di menta

Olio extra vergine d’oliva

1 limone

2 cucchiaini di spezie messicane Ducros

1 Fate rinvenire il cous cous in 300 ml di acqua bollente salata e aggiungete 1 cucchiaio di olio. Lasciate riposare 5 minuti e raffreddare. Sgranate il cous cous freddo con le mani o con due forchette. 

2 Tritate finemente la menta, il basilico e il prezzemolo e incorporateli ad un’emulsione di olio, limone e le spezie messicane Ducros, sbattendo delicatamente tutto con una forchetta.

3 Tagliate a dadini i pomodorini, il sedano e i peperoni. Versateli in una terrina, aggiungete il cous cous, il tonno sminuzzato e conditelo con la salsina preparata. Rimestate con cura e lasciate riposare il taboulé in frigo per qualche ora, prima di servire.  

Voilà les épices que nous avons testé ! - Ecco le erbe che abbiamo provato!

LASAGNE A L’ENDIVE ROUGE, FROMAGE TALEGGIO E PESTO (lasagne al radicchio, Taleggio e pesto)

Un plat super festif et végétarien. Chaque occasion sera la bonne pour le refaire! Le goût légèrement amer de l’endive est compensé par la douceur du Taleggio: nous avons littéralement adoré. Laissez la béchamel assez fluide, surtout si vous ne ébouillantez pas les lasagnes avant utilisation.

  

PREPARATION: 20 min

CUISSON: 20 min  

POUR: 8 personnes

Ingrédients: 

500 gr de lasagne fraîches 

5 têtes de endive rouge 

400 g de fromage Taleggio 

500 ml de sauce béchamel, assez liquide (recette Cook is Good ICI) 

100 g pesto 

½ tasse de vin blanc 

Parmigiano Reggiano 

beurre 

1 poireau

Huile d'olive vierge

Sel et poivre 

1 Lavez et coupez l’endive en lanières. Pelez et coupez les poireaux en fines tranches (la partie blanche seulement). Laissez dorer le poireau dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l’endive et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le vin, laissez évaporer, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes. Ajoutez le sel et le poivre et mélangez. 

2 Chauffez la sauce béchamel légèrement, pour le rendre plus fluide. Beurrez un plat allant au four, voilez le fond avec la sauce béchamel et placez une couche de lasagnes. Couvrez avec un peu d’endive, sel et poivre, et ajoutez la béchamel. Continuez avec des tranches de fromage Taleggio, une cuillerée de pesto et couvrez avec d'autre lasagne.   

3 Répétez les couches, en terminant par la sauce. Saupoudrez avec beaucoup de fromage parmesan, mettez au four préchauffé à 200 ° C et faites cuire pendant environ vingt minutes. Retirez du four, laissez reposer pendant 10 minutes et servez.

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LASAGNE AL RADICCHIO, TALEGGIO E PESTO

Un piatto da festa, davvero. Ogni occasione sarà buona per riproporlo ! Il gusto amarognolo del radicchio é bilanciato dalla dolcezza del Taleggio: ci é piaciuta da matti. Lasciate la besciamella abbastanza liquida, soprattutto se non scottate le lasagne in acqua prima di utilizzarle.

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 20 min

PER: 8 persone

Ingredienti: 

500 gr di lasagne fresche

5 cespi di radicchio

400 gr di Taleggio

500 ml di besciamella, abbastanza liquida (ricetta Cook is Good QUI)

100 gr di pesto alla genovese

½ bicchiere di vino bianco

Parmigiano Reggiano

Burro

1 porro

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

1 Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mondate anche il porro e affettatelo sottilmente (solo la parte bianca). Fate appassire il porro il una casseruola con 2-3 cucchiai di olio d’oliva. Unite il radicchio e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, incoperchiate e fate stufare per una decina di minuti. Salate, pepate e mescolate. 

2 Scaldate leggermente la besciamella, per renderla più fluida. Imburrate una pirofila, velate il fondo con la besciamella e disponete uno strato di lasagne. Coprite con un po’ di radicchio, salate e pepate e velate con la besciamella. Continuate con il taleggio a fette, una cucchiaiata di pesto e coprite con altre lasagne.

3 Ripetete la sequenza degli strati, terminando con la besciamella. Spolverizzate con abbondante Parmigiano, mettete in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per una ventina di minuti. Levate dal forno, lasciate riposare per 10 minuti e servite.

