ANNEAU DE POLENTA AVEC SAUCE AU LAPIN ET CHAMPIGNONS (anello di polenta con coniglio e funghi)

Voilà pourquoi nous aimons l'hiver! Un plat réconfortant à faire le dimanche et à manger en compagnie, tout comme nous avons fait. Et puis les variations avec la sauce sont infinies. En version lapin et champignons c’est délicieux. A essayer.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h30 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

500 gr de farine de maïs
1 lapin en morceaux
1 kg de champignons mélangés (cèpes, champignons...)
1 échalote
500 gr de sauce tomates
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
huile
Sel et poivre

1 Portez à ébullition 1,5 litres d'eau légèrement salée. Dès qu’elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et de commencez à remuer avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que vous voyez que la polenta se détache des murs de la casserole (c’est du sport… environ 45 minutes).
2 Pendant ce temps, émincez les échalotes et laissez-le dorer dans une casserole avec l’huile. Ajoutez le lapin et faites-le brunir. Mélangez la farine et le beurre avec les mains, pour former une boule, que vous mettrez dans la poêle avec le lapin (cela va faire épaissir la sauce en évitant les grumeaux).
3 Ajoutez les champignons et faites les cuire, avant d’ajouter la sauce tomate. Faites cuire une heure afin de faire épaissir.
4 Versez la polenta dans un moule en forme d’anneau (pour nous c'ètait un anneau en silicone Pavonidea) et laissez reposer pendant dix minutes. Démoulez la polenta sur un plat et versez la sauce au centre.

*****

ANELLO DI POLENTA CON CONIGLIO E FUNGHI

Ecco perchè ci piace l’inverno! Un piatto caloroso da fare la domenica e mangiare in compagnia, proprio come abbiamo fatto noi. E poi le variazioni con il sugo sono infinite. Questo con coniglio e funghi è buonissimo, provatelo. 

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h30 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

500 gr di farina di mais

1 coniglio a pezzi

1 kg di funghi misti (porcini, chiodini, champignons...)

1 scalogno

500 gr di pomodori pelati (o salsa)

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di farina

Olio

Vino bianco

Sale e pepe

1 Portate a ebollizione 1,5 lt di acqua leggermente salata. Appena inizia a sobbollire, versate a pioggia la farina di mais e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura, sempre mescolando finchè vedete che la polenta inizia a staccarsi dalle parete della pentola (ci vuole olio di gomito... all’incirca 45 minuti).

2 Intanto affettate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola. Aggiungete il coniglio e fatelo rosolare. Unite il burro alla farina e, con le mani, amalgamate bene formando una pallina, che unirete al coniglio (per far addensare la salsina, evitando la formazione di grumi).

3 Aggiungete i funghi e fateli cuocere, prima di unire la salsa al pomodoro. Fate cuocere ancora un’oretta per fare addensare.

4 Versate la polenta in uno stampo a ciambella (noi abbiamo usato una stampo in silicone Pavonidea) e fatela riposare una decina di minuti. Rovesciate lo stampo su un piatto di portata e versate al centro la salsa al coniglio e funghi. 

MUFFINS SALÉS À LA POUDRE DE CÈPES ET NOISETTES (muffins salati alla polvere di porcini e nocciole)

Nous avons adoré ! Une autre utilisation intéressante pour cette poudre de cèpes. Un goût délicat et au même temps présent : l’ajout de l’ail a été une excellente idée, à retenir pour les prochains cakes. Un gros merci aux noisettes aussi, elles donnent du croquant quand on ne l’attend pas. Comme pour les muffins sucrés, attention à ne pas faire cuire trop longtemps.

