CREMA DE PATATA DE GALICIA CON ZAMBURIÑAS

Ya hemos comenzado diciembre y, bueno, queramos o no, se aproximan las fiestas navideñas. A mí no es que sean unas fiestas que me gusten: me encanta la ambientación, las luces, los objetos tan bonitos que hay para decorar y sobretodo, me fascina sorprenderme con los adornos para el árbol que inundan los escaparates. Todos los años pienso que, es imposible que inventen algo nuevo y, oye,  siempre me equivoco. ¡Mujer de poca fe!. Hay que ver la imaginación que tienen por otras latitudes orientales para hacer con sus delicadas manitos y su cabecita baja, adornitos, bolitas, guirnaldas,..., para que los occidentales nos echemos como posesos a consumirlos. Y mira que tenemos de sobra para el árbol. Siempre picamos y compramos más y cada año queremos tenerlo de un color distinto, etc. Yo me he rendido hace unos años y, con dos juegos para alternar, llega y sobra.

Bueno, pues si estáis pensando en recetas para estas fiestas, os dejo esta propuesta con marisquito, extra fácil de hacer, asequible y que gusta a niños y mayores. Además, es sin glúten con lo cual Pablo se ha puesto feliz. La he sacado del recetario " O corazón da Cociña Galega" del Consello Regulador de la IXP Pataca de Galicia.

Las zamburiñas o volandeiras las podéis encontrar ahora en el mercado a precios ajustados (6€/kg si os apetece entreteneros limpiándolas como yo. Alrededor de unas 40 unidades) o podéis optar por las congeladas (casi 4€/250 gr limpitas y listas para tomar).

Sea de una manera u otra, os quedará un entrante sabroso. Además, podéis usar esta preparación, si preferís,  para rellenar unos hojaldres, realizar unas empanadillas, como acompañamiento a un pescado, etc.

Lo cierto es, que con la calidad de los ingredientes, hay que ser muy torpes para no hacer algo rico con ellos. Cada uno por su cuenta son placeres gallegos y, como tales, son éxito asegurado (igualito que yo, jaja).

En la foto de los mismos podéis ver que salvo la pimienta y la sal, el resto es todo 100% gallego. Os animo a buscar estos productos en vuestros lineales. Son fantásticos.

INGREDIENTES:

• 2 kg zamburiñas
• 2 dientes de ajo
• 150 gr puré de patata (patata de la IXP Pataca de Galicia)
  
• Tomate frito
• 1 vaso de nata líquida (yo siempre uso Feiraco)
  
• Aceite de Oliva Virgen Extra (de Aceites Abril)
  
• Pimienta blanca molida
• Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las zamburiñas. Si optamos por emplearlas congeladas, procedemos a descongelarlas y secarlas bien.

En una sarten con un poco de AOVE las salteamos junto con el ajo y salpimentamos.

Hacemos la crema con un poco de puré de patata (yo cuezo las patatas peladas con un poco de sal, las escurro y paso por el pasapurés. Añado un poco de mantequilla y un chorrito de leche caliente e integro todo bien removiendo con una cuchara) aclarado con la nata líquida y el tomate frito.

Colocamos las zamburiñas en un plato de servir y napamos con la crema.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos calentitas. 

Teniendo la crema realizada con antelación, simplemente saltearemos las zamburiñas y naparemos. Más fácil, imposible.

Espero que os guste y, como siempre, os animéis a ponerla en práctica. Os deseo lo mejor siempre desde el fondo de mi corazón.

Muacs salados

FIDEOS CON ZAMBURIÑAS

Hola de nuevo. Y hoy con una receta super sencilla que siempre queda fenomenal y es raro encontrar a alguien que no le guste. Unos fideos con zamburiñas (o, debería decir volandeira, ya que es ésta la que encontramos en el mercado aunque aparece toda bajo el nombre de zamburiña).

Suelo hacer mucho la receta fideos con almejas, ya que es uno de los platos favoritos de Carlos. En esta ocasión, cambié aquellas por unas zamburiñas que tenía congeladas y que podéis encontrar en el mercado durante todo el año).