ANNEAU DE POLENTA AVEC SAUCE AU LAPIN ET CHAMPIGNONS (anello di polenta con coniglio e funghi)

Voilà pourquoi nous aimons l'hiver! Un plat réconfortant à faire le dimanche et à manger en compagnie, tout comme nous avons fait. Et puis les variations avec la sauce sont infinies. En version lapin et champignons c’est délicieux. A essayer.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h30 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

500 gr de farine de maïs
1 lapin en morceaux
1 kg de champignons mélangés (cèpes, champignons...)
1 échalote
500 gr de sauce tomates
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
huile
Sel et poivre

1 Portez à ébullition 1,5 litres d'eau légèrement salée. Dès qu’elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et de commencez à remuer avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que vous voyez que la polenta se détache des murs de la casserole (c’est du sport… environ 45 minutes).
2 Pendant ce temps, émincez les échalotes et laissez-le dorer dans une casserole avec l’huile. Ajoutez le lapin et faites-le brunir. Mélangez la farine et le beurre avec les mains, pour former une boule, que vous mettrez dans la poêle avec le lapin (cela va faire épaissir la sauce en évitant les grumeaux).
3 Ajoutez les champignons et faites les cuire, avant d’ajouter la sauce tomate. Faites cuire une heure afin de faire épaissir.
4 Versez la polenta dans un moule en forme d’anneau (pour nous c'ètait un anneau en silicone Pavonidea) et laissez reposer pendant dix minutes. Démoulez la polenta sur un plat et versez la sauce au centre.

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ANELLO DI POLENTA CON CONIGLIO E FUNGHI

Ecco perchè ci piace l’inverno! Un piatto caloroso da fare la domenica e mangiare in compagnia, proprio come abbiamo fatto noi. E poi le variazioni con il sugo sono infinite. Questo con coniglio e funghi è buonissimo, provatelo. 

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h30 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

500 gr di farina di mais

1 coniglio a pezzi

1 kg di funghi misti (porcini, chiodini, champignons...)

1 scalogno

500 gr di pomodori pelati (o salsa)

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di farina

Olio

Vino bianco

Sale e pepe

1 Portate a ebollizione 1,5 lt di acqua leggermente salata. Appena inizia a sobbollire, versate a pioggia la farina di mais e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura, sempre mescolando finchè vedete che la polenta inizia a staccarsi dalle parete della pentola (ci vuole olio di gomito... all’incirca 45 minuti).

2 Intanto affettate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola. Aggiungete il coniglio e fatelo rosolare. Unite il burro alla farina e, con le mani, amalgamate bene formando una pallina, che unirete al coniglio (per far addensare la salsina, evitando la formazione di grumi).

3 Aggiungete i funghi e fateli cuocere, prima di unire la salsa al pomodoro. Fate cuocere ancora un’oretta per fare addensare.

4 Versate la polenta in uno stampo a ciambella (noi abbiamo usato una stampo in silicone Pavonidea) e fatela riposare una decina di minuti. Rovesciate lo stampo su un piatto di portata e versate al centro la salsa al coniglio e funghi. 

Umberto I: CREME DE RIZ A LA VANILLE, AVEC BISCUIT CROQUANT AUX NOISETTES, SAUCE AU 2 CHOCOLATS (crema di riso alla vaniglia, con croccantini alla nocciola, salsina ai 2 cioccolati)

Explosion de gourmandise (et de calories;-)) mais qui valent vraiment la peine, chaque cuillère occasionnant des cris du coeur! Nous avons mis la sauce au chocolat noir et celle à base de chocolat blanc, mais pour être honnêtes, nous vous conseillons de l'essayer sans la sauce au chocolat blanc. Nous en avons encore quelques verrines, mais elles ne dureront pas longtemps ... Nous avons utilisé les biscuits aux noisettes du Piémont et blancs d’oeuf, qui restent croquants dans la crème, même le lendemain (important pour une expérience complète de gourmand!)

