Epres-banános minipite
Az időjárás még mindig nem az igazi kora nyári, de ennek ellenére vagy talán éppen ezért, a kertbe telepített eprek egészen jól nőnek, úgyhogy elsősorban epres édességekben gondolkozom mostanában. Ez a fajta pite az egyik kedvencem a Sugar Shopban, a banános krém és az édes, napsütötte eper szerintem nagyon jó ízkombináció. A krémet egy mandulás linzertésztába töltöttem, a tészta receptje ismerős lehet, hiszen az epres-rebarbarás galettehez is Piszke receptjét használtam. A tészta egy tojásra szól, ennek viszont csak a felére van szükség, a maradékot lefagyasztottam.
A krém alapja egy egyszerű tojásból főzött krém, amit egy kis tejszínnel lazítottam fel, erre kerültek az eprek. A cukrászdában még egy réteg zselét is húztak a tetejére emlékeim szerint, de én ezt elhagytam, mert nem terveztem sokáig tartogatni.
A tésztához - ennek a tésztának csak a felére lesz szükség!:
- 10 dkg liszt
- 6 dkg vaj
- 3 dkg darált mandula
- 5 dkg porcukor
- 1 kis tojás
A krémhez:
- 1/3 bögre tej
- 2 evőkanál cukor
- 1 tojássárgája
- 1 teáskanál keményítő
- 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
- 1/3 bögre tejszín
- 1/2 banán
A tetejére
- 5 dkg eper, vékony szeletekre vágva
A tésztával kezdjük. A vajat, a lisztet, a cukrot és a darált mandulát morzsává gyúrjuk a kezünkkel, gyorsan dolgozzunk, hogy a vaj ne nagyon olvadjon meg. Adjuk hozzá a tojást, és gyúrtjuk kemény tésztává. A tésztát csomagoljuk fóliába és tegyük a hidegre pár órára.
Nyújtsuk ki a tésztát 3-4 milliméteresre, majd béleljük ki vele a kis piteformát. Szurkáljuk meg, tegyük vissza a hűtőbe. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A pitét először vakon süssük 20 percig - béleljük ki sütőpapírral és súlyozzuk le rizzsel, babbal vagy sütőgyönggyel -, majd súly nélkül még 10 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a tejet melegítsük fel a cukor felével. A tojás sárgáját keverjük habosra a cukor másik felével, majd keverjük bele a keményítőt, és óvatosan keverjük hozzá a felmelegített tejet, és a vanília kikapart magjait. A krémet melegítsük fel, folyamatosan kevergetve, amíg be nem sűrűsödik. Amikor már majdnem kihűlt, keverjük bele a kissé felvert tejszínt. A krémet simítsuk a kihűlt pitetésztára. Hűtsük be. Az epreket csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rá!
Megjegyzések