Dauet de bacallà confitat amb sobressada i mel!!!

Sort que la Nuni ho comparteix tot!!! 

El dia 15-02 van fer un taller a Terrassa amb la Su, una colla de blocaires hi van anar i després em sembla que s'ho van jalar!!! (enveja sana!!!!!)

La Nuni em va passar les receptes, la que em va enamorar és aquesta, i tant bon punt vaig tindre la recepta...a fer-la!!!

Per a 6 pax necessitem:

1 llom de bacallà (300 gr aprox)

100 gr de sobrassada

2 cebes tallades petites

Mel

i oli d'oliva

Nosaltres per a dues persones, només vem posar un tall de bacallà (doncs era el nostre aperitiu!!), el tallem a daus i el posem a confitar en un cassó ple d'oli, durant cinc minuts. Passar el temps, els retirem i els posem sobre paper absorbent.

Tallem la ceba ben petita i la sofregim fins que agafa color, aquest moment afegim la sobrassada i una cullerada generosa de mel, remenem fins que es fon.

Servim els dauets amb la sobrassada pel damunt.

Contrast de sabors molt encertat. Ens va encantar!!!

Per Quaresma...Cigrons!!!

Cigrons, només en menjo amb el caldo...

Però, de petits recordo que els menjàvem fregidets d'acompanyament del tall, i, com no, amb els "potajes de cigrons o de llenties" de l'escola (els odiava!!!). Ara ja més grandeta podria dir que menjo més de tot: ja sigui pel blog o per la curiositat... en definitiva per cuinar quelcom que habitualment no menjo.

Comprar uns bons cigrons i posar-los en remull 12 hores. Passat el temps, posem aigua calenta en una olla exprés i després els cigrons i una mica de sal. Tapem l'olla, i els coem. Quan de temps, depèn de l'olla, si és de les ràpides uns deu minuts, si és de les normals una mitja hora.

En una cassola sofregim ceba i tomàquet (hi posem sal i sucre), a mitja cocció un raig de vi blanc. Quan està llest hi tirem els cigrons, haurem bullit 3 ous, 1 per decorar i els altres dos els posem dins la cassola trossejats. Ho barregem tot i si cal hi afegim una mica d'aigua de bullir els cigrons, al darrer moment la picada feta amb un grapat d'avellanes i un grapat d'ametlles. Decorem amb l'ou ratllat i llest.

Una altra manera de menjar cigrons!!!

Un plat ideal per a la Quaresma.

Crema d'escórpora...

Quan hi ha escórpora al mercat val la pena comprar-la...és, per a mi, la millor crema de peix, de fet necessites ben poc per fer-la i de gust...espectacular!

A Catalunya en diem escórpora o cap roig, al Cantàbric en diuen cabracho, i d'altres noms que jo no havia sentit mai ...en definitiva és peix de roca, cal anar en compte amb les espines!!!!

D'uns 400grs d'escórpores vem fer una crema...tal i com fem el suquet de peix, un bon sofregit de ceba i tomàquet, una mica de sal i un pols de sucre, quan està llest, sofregim les escórpores, i una mica de vi blanc, tot ben remenat i afegim l'aigua, que ho cobreixi. Hi vem posar una mica de farigola, per donar el toc. Al cap de 20 minuts ja està llest, traiem la farigola, triturem i tornem a posar al foc, espessim amb una cullerada d'arròs. Tornem a triturar i colar. Llest per a servir.

Tinc pendent el "pastel de corbacho" de l'Arzak...algun dia caurà...

Pa de cansalada amb olives negres a l'estil ibèric by Jordà!!

A casa tenim Themomix i Panificadora...sort que la cuina ara és gran i tenim espai pels dos aparells! Amb la thermo, que ja quasi fa deu anys que conviu amb mi, poques vegades l'he fet servir per a fer pa. Serà que a mi no em fa res embrutar la cuina, i relaxar-me mentre pasto la massa!

I la panificadora, ha estat la nostra salvadora dels pans congelats, i d'aquells pans que no valen res si els compres al matí i te'ls menges al vespre. Diferents variacions, amb les farines i amb els complements: pipes, pipes de carbassa, rosella... ho programes i ho fa tot ella. Diferents programes i pa del dia, i fins que s'acaba...aguanta tou.

I de sobte apareix el Sr.Jordà a les nostres vides!!! Un nou concepte de pa a casa!!!

Avui fem un mix de dues receptes:

Del pa de cansalada i olives negres  i del pa d'ibèrics n'hem fet un:

El pa de cansalada i olives negres a l'estil ibèric!!!

El pa d'ibèrics porta xoriço i a mi el xoriço no m'agrada gaire, i l'hem substituït per les olives negres.

(A partir d'aquí és una còpia del llibre "PANES CREATIVOS· de l'amic Jordà i l'Àlvaro Castro de la pàgina 146)

Necessitem 

500 gr de farina de força

70 gr de sucre

12 gr de sal

30 gr de llevat

120 gr de mantega

150 gr de llet

100 gr d'aigua

100 gr d'olives negres morta d'Aragó

150 gr de cansalada ibèrica (és molt salada, i te força greix)

Agafar un bol i posar tots els ingredients menys els tres darrers, quan la massa ja està feta, afegir la mantega (que nosaltres hem posat menys quantitat, seguint les recomanacions del llibre), cansalada i les olives (sense os i a trossets). Deixem que dobli el seu volum tapat amb un drap.

Passat el temps els tallem en peces de 200grs (nosaltres en vem fer també de 100 grs) i en fem boles.

Deixem reposar fins que doblin el seu volum.

Pintem els pans amb ou i llet, fem uns talls amb les tisores (jo els talls els vaig fer abans del darrer repòs, no van quedar malament!)

Tindrem el forn pre-escalfat a 200º i al moment de posar al forn ho baixem a 180º

Un pa salat, que va agradar molt a les 3 taules on va ser tastat!!! I ells contents que jo vagi fent proves a casa!!! Je je je!

Pa de xocolata i taronja by Daniel Jordà

Després de les classes amb el Daniel el passat 12 de Gener, el llibre ja era a les nostres mans!!

La primera recepta va ser la base de pizza amb farina integral i cervesa negra, mooolt bona, no hi ha post...una foto al facebook (em sembla ?¿?), la segona aquesta dels pans de taronja i xocolata, aquest serà un pa que triomfarà i molt, doncs està brutal! I un parell més a les pendents!!!

La recepta és ben fàcil, i el fet d'haver assistit a les seves classes tot un encert  alhora de posar-ho a la pràctica! Haurem de buscar cangur per poder anar a les classes del segon nivell ;)

(si mireu la pàgina 58 del llibre és el mateix que trobareu!!!)

500 gr de farina de força

100 gr d'ou 

30 gr de sucre

10 gr de sal

50 gr d'aigua

100 gr de mantega

40 gr de llevat

125 gr de taronja confitada

100 gr de xocolata en gotes (que les posarem al congelador abans de començar a fer el pa)

Farem servir les instruccions del putoxef, i en un bol posarem tots els ingredients excepte la mantega, la taronja i el xocolata. Quan està amassat afegim la mantega, la taronja i el xocolata. Deixem que la massa reposi 45 minuts, tapat amb un drap.

Passat el temps fem boles d'uns 100 grs.  I les deixem reposar fins que doblin el seu volum.

Les pintarem amb ou batut  rebaixat amb aigua i amb una mica de sal.

I enfornarem amb el forn ja calent a 170-180º durant uns 15 minuts, depèn del forn.

I llestos.

Sempre que el profe és bo, la lliçó sempre s'apren!!!