PRÉPARATION: 1h15 min

CUISSON: 0 min

POUR: 12 personnes 

Ingrédients:
200 g de biscuits croquants aux noisettes du Biscottificio Roero
Ingrédients pour la crème de riz à la vanille:
500 grammes de lait frais entier
75 grammes de riz type "Roma"
½ gousse de vanille
1 zeste de citron
Sel
10 g de gélatine
120 g de sucre
50 g d'eau
120 g de jaunes d'œufs (n.6)
350 de crème fouettée
Ingrédients pour la sauce au chocolat noir:
100 ml de crème fraîche
130 grammes de chocolat noir
Ingrédients pour la sauce au chocolat blanc (facultatif):
100 ml de crème fraîche
150 grammes de chocolat blanc

1 Pour la crème de riz à la vanille : dans une casserole, faites cuire le riz dans le lait à feu doux, les grains de la gousse de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel. Terminez la cuisson jusqu'à avoir une consistance crémeuse. A ce stade, retirez de la poêle et placez dans un grand récipient. Quand le riz est encore chaud, ajoutez la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et laissez-la se dissoudre dans le riz. Ensuite, retirez le zeste de citron. 

2 Séparément, faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à 120°C et versez-le à fil sur les jaunes d'oeuf. Fouettez l'oeuf à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à quadrupler le volume. Dans un autre bol, fouettez la crème. Puis, ajoutez ajoutez le riz quand il est froid ; maintenant montz le jaune d'oeuf, la crème fouettée et mélangez les ingrédients 

3 Pour les deux sauces au chocolat: Faire chauffer la bonne quantité de crème à 70 ° C et verser dans un bol contenant le chocolat râpé. Emulsionnez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez à température ambiante ou réfrigéré à +4 ° C.
4 Pour préparer les verrines: Mettez sur le fond de chaque tasse, grossièrement brisés, des morceaux de biscuits. Remplissez la moitié avec l'aide d'une poche à douille avec la crème de Riz. A l'aide d'une cuillère à café, marbrez de chocolat blanc et noir. Déposez une autre couche de morceaux de biscuits, finissez le verre avec la crème de riz et les deux sauces au chocolat.

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CREMA DI RISO ALLA VANIGLIA CON BISCOTTO CROCCANTE ALLE NOCCIOLE, SALSINA AI DUE CIOCCOLATI 

Esplosione di golosità (e calorie ;-)) ma che ne valgono davvero la pena, strepitosa. Attenzione: ogni cucchiaiata comporta grida di ghiottoneria! Noi abbiamo messo sia la salsina al cioccolato fondante che quella al cioccolato bianco, ma a dirla tutta, vi consigliamo di provare senza quella al cioccolato bianco. Insomma, ne abbiamo ancora qualche coppetta, ma non dureranno molto... Abbiamo utilizzato dei croccantini alle nocciole del Piemonte e albumi, che restano croccanti nella crema anche il giorno successivo (importante per un’esperienza completa di goloso DOCG)

PREPARAZIONE: 1h15 min
COTTURA: 0 minuti
PER: 12 persone

Ingredienti:

200 gr di croccantini alla nocciola del Biscottificio Roero

Ingredienti per la crema di riso e vaniglia: 

500 gr di latte fresco intero

75 gr di riso tipo “Roma”

½ baccello di vaniglia

Scorza di 1 limone Costa d’Amalfi

Sale

10 gr di gelatina

120 gr di zucchero

50 gr di acqua

120 gr di tuorlo d’uovo (n.6)

350 di panna semimontata

Ingredienti per la salsina al cioccolato fondente:

100 ml di panna fresca

130 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la salsina al cioccolato bianco (facoltativa):

100 ml di panna fresca

150 gr di cioccolato bianco

1 Per la crema di riso alla vaniglia: in un pentolino fate cuocere a fuoco lento il riso nel latte, i semini ricavati dal baccello di vaniglia, la buccia di limone e un pizzico di sale. Ultimate la cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto toglietelo dalla pentola e mettetelo in un contenitore capiente. Quando il riso è ancora bollente, aggiungete la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e fatela sciogliere nel riso. Poi eliminate la buccia di limone.

2 A parte, fate bollire lo zucchero con l’acqua fino a 120°C e in una ciotola versatelo a filo sul tuorlo d’uovo. Montate il tuorlo con l’aiuto di una frusta elettrica fino a quadruplicarne il volume. In un altro recipiente semimontate la panna. Quindi unite al riso ormai freddo il tuorlo d’uovo montato, la panna semimontata e amalgamate bene gli ingredienti

3 Per le due salsine al cioccolato: Fate riscaldare per ognuna la giusta quantità di panna fino a 70°C e versatela in una ciotola contenente il tipo di cioccolato tagliuzzato. Emulsionate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Conservate a temperatura ambiente o in frigorifero a +4°C.

