Üç Renk Börek

İftar sofraları böreksiz olmaz! Bunun için ben her iftar davetimde sofraya mutlaka bir çeşit börek koymak isterim. Aynı şekilde zengin pazar kahvaltılarıda böreksiz olmaz. İşte bu börekte hem iftarların hem kahvaltıların olmadı ikindi çaylarının bir numaraları böreği diyebilirim. Görüntüsü gözlere, lezzeti mideye hitabeden bir börek. Geçtiğimiz ramazanda ben bu böreği iki şekilde ikram ettim. Üstelik bunun için iki seferde ayrı ayrı hazırlamam gerekmeksizin. Börek gerçekten çok büyük oluyor. Uzunlamasına yarısını farklı, yarısını farklı çeşitlerle hazırlayabilir, birer gün arayla ikram edebilirsiniz. Reis'le iftar davetime gelen arkadaşlardan Nur'umun vejeteryan olması sebebiyle böreğin yarısını ıspanak, havuç ve patates şeklinde hazırladım. Ertesi günkü zengin iftar davetim içinde diğer yarısını patates yerine pastırma ile hazırladım. Her iki şekilde de harika bir lezzet oldu.



Malzemeler

• 1 kg ayıklanmış temizlenmiş ıspanak
• 5 adet orta boy rendelenmiş havuç
• zeytinyağ
  
• 4 adet yufka
• Eritilmiş tereyağ
• 1 adet yumurta sarısı
  
• çorek otu, susam
• 250 gr pastırma veya 2 adet orta boy haşlanmış patates

Yapılışı

1. Ispanakları geniş bir tavada çok az zeyinyağı ile hafifçe yumuşayıp hacmini kaybedene kadar soteleyin. Soğuması için bir kenara ayırın. Soğuduktan sonra ince ince doğrayın.
   
2. Aynı tavada bu sefer havuçları az zeytinyağ ile yumuşayıp rengi hafif dönene kadar soteleyin. Soğuması için bir kenara ayırın.
3. Bir adet yufkayı tezgaha yayın. Erimiş tereyağ ile her yanını yağlayın. Üzerine bir kat daha yufka serin. Yine erimiş tereyağ ile her yanını yağlayın. Üzerine kıyılmış ıspanakları yayın. Üzerine yeniden bir kat daha yufka yayın. Yeniden yağlayın. Bu sefer havuçları yayın. Bir kat daha yufka ile havuçların üzerini örtün. Son kez yağlayın.
4. Eğer böreği patatesli yapacaksanız, haşlanmış patatesleri rendeleyin. Tuz ve karabiber ile çeşnilendirip en üst yufkayada onu yayın.
   
5. Pastırmalı yapacaksanız en üst yufkaya pastırmaları tüm yufkanın üzerini kaplayacak şekilde yayın.
   
6. Aslında sizde benim gibi tek yapışta iki farklı börek yapmak istiyorsanız o zaman en üst yufkanın yarısına patates yarısına pastırmaları yayın.
7. Böreği rulo olacak şekilde sıkıca sarın. Ortadan ikiye kesin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyun. Her iki yarımın üzerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu ve susam serpin. Pişirene kadar buzdolabında dinlendirin.
   
8. Servis yapmadan bir saat önce buzdolabından çıkarın. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın.

Afiyet olsun...

---

Öğretmmeennniimm canım benim, canım benim,
Senii benn pek çok pek çok severrimmmmmm,
Sen bir ANAAAA sen bir BABAAAA,
Herşey oldun artık banaaaaaaa!!!

:) Canım Öğretmenlerimin Günü kutlu mutlu olsun :)

---

Kadayıf Börek

Bu güzel börekle beni tanıştıran teee ilkokuldan canım arkadaşım Zeynep. İlkokuldaki arkadaşlarımla görüşüyor olmam bir çok insanı fazlasıyla şaşırtıyor. Aslında şaşılacak çok da fazla birşey yok. Canımız öğretmenimiz mezun olduğumuz sene 2000 senesinde buluşuyoruz dedi. Kim nerde olursa olsun gelecek diye sözleştik. O gün gelen insanlarla o günden beri hiç bağ koparmadan görüşürüyoruz şu anda. İyi ki de görüşüyoruz. Ne zaman ilkokul arkadaşlarımı evime davet etsem ayrı bir mutluluk olur bende. Bikere hep imece usülüdür toplantılarımız herkes birşeyler getirir. Mutfağı hep beraber toplarız. Kimi zaman bana hiçbirşey yaptırmazlar bile. Canım arkadaşlarım benim!! İşte bu imecelerin ilkinde Zeyno bu nefis börekle tanıştırdı bizi. O gün bugün ne zaman toplansak hemen böreeeekkk diye istekte bulunurum. Tarifi epeycene kolay yeterki taze kadayıf bulun :)

