La Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya a través de la seva revista AGRO em van demanar si voldria col·laborar amb una recepta fent servir productes de la Cooperativa l'Avellanera de la Selva del Camp. 

Em va encantar la proposta, porto el Baix Camp a les venes de molt petita, a casa dels meus avis materns tenien avellaners i a casa sempre s'ha menjat de postres avellanes torrades.

Ha estat un gustàs preparar una recepta a partir dels ingredients que em va cedir l'Avellanera i la veritat és que em van sorgir moltes idees que suposo que les aniré fent, perquè els fruits secs i les postres són una combinació guanyadora.

La primera idea va ser penjar la recepta d'un pastís fet amb avellana que vaig presentar a un concurs amateur de pastissos amb avellanes que va quedar en molt bona posició, però l'elaboració era massa complicada, i vaig preferir fer una altra recepta. És una recepta entretinguda de fer però molt bona, i el que hem de tenir molt present és que partim d'un producte de la terra i de qualitat i que difícilment ens sortirà una recepta dolenta. 

SABLE AMB 4 TEXTURES D'AVELLANA

 En sortiran 5 unitats, el meu motlle és ovalat de 14,5 cm de llarg, 3,5 cm d'ample i 2 cm d'alt. Amb els mateixos ingredients podríem fer una base rodona de 16 cm de diàmetre per 2 cm d'alt 

SABLE

 250 g farina tamisada 

75 g de sucre glaç 

1 ou (mida L)

 150 g mantega a temperatura ambient

30 g de farina d'ametlla de l'Avellanera (Infrusec)

 2 g de sal

Primer de tot tindrem la mantega pomada (és a dir a temperatura ambient).

En el bol de la planetària (robot de cuina, jo tinc la Kitchen Aid) i l'accessori de pala, posem la mantega i la sal i el sucre. Ho incorporem bé, i afegim l'ou i la farina d'ametlla. En el darrer moment la farina fins que està incorporada. Posem la massa entre dos papers d'anar al forn i estirem la massa amb un curro, ha de quedar d'uns 2,5 mm: Un cop estirat, el millor és congelar la massa unes 8 hores.(aguanta al congelador 1 mes) Ja sabeu, un dia fer la ganache i la sable i l'endemà la resta. El dia que hem de fer les sables, engreixem els motlles. Tallem la base i després les parets. Tindrem el forn preescalfat i les courem uns 12 minuts a 160 graus sense ventilador. Desemmotllem en calent i reservem.

PASTA D'AVELLANA

100 g d'avellanes torrades de l'Avellanera (Infrusec)

 En un robot de cuina posem les avellanes. Triturem en intervals de 4 minuts, anem fent pauses, baixant les avellanes de les parets, i deixant reposar. Quan parlem d'una pasta de fruit sec el que volem és que no incrementi la temperatura sinó enranciria la pasta. Per les avellanes, i les ametlles, que deixen anar greix molt ràpid amb uns 20 minuts en tindrem una bona pasta d'avellana (dependrà del gruix que volem obtenir, a més fina, més temps triturant). Un cop feta, la posem en un pot a la nevera. Es manté en molt bones condicions a la nevera si no la fem servir tota (i podria ser la base d'una altra recepta amb xocolata ideal pels nens). 

                                                       

GANACHE AMB PASTA D'AVELLANA 

Ganache és una paraula d'origen francès que vol dir maldestre, ja que un aprenent a cuiner va llençar la nata bullint sobre la xocolata, i el cuiner el va escridassar. El resultat una ganache per a farciments o cobertura de pastissos. Necessitem: 

50 g de pasta d'avellana torrada 

50 g de nata per muntar amb un 35% de matèria grassa

 75 g de xocolata negre del 70%

 2 g de gelatina en pols i 

10 g d'aigua per desfer-la

 200 g nata per muntar amb un 35% de matèria grassa

 Per un costat escalfem al microones la gelatina barrejada amb l'aigua. Per un altre costat, en un cassó posem la part petita de la nata amb la pasta d'avellana i ho bullim, quan bull afegim la gelatina calenta, remenem i ho tirem sobre la xocolata. Deixem reposar 5 minuts i sense donar-li aire, passem el túrmix, quan s'ha integrat, afegim la nata i tornem a triturar (sense incorporar aire). Ho posem a la nevera tapada amb paper transparent. Que reposi tota la nit (mínim 8 hores) Aguanta fins a 4 dies en nevera. En el moment de servir muntarem amb varetes elèctriques. SABLE 250 g farina tamisada 75 g de sucre glaç 1 ou (mida L) 150 g mantega a temperatura ambient 30 g de farina d'ametlla de l'Avellanera (Infrusec) 2 g de sal

Primer de tot tindrem la mantega pomada (és a dir a temperatura ambient).

En el bol de la planetària (robot de cuina, jo tinc la Kitchen Aid) i l'accessori de pala, posem la mantega i la sal i el sucre. Ho incorporem bé, i afegim l'ou i la farina d'ametlla. En el darrer moment la farina fins que està incorporada. Posem la massa entre dos papers d'anar al forn i estirem la massa amb un curro, ha de quedar d'uns 2,5 mm: Un cop estirat, el millor és congelar la massa unes 8 hores.(aguanta al congelador 1 mes) Ja sabeu, un dia fer la ganache i la sable i l'endemà la resta. El dia que hem de fer les sables, engreixem els motlles. Tallem la base i després les parets. Tindrem el forn preescalfat i les courem uns 12 minuts a 160 graus sense ventilador. Desemmotllem en calent i reservem. 

COBERTURA DE CREMA D'AVELLANA 

200 g de licor de crema d'avellana (Infrusec)

 3 g d'agar-agar

 Posem en un cassó el licor d'avellana i el fem bullir. Quan bull tirem l'agar-agar fora del foc que es dissolgui. Aboquem en una safata rectangular. Deixem refredar a la nevera, amb 10 minuts llest. Amb el mateix motlle que hem fet les sables tallarem en el darrer moment el licor.

 AIRE DE CREMA D'AVELLANA

 50 g de Licor de crema d'avellana (Infrusec)

 2 ous 

70 g sucre

15 g farina

 Ho posem tot dins el got del túrmix i triturem. Colem i posem dins el got del sifó, tanquem amb una càrrega de gas. Omplim gots de plàstic, que haurem fet un parell de talls al cul dels gots, fins a la meitat i coem 40 segons a màxima potència. Girem del revés i amb un gavinet ajudem a desmotllar.

 MUNTATGE

 Agafem les sables, posem pasta d'avellana a la base, omplim amb ganache de xocolata i pasta d'avellana allisem amb una espàtula, posem la cobertura de licor d'avellana a sobre, amb molta cura que no es trenqui. I decorem amb pasta d'avellana, avellana torrada i el coc d'aire. I per finalitzar ratllem avellana o ametlla per sobre. 

I si en voleu llegir l'original aquí teniu l'enllaç

Gràcies Federació de Cooperatives agràries de Catalunya, i a la Cooperativa La Avellanera de La Slva del Camp, per pensar en mi. una abraçada