Kadınbudu Köfte

Ailemizin değerli ustası Kadim Usta'dan size sık sık bahsettim heralde. Eee nihayet tariflerinide yayınlamaya sıra geldi. "2009 Iftar Daveti 2 Hazırlık" yazıma yoruma bırakan sevgili İsimsiz arkadaşımızın çooookkk rica etmesine dayanamayıp ilk kadınbudu köfte ile başlamak istiyorum :) Yalnız hazır yeri gelmişken bir kere daha hatırlatmam da fayda var, arkadaşlar lütfen yorumlarınızı isimsiz bırakmayın. Size bu şekilde hitap etmek gerçekten çok anlamsız geliyor bana. Yorum bırakmak için illaki kullanıcı adı almanıza gerek yok elbette isimsiz seçeneğini seçebilirsiniz. Ancak yorumunuzu yazdıktan sonra sonuna isminizide yazarsanız çoook makbule geçer :).
Kadınbudu köfte bizim ailede çok sevilir. Hemen hemen her davetin muhakkak ikramlığıdır. Ancak henüz evde kimsenin bunu yaptığı görülmemiştir. Kadim usta aranır sipariş verilir :) Böylece her davetin baştacı hem soğuk hem sıcak tüketilebilen lezzetli köfteler sofralarımızı süsler.
Ben aldığım tarifleri kendim denemeden sayfamda yayınlamıyorum. Bu benim ilk günden beri en genel prensibim. Paylaştığım tarifleri bizzati kendim yapmış olmam lazım. Ama bu seferlik sayfamda bir ilk olarak bende kendim yapmadan size Kadim Usta'nın ağzından tarifi veriyorum. Ancak en kısa zamanda kendimde deneyip deneyimlerimi paylaşacağım.

Malzemeler

• 1 bardak pirinç
• 1 kg köftelik kıyma
• 2 baş kuru soğan
  
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 2 veya 3 yumurta (kıvamına göre)
• tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Kızartmak için

• Un
• Yumurta
• Ayçiçek yağı
  

Yapılışı

1. Pirinçleri az suda haşlayıp suyunu süzün. Kenara alın.
   
2. Soğanları küçük küpler halinde doğrayıp kıyma ile beraber tencerede kavurun. Kavrulan kıymanın yağı süzülmesi için süzgece koyup kenara ayırın.
   
3. Maydanoz ve dereotunu incecik kıyın.
   
4. Tüm malzemeyi geniş bir kapta karıştırın. Yoğurun. 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
   
5. Dinlenen karışımı oval şekilde yuvarlayın.
   
6. Geniş bir tabağa un koyun. Başka bir tabağada yumurta kırın. (Burdaki miktarları köfteleri buladıkça ayarlayabilirsiniz)
   
7. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun..

---

NOT: (16.Eylül.2009) Arkadaşlar tarifi denedim. Dolapta dinlendirdikten sonra şekil vermek daha kolay oluyor. Ben yarım ölçüde 2 yumurta kullandım. Ama yumurtalarım küçüktü. Orta boy yumurta veya büyük boy yumurta kullandığınızda tam ölçüde sorun yaşamazsınız diye düşünüyorum.
Kadim Usta'ya neden kıymanın tamamını pişirdiğimizi sordum. Cevabını aynen iletiyorum; Tamamen pişen kıyma ile yapılan köfteler kızardıklarında daha az yağ çekiyor ayrıca içleri kırmızı kırmızı kalmıyor. Bizzat test ettim onayladım, yorumlarda deneyen varsa diye yorum bırakan arkadaş umarım benim denemiş olmam size yeterli gelmiştir.

