Gombás, kakukkfüves rizottó 38. VKF!

Íme a 38. VKF! pályázati kiírása alapján készült második - és egyben utolsó - pályamű a részemről.

Jó pár hónapja kaptam anyukámtól egy doboz barna rizst, de nem akár milyet, rizottónak valót. Külföldön szerezte be, örültem neki nagyon! Mikor elolvastam a kiírást, tudtam itt az alkalom, hogy bevessem! Így született az alábbi fogás.

Gombás, kakukkfüves rizottó reform módra

Hozzávalók 3 főre:

• 200 g gomba vegyesen (nálam laska és shiitake)
• 4 ek olívaolaj
• nagy csokor petrezselyem
• nagy csokor kakukkfű
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• kb.1,5 liter zöldség alaplé (saját készítésű)
• 1 fej hagyma
• 200 g barna rizottó rizs
• 1 dl rose bor
• 50 g SPAR Vital Margarin repceolajjal
• 100 g reszelt parmezán
• tengeri só
• frissen őrölt bors
• csipet cayenne bors
• 1 ek frissen facsart citromlé

Elkészítés:

A gombát megtisztítom, nagyobb darabokra vágom. 2 evőkanál olívaolajat felhevítek egy nagy serpenyőben, beledobom a gombákat és az apróra vágott vagy lecsipkedett kakukkfű leveleket. Egy percig pirítom, rázogatom a gombaszeleteket, majd hozzáadok egy nagy gerezd szeletekre vágott fokhagymát. Sózom, frissen őrölt borssal ízesítem. Tovább sütögetem a gombaszeleteket, nem kell sok nekik, 1-2 perc. Végül hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, egy csipet cayenne borsot és a citrom levét. Jól átforgatom és lehúzom a gázról.

Az illatos gombát két részre osztom, az egyik felét apróra vágom, a másik marad így, azt félreteszem.

Jöhet a rizottó.

Először is 2 evőkanál olívaolajon üvegesre párolom, pirítom a hagymát. Hozzáadok egy nagy, szeletekre vágott fokhagymagerezdet és egy csipet sót. Ezt követően hozzáadom a rizst és felcsavarom a lángot!

A rizsnek nem szabad megpirulnia, ezért folyamatosan kevergetem. 2-3 perc múlva elkezd üvegessé válni, felveszi a hagyma levét, még pattoghat is, akkor sincs semmi gond. Ezt követően hozzáöntöm a rose-t.

Amikor a rizs ’felvette’ a bort, ráöntöm az első merőkanál forró alaplevet, közben visszaveszek egy picit a lángból.  Ekkor adom hozzá a gombának azt a felét, amit apróra vágtam.

Ez után apránként kell hozzáadni az alaplevet, minden merítés után addig kevergetem a rizst, amíg fel nem veszi az alaplevet. Tekintve, hogy ez barna rizs, jóval hosszabb időt vesz igénybe, még megpuhul, a normál rizottó rizshez képest. Nekem  kb. 35-40 percig tartott. Addig kell rámerni az alaplét, amíg a rizs meg nem puhul. Közben ha szükséges, utánaízesítek frissen őrölt borssal, esetleg sóval.

Ha megpuhult a rizs, hozzákeverem a gomba másik felét. Leveszem a tűzről, hozzáadom a margarint és a parmezánt, majd óvatosan összekeverem. 

Krémes, ízletes és legfőképpen egészséges fogást kapunk!
 
Eredeti recept: Jamie Oliver

Reform máglyarakás 38. VKF!

A 38. VKF! (Vigyázz, kész, főzz!) pályázati kiírása alapján reform ételekkel lehet nevezni erre a virtuális játékra.

Íme az én első receptem, egy reform máglyarakás:

Hozzávalók egy 20 cm-es kapcsos tortaformához:

• 2 db teljes kiőrlésű 1/2 bagett(SPAR)
• 2 db nagy vagy 3 db kisebb alma
• 5 dkg + 2,5 dkg margarin (SPAR Vital Margarin repceolajjal)
• 2,5 dl szójatej
• 1 tojás + 1 tojás fehérje
• 5 dkg méz + 1 ek méz
• 3 ek Alnatura bio sárgabarack lekvár (nádcukorral készült) (DM)
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 ek darált dió
• 0,5 ek nádcukor
• 1 rúd vanília
• 1 ek citromlé

Elkészítés:

Az almákat meghámozom, magházukat eltávolítom és vékony szeletekre vágom. A citromlével meglocsolom, majd egy serpenyőben 2,5 dkg margarint felolvasztok és beledobom az almaszeleteket. A fahéjjal ízesítem, alaposan átforgatom. 0,5 dl vizet aláöntök, megpárolom az almát, mikor már puhák a szeletek, 1 ek mézet rácsorgatok és ezzel is összeforgatom. Félreteszem.

A szójatejet felmelegítem a vaníliarúdból kikapart magocskákkal. A tojás sárgáját kikeverem 5 dkg margarinnal és 5 dkg mézzel. A meleg szójatejhez adom a keveréket és kézi habverővel jól összedolgozom. A bagetteket 1 cm-es szeletekre vágom és a meleg szójatejes keverékkel meglocsolom, jól átforgatom, hogy mindenhol magába szívhassa a folyadékot.

A kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelem és az alját kirakom a bagettszeletek felével. Ha nem szívta magába az összes szójatejet, akkor a maradék folyadékot a bagettszeletekre locsolom. Egyenletesen ráterítem a párolt almaszeleteket. A darált diót összekeverem a nádcukorral és az almaszeletek tetejére szórom. A maradék bagettszeletekkel beborítom az almaszeleteket és 2 ek sárgabaracklekvárt egyenletesen  eloszlatok a tetején. Előmelegített sütőben (légkeverés) 200 fokon 25-30 percig sütöm. 

Időközben 2 tojásfehérjét kemény habbá verek, a végén hozzákeverek 1 ek sárgabaracklekvárt is. A habot a "torta" tetejére halmozom és 150 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöm.

Egészséges, laktató és finom!