【惹味泰國菜】紅咖哩炆雞件-附食譜

前些晚上吃飯時看到電視節目JACKY YU有示範一道紅咖哩火鴨，看著看著都很吸引呀!

老KAY及家人就說想吃了，不過我家少吃鴨，所以就改了材料。

加上家裡仍有泰國買的藍象紅咖哩膏，所以就買了差不多材料，就來做嚕~

份量及材料都沒有跟JACKY YU的啦，都是放自己喜歡的~但是煮紅咖哩汁的步驟就是跟他的，出來味道很好呀~~

材料很簡單~~最重要就是椰汁及紅咖哩膏及香料~~
其他愛下什麼就什麼~~

先把香料和椰汁煮一煮，令香料出味。隔渣。

煮椰汁時，另一邊可以燒熱鑊下油煎一煎茄子，夾起備用。

之後下油燒熱油，下蔥頭爆香

下紅咖哩膏炒香

把隔了渣的椰汁倒入，細火攪勻。

把紅咖哩膏煮溶，中細火煮滾。

下雞件煮滾後

下草菇煮10分鐘

再下其他材料，荔枝及菠蘿，茄子煮至最後雞件全熟，紅咖哩汁收稠。

最後下調味料及金不換攪拌就完成。

材料:

1.   光雞一隻，斬件

2.   草菇—適量，對切

3.   罐頭荔枝-一罐 (不要罐頭汁)

4.   罐頭菠蘿-切塊(不要罐頭汁)

5.   金不換—4棵只要葉

6.   泰國茄子/茄子—去蒂切塊

7.   青檸—一個對半切

紅咖哩雞調味料:

1.   魚露—如需要

2.   砂糖/紅糖—適量

紅咖哩汁材料:

1.   椰汁—兩罐(大裝)

2.   芫茜—3棵切段

3.   檸檬葉—6塊

4.   香茅—三條切段

5.   蒜頭—4個去衣後拍扁

6.   紅蔥頭—8粒-去衣切碎

7.   紅咖哩醬—100克

做法:

1.   準備一個鍋，開細火倒入椰汁，放入芫茜，香茅，蒜頭，檸檬葉(搓爛，較出味)，慢慢攪拌煮20-30分鐘，一定要用細火煮，因為如果椰汁煮滾後，會起粒及之後煮咖哩汁會變得不滑。煮好後隔渣留椰汁。

2.   準備另一個鑊，下1湯匙油，燒熱後，先把茄子略煎，夾起備用。

3. 下2湯匙油，燒熱鑊下紅蔥頭爆香後，下紅咖哩膏，炒熱，將椰汁倒入，用中火攪拌煮滾紅咖哩汁，見紅咖哩膏完全溶化後，就可以把雞件放入，滾起後，下草菇，邊攪拌邊煮約10分鐘，再下茄子，荔枝肉，菠蘿，細火煮20分鐘至雞件熟透及紅咖哩汁收稠，下調味料作最後調味，放入金不換拌勻後熄火完成。