Començo el post de les vacances pel darrer dia, potser per que va ser la "guinda" per acabar un viatge que recordaré sempre... després d'uns dies de relax (submarinisme inclòs!) a l'illa de KohTao escapàvem del mal temps i tornavem cap a Bangkok, arribar de matinada i darreres hores a la ciutat, per fer les compres dels últims detalls...o...per anar a gastar-me els darrers vats en un curs de cuina tailandesa, ja ho havíem tastat tot...ara només em faltava saber com ho cuinàven. En tres hores i mitja l'Orn, una noia tailandesa, ens va ensenyar a ja Jessica (una noia australiana que fa dos anys que viu a Bangkok) i a mi, com cuinar el menjar tai...a les 9 del matí ens trobavem a Samen Road al restaurant
MAY KAIDEE'S VEGETARIAN RESTAURANT on es dediquen a fer classes de cuina per a turistes, crec que una idea prou acertada, que imagino que com a mí, a molta altra gent pot semblar intressant.
Primer varem conèixer els ingredients que utilitzen, i quina millor manera que anar-los a comprar directament, ja havía passejat pels carrers més turístics de Bangkok prou ver fer-me una idea de com viuen, però l'Orn ens va dur als carrers on el dia a dia era present un mercat a la vora del riu, un parell d'establiments típics...
Tot allò que havíem de fer servir ho vem posar a la cuina, el que no sabíem es que ens tocaria cuinar!!! Aquí veiem a la Orn, qui amablement ens ho va ensenyar tot, tot i tot...en un anglès-tailendès molt fàcil d'entendre...
De les motles coses que vaig descubrir, aquesta n'és una, albergínies que semblaven pèsols, però de gust amarg, curiòs... li va donar un toc diferent a la sopa...
El principal plat dels tailandesos és , el CHILE VERD O VERMELL, és pot fer amb morter o amb el turmix, bé a ser com el nostre all-i-oli...farem servir chile verd o vermell, i una cullerada de fulles de llima, galanga tallada ben fina (bé a ser com el gengibre, però no pica tant), lemon grass (no sé trobar la traducció), ceba, all i pols de comí i al final afegir mitja culleradeta de miso o de pasta de soja (un altre ingredient que no havia vist mai)...queda una salsa ideal per acompanyar qualsevol plat...
Vem fer uns catorze plats, i d'algun d'ell encara en van sortir un parell o tres més, és a dir...vem sortir d'allà dinades i la Jessica inclús amb sopar!
La cuina era un lloc curiós, donava al carrer, completment obert al carrer (sense paret ni finestra), al fons s'entreveia casa seva...
Tot i que els ingredients són importatns, un altre element important és el wok, quasi tots els plats els vem fer amb el wok (inclús les sopes)...
Aquí una foto de la sopa Tom Kha, és una variació de la sopa Tom Yam, i realment és fàcil de fer i sobretot ràpida, molt ràpida...la majoria dels plats en cinc minuts estaven fets (bé nosaltres potser vem trigar una mica més, doncs abans no ens havíem familiaritzat amb els ingredients...passava una bona estona...i...els riures hi van ser present!...
Una de fàcil: SOPA TOM KHA
Al wok posar a bullir uns 150ml d'aigua, quan vull afegir les fulles de llima, tres o quatre tallets de galangal (amb pell, doncs li dona molt més gust) i una mica de lemon gras, afegim 150ml de llet de coco, ho deixem un minut i afegim pastanaga tallada a tires finetes, ceba, tomàquet a trossos (que després xafarem amb l'espatula), tres o quatre talls de tofu (sempre el tenen macerat amb oli de soja) i les verdures que volguem (com bolets, albergínies petites, carbassa (tallada a daus i previament bullida), col...en definitiva el que tinguem a mà.
Un cop bull i posem una cullerada de soja, i una cullerada de sucre moré. Apaguem el foc i no parem de remenar, quan les verdures estan tendres i afegim una mica més de llet de coco, una cullerada de pasta de chile, si vols que tingui més falire posar una cullerada d'all trinxat o chile fresc...
Un nou plat, res a veure amb les nostres sopes i realment sorprenent...
HUMUS de CARBASSA...ideal per a sucar-hi vegetals crus...
Al morter afegir llavors de sèsam cuits, i una cullerada d'anacards (molt utilitzats i si no n'hi ha s'hi posa cacauets...molt dels probelemes amb les al.lergies dels turistes és per l'ús d'ells a les receptes, sempre se'n hi pot posar, i n'hi posen!!!)
Ho xafem bé i afegim la carbassa bullida, ho anem lligant amb soja.
Al final servir amb llavors de sèsam, vegetals crus i arròs.
I una amanida refrescant : AMANIDA DE PAPAIA
Necessitem el temps que tardem en tallar els ingredients:
Tomàquets, bajoques, chiles verds, alls, soja, dues cullerades de cacauets o anacards, papaia i pastanaga (si es vol es pot afegir cogombre, remolatxa, i/o mango)
I per amanir: suc de llima, soja, 2 cullerades de sucre
Si es deix reposar una mica abans de menjar, estarà més marinat.
I per si voleu veure molt més plats d'allà podeu consultar aquest llibre:
Kop koon kha!
