SAUMON AU PESTO D’AGRUMES ET AMANDES, ACCOMPAGNE DE RIZ VENERE (salmone con pesto d’agrumi e mandorle, accompagnato da riso venere)

Une autre recette à classer dans le TOP du TOP. La sauce aux amandes et aux agrumes, avec le saumon, est exceptionnelle. Nous avons tellement aimé que la recette est déjà dans la liste des plats à faire à Noël. Les doses pour la sauce aux agrumes sont abondantes, mais elle se savoure aussi toute seule...

PRÉPARATION: 20 min

CUISSON: 10 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

4 filets de saumon frais (nous avons utilisè le bon saumon norvégien)
200 gr de riz Venere (le riz noir)
180 gr d'amandes
4 oranges, pelées à vif
50 g de câpres salées, rincés sous l'eau courante
Huile d’olive extra vierge
Quelques feuilles de basilic

1 Préparez le pesto, en mixant ensemble la pulpe des oranges, avec les câpres, l’huile d'olive, le basilic et les amandes.
2 Dans l'eau bouillante faites cuire le riz Venere, en regardant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Une fois égouttées, assaisonnez-le avec l'huile d’olive. Faites ébouillanter les zestes d’orange que vous utiliserez pour la décoration.
3 Sur une plaque recouverte de papier cuisson placez les filets de saumon avec un peu d'huile d'olive et faites cuire au four à 180° C pendant environ 10 minutes. Servez le saumon accompagné du pesto aux agrumes et une tasse de riz Venere.

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SALMONE CON PESTO D’AGRUMI E MANDORLE, ACCOMPAGNATO DA RISO VENERE

Un’altra ricetta da mettere nel TOP del TOP. La salsina alle mandorle e agrumi, con il salmone, è eccezionale. A noi è piaciuta così tanto che è già nella lista delle cose da fare a Natale. Le dosi per la salsina agli agrumi sono abbondanti, ma la si mangi anche da sola...

PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 10 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

4 filetti di salmone fresco (noi abbiamo preso il salmone norvegese)

200 gr di riso venere

180 gr di mandorle

4 arance, pelate a vivo

50 gr di capperi sotto sale, lavati sotto acqua corrente

Olio evo

Qualche foglia di basilico

1 Preparate il pesto, frullando insieme la polpa delle arance, con i capperi, l’olio evo, il basilico e le mandorle.

2 In acqua bollente cuocete il riso venere,guardando il tempo di cottura indicato sulla confezione. Una volta scolato, conditelo con olio evo. Fate sbollentare la scorsa d’arancio che userete per la decorazione.

3 Su una placca rivestita da carta da forno sistemate i filetti di salmone con un filo d’olio e cuoceteli in forno a 180°C per circa 10 minuti. Servite il salmone con il pesto d’agrumi e una coppetta di riso venere.

SALADE D’ÉPINARDS, PÊCHES ET SAUMON FUMÉ “À CHAUD” (insalata di spinaci, pesche e salmone affumicato “a caldo”)

Le saumon fumé « à chaud », que nous avons découvert il n’y a pas très longtemps, est fumé en utilisant le même processus que le saumon traditionnel, sauf que la température est augmentée considérablement (à 80°C) afin d'obtenir une texture ressemblant au saumon cuit ou grillé. Il est délicieux et il se conserve très bien. Si vous en trouvez, ça vaut la peine d’y goûter, et d'essayer cette délicieuse salade faite avec très peu d'ingrédients.

 PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 0 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

600 gr de saumon fumé à chaud

200 gr de pousses d’épinards

2 pêches moyennes, coupées en tranches fines

1 c à s de jus de citron

1 c à s de zestes de citron

Huile extra vierge d’olive

Sel

1 Enlevez les os du saumon; dans un bol, cassez le poisson en morceaux. Ajutez les épinards et les tranches de pêche. Mélangez délicatement.

2 Au moment de servir, assaisonnez la salade avec le jus de citron, le sel, l’huile d’olive et parsemez de zestes de citron.

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INSALATA DI SPINACI, PESCHE E SALMONE AFFUMICATO “A CALDO”

Il salmone affumicato “a caldo”, che abbiamo scoperto non molto tempo fa, viene affumicato usando lo stesso processo del salmone tradizionale, solo che la temperatura é molto più elevata (a 80 ° C) per ottenere una consistenza simile al solmone cotto o alla griglia. É delizioso e si conserva molto bene. Se lo trovate, vale la pena assaggiarlo, e provare a fare questa fantastica insalata fatta con pochissimi ingredienti.

PREPARAZIONE: 10 min

COTTURA: 0 min

PER: 4 persone

Ingredienti:

600 g di salmone affumicato a caldo

200 g di spinaci

2 pesche medie, a fette sottili

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di scorza di limone grattucciata

Olio extra vergine di oliva

Sale

1 Togliete tutte le lische dal salmone; in una ciotola, rompete il pesce grossolanamente. Aggiungete gli spinaci e le fette di pesca. Mescolate delicatamente.

2 Appena prima di servire, condite l'insalata con il succo di limone, il sale, l’olio d'oliva e cospargete con la scorza di limone.

