Serpenyős kacsamáj fűszeres sárgarépapürével, rizzsel

A héten valamelyik este vacsorára készült ez az igazán gyorsan összedobható fogás. 

A hűtőben várt a sorsára a maradék pecsenye kacsamáj - hála a nagy kiszerelésű csomagolásnak -, és mint jó háziasszony, gondoltam hasznosítom az itthon fellelhető alapanyagokat. Volt sárgarépa, gyömbér és egy halódó cserepes rozmaring is...

...így jött az alábbi recept-ötlet:

Hozzávalók:

• 50 dkg pecsenye kacsamáj
• 2 ek vaj
• 1-2 ág rozmaring
• frissen őrölt bors, só

• 40 dkg sárgarépa
• kb 1 cm gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 ek tejszín
• 1 ek vaj
• 1 tk reszelt narancshéj (nálam szárított, őrölt narancshéj)
• frissen őrölt bors, só

Elkészítése:

A vajat felolvasztom egy serpenyőben és beledobom a rozmaringágról lecsipkedett leveleket. Átforgatom, majd hozzáadom a nagyobb darabokra vágott kacsamájat. Átpirítom mindkét oldalát, sózom, borsozom és kb. 5 perc alatt készre sütöm.

A sárgarépapüréhez ujjnyi szeletekre vágom a répát és vékony szeletekre (5 db) a gyömbért. Kb. fél liter vízzel felteszem főni, közben belereszelem a fokhagymát. Addig főzöm, még megpuhul a répa, hagyom, hogy a levét elfője. A végén kb. 1 dl "főzőlé" azért maradjon.

Kiveszek 2 szelet gyömbért a lábosból, félreteszem. Hozzáadom  a tejszínt, vajat, narancshéjat, végül jöhet a só és a bors, majd botmixerrel alaposan összeturmixolom. Ízlés szerint lehet több gyömbérrel is összeturmixolni, de akkor nekem már kicsit csípős lesz.

A kacsamájra halmozva, rizzsel tálalom.

Eredeti recept: Lila füge

Gyömbéres birsalmás csirkerögök

Nagy nehézségek árán hozzájutottam egy szép, illatos birsalmához. 

Régóta készültem, hogy megfőzöm ezt a fogást, mert már a receptet olvasva is sejtettem, ez egy különleges és nagyon ütős kombináció! És így is lett!

Hozzávalók 2 főre:

• 0,5 kg csirkemellfilé
• 1 nagy birsalma
• 1 nagy fej hagyma karikákra vágva
• 1 citrom leve
• 1 ek frissen reszelt gyömbér
• kb. 5 ek méz
• 1 tk fahéj
• 2 ek margarin
• 0,5 dl rose
• só, frissen őrölt bors
• őrölt chili {én Jamie Oliver Spicy fűszerkeverékét használtam (szecsuáni bors, chili, gyömbér, tengeri só keverék őrlőfejjel)}

Elkészítés:

Kb. 0,75 liter vizet felforralok, hozzáadom a citrom levét és 1 evőkanál mézet. 4-be vágom a birsalmát és "szőröstül-bőröstül" a vízbe dobom a szeleteket, ha túl nagyok, kisebb darabokra vágom. 12 percig főzöm, majd lezárom a gázt alatta és hagyom még pár percig a vízben állni. Legyen puha, de nem főjön szét!

Közben elkészítem a csirkét. A húst kockákra vágom, a hagymát megtisztítom, felkarikázom. Egy evőkanál margarint felolvasztok  egy serpenyőben és a hagymakarikákat beledobom. A fahéjat és a reszelt gyömbér 3/4-ét hozzáadom, átforgatom. Jöhetnek a csirkefalatok. Miután megpirultak, öntök alá egy kis rose bort, hogy párolódjanak. Sózom, borsozom és egy kevés őrölt chilit adok hozzá. Ha megpuhult a csirke, 2 evőkanál mézet csorgatok még hozzá és összeforgatom a csirkefalatokkal egészen addig, még a méz nem karamellizálódik és szép pirosra nem pirulnak a falatok. Félrehúzom.

A puha birsalmát akkora kockákra vágom, mint a csirkefalatok. Egy serpenyőben fél evőkanál margarint felolvasztok és  2 evőkanál mézet adok hozzá. Beledobom a birsalmakockákat és 5-6 percig főzöm. Visszateszem a tűzre a csirkés-hagymás ragut és hozzáöntöm a birsalmakockákat. Végül beledobom a maradék reszelt gyömbért, jól átforgatom és ha szükséges még ízesítem egy kis sóval, borssal.

Pikáns, kissé csípős, ugyanakkor édes-mézes finomság!

Gyors rizs volt a köret hozzá, a kedvencem a Riso Scotti hosszú szemű, előfőzött rizs.

Eredeti recept: Chili&Vanilia