4 Per preparare i bicchierini: Adagiate sul fondo di ogni bicchiere dei biscotti croccanti spezzati grossolanamente. Riempite la metà, con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria, con la crema di rico. Aiutandovi con un cucchiaino variegate con dei fili di cioccolato bianco e fondente. Disponete altri biscotti croccanti e ultimate il bicchiere con la crema di riso e latra glassa al cioccolato.

CREME DE POIS CHICHES AU ROMARIN, AVEC MORUE AU LAIT (cema di ceci al rosmarino, con baccalà al latte)

Définitivement une recette à classer parmi les BEST OF, une idée originale pour préparer la morue salée et, croyez-nous, un véritable délice, une gourmandise. De plus, avec l'automne qui arrive (même si les températures sont encore estivales), c'est vraiment un plat réconfortant et sain. Dans la photo, vous voyez la crème tout autour du poisson? C'est la crème de lait...WOW, trop bon!

PRÉPARATION: 15 min (+ 2 à 3 jrs pour tremper la morue salée)

CUISSON: 50 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

800 gr de morue salée
500 gr de pois chiches prêts à l’emploi
750 ml de lait
1 oignon
Romarin
Bouillon de légumes (nous avons utilisé du bouillon prêt à l’emploi)
1 bouquet de persil, haché
Huile d’olive extra vierge
Sel

1 Mettez la morue à tremper dans l’eau pendant 2 à 3 jours, en changeant l'eau 3 fois par jour.
2 Hachez finement l'oignon et faites la revenir doucement dans une poêle avec l'huile. Ajoutez les pois chiches, une louche de bouillon, parfumez avec le romarin, le sel et faites cuire pendant 20 minutes. Après le temps de cuisson, mixez le tout. Réservez.  

3 Entre-temps, enlevez la peau à la morue, enlevez les arrêtes et coupez la en cubes assez large. Déposez la dans une casserole, ajoutez le lait, mettez sur le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
4 Après le temps de cuisson, égouttez la morue avec une écumoire et réservez. Augmentez le feu et laissez sécher le lait, jusqu'à obtention d’une crème. Mettez la sauce au pois chiches dans un plat de service, garnissez avec des cubes de morue et complétez avec la crème de lait. Saupoudrez de persil haché, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et servez. Ce plat peut être servi le lendemain légèrement réchauffé.

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CREMA DI CECI AL ROSMARINO CON BACCALA AL LATTE

Decisamente una ricetta da classificare tra i BEST OF, un’idea originale per preparare il baccalà e, credeteci, deliziosa, una golosità. Per di più con l’autunno che arriva (anche se per ora le temperature sono ancora piuttosto estive), è davvero un piatto riconfortante e salutare. Sulla foto, la vedete la salsina intorno al pesce? E' la crema di latte...WOW, troppo buona!

PREPARAZIONE: 15 min (+ 2-3 gg per l’ammollo del baccalà)
COTTURA: 50 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

800 gr di baccalà

500 gr di ceci già lessati

750 ml di latte

1 cipolla

Rosmarino

Brodo vegetale (noi abbiamo usato un dado)

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Olio evo

sale

1 Mettete il baccalà in ammollo per 2 – 3 giorni, cambiando l’acqua 3 volte al giorno.

2 Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una padella con l’olio. Aggiungete i ceci, qualche mestolo di brodo, profumate con il rosmarino, aggiustate di sale e fate cuocere per 20 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, raccogliete nel bicchiere del mixer e frullate. Tenete da parte.

3 Nel frattempo spellate, spinate e tagliate a cubetti piuttosto grossi il baccalà. Raccoglietelo in una pentola, aggiungete il latte, mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti, aggiungendo poca acqua, se necessario.

4 Trascorso il tempo di cottura, scolate il baccalà con l’aiuto di una schiumarola e tenete da parte. Alzate la fiamma e fate asciugare il latte, fino ad ottenere une crema. Impiattate la crema di ceci, guarnite con i cubotti di baccalà e completate con la salsa. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, condite con un filo d’olio a crudo e servite. Questo piatto può anche essere servito il giorno successivo leggermente riscaldato.