Paşamın 1.Doğumgünü Partisi

Oğlumun büyüyüşüne gün be gün, an be an tanık olmak.. Henüz duygularımı toparlayabilmiş değilim. Ancak ısrarla artık sofrayı yayınla taleplerinide karşılıksız bırakmamak lazım..
Bu güzel sofra canım oğlumun birinci yaş gününün şerefine, elbette çok değerli insanların yardımlarıyla hazırlandı... En başta sabahın beşine kadar benimle kurabiye süsleyen, arkamdan dağınıklığımı toplayan canım kardeşim Beyzam, sonra menünün oluşturulmasında saatlerce dırdırımı çeken ve her organizasyonda yanıbaşımda olan canım arkadaşım Mügeeeecccimmmmm; sizler olmasanız bu güzellikler olmazdı çok çok çok sağolun!!! Ve tabiki sofraya lezzetleriyle lezzet katan canım kayınvalidem, eltim ve elbette Kadim Usta :) elleriniz dert görmesin!!!
Paşamın bu güzel gününde bizi yalnız bırakmayan her an yardımıma koşan güzel arkadaşlarım ve canım ailem; sizleri ağırlamak karnınızı tıka basa doyurmak ve hepinizi uğurlarken yüzünüzdeki tebessümü hissetmek tüm yorgunluğuda aldı götürdü!
Ve son olarak canım oğlum, pastanın mumunu üflemek yerine elinle söndürmen ve bizi kahkahaya boğman, etrafta pıtır pıtır dolanman, beni hiç üzmeden sıkmadan harika bir gün geçirmemi sağlamannn... İyi ki doğdun Kuzummmm!!!

Eeee yeterin gari (Egelimiyim neyim ;P )! Efenim bu güzel sofrada olan lezzetleri bir sayalımda bakalım okurkende sizinde karnınız doyacak mı :)) Tarifi olanların linkini verdim olmayanların tarifleride en kısa zamanda gelecek :)

Daha öncede söylemiştim ben pasta yapmaktan çok çok çokkk keyif alıyorum. Ama bu sefer aldığım keyif apayrıydı! Oğlumun birinci yaş pastası olmasından mı yoksa çok sevdiğim insan için hazırlıyor olmamdanmı bilmiyorum? Ancak inanın her anında çok çok keyif aldım. Pastanın detaylarını ayrı bir başlıkta toplamak istiyorum... Hakkını vermek lazım dimi :). Biraz sabır :)...

Bunlarda günün anısına hatıra olarak dağıtılan ayıcık temalı süslü kurabiyeler. Burda canım kardeşim Beyzoşumun emeği büyük.! Canım kardeşim valla hakkını helal et :)

Banyolu Kurabiyeler ve sofrada dehşet güzel rengiyle kendini gösteren meyve soslu yalancı tavuk göğsü canım eltim Serap'ın marifetleri. Banyolu kurabiyelerin tarifini daha önce vermiştim. Yalancı tavuk göğsünüde kendim yaptığımda fotoğraflayıp yayınlayacağım.

Havuçlu muffinler sevgili Mügeeecccimmmiin marifetleri ellerinin eseri. Pastanın temasına uygun olarak balonlarla süslendi. Bir iki tanesinede güzel bir zamanın kalıntısı olan mini havuçlar konduruldu.

Muzlu çikolata soslu muffinler benim eserim. Her zaman uyguladığım muzlu kek tarifimi muffin kalıplarında pişirdim. Üzerine pastanın o güzel çikolatalı kremasından sıkıp renkli şekerlerle süsledim. Sunum için yurtdışından getirttiğim ayıcık kalıplara yerleştirdim. Muzlu kek harikada çikolatayla ayrı bir harikalığı oluyor...

Şimdi gelelim tuzlulara...

İçleri peynirle doldurulan salatalık ve çeri domatesleri Mügeeccimm'de yedikten sonra bende menüye dahil ettim. Hazırlaması biraz el oyalayıcı olsada sunum ve lezzet için mutlaka denenmeli diyorum.