Espero que os guste el resultado tanto como a nosotros y os animo, una vez más a que me dejéis vuestros comentarios al final de esta entrada. Comenzamos.

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de carne de zamburiña congelada (no es necesario si vais con prisa descongelar. Yo sí lo hago y me gusta hasta pasarles un agua y las dejo escurrir)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates pelados, sin pepitas y cortados en daditos
• Caldo de pescado
• Fideos
• 1 sobre de azafrán
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite, sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate todo bien picadito.

Añadimos las zamburiñas y regamos con el vaso de vino.

Agregamos el sobre de azafrán y dejamos que el alcohol evapore. Entonces añadimos los fideos y el caldo caliente, en cantidad suficiente para que se haga la pasta .

Dejamos hacer hasta que los fideos estén al gusto.

Servimos con un poquito de perejil espolvoreado y disfrutamos.

Es una receta muy sencilla como podéis observar y, además que se hace muy rápida. Con una sopita de primero y un postre suave tendremos una comida completa y quedaremos como unos perfectos anfitriones. 

 Hacedla y ya me contaréis. Muacs salados!!

PRIMER PREMIO EN EL CONCURSO DE RECETAS CASERAS DE ARROZ DEL REST. CANEY

Bueno, pues dentro de mi faceta "concursera", he participado en el Primer Concurso de Recetas Caseras de Arroz, organizado por el Restaurante Caney. La verdad que lo hice, como casi siempre y por culpa del poco tiempo que tengo, a última hora y a todo correr. Presenté una receta de un arroz cremoso de mariscos, que ya publiqué y, que en casa se hace casi todas las semanas porque gusta mucho y da poco trabajo si se tienen todos los ingredientes.







Volvamos al concurso. Entre el jefe de sala, José Manuel Lorenzo y Pedro Lestón, jefe de cocina del Caney decidieron que la mía era la ganadora. Así que pudimos disfrutar de una cena para dos con un menú completo preparado por Pedro y que anticipo, nos encantó.

Iniciamos con un plato de cocina internacional como es el sushi. Rico, variado, pero que no fue lo que más me gustó o impresionó. Estaba bien realizado, con productos locales. Correcto.



A continuación, llegó el espectacular Arroz Bajamar. Un arroz Venere Rojo con mariscos y crustáceos de bajamar. Percebes, almejas, berberechos, mejillón, cigala, codium y copos de atún deshidratados que en perfecta armonía nos dió la sensación de estar tomando un bocado de mar. Punto de cocción perfecto y arriesgada precisión de sal en un plato lleno de ingredientes que la aportan por sí solos. Conseguir el justo punto de sal nos comentaba Pedro había sido una tarea laboriosa. Pero conseguida, añado yo.



Este arroz de la variedad Venere rojo, se caracteriza por necesitar una hidratación previa para que su cáscara no se abra demasiado. Es un arroz de grano largo y cocción lenta y larga (creo que más de una hora a una temperatura no superior a los 85º). Tiene una absorción importante y por eso para platos con alimentos que suelten bastante agua es ideal.

Debo decir que Pedro comentó que mi receta se acercaba a la suya. Yo encantada de oirlo, pero debo confesar que mi ego me deja ver que la técnica, la variedad de arroz o la combinación de ingredientes superan en creces a mi modesto risotto. Prueba de su éxito es que ha sido uno de los arroces que más ha gustado durante la Semana Gastronómica del Arroz. El punto "simpático" corría a cargo de los copos de atún deshidratados que al entrar en contacto con la temperatura ambiente, hacía que se movieran como si en el mismo fondo marino estuviéramos rodeados de anémonas y especies varias (a más de uno le impresionó pensando que había algún bicho vivo en el plato). Parecían estar bailando al son del mar ,aunque suene cursi decirlo.


Estaba yo más que satisfecha con el anterior cuando llegó el risotto de hongos con foie. Debo confesar que antes de acudir al Caney, había mirado su web y su carta y al ver este plato, decidí que si me dejaban elegir sería el que pediría. Es una mirada al fallecido Santi Santamaría, a quien Pedro consideraba no sólo un magnífico cocinero sino un colega con el que compartía mucha de la filosofía de entender este mundo de la restauración. Entender la cocina como "una labor artesana, cuyo objetivo es la satisfacción del cliente (...) no la experimentación con él". La verdad que no le falta razón en la entrada que escribió en su blog con motivo del fallecimiento del gran Santamaría.