 « Recette 96»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 25-30 min

POUR : 8-10 muffins

Ingrédients :

180 gr de farine

3 œufs

10 cl de lait demi-écrémé

10 cl d’huile végétale (type huile de mais)

100 gr de gruyère râpé (ou autre fromage similaire)

3 ou 4 c à s de poudre de cèpes

1 poignée de noisettes hachées grossièrement

1 gousse d’ail râpée

1 poignée de parsil haché

16 gr (ou 1 sachet) de levure chimique

Sel & poivre

1 Préchauffez le four à 180° F (355° F) et placez la grille au milieu. Beurrez et farinez un moule à muffin. Réservez.

2 Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine, le fromage, la poudre de cèpes, les noisettes, le persil et l’ail. Salez et poivrez. Mélangez, incorporez la levure. Versez la pâte dans le moule et enfournez aussitôt.

3 Faites cuire 25-50 min environ. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre. Avant de démouler laissez refroidir un peu.

*****

MUFFINS SALATI ALLA POLVERE DI PORCINI E NOCCIOLE

Buonooo ! Un altra maniera interessante di utilizzare questa polvere di porcini. Il gusto é delicato e allo stesso tempo presente: l'aggiunta dell’aglio è stata un'ottima idea, da ripetere! Ringraziamo anche le nocciole, vi daranno del croccate quando meno ve lo aspettate. Come per i muffins dolci, fate attenzione a non cuocerli troppo.

"Ricetta 96"

Preparazione: 15 min

COTTURA: 25-30 minuti

PER: 8-10 muffins

Ingredienti:

180 gr di farina

3 uova

10 cl di latte parzialmente scremato

10 tazza di olio vegetale (tipo olio di mais)

100 gr di emmentaler grattugiato (o altro formaggio simile)

3 o 4 cucchiai di polvere di porcini

1 manciata di nocciole tritate grossolanamente

1 spicchio d'aglio, grattugiato

1 manciata di prezzemolo tritato

16 grammi (o 1 bustina) lievito in polvere

Sale e pepe

1 Preriscaldate il forno a 180 gradi F (355 ° F) e mettete la griglia al centro.Imburrate e infarinate una teglia per muffin. 

2 In una ciotola sbattete le uova leggermente, con l’olio e il latte. Aggiungete la farina, il formaggio, la polvere di funghi, le nocciole, il prezzemolo e l’aglio. Salate e pepate. Incorporate il lievito. Versate nella teglia a muffins e infornate.

3 Cuocete 25-50 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, sono pronti quando lo stuzzicadenti esce pulito. Prima di togliere dalla teglia lasciate raffreddare leggermente.

TARTELETTES SALÉES AU CHAMPIGNONS, OIGNON ROUGE ET CHEDDAR VIEILLIT (crostatine salate ai funghi, cipolla rossa e cheddar stagionato)

Voilà ce que nous avons fait des pointes d’asperges qui nous restaient âpres le délicieux velouté tiède. Ces petite tartes sont parfaites pour un pique-nique ou encore un repas sur le pouce, printanier et rapide. Et... pour colorer une journée pluvieuse (comme aujourd'hui !) !

 « Recette 95»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 30 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients :

Pâte brisée

300 gr de champignons en tranches

150 gr de cheddar vieillit râpé

½ oignon rouge coupée fine

Quelques pointes d’asperges ébouillantées

Huile

1 Sortez la pâte brisée du frigidaire et abaissez-la. Recouvrez les moules avec le papier sulfurisé. Déposez la pâte dans les moules. Réfrigérez 30 minutes.

Placez la grille dans le bas du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Piquez la pâte à la fourchette sur toute sa surface. Couvrez de papier d'aluminium et remplissez avec du riz ou de pois secs (ces produits ne seront plus comestibles). Cuisez au four 15-20 minutes. Retirez les pois ou le riz, puis le papier. Poursuivez la cuisson environ 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Vérifiez la cuisson régulièrement, pour éviter de trop faire dorer la pâte. Laissez refroidir.

2 Entretemps, faites dorer l’oignon avec un peu d’huile, enlevez-les de la poêle. Ajoutez les champignons. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore un peu croquant. Ajustez de sel et poivre.

3 Préparez les tartelettes : mettez les champignons, les oignons et parsemez de fromage râpé et passez au grill quelques minutes. Déposez quelques pointes d’asperges et  dégustez. Vous pouvez préparer les petites tartes à l’avance et les savourer froides.