Gömbe bizim için yalnızca mangal ve kahvaltıda değil ayrıca bu tarz davetlerde de vazgeçilmezlerdendir. Mini kumpirlerde tarifini Müggeeecciimm'den aldığım ve bizzat kendisinde deneyip bayıldığım doyurucu bir aperatif.

Kadınbudu köfte ve Karışık Kızartma her zamanki gibi ailemizin ustası Kadim Usta'dan. Bu iki lezzet genel olarak bizim ailenin davetlerinin vazgeçilmezi. Benimde artık bunların tarifini alıp sizlere sunmamım zamanı geldide geçiyor bile...

Mercimek köftesi ve közlenmiş biber sarması sevgili Müggeeecccimmmmmmm tarafından hazırlandı. Mercimek köftesinin tarifini yayınlamasını sabırsızlıkla bekliyorum!!!

Bu arada nasılda unuttum kendime kızdım, gün boyunca elinden fotoğraf makinesini bırakmayan ve harika fotoğraflar çeken Hünerli Bayan'ın Beyefendisine binlerce kez teşekkürrr!!!

Bunların dışında soframızda sevgili Kayınvalidemin elleriyle açtığı Ispanaklı ve Kıymalı Rumeli Börekleri vardı ki!! Onlar gecenin kahramanlarıydı diyebilirim. Sanırım benimde artık üstaddan hamur açmayı öğrenip size bu böreklerin tariflerini vermemin zamanı geldi..

Eeee sizce Nasıl bir sofra olmuş bakalım? Fena değil dimi :))

NOT: Ayılı ve ayaklı silikon muffin kalıpları Wilton© dan aldım. Ben bir tanıdıkla amerikadan getirtmiştim. Türkiye'de de satılıyor sanırım.

İlk İftar Daveti

Biliyorum biliyorum biraz geç kaldım bu sofraları yayınlamakta. Ama gerçekten bahanem var. Cır cır cırlayan pır pır pırlayan ve hiç yerinde durmayan bir oğlum var. Ondan fırsat bulduğumdaysa zaten misafir ağırlıyor sofralar kuruyorum. Eeeee haliyle anca birikiyor birikiyor sofralar ve böyle peşpeşe yayınlanabiliyor. Yaa canım geç kaldım diye illaki bir sonraki Ramazan'ı beklemeniz gerekmiyor ki bu sofraları kurmak için. İftariyelikleri çıkarın işte size harika menüler :) Ramazan'ın ilk iftar daveti ablamlar, kardeşim ve kuzenime verdim. Aslında insan ailesini çağırdımı daha rahat eder ama sözkonusu bizim aile olunca biraz daha özen göstermek gerekir. Çünkü bizim aile öyle çıtı pıtı insanlardan oluşmuyor. Biraz kallavice irice insanlardan meydana geliyor. Ortalama boy 1,75 m'ken ortalama ağırlığı siz hayal edin :). İşte bizimkilerin en azından birazcık midelerini bastıracak iftar menüsü...

İftar Menüsü

• İftariyelikler
• Mercimek Çorbası
• Karışık Kızartma (Kadim Usta'dan)
• Lahmacun
• Çiğ Köfte
  
• Köfte (Kadim Usta'dan)
• Sade Pirinç Pilavı
• Kıymalı Patlıcan Yemeği
  
• Güllaç

** Tarifleri sırayla yayınlayacağım o zamana kadar siz sofra fotoğrafı ile gözlerinizi bayram ettirin.

Yasemin Mutfaktaa!!! :))

İşte geldim burdayımmm ben bu işte ustayım :) He he!