El risotto, con la variedad Arborio ligado con queso parmesano y setas de temporada coronado con medallón de foie, estaba impresionante. Carlos comentó que era pasar de un extremo al otro. De habernos tragado un bocado de mar a tener ahora todo el sabor de la tierra en las setas tempranas tan aromáticas con el foie y la trufa. Excepcional.


Y llegó el postre, y yo pensaba que iba a ser la primera vez que pasaría de él. Ni Carlos se lo creyó. Normal!!. Pero un menú de noche como el nuestro era un ataque a las reservas.......Llegó y no sólo me lo tomé todo sino que me hubiera tomado uno más, jaja. Soy dulcera sí. Se tiene que notar. Pero este Helado de Arroz con leche, espuma de expresso y bizcocho de chocolate eran el broche de oro de este premio/noche/menú y no se podía rechazar. No, no.




El helado se agradecía para limpiar y refrescar tras el foie, la espuma de expresso umm, el bizcocho lo más flojo a mi parecer (tampoco era lo más importante del plato en sí). Canela, limón, arroz con leche, expresso, cacao. Buff, insuperable.


Para resumir os diré que la Experiencia de este menú de Premio ha sido muy disfrutada. Unas propuestas completas: arroz internacional, arroz del mar, arroz de la tierra, arroz fresco. Todo un recorrido por las recetas tradicionales, arroces del momento y arroces dulces que Pedro Lestón ha sabido interpretar con su honestidad y defender con sus elaboraciones.




Para todos los interesados en participar de las Semanas Gastronómicas del Caney, podéis pasar por su página web para ver el calendario, pero os adelanto que en Abril estará dedicada al Bacalao y se intuye que será tan o más interesante que ésta.




Y los que queráis conocer a Pedro, os invito a visitar su blog en el que además se muestra generoso y comparte alguna que otra receta con todos. En su descripción, se define como un defensor del producto local, enemigo de las técnicas que eliminan la personalidad del producto original y un cocinero honesto. Añado yo, que la tradición en la cocina o la cocina tradicional es de la que beben las modernas y las llamadas tecnoemocionales, pero ojo, ya estamos siendo muchos a los que nos gusta que nos den de comer, no que nos hagan magia con una patata, un huevo y un emulgente.


Agradecer al Restaurante Caney y al Grupo Araguaney este premio y, el trato recibido tanto por el personal de sala como por el propio Pedro Lestón, quien nos sorprendió con su última creación, todavía no incorporada a la carta, en la que marida las temperaturas de la manzana con un cruce delicioso entre la compota y el helado.

Os animo a que visitéis el Caney tanto en su concepto Tapas como en el propio restaurante Caney.


En el siguiente enlace podéis ver la receta del Helado de Arroz con leche con espuma de expresso en el minutaje 01:26.

RISOTTO DE MARISCO

De muchos es sabido lo que me gusta el arroz. Ya sea en dulce o en salado, me gusta mucho (a veces más como acompañamiento que las mismas patatas, y mira que las patatas gallegas son las mejores del mundo).


Los risotto son de esos platos fáciles, sencillos, que haces enseguida y que te dejan como una gran anfitriona. Porque es difícil encontrar a alguien que no le guste y además porque podemos hacerlo de casi todo: sencillo, a la milanesa, con setas, con mariscos, con carne, con verduras,.... .


Hoy de mariscos y estaba espectacular. Andaba yo con poco tiempo para hacer la comida, con la agenda a tope y con pocas ganas de pasarme mucho tiempo en la cocina. Más que nada porque tiempo era precisamente lo que no tenía. Así que abrí la nevera y ví los berberechos, los langostinos frescos y unos mejillones ya cocidos que habían quedado del plato rico de spaghetti con ellos y me puse con el risotto a las 14:15 y a las 14:45 ya estaba comiéndolo.



