新年，節日中式菜，湯譜，糖水精選食譜清單

農曆新年就來，或是一些慶祝節日，或是一些普通日子，想煮一些中式的宴客菜或是家常菜。米媽趁新年前，整理了一下自己的中式食譜清單，大家可以一次過瀏覽及挑來煮。 既然是一餐飯，當然要有湯，有小菜，有魚有菜，有糖水。所以米媽就有齊這些給大家參考。原來米媽已經有過百個中式食譜了..不整理都不太知道呢。

【簡易清新小食】芒果蝦仁米紙卷-附食譜及教學影片

最近這幾天天氣都開始變暖，所以我就用了芒果來做米紙卷，酸酸的，再加上金不換獨有的香味及生菜甘筍蝦仁等，味道非常好呢。 你們喜歡的，可以用龍脷柳，軟殼蟹，牛油果，米粉，薄荷葉，青瓜等等的材料喔。

【自家美味】即撞木桶豆腐花-附詳盡食譜步驟及教學影片

很多人都大愛豆腐花啦，又香又滑，其實在家也可以輕易做到，因為自己自小不喝奶，所以媽媽每天都會在家自製新鮮豆漿，有誰不愛，而自製豆腐花更是閒時的糖水。嫁了後，在家整豆腐花來吃，即撞豆腐花，大家一人一碗新鮮熱辣的捧著來吃，一碗添一碗，其實是很健康的糖水來啦，不過因為做法太容易，都懶得打食譜，也不知道原來很多人都想知呢。

【10分鐘惹味快炒】XO醬炒帶子連影片教學-附食譜

最近家裡掀起執拾啦，因為小米B就快出世，所以全部東西都想清一清理，就連雪櫃都不放過。

家裡雪櫃呀，獨立凍櫃呀都塞得滿滿的，所以於是開始清雪櫃料理~~

原來雪櫃有兩大包的珍寶急凍帶子，都忘記什麼時候買的了，於是今次就拿一些出來煮吧。

【快靚正食譜】豉油雞3步曲連詳盡影片教學-附食譜

有時間，愈美味，愈令你思念的食物味道，反而是很簡單的菜式。豉油雞就是其中一道。

其實家常小菜，豉油雞也算是經常出現呢，而且做法也是簡單不過，所以之前一直都沒有想過要寫低分享啦，不過上次分享了相片後，陸續都有網友問我如何煮法才可以入味，及有掛汁之效(我想意思是豉油汁變稠吧)。 其實我家的豉油雞沒有花巧，材料及煮法也真的非常簡單啦，30分鐘內就完成了，如果想味道再多點，可以加玫瑰露酒呀，其他調味料等等，自由度很高~不過我就來分享個我家版本先吧，當然，有影片教學啦~是不是很貼心~

家家都有皮薄餡靚的小籠包-詳盡步驟圖連片教學-附食譜

有人喜歡吃小籠包嗎?!!我一定舉手啦，前些日子見嫂子上網學小籠包，味道是真不錯，而且在家想吃多少就整多少，所以我也來學一學啦~

說來，小籠包的造法不難，如果買現成的麵皮，其實只要準備豬皮凍及餡料包完去蒸就完成了，但自己搓麵皮壓麵皮也不太難，只是需要比較多時間。

家鄉福建煎蠔餅-附食譜(影片教學)

【影片教學】魷魚切花技巧分享

記得上次回娘家吃飯，分享過這魷魚切花，大家都嚷著想學，於是找到時間就叫姐姐幫手拿手機幫我拍片，我也可以順便教大家~

一邊拍片一邊影相是沒可能的啦~我和工人姐姐也不是專業攝影, 只懂用手機及DC啦(貪就手~)

要學的進來吧~~~~

瑤柱腊腸蘿蔔糕-詳盡食譜連video教學

踏入2014年，便決定開個靚局,由自家的蘿蔔糕作為首篇，寓意極好，祝大家都身體健康，蒸蒸日上。我家的蘿蔔糕踏實沒花巧，卻是足料而且味道極好，蘿蔔糕的味道完全來自材料本身的真味。

加上我家，全用粗孔刨絲，所以吃時也吃到一絲絲的蘿蔔絲，加上粘米粉也是用刨完蘿蔔絲後榨出來的蘿蔔水來開漿，所以百分百原汁原味。再加上我們會加少許薑汁，去減少蘿蔔本身對身體太寒的害處。吃多了，也不怕蘿蔔糕太寒呢~今年，第一道值得親手下廚的就是蘿蔔糕!!

【深夜食堂煮婦同樂會第43話】煎餃-附包餃子做法及食譜

 【深夜食堂煮婦同樂會第43話】煎餃

這一期煮婦會的深宵題目是煎餃子，因為我是餃子迷...特別是韭菜餃，更是有連食30粒以上的時候....(我一直都以為好小意科，一次提起時在場朋友都傻眼才知道我很利害呢~)

記得在中學會考時，考試前一兩天一定會在自己房裡閉關，(鬼咩，這叫臨急抱佛腳~小朋友千萬不要學~)，連三餐都會在房裡解決，因為我覺得又要夾菜又要夾飯又要湯好麻煩，又會弄到房子都充滿味道，難集中精神，所以叫媽子每餐都準備湯餃子給我，(我媽子的韭菜餃是世界第一，而且是全世界最大型的餃子，一粒抵三粒，講起都想食^^)，媽子每餐都會問我吃幾多粒，我說30粒....我媽初初不信...誰知一拿進我房，不用一會兒我吃光光退回湯盤子給她，所以那時候我媽媽每天都包很多餃子呢^^