Efenim nihayetinde Ağustos'un bitmesi Eylül'ün kapıyı çalmasıyla bizde evimize döndük. Ve bende mutfağıma! Bu sıcaklarda kaçarken arkama bile bakmamıştım. Ama şimdi geri döndüğümde anlıyorum ki çoook özlemişim mutfağımı. Bu sabah kahvaltı hazırlarken nasıl da keyif aldım sofrayı kurmaktan. Demek ki neymiş insanların böyle kaçamaklara ihtiyacı varmış. Özlem güzel şeymiş.
Ee bu kadar zamandır nerelerdeydin derseniz öyle çoook uzaklara gitmedim. Hani geçen seneki gibi size cıvıl cıvıl resimlerin olduğu bir tekne gezisi anlatamam ama bu seferki farklı bir tatildi. Öncelikle canım oğlum Sencer Paşa'mla ilk tatilimizdi. Önce memleket havası soluduk biraz. Ordan da Geyikli'nin havasını.. Sonrada Selimpaşa'da yazlık havası.. Eee bu kadar üfür üfür rüzgarlı havalardan sonra duruldu yelkenlerimiz ve limanımıza canım İstanbul havamıza geri döndük.. Ohh beee vallahi ne diyeyim herşey iyi güzeldi de insanın evi gibi yok :)



E madem geri döndüm bu şanlı bir sofra ile olmalı değil mi :) Yukarıda görmüş olduğunuz şahane sofra canım kardeşim Ahmet'imin şerefine doğum gününde hazırlandı. Kardeşime küçüklüğünden beri hiç doğumgünü yapmadığımızı farkedince bu sene O'na bir güzellik yapayım dedim. Yani namım yürüsün yemek blogum var diye orda burda dedikodum yapılırken kardeşim için hiçbirşey yapmayacağım olur mu? olmaz :)

Daha önce de hazırladığım ve tarifini çok yakında yayınlayacağım kuskus salatası, ailemizin ustası Kadim Usta'dan kadınbudu köfte ve karışık kızartma, Hünerli Bayan'ımdan harika patlıcanlı katmer poğaçalar ve dereotlu poğaça, canım kardeşim Beyza'm dan harika patates salatası soframızdaki tuzluları oluşturuyordu.

Hünerli Bayan'ımın ilk sipariş pastası olan kardeşimin saplatısı haline gelen WOW temalı pasta tek kelime ile harikaydı! Bundan sonra tüm siparişler Müge'yee!!!

VE sofrada benim en favori lezzetlerim olan tatlılar! En başta pastayı söyledim zaten. Onun dışında beni hiç yanıltmayan bir numaralı kurabiyelerim bonbon kurabiyeler, kızarmış peykekim ve tarifini yakında yayınlayacağım eltimin banyolu kurabiyeleri. Bu kadar tatlıyı yedikten sonra biraz tatlı komasına girilsede bence her anına değdi.

Ve son olarak bir şahaser şeklinde Kadim Usta'm tarafından hazırlanan meyve buketi. Yazın sıcağında insanın içini serinleten güzellikte tazecik meyvelerle hazırlanmış harika bir lezzet ve sunum! Ellerine sağlık Usta!
Bu harika sofranının hazırlanmasında katkıları bulunan canım kardeşim Beyza'm, ailemizin ustası Kadim Usta'm ve başından beri dırdırımı dinleyen Hünerli Bayanım Müge ve pek tabii harika fotoğrafları bize kazandıran Hünerli Bayanın Beyefendisi, sizlere ne kadar teşekkür etsem az iyi ki varsınız! Ve canım kardeşim Ahmet'im iyi ki doğdun!

HOŞGELDİN RAMAZAN...

İşte geldim derken size bu güzel sofra ve lezzetli tatlarla merhaba demek istedim yeniden inşaAllah bereketiyle gelen Ramazan'la beraber güzel iftar sofralarında görüşmek üzere... Rabbim oruçlarınızı kabul eylesin bizleri orucu idrak edenlerden kılsın..


Siz ey imana ermiş olanlar! Oruç, sizden öncekilere farz kılındığı gibi size de farz kılındı; ki Allah’a karşı sorumluluğunuzun bilincine varasınız.

Kaynak: Kur'an Mesajı / Meal Tefsir (Muhammed Esed) - 2. BAKARA Suresi / 183.Ayet