Malzemeler

• 300 gr tel kadayıf
• 3 yumurta
• 1/2 paket yağ (eritilmiş)
  
• Dil peyniri, burger peyniri, taze kaşar (tam ölçüsü yok ne kadar çok isterseniz okadar koymak sizin arzunuza kalmış)
  
• Jambon
• 1 su bardağı süt (Zeyno'nun dediğine göre süt oranını biraz artırmakta fayda var ;))

Yapılışı

1. Arzu ettiğiniz fırına girebilen bir borcam ya da porselen fırın kabı bir güzel yağlanır. Kadayıfın yarısı kabın alt kısmına yayılır.
2. Süt,yağ ve yumurta ayrı bir kapta çırpılır. Tabaktaki kadayıf yufka böreğini ıslar gibi bu harcın bir kısmı ile ıslanır.
   
3. Sırasıyla burger peyniri, jambon ve en üstede dil peyniri kadayıfın üzerine düzgünce dizilir.
   
4. Taze kaşar rendelenir. Geride kalan kadayıf taze kaşarlar karıştırılıp tabakta en üste dağıtılır. Kalan yumurtalı harc üzerine dökülür.
   
5. Fırında 180 derecede üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirilir. Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun...

Cevizli, Peynirli ve Naneli Börek

Çayın yanında en iyi giden şey ya kektir ya börek :) Eee kaç gündür sürekli kek yapıyorum evde. Böreğin de tatlısından yaptım, bir de tuzlusundan yapayım da tam olsun dedim. Ayrıca fazladan kalan yufkaları değerlendirmenin en pratik yönü onları pişirmektir :). Normalde peynirli börekte hep maydanoz kullanılır ve kimi sever kimi sevmez. Ama ben nane sevmeyeni görmedim. Bu sefer maydonozsuz nane ve peynirli bir börek olsun istedim. Ayrıca ceviz de bunların yanına yakışacak bir lezzetti. Gerçekten yakıştı da. Ceviz böreğin içinde ısınınca sanki pastırma gibi bir lezzet veriyor ama pek tabiki daha sağlıklı :). Öyleki annem bu börekte pastırmamı var bile dedi :))

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 1 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 su bardağı peynir (arzunuza göre ben tuzsuz peynirleri çok tercih etmiyorum lor gibi bana çok sası bir tadı varmış gibi geliyor. Beyaz peynir veya örgü peyniri güzel oluyor)
  
• 1/2 demet kadar taze nane
• 1 su bardağı kadar ceviz
• Susam ve çörek otu
  

Yapılışı

1. Bir kasede yumurta, süt ve yağı karıştırın.
   
2. Naneleri ince ince kıyın. Peynir ile beraber bir kasede karıştırın.
   
3. Tepsinizi az miktar yağ ile yağlayın.
   
4. Bir kat yufkayı tepsiye serin. Üzerine yumurtalı sütlü karışımla ıslatın.
5. Üzerine bir kat daha yufka serin bunu da aynı karışımla ıslatın.
   
6. Peynirli karışımın yarısını yufkanın üzerine dağıtın
7. Bir kat yufkayı karışımın üzerine serin ve yeniden ıslatın.
   
8. Peynirli karışımın kalan yarısını bir sıra daha dökün. Tüm cevizleri üzerine serpin.
   
9. Son yufkayıda tüm katlarını üzerine örtün. Ve son kez ıslatın. Üzerine çörek otu ve susamı serpin.
   
10. 180 derece önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
    

Afiyet olsun...

Çikolatalı, Hurmalı ve Bademli Börek

Aman Yarabbi! Tarifin adı bile ağzımın sularını akıtmaya yetiyor.. Ama tadı, işte o anlatılmaz yaşanır. Bu tarifi yaptığınızda bir daha korkarım başka tatlıyı buna tercih edemeyeceksiniz. Kesinlikle aldığınız her kaloriye değer :)
Tarif bundan 3,5 sene önce aldığım ama birtürlü hiçbir tarifi uygulamaya fırsatımın olmadığı "Chocolate - cooking with the world's best ingredient" kitabından. Kitabın adından da anlaşılacağı gibi içinde "Dünyanın en iyi malzemesi" ile yapılan tarifler var. Tarifteki ölçülerle biraz oynadım özellikle yağın oranıyla.
Bu yoğun tarifin yapımıda öyle göründüğü gibi zor değil. Aksine hazırlaması toplasanız 15 dakika sürüyor :) Bu kadar çabuk sonuca ulaşılan bir tarif olması ne kadar güzel dimi?
Evet farkındayım sizde sabırsızlanıyorsunuz. Onun için ben susayım tarif konuşsun, okuyanlara şimdiden afiyetler olsun..