 

*****

CROSTATINE SALATE AI FUNGHI, CIPOLLA ROSSA E CHEDDAR STAGIONATO

Ecco come sono finte le punte di asparagi che ci restavano dalla vellutata tiepida. Queste tortine sono perfette per un picnic o uno spuntino veloce, primaverile e veloce. E per colorare una giornata piovosa (come oggi!)!

"Ricetta 95" 

Preparazione: 15 min 

COTTURA: 30 min 

PER: 2 persone 

Ingredienti: 

Pasta sfoglia 

300g di funghi affettati 

150 gr di cheddar invecchiato grattugiato

½ cipolla rossa tagliata sottile 

Qualche punta di asparagi lessati 

Olio 

Sale e pepe

1 Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela. Coprite la teglia con della carta forno e adagiatevi la pasta sfoglia. Mettete in frigorifero 30 minuti. 

Posizionate la griglia del forno nella parte bassa del forno. Preriscaldate a 180 ° C (350 ° F). Bucherellate la pasta con una forchetta su tutta la superficie. Coprite con un foglio d’alluminio e riempite di riso o piselli secchi (questi prodotti non saranno più commestibili). Cuocete 15-20 minuti. Rimuovete i piselli o il riso, poi la carta. Continuare la cottura 15 minuti circa, fino a quando la crosta è dorata. Controllate regolarmente, per evitare che la pasta diventi troppo colorata. Lasciate raffreddare. 

2 Nel frattempo, rosolate la cipolla con poco olio, toglietela dalla padella. Aggiungete i funghi. Cuoceteli qualche minuto, lasciandoli leggermente croccanti. Regolate di sale e pepe.

3 Preparare le tartine: mettete i finghi, la cipolla e cospargere con il formaggio grattugiato. Passate in forno qualche minuto per fare fondere il formaggio. Mettete qualche punta di asparagi e servite. Potete preparare le crostatine in anticipo e gustarle anche fredde. 

PÉTONCLES À LA POUDRE DE CÈPES, AVEC JAMBON CROUSTILLANT (capesante alla polvere di porcini, con prosciutto croccante)

Quel mariage heureux pétoncles-cèpes-jambon. Et la petite croute de cèpes tout autour des pétoncles… mmm… elle nous régale une texture croquante dehors et fondante dedans. C’était un vrai délice ! Soyez vigilant lors de la cuisson des pétoncles (pas trop longtemps, mais assez pour les cuire à l’intérieur). Une entrée ou amuse-bouche à faire et à refaire (et... en seuls 10 minutes, c’est magnifique) !

 « Recette 83»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 5 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

12 pétoncles

3 c à c de poudre de cèpes séchés

12 tranches de jambon italien (type jambon de Parme)

2 c à s de beurre

1 Dans une poêle antiadhésive, saisissez le jambon des deux cotés, jusqu’à ce qu’il ait une texture croustillante (ne laissez pas trop longtemps, sinon il va se casser au moment de faire vos bouchées) 

2 Sur un plan de travail, ôtez le nerf qui entoure les pétoncles à l’aide d’un couteau affilé (cette partie est très caoutchouteuse). Épongez très bien les pétoncles sur du papier absorbant. Ne les manipulez pas trop pour éviter qu’elles perdent leur forme.

3 Passez les pétoncles dans la poudre de cèpes, afin de les enrober généreusement. Dans une poêle, idéalement pas une poêle antiadhésive, faite fondre le beurre et attendez que le beurre prenne une couleur noisette (cela permettra la formation d’une petite croute et une coloration régulière tout autour des pétoncles).

4 Ajoutez les pétoncles, laissez-les colorer 2 minutes (ou plus, selon la grandeur) à feu moyen-vif, retournez-les. Calibrez bien la cuisson : ne la prolongez pas trop pour éviter une texture caoutchouteuse et laissez assez longtemps pour éviter qu’ils restent crus et froids à l’intérieur. Dés qu’ils sont prêts, enlevez-les du feu et formez vos bouchées avec le jambon. Saupoudrez d’une pincée de poudre de cèpes et servez immédiatement.

