Bønnesalat til lunsj

I dag har jeg med meg bønnesalat i lunsjboksen min. Det har jeg ofte, og det er mye man kan variere med - alt ettersom hva jeg liker.

Denne gangen har jeg kidneybønner, små hvite bønner, store hvite bønner og mais. Jeg tar én boks av hver og blander en stor bolle. Noe spises som tilbehør til middag, men det meste er til lunsj. Jeg fryser ned poser med 200 gram bønner, og tar opp etter hvert som jeg trenger det.

Sammen med bønnene har jeg fetaost, cherrytomater og avocado, og så har jeg helt over litt olivenolje og limesaft og hakket opp litt koriander.

Når jeg først henter bønner i fryseren tar jeg ofte også ut et rundstykke eller to, laget av havregryn og cottage cheese. Veldig gode – prøv selv (oppskrift her).

Ha en fin dag!
- Marianne

Ekstra småplukk i matboksen

Hos oss blir matpakkene spist med mer matglede når det er litt ekstra småplukk oppi. Det behøver ikke være så komplisert, iblant er det nok med en stabel med agurkskiver eller noen nøtter.

Her har jeg funnet frem muffinsformer i silikon, og fylt dem med:

• Tørket bananskiver
• Jordbær
• Oliven
• Babybel ost
• Blåbær
• Små pølser
• Rosiner
• Minimais
• Gulrøtter

På dette bildet ser du flere forslag til småplukk til matboksen:

• Vegetarboller
• Druer
• Kjøttboller
• Stangselleri
• Agurk
• Krutonger
• Nøtteblanding
• Cherrytomater
• Edamamebønner

Det sto nylig i avisene at forskerne anbefaler 8 om dagen - i stedet for 5. Det betyr 8 porsjoner med grønnsaker og frukt hver dag, 800 gram for en voksen person. Det er ikke alltid så lett å spise nok av dette, men med litt ekstra til frokost  og i matpakken kan man i alle fall spise litt grønt eller frukt til alle måltider.

Ha en fin dag!

- Marianne

Lunsjrundstykker

Proteinrundstykker - til og med glutenfrie

I dag har jeg bakt rundstykker til matpakkene, jeg sparer et par til i morgen og har lagt resten i fryseren. Disse er kjempegode!

INGREDIENSER
1 stort beger cottage cheese (400 g)
5 egg (små)
400 g store havregryn
1ts salt
1 ts bakepulver
50-70 g cheddar ost (revet)

FREMGANGSMÅTE
(Jeg bruker kjøkkenmaskin/stavmikser til mye her)
Bland det tørre, mal havregrynene i kjøkkenmaskin til mel (har du havremel kan dette brukes i stedet)
Bland egg og cottage cheese, bruk stavmikser/kjøkkenmaskin hvis du vil jevne ut klumpene.

Rør det tørre og det våte. Dette blir en fast, litt klissete deig. Del i 12, med litt vann på hendene får du rullet emnene før du legger dem på stekebrettet. Strø over sesamfrø hvis du vil - eller litt havregryn eller noe annet du har lyst til å ha på.

Varmluft, 200 grader i 20-25 minutter.

Matmuffins til matpakken

Disse matpakkemuffinsene er veldig gode, både nybakt eller fra fryseren. De er grove, har mye protein og er et godt alternativ til brødskive.

Henter du opp fra fryseren kan du tine muffinsene i kjøleskapet over natten, eller sette dem i stekeovnen på 175° i fem minutter. Da blir de gode til lunsjtider.

Oppskrift

3 dl cottage cheese
1/2 dl vann
(blandes med stavmikser hvis du vil ha bort klumpene fra cottage cheesen)

4 egg
6 ss rapsolje
2 dl havregryn
2 dl hvetemel
2 dl sammalt hvete (grov)
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
150 g revet ost
150 g skinke
1 ss finhakket, soltørket tomat
Sesamfrø (til pynt)

Bland det tørre først før du har i alt det våte. Blandes godt.
Deigen fordeles med skje i muffinsformer – jeg anbefaler silikon ettersom matmuffins har en tendens til å sette seg fast i papirformer.

Jeg fikk 15 muffins fra denne oppskriften.
Stekes på 200° i 20 minutter, avkjøles på rist.

Godt i matpakken, til frokost, som turmat, som mellommåltid - eller når du vil!

Vil du prøve en annen variant kan du klikke her for oppskriften på lunsjmuffins med bacon.

Matboks til en biltur

Det er godt med litt snacks når vi kjører litt lengre i bil, så da pakker jeg med matbokser. Jeg prøver å finne mat som ikke er veldig våt eller klissete, slik at det ikke gjør noe om en og annen bit faller ut av boksen.

I denne boksen ble det

• Agurkskiver
• Minibruchetta
• Lomper med leverpostei
• Ruller med Norvegia
• Ruller med kyllingskinke
• Blåbær
• Druer

Junior var veldig fornøyd. :)

Ha en god helg!
♥ Marianne

Frokostgrøt

Grøt er en kjempegod start på dagen, og veldig raskt å lage!
I dag lagde jeg havregrøt med knuste linfrø til guttene, og det synes de er helt topp.

Oppskriften er som følger (til 2 barn):
2,5 dl havregryn (lettkokte)
5 dl. vann
1/2 ts salt
1-2 ss knuste linfrø

Kok opp havregryn, linfrø og vann, småkokes i ca 3 minutter. Tilsett salt på slutten.

Serveres med
Rosiner
Valnøtter
Tørket banan
Et dryss kanel

... eller hva annet du måtte ha for hånden!

Ha en super dag!

♥ Marianne

Pøler i slåbrok

Junior har 5 gutter på telttur og overnatting i hagen, og da er det greit med enkel mat.

Pølsene er rullet inn i grov pinnebrøddeig før de ble lagt på grillen.
Dette er også supert som turmat når man er litt lenger hjemmefra enn det vi var her. :)

Pinnebrøddeigen lager du av

2,5 dl sammalt hvetemel, fint
2,5 dl sammalt rugmel, fint
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 dl matolje
ca 2 dl lunket vann

Bland det tørre. Tilsett vann og olje til deigen er seig i konsistensen. Ta av en klump, rull den mellom hendene og snurr den rundt pølsen. Stekes på grill (eller over bål) til det er gjennomstekt. Husk å snu iblant (eller vri sakte på pinnen mens du steker over bål).

Ha en flott dag!
♥ Marianne