Como os comentaba que tiempo no tenía, no pude hacer el paso a paso, pero os lo voy a contar como si lo hubiera hecho.

INGREDIENTES:


En este caso mío fue todo a ojo, sin medidas ni nada. Sólo hay que ir viendo lo que nos pide la cazuela. Yo usé:

• Aceite
• 2 dientes de ajo picado
• 50 gr de cebolla picada
• 50 gr de pimiento rojo cortado en brunoisse
• 1 tazón de arroz Arborio de la marca De Cecco
• 1 puñado de langostinos crudos sin cabeza ni cáscara
• Mejillones cocidos
• Berberechos crudos
• 1 chorrito de vino blanco seco
• Caldo de pescado (hecho con unos huesos de rape y las cabezas y cáscaras de los langostinos)
• Azafrán en hebra
• 1 chorrito de nata líquida
• Un poco de queso Parmeggiano

ELABORACIÓN:

• En una cazuela con un chorro de aceite rustrí el ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo. A continuación, añadí el arroz. Removí bien para que se pusiera brillante con la grasa. Añadí los langostinos y el vino blanco.

• Esperé a que evaporara y empecé a añadir el caldo de pescado bien colado. Este paso se debe de ir haciendo a los pocos y sin cesar de remover para que el arroz suelte todo el almidón. Váis agregando más caldo cuando haya absorbido el anterior.

• Agregad el azafrán y salad pero con mucho cuidado. Yo le iba a echar los berberechos sin abrir, y ya sabemos que son fuente de sal. Así que suprimí echársela y no me arrepiento nada.

• Cuando vemos que el arroz empieza a estar caldosito, entero pero cremoso, añadimos los berberechos bien lavados y los mejillones que ya estaban cocidos y algo más de caldo.

• ¿Cómo sabes que el arroz ya está?. Bueno, pues normalmente tarda de 18 a 20 minutos. O podéis coger un grano, partirlo a la mitad, y se debe de ver una especie de filamento blanquecino por el medio.

• En este momento agregamos la nata líquida, removemos la tartera para que se integre. Dejamos que hierva la nata un poco y fuera del fuego le añadimos el queso rallado en el momento.

• Aquí hay versiones para todo. Se dice que en los risottos de pescado no se suele echar Parmeggiano. Lo cierto es que la cremosidad que le da apetece siempre.

• Retiramos y servimos de inmediato espolvoreando un poco de cebollino o perejil.

SALTEADO DE REPOLLO CON MARISCO

Pues por aquello de meter la verdura en la dieta, que ya hace tiempo no sucede por este espacio, hoy os dejo una receta, una vez más y como es habitual y sobretodo mi filosofía culinaria, sencilla, fácil de realizar y económica (que importa en estos momentos, verdad?). Pero antetodo rica, sabrosa y con vitaminas y aportes mil.

INGREDIENTES:

• 500 gr repollo cocido
• 200 gr marisco variado (en mi caso gambas que era lo que andaba por el congelador)
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• Perejil
• Guindilla (opcional)

ELABORACIÓN:

• Cortamos en juliana el repollo y lo cocemos en agua con sal unos 10 minutos. Retiramos y refrescamos en agua fría. Dejamos sobre un colador para que filtre bien todo el agua.

• En una sárten con un poco de aceite doramos el ajo laminado.

• Añadimos el marisco y salteamos.

• Agregamos el repollo (bien escurrido) y rehogamos bien.

• Espolvoreamos perejil picado y emplatamos.

Es un buenísima opción para un primero o como plato único para la cena. En contra de lo que se pueda pensar el repollo no resulta nada indigesto de esta manera.

LANGOSTINOS CON FIDEOS DE ARROZ

Hola, Feliz Año!!!

La verdad es que me imagino que las personas que venís a visitarme en este blog salado, también pasáis por su hermano El Sabor de lo Dulce. Tal vez sea así o tal vez no. Si fuera la segunda opción, os invito a que también saboreéis lo dulce que sale de mi cocina y os deseo todo lo mejor para este año que acabamos de comenzar.