*****

CAPESANTE ALLA POLVERE DI PORCINI CON PROSCIUTTO CROCCANTE

Che matrimonio felice capesante-porcini-prosciutto. E la crosticina di porcini tutta intorno alle capesante... mmm... ci regala davvero una consistenza croccante fuori e cremosa dentro. Una vera delizia! Fate attenzione alla cottura delle capesante  (non troppo lunga, ma abbastanza per cuocere l'interno). Un antipasto o stuzzichino da fare e rifare (e... presto-fatto in 10 minuti, é fantastico)!

"Ricetta 83"

PREPARAZIONE: 10 min 

COTTURA: 5 min

PER: 4 persone

Ingredienti:

12 capesante

3 cucchiaini di polvere di porcini

12 fette di prosciutto di Parma

2 cucchiai di burro

1 In una padella antiaderente, fare rosolare il prosciutto su entrambi i lati, fino a quando non ha una consistenza croccante (non lasciate troppo a lungo o si romperà al momento di fare gli spiedini)

2 Su un piano di lavoro, eliminate il nervo che circonda le capesante  con un coltello affilato  (questa parte è molto gommosa). Asciugate le capesante molto bene su della carta assorbente. Non maneggiatele troppo per evitare che perdano la loro forma.

3 Passate le capesante nella polvere di porcini. In una padella,  meglio se non antiaderente, fate sciogliere il burro e attendete che abbia un colore nocciola (in questo modo si formera una crosticina croccante sulle cpesante e prenderanno un bel colore uniforme).

4 Aggiungete le capesante e fatele rosolare a fuoco medio-alto 2 minuti (o più, a seconda delle dimensioni), giratele. Calibrate bene il tempo di cottura: non prolungatela troppo per evitare di avere una consistenza gommosa e lasciatele abbastanza tempo per evitare che l'interno resti crudo e freddo. Appena sono pronte, toglietele dal fuoco e fate gli spiedini con il prosciutto. Cospargete di un pizzico di polvere di porcini e servite immediatamente.

COURGETTES FARCIES À LA VIANDE ET CRÈME DE CHAMPIGNONS (zucchine ripiene di carne e crema di funghi)

Sans tourner autour du pot : elles étaient divines, cuites à la perfection et très savoureuses. Nous pensions en avoir pour 2 repas… mais no… Nous avons TOUT fini en une seule fois, et nous sommes que 2!

Le Portobello apporte un subtil goût de champignon et surtout aide à garder la viande humide lors de la cuisson et donc très tendre lors de la dégustation…

« Recette 67»

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 30 min

POUR : 8 demi-courgettes farcies

Ingrédients :

4 courgettes

200 gr de veau haché

1 grand champignon Portobello

½ oignon

10-15 cl de lait

1 œuf

½ gousse d’ail

1 poignée de persil haché

2 c à c de chapelure

Tranches de fromage de votre choix (pour nous, ça a été de la Tomme de Grosse-Ile)

Piment

Sel & poivre

Huile

1 Nettoyez le Portobello à l’aide d’un chiffon humide et coupez-le. Dans une poêle faites dorer l’oignon avec un peu d’huile et ajutez les tranches de Portobello. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez le lait et poursuivez la cuisson 4-5 minutes. Ajustez de sel. Réduisez les champignons en crème à l’aide d’un mixeur. Réservez. La crème de champignon donne un gout très agréable et aide à garder l’humidité dans la farce (aide à na pas faire sécher la viande lors de la cuisson!)

2 Lavez les courgettes et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, évidez-les et coupez la pulpe en morceaux.

3 Préparez la farce : dans un saladier mélangez la viande de veau, la pulpe des courgettes, l’œuf, le persil, l’ail coupé très fin, la crème de Portobello et la chapelure. Ajustez de sel et poivre, et ajoutez le piment. Mélangez bien.

