Fruits de mer - Poissons

Un joli poisson , ce perroquet !
.
Ah  j' en ai lu et j'en ai entendu  sur ce poisson ...
C'est la seconde fois que j'en cuisine mais pas de la même
façon. On nous dit qu'il peut  être  toxique  lorsqu'il
est très gros. Moi, je l' achète en darne chez le pêcheur.
Vous en trouvez au marché de la Darse à Pointe-A-Pitre  et
dans les petits  ports de Guadeloupe. Certains touristes ne
les aiment pas  plus qu'une bonite crue arrosée de citron vert !
Moi qui  pêche depuis bien longtemps ( maquereaux en Bretagne
truites en Alsace ou carpes dans le Berry . . .)  je  sais en
apprécier le goût. Les antillais préparent le perroquet au barbecue,
en soupe de poisson , en blaff. ( ragoût de poisson mariné dans
du jus de citron puis cuit dans un court-bouillon épicé et aromatisé )
Je viens de cuisiner ce poisson sparisoma viride  " à la créole ".
Un beurre rouge vous permettra de donner du goût et de la couleur à
vos plats tels que court bouillon de poisson, ...