Hoy os traido un plato que suena a cazuela. Nos llevamos la sorpresa de encontrarnos con un perfecto entrante o una propuesta interesante para un buffet, un pica pica entre amigos, familia,.... Queda muy atractivo y el aporte crujiente del fideo frito le da ese toque diferente al langostino de toda la vida.



¿Nos animamos con ellos?. Además, si tenemos niños cerca, disfrutarán preparándolos mientras los mayores los vamos friendo.

INGREDIENTES:

• Langostinos crudos y pelados
  
• Fideos de arroz
• Clara de huevo
• Aceite

ELABORACIÓN:

• Primero limpiamos los langostinos. Nos quedamos con los cuerpos, pudiendo utilizar las cáscaras y las cabezas para hacer una salsa americana o un caldo para una cazuela de pescado y marisco, una paella, etc. y congelarlo.
  

• Levantando un poquito la piel, con ayuda de un palillo, retiramos los intestinos e introducimos una brocheta.

• Los pasamos por la clara de huevo batida.

• Partimos los fideos en trocitos y rebozamos los langostinos con ellos.

• En un cazo calentamos aceite y con cuidado vamos introduciendo las brochetas. Aquí tenéis que tener mucha atención ya que los fideos van a hinchar y puede que salte aceite. Ayudados de una brocheta más larga o unas pinzas, vamos dándole la vuelta a cada langostino para que se abran todos los fideos. Retiramos y dejamos reposar sobre un plato con papel absorbente.

• Emplamos como más nos guste. Yo opté por hacer una ensalada central aderezada con aceite de oliva virgen extra y balsámico de Módena. Podéis pinchar las brochetas en una esponja forrada, en el casquete de una piña, etc.

Espero que os gusten y pongáis la receta en práctica. Es un plato muy sencillo de hacer y, así, salimos de la rutina de los langostinos a la plancha de primero. Los niños los comen de maravilla (todo lo que lleve un palito y algo crujiente es apuesta segura con ellos). Y si os sobraron algunos de estas fiestas y descansan en el congelador, dadle salida con estas brochetas.

SPAGHETTI CON MEJILLONES

Como os había comentado en la entrada anterior, Anna Mayer me enseñó a hacer algunos platos italianos con producto gallego que, no por ser fáciles, dejan de sorprender en resultado. Y estos spaghetti con mejillones es uno de ellos.




De todos es sabido que en casa los mejillones levantan pasiones y, al menos una vez a la semana, entran. Ya sea en forma de croquetas, al vapor, en vinagreta o con pasta. Para nosotros no son simplemente un marisco de verano, como he oído decir por ahí, sino que es puro mar en cualquier época del año.

Y no me da pereza ninguna limpiarlos tampoco, como he oído recientemente (me comentaban "qué buena gana tienes de ponerte a limpiarlos, cocerlos y enfriarlos, teniéndolos congelados ya cocidos"). Pues sí, los hay, pero teniendo la opción de cogerlos frescos y gallegos, ni me planteo la opción de la señora cómoda que me hizo tal recomendación.

Vamos allá con este plato de pasta que sin duda, fácil, cómodo y rápido se convierte en una propuesta a la que pocos dicen que no y muchos optan por repetir.

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• Aceite
• 1 kg mejillones limpios
• 1/2 kg de spaghetti
• 1/2 kg de tomates enteros pelados en lata
• Perejil, Pimienta, Sal, Agua (para cocer la pasta)
  

ELABORACIÓN:

• En una cazuela ponemos con un poco de aceite los ajos laminados.

• Una vez hayan tomado color añadimos el contenido de las latas de tomate, reservando un poco del líquido para rectificar más adelante.

• Revolvemos de vez en cuando para que se vaya haciendo la salsa de tomate.

• Cuando el tomate esté listo abrimos un poco los mejillones (previamente los hemos limpiado) con ayuda de una puntilla y los añadimos a la salsa para que se terminen de abrir y suelten su agüita rica de las Rías Gallegas.

• Los dejamos que abran y agregamos la pasta que hemos cocido al dente en recipiente aparte sólo con agua y sal. Se terminarán de hacer en la salsa.