4 Remplissez les courgettes avec la farce et recouvrez de tranches de fromage et de poivre.

5 Faites Cuire au four à 180° C (355° F) pendant environ 30 minutes. Vérifiez constamment pour éviter de faire cuire trop longtemps et avoir une farce sèche. Servez bien chaud.

*****

ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE E CREMA DI FUNGHI

Senza tergiversare: erano divine, cotte alla perfezione e saporitissime. Pensavamo di averne per 2 volte ... ma no... abbiamo finito tutto in una sola volta e siamo solo 2 !

Il Portobello dà un sottile gusto di funghi alla ricetta e soprattutto aiuta a mantenere umida la carne durante la cottura e molto tenera alla degustazione ... 

"Ricetta" 67

Preparazione: 20 min

COTTURA: 30 min

PER: 8 mezze zucchine ripiene

 

Ingredienti:

4 zucchine

200 g di vitello tritato

1 grande fungo Portobello

½ cipolla

10-15 cl di latte

1 uovo

½ spicchio d'aglio

1 manciata di prezzemolo tritato

2 cucchiaini di pangrattato

Fette di formaggio a vostra scelta (per noi é stata la Tomme de Grosse-Ile)

Peperoncino

Sale e pepe

Olio

1 Pulite il Portobello con un panno umido e tagliatelo. In una padella rosolate la cipolla con poco olio e le fette di Portobello. Dopo qualche minuto di cottura, aggiungete il latte e fate cuocere ancora 4-5 minuti. Regolate di sale. Frullate i funghi in un mixer, fino ad avere una crema. La crema di funghi dà un gusto piacevole e aiuta a mantenere l'umidità del ripieno (la carne si asciuga molto meno durante la cottura)

2 Lavate le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino svuotate le zucchine e tagliate la polpa a pezzi.

3 Preparate il ripieno di carne: in una ciotola mescolate il vitello, la polpa delle zucchine, l’uovo, il prezzemolo, l’aglio tagliato molto fine, la crema di Portobello e il pangrattato. Regolate di sale e pepe e aggiungete il peperoncino. Amalgamate bene.

4 Riempite le zucchine con il ripieno e coprite con le fette di formaggio e un pò di pepe.

5 Cuocete in forno a 180 ° C (355 ° F) per circa 30 minuti. Controllate regolarmente per evitare una cottura troppo lunga e quindi un ripieno secco. Servite caldo.

BURGER VÉGÉTARIEN PORTOBELLO ET FROMAGE DE CHEVRE

J’avais vu cette recette il y a quelques temps sur un magazine de recettes du Québec et ça m’avait intriguée. J'ai voulu essayer il y aquelques jours...le résultat a été à la hauteur des espérances. Le champignon Portobello est très riche en saveur et consistance, on aurait dit presque de la viande. Pour ce qui n’aiment pas le fromage de chèvre, les alternatives sont infinies, substituez avec de la mozzarella, du cheddar ou encore du fromage suisse…

« Recette 26 »

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 10 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients :

2 champignons Portobello

¼ d’oignon rouge, coupée en fine lamelles

Roquette

120 gr de fromage de chèvre non affiné à pâte molle

4 c à s d’huile d’olive extra vierge

Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Sel

1 Nettoyez les champignons en enlevant la peau et les résidus terreux. Enlevez la queue et coupez-la en petit morceaux.

2 Coupez le chapeau en trois, sur la largeur, mélangez-les à une cuillère d’huile et faites les griller, dans une poêle à frire, quelques minutes jusqu’à ils soient tendres. En cuisant, les champignons perdent leur eau et deviennent plus maniables et mois cassants. Réservez. Dans la même poêle faites revenir les oignons avec les queues des champignons, précédemment coupées en petit morceaux.

3 Entre temps, assaisonnez la roquette avec l’huile d’olive, le sel et le vinaigre. Coupez plusieurs tranches du fromage de chèvre.  

4 Composez le burger, en alternant les champignons, la roquette, les oignons et le fromage de chèvre, en faisant plusieurs étages. Piquez les burgers avec un cure dents et servez avec une purée de pommes de terre.