SOUPE À L’ORGE, LENTILLES CORAIL ET SAUMON

La versione italiane segue.

La saga « soupes à go go » continue…. Et elle redouble d’importance! Nous avons déjà démarré avec les diners pré-Noël... Et il y en a des autres qui nous attendent… Alors entre un dîner et l’autre nous nous faisons câliner par les soupes…

Avec cette recette nous participons au concours controcorrente de Alessandro.

 « Recette 57»

PRÉPARATION : 5 min

CUISSON : 30 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

2 poignées d’orge

1 poignée de lentilles corail

2 pavés de saumon

½ oignon haché finement

1 lt de bouillon végétale

une pincée de piment rouge

Sel

Huile

1 Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile. Ajoutez l’orge et les lentilles. Faites les dorer quelques minutes en remuant constamment. Ajoutez le bouillon, bien chaud, mélangez et laissez cuire à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps.

2 Au bout des 20 minutes, ajoutez le saumon à la soupe. Laissez sur le feu encore une dizaine de minutes au jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

3 Servez la soupe assaisonnée d’un fil d’huile d’olive et le piment. 

*****versione italiana*****

ZUPPA D'ORZO, LENTICCHIE GIALLE ET SALMONE

La saga “zuppe a go go” continua... e raddoppia d’importanza! Abbiamo già iniziato con le cene pre-natalizie... E delle altre arrivano.. Quindi tra une cena e l’altra ci facciamo coccolare dalle zuppe... 

Con questa ricetta partecipiamo al concorso controcorrente di Alessandro.

 "Ricetta" 57
PREPARAZIONE: 5 minuti
COTTURA: 30 min
PER: 4 persone

Ingredienti:
2 manciate di orzo
1 manciata di lenticchie gialle
2 tranci di salmone
½ cipolla tritata finemente
1 lt di brodo vegetale

Peperoncino
Sale
Olio

1 Soffriggete la cipolla in una casseruola con poco olio. Aggiungete l'orzo e le lenticchie. Lasciatele tostare qualche minuto. Aggiungete il brodo caldo, mescolate e lasciate bollire 20 minuti, mescolando ogni tanto.
2 Dopo 20 minuti, aggiungete i tranci di salmone alla zuppa. Fate cuocere encora una decina di minuti o fino a quando il salmone è cotto.
3 Servite la zuppa belle calda, condita con un filo di olio d'oliva e il peperoncino.

Qui i dettagli del concorso:

SAUMON CRUMBLEISÉ EN PAPILLOTE

Faisons le plein d’Oméga 3 avec cette recette que plus rapide, goûteuse et légère, on ne peut pas! Le saumon aux fines herbes de Marie a été mon inspiration pour cette variante en papillote.

« Recette 36 »
PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 20 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients:

2 filets de saumon sans peau

4 ou 5 c à s de chapelure

Persil & ail haché

Huile d’olive extra vierge
Sel & poivre

1 Mettez chaque pavé de saumon sur une feuille d'aluminium, salez et poivrez. Renfermez bien : tous les aromes et le liquide de cuisson du saumon doivent rester emprisonnés.

2 Faites cuire au four pendant 20 minutes environ à 200°C (400° F). Une fois cuit, ouvrez la papillote, ajoutez le persil haché avec l’ail, la chapelure et faites dorer au grill 1 à 2 minutes. Assaisonnez avec un fil d'huile avant de servir.

Et pour une recette 2 en 1 : faites cuire au four, au même temps que le saumon, des légumes à la provençale et les servez-les avec le saumon.

TARTE AU SAUMON FUMÉ

C’était un de ces dimanches où l’après-midi avait plu, et, le soir, on avait envie de regarder un bon film, confortablement installés sur le canapé, avec un dîner un peu gourmand, rapide à préparer et facile à manger. Alors, on réunit les ingrédients qu’on a : (1) pommes de terres = OK, (2) œufs = OK, (3) saumon fumé = (yes !) on a de la chance, on en a encore de congelé - en général ce n’est pas un des ingrédients que je garde tout le temps en réserve, (4) crème sure = KO, tant pis, je substitut avec un petit peu de lait ! On fait une purée, on ajouts les autres ingrédients, on met au four, on attends 30 min et… c’est bon, prêt pour démarrer le film, avec le dîner un peu gourmand, rapide et facile à manger en étant allongés sur le canapé.

"Recette 15"

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 35 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à purée, pelée

200 gr de saumon fumé coupé grossièrement (truite fumé à défaut)

30 gr de beurre

50 gr de crème sure

3 œufs

1 échalote ou ciboulette, hachées finement

Sel & poivre

                                                               

1 Faites cuire les pommes de terre en cubes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, écrasez-les. Ajoutez le beurre et la crémé sure. Mélangez. Incorporez le saumon, deux des trois jaunes d’œufs, les trois blancs d’œufs et l’échalote.

2 Versez le mélange dans un plat de cuisson. Lissez la superficie avec le dos d’une cuillère. A l’aide d’un pinceau, recouvrez du reste de jaune d’œuf.

3 Faites cuire 25 minutes à 200° C (400° F). Servez chaud avec une salade de roquette ou des légumes grillés.