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 adet yufka
• süslemek için kakao, pudra şekeri ve tarçın

Böreğin iç malzemesi

• 4 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı damla bitter çikolata (arzu ederseniz normal bitteride parçalayabilirsiniz. Sonuçta eritilecek. Damla çikolata ölçüm olarak kolay oluyor hemde kolay eriyor)
• 1 su bardağı parçalanmış badem
• 1 su bardağı küçük küpler halinde kesilmiş hurma
• 1/2 su bardağı toz şeker (hiç koymasanızda olur)
• 1/2 yemek kaşığı tarçın

Yapılışı

1. Bir sos tenceresinde yağı ve çikolatayı beraber eritin.
   
2. Şeker, badem, hurma ve tarçını çikolataya ilave edin.
3. Hepsini beraber bir-iki dakika kavurun. Tencerenin altını kapatın.
   
4. Yufkayı yarım ay olacak şekilde kesin.
   
5. Bir tarafına eritmiş olduğunuz tereyağından sürün ve diğer yarımı üzerine kapatın.
6. Üstüne iç malzemenin yarısını sürün. Ve iyice yayın.
   
7. Uzun rulo olacak halinde sarın ve yuvarlak fırın kabına yerleştirin.
   
8. Diğer yufkada da aynı işlemi yaparak onu da ortadaki yufkanın çevresine sarın. ,
9. 180 derece önceden ısıttığınız fırında yufkaların üzeri kızarana kadar pişirin.
10. Fırından çıkınca hafif ılımasını bekleyin. Üzerine kakao, tarçın ve pudra şekerini çay süzgeciyle serpebilirsiniz.. Ilık olarak servis yaparsanız daha lezzetli oluyor.
    

İki kat yufka kullanılmasının sebebi, üsteki pişen yufa kıtır olurken içerdeki yufka hem malzemeyi tutuyor hemde yumuşak kalıyor. Ve tabiki kıtır yufka, yumuşak yufka ve o nefis hurmalı bademli çikolata bir araya gelince... Daha fazla yazamayacağım :))

Domatesli, Peynirli Milföy Kıtırları

Bu tarif bu aykı "Mutfak" dergisinden. Dergideki resimden çok farklı bir görüntü benimkilerinin görüntüleri. Bunun sebebi tarifteki milföye göre benimkinin farklı olması sanırım :). Ama olur böyle şeyler. Ben size kendi tecrübe ettiğimi anlatayım en iyisi.

Malzemeler:

• 4 parça (hazır karelerden) milföy hamuru
• 1 domates
• 1 su bardağı kadar beyaz peynir
• tuz ve biber
• 1 yumurta sarısı
• zeytin yağı
• 2 diş sarımsak
  

Yapılışı:

1. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın.
2. Sarımsakları soyup küçük küçük doğrayın
   
3. Bir tavada zeytinyağını kızdırın.
   
4. Sarımsakları yağda renkleri dönene kadar kavurun. Daha sonra tavadan alın. Böylece sarımsak aroması zeytin yağına geçmiş olacak.
5. Domatesleri yağa atın ve bir iki dakika çevirin.
6. Peyniri de domateslere ekleyin. Tüm peynir eriyene kadar çevirin.
7. Üzerine arzu ettiğiniz oranda tuz ve karabiber ekleyin. Ve ocağın altını kapatıp ılınmaya bırakın.
   
8. Tüm karışım ılındıktan sonra robottan geçirip püre haline getirin.
   
9. Milföylerin herbirini çok inceltmeden açın.
   
10. Üzerlerine domatesli karışımı iyice sürün ve uzun rulolar olacak şekilde yuvarlayın.
11. Yumurta sarısını üzerlerine sürün.
    
12. 1 cm lik kalınlıklarda kesin. Yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisine dizin. Buzdolabında 30 dk soğumaları için dinlendirin.
    
13. Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.
    

Afiyet olsun...