• Dejamos que los spaghetti terminen de hacerse (unos 2 minutos) y servimos espolvoreados de perejil y pimienta.

• Emplatamos a gusto y listo.

Os aseguro que os pedirán que los repitáis más veces. Como veis los mejillones gallegos tienen un tamaño importante. Si las conchas os entorpecen en la cazuela, haced como yo, retiramos una de ellas y dejamos sólo la que contiene el mejillón.

MERLUZA CON ALMEJAS EN PURÉ DE GUISANTES

Hoy toca una receta sencilla, rápida y que sirve perfectamente no sólo como un segundo plato sino como un único plato ya que es muy completo: vegetales, proteínas e hidratos. Estupendo también para una ocasión especial.



INGREDIENTES:

• 1 merluza cortada en rodajas
  

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 400 gr de guisantes congelados

• 1 vaso de vino blanco

• 300 gr de almejas

• Agua de abrir las almejas

• Aceite, Sal, Laurel

ELABORACIÓN:

• Lavamos bien la merluza y la cortamos en rodajas. Salamos y reservamos.

• En una tartera ponemos las almejas y las cubrimos de agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Esperamos a que abra. Las retiramos y dejamos reposar el agua que emplearemos más tarde.

• En una cazuela echamos aceite y sofreímos las cebollas y los dientes de ajo picados.

• Cuando la cebolla esté brillante añadimos los guisantes y dejamos unos minutos.

• Regamos con el vino y un poco del agua de abrir las almejas, bien filtrada y dejamos hacerse los guisantes el tiempo necesario.

• A continuación, en un vaso de la batidora o en un procesador de alimentos trituramos todo my bien hasta que quede la consistencia de una crema y devolvemos a la cazuela.

• Colocamos las rodajas de merluza y las almejas, rectificamos de sal y tapamos durante unos 7 minutos a fuego no muy alto, removiendo de vez en cuando la cazuela.

• Emplatamos acompañando de unas patatas cocidas con un poco de perejil picado.

Lo ideal es una cazuela de barro, pero hoy en día en el mercado existen cazuelas que valen perfectamente para las placas vitrocerámicas sin necesidad de colocar un adaptador o comprar una de barro especial.




La crema de guisantes os vale perfectamente para un primer plato en otra ocasión y sino coger un buen trozo de pan y mojad, mojad.

MEJILLONES REBOZADOS

Los mejillones son un placer que los gallegos podemos disfrutar como "algo nuestro"porque para eso el 90% de la producción nacional sale de nuestras bateas. Llenos de alto valor proteico y bajos en colesterol, así como con un contenido en grasas casi nulo, se convierte en un molusco al que todos podemos acceder debido a su precio asequible y a su provisión durante todo el año.


Para mi, hablar de mejillones es volver a mis veranos en Aguiño (donde el pulpo era el rey) y las escapadas a Ribeira para tomar mejillones en los bares que estaban en frente del puerto, y de los que ahora sólo queda uno. Hablar de mejillones es hablar de mar puro, junto con los berberechos creo que son los moluscos bivalvos que más sabor a mar aportan y también los que más versátiles resultan en la cocina. Tanto sean abiertos al vapor con unas gotas de limón, en escabeche, a la Villeroy, en vinagreta, en empanada, empanadillas, croquetas, etc. me fascinan y es raro el fin de semana que no hay en la nevera un pyrex con ellos en alguna de las preparaciones anteriores.


Hace un mes, más o menos, fuimos a cenar al Maria Castaña y en su carta leímos "mexillóns rebozados" y los probamos y encontré otra manera de prepararlos que no se me había ocurrido. Y ahora aquí os los presento.



Fáciles de hacer, rápidos y sin ninguna ciencia en su elaboración pasan ya a ser de esos "socorridos platos" para siempre. Nosotros los hemos tomado con unas gotas de limón, pero con una salsita de tomate y un arrocito blanco lo convertimos en un primer plato bien bueno.

ELABORACIÓN:

• Abrir los mejillones al vapor y reservar quitados de las conchas.
• Pasarlos por harina y huevo y freír en aceite bien caliente.
• Servir con limón.