Locavorisme: quand manger local fait la différence pour le chef landais Thomas Leprince à Eugénie-les-Bains

Les français consomment de plus en plus en circuits courts, c'est ce que révélait en février dernier le baromètre Pourdebon après sa dernière étude sur le sujet. Thomas Leprince, le chef cuisinier du Clos Nicolas à Eugénie-les-Bains s'évertue à consommer local pour élaborer chacun de ses plats. Une évidence pour ce chef établi en milieu rural dans cette petite commune des Landes devenue célèbre grâce à Michel Guérard, chef triplement étoilé, chantre de la "nouvelle cuisine" qui s'est éteint au mois d'août de cette année 2024 et avec qui Thomas a collaboré. 
Ne parlait pas à Thomas Leprince d'un avocat du Costa Rica ou d'un kiwi de Nouvelle-Zélande, il vous répondra kiwi de l'Adour ou légumes d'ici et de saison. Et pour appuyer son propos et l'illustrer, le voici élaborant une entrée gourmande uniquement avec des produits achetés à moins de 30 km autour de chez lui !

• Betteraves de Saint-Loubouer, Ferme de la Violette
• Framboises du Tursan de Bahus-Soubiran
• Fromage de chèvre frais de la Ferme Guichot de Pécorade
• Micro pousses de chez Dakoté à Mont-de-Marsan

Mais au fait, être locavore, ça veut dire quoi exactement ? Ça veut dire adhérer au mouvement qui prône la consommation de nourriture produite dans un rayon restreint autour de son domicile. Certes ça n'est pas toujours évident, concède le chef, manque de temps, de connaissance des producteurs près de chez soi, peu de magasin de producteurs à portée de main et pourtant il y a tant de raison, nous dit-il.
D'abord le goût, c'est capital, "moi, j'ai déjà un produit qui est quasiment quasi fini, j'ai juste à rajouter une cuisson, un assaisonnement, un dressage,.. Le goût il est là, il est là dans le produit qui est brut, c'est pas moi qui l'invente le goût". 
Ensuite les bienfaits sur la santé, car aux contacts des producteurs, on sait comment sont cultivés les produits ou comment les animaux sont élevés.
Il y a aussi l'impact sur l'environnement qui compte ; on réduit les échanges, on favorise les productions saines, "on réduit les trajets et les conditionnements" raconte Thomas qui ajoute avec convictions : "après, ce qui est important aussi, je trouve qu'on ne le met pas assez en avant, mais c'est le lien social, On rencontre des gens, on échange, on partage. Mais quel bonheur !".

Au restaurant du Clos Nicolas à Eugénie-les-Bains, vous trouverez à chaque service un menu éphémère, véritable ode aux produits locaux et qui dit éphémère dit surprise avec Thomas Leprince, vous le découvrirez une fois atablé !