好了，說回主題吧~
煎餃前，當然要自己包的餃子才叫做自家煮的嘛~
這次我買了韭菜及韭黃做餡。
韭菜及韭黃都是初春最當造的，纖維多，行氣活血，更適合寒性體質或調理之用。

韭菜及韭黃都是同一種來的，韭黃是韭菜隔絕陽光，完全在黑暗環境生長而變成的，所以顏色及質感不同。

這次包兩隻不同餡，一種是單單韭菜豬肉餃，另一隻就是韭菜韭黃豬肉餃。
記得一定要用半肥瘦豬肉，這樣煮出來的餃子才會多汁美味。很多餃子食譜都會下栗粉去攪拌餡，令餡不易散，我反而沒用，用鹽，生抽，雞粉，蔥花，薑等搓豬肉碎令它起絲結實，煮出來的餡都不會散的。

以下只是當一種饀的講解，韭黃餡的做法亦一樣。

材料:
1. 半肥瘦豬肉攪碎 30元 應該有一斤多吧
2. 餃子皮 一斤
3. 韭菜一斤
4. 薑蓉 3茶匙
5. 蔥花 2湯匙

豬肉調味料:
1. 鹽 2茶匙
2. 雞粉 1茶匙
3. 胡椒粉  1茶匙
4. 生抽 1茶匙
5. 紹興酒 2茶匙
6. 麻油 2茶匙
7 糖 1-2茶匙

做法:
1. 先將韭菜洗淨完全瀝乾水後，切幼粒，再將多餘水分搾掉。
2. 豬肉部分，豬肉碎放於盤內，加入薑蓉,蔥花及全部調味料，用手攪拌均勻有起筋的狀態便可以。
3. 拌入切碎的韭菜於豬肉碎內攪拌均勻，韭菜豬肉餡完成。
4.準備餃子皮，盛少許餡放於餃子皮中間，手指沾水搽在餃子邊，然後對摺，按實接合位，之後沿餃子邊同方向摺4-6摺便完成。
5. 於蒸板上掃一層油，將餃子放上去，隔滾水蒸10分鐘，便成蒸餃
6. 之後直接於另一平底鍋上加入油，直接放蒸好的餃子進鍋內，細火慢蒸至餃子底部變成金黃便完成，可以配喼汁吃，或是自製醬料~

 左上右上兩圖是韭菜切碎及加入豬肉拌勻
左下右下兩圖是韭黃切碎及韭黃韭菜加入豬肉拌勻

包餃子方法~

我知道9格連環圖都未必夠，今次拍了影片給大家參考~

快來看我如何包餃子~

 蒸板上掃一層油再放上餃子蒸

可以直接用水或湯滾熟吃

或是蒸完直接煎~

卜卜脆的煎餃來了，而且一咬下去是會噴汁的^^快些試試吧~

家常小菜：清蒸魚

我想應該沒有多少個人不喜歡吃魚吧？而我家十分吃清蒸魚，原汁原味，啖啖滑嫩的魚肉，而且鼓油魚汁更可以撈白飯吃。

清蒸魚的方法十分簡單，任何魚都是同一做法，最緊張張魚要夠鮮，下幾片薑一起蒸完，爆薑蔥鼓油芫荽，淋面就可以。但不是每個人都知道一些小秘訣，可以令它更好味。

老闆娘話這條魚都是倉魚，但眼大大，不知道正確名字，但魚肉質地十分爽滑，啖啖肉，一條一斤多也只是４０元，我買了兩條～老公一個人都可以吃完一整條～

做法：

1. 劏完洗淨魚，抹乾放碟，放幾片薑在魚肚內及魚的底的，可以加上蔥墊底，水滾，下鍋蒸15分鐘。

2. 魚蒸好後熄火，另一邊準備熱鑊，下油，下薑絲，蔥頭，爆開後下蒸魚鼓油，及將蒸魚蒸出來的魚汁都倒進去，之後加芫荽攪勻，淋在蒸魚上面，灑上蔥花便可以。

絲房筆記：

1. 蒸魚簡單是簡單，但如何吃到剛蒸好，而魚汁鮮甜配合的，就可以大家分享下做法～

2. 蒸魚的魚汁倒在鼓油內同煮是因為不想浪費魚汁的鮮甜，如果不混合在一起，只是將爆好的鼓油淋在已有魚汁的魚上面，那麼那個魚汁就會變得稀而無味。

3.我家先生不喜歡吃生的芫荽，所以我才加進去煮一煮的，大家可以隨意灑在魚上便可。

完成～～～

另外也加插了影片教煮蒸魚汁啦~去片~ 以及最新的蒸魚BLOG文分享，按這裡

韮菜餃-包餃子做法（附食譜）

 2哥生日，我們喜歡在家慶祝，因為上次去打邊邊食到好味的韮菜餃，於是技癢和2嫂一起包餃子來吃。

自家包的重視餡料多過外在。但是也不會太差啦～

而韮菜餃的餡料也大同小異～只可以說家家主婦口料不同～