Bøffer med Pasta, hasselnøddepesto og flødekogte tomater

4 pers.
4 bøffer af oksefilet
Olivenolie

4 tomater
Olivenolie
1/2 dl rødvinseddike
3 dl piskefløde
Salt og peber

50 g hasselnødder
1 potte frisk basilikum
2 dl olivenolie
1 fed hvidløg
50 g frisk parmesanost
Salt og peber

Pasta
1 squash
Smør
1 u sprøjtet citron
Salt og peber

Rids et kryds i hver af tomaterne og kom dem i spilkogende vand. Når skallen løsner sig (efter ca. 1 min.), fiskes tomaterne op, kommes i koldt vand og flås forsigtigt. Skær tomaterne i kvarte og brun dem i olivenolie. Hæld eddiken ved og lad den koge næsten helt væk. Tilsæt fløden og lad saucen koge, til den tykner. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Nødder, basilikum, olie og hvidløg blendes, til pestoen er jævn. Osten rives fint og vendes i. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Squash med citron: Skær squashen i grove stykker og steg dem i smør. Tilsæt saft og skal af citronen, kog godt igennem og smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Steg bøfferne ved høj varme ca. 3 min. på hver side. Sørg for, at fedtstoffet er godt varmt, inden du steger. Husk, at temperaturen falder hver gang, du vender bøfferne. Så vend dem én ad gangen - og kun én gang hver.
Pastaen koges efter anvisningen på pakken.

Pasta med grønsags sauté

4 pers.
120 g bacon i tern
2 store gulerødder i skiver (ca. 150 g)
100 g hvidkål i strimler
1 porre i tynde skiver (ca. 125 g)
2 rødløg i tynde både (ca. 200 g)
2 fed hvidløg i tynde skiver
2 stængler bladselleri i skiver (ca. 200 g)
2 persillerødder i skiver (ca. 200 g)
1 ds. flåede tomater i tern uden væde
2 kviste timian
350 g pastaskruer
2 spsk dansk vinterpesto

Dansk vinterpesto:
1 bdt. nippet persille
15-20 salvieblade
4 fed hvidløg
5 cm revet peberrod
1 spsk kapers
1½ dl olivenolie
Kør alle ingredienser i en blender til en helt glat grøn sauce. Opbevar den i et glas med låg. Brug altid en ren ske til at tage af pestoen og hæld lidt frisk olie over pestoen hver gang du har brugt af den. Så kan den holde sig 14 dage i køleskabet. Brug den til pastaretter, til at pensle på ristet brød eller som basis for en dressing til salaten.

Sådan gør du:
Rist baconen ved jævn varme, til den er sprød og gylden. Tag den op og kasser fedtet.
Bring en stor gryde letsaltet vand i kog. Blancher gulerødder, hvidkål og porre i vandet og kog derefter pastaen al dente i det samme vand. Sauter imens rødløg, bladselleri og persillerødder i olien ved høj varme, til grønsagerne er let gyldne. Tilsæt de blancherede grønsager, tomaterne uden væde og timian. Varm sauteen igennem og smag til med salt og peber.
Vend pesto med de kogte, afdryppede pastaskruer og anret dem i et forvarmet fad. Fordel grønsags sautéen og baconen over. Server med reven parmesansost.

Kyllingebryst, pasta champignon med mere.

Forleden stegte jeg to stk. kyllingebryst, men skulle kun bruge det ene, så det andet var i køleskabet, og skulle bruges, det inspirerede til denne ret.
Pastavand blev sat over, jeg brugte frisk pasta, så pastaen kom først i det kogende vand med salt 3 min. før det skulle bruges.
I en pande kom
olie og
2 skiver bacon i tern
en håndfuld champignon i skiver samt
et fed hvidløg, derefter kom
to tomater, skåret i tern i panden, samt
1stegt kyllingebryst i skiver
1 håndfuld ærter (jeg brugte friske ærter, købt i Superbest)
lidt citronsaft, efter smag.
Salt og
peber, samt
1½ dl. fløde, kog godt igennem, og tilsæt den kogte pasta, kog igennem,
1 lille håndfuld skåret basilikum tilsættes, vendes lidt rundt,
og så er det bare at servere.

Krebinet med pasta og spinat

I dag stod menuen på noget med frisk pasta, nå ja, og en god krebinet er jo heller ikke så ringe.
Sæt vand over til pasta, jeg brugte frisk pasta
Form en krebinet af hakket kalv og flæsk, krydr med
salt
peber
paprika
Steg kødet i olivenolie ca. 10 min. på hver side ved forsigtig ild.
Pastaen koges og lige før, at det er ved at være færdig, kommes spinaten i gryden til pastaen, hæld det hele op en si, og kom noget fløde i gryden, krydr med
salt
peber og
chili samt
en spsk tomatpure,
kog igennem og tilsæt pasta, spinat blandingen, kog igennem og server.

Parpadelle med champignon og kylling

I dag havde jeg bare lyst til noget pasta, og eftersom at jeg havde noget bryst tilbage fra min bornholmerhane, så var det jo nærliggende med ovenstående menu!

Kog Parpadelle
På en pande ristes
1 fed hvidløg i skiver,
1 tomat i små tern og
champignon i kvarter, tilsæt
saften af ½ lime, krydr. med
salt
peber, tilsæt
1½ dl. fløde og
1½ dl. hønsefond, og
kødet fra et kogt eller stegt kyllingebryst, kog ind og tilsæt
1 håndfuld frisk basilikum, evt. lige revet over, vend den kogte Parpadelle
i blandingen på panden, og sørg for det hele er varmt
hæld op på en tallerken og riv noget parmesan over retten.

Pasta med kæmperejer i en vidunderlig sauce!

Som I kan se her, fik jeg lørdag en skøn ret med kæmperejer og muslinger i en skøn sauce bestående af hvidløg, urter, tomat og vin, på Ristorante Bella Italia i Sønderborg, og jeg fik den ide, at jeg ville prøve at lave den sauce, kæmpe rejer har jeg næsten altid i huset eller rettere i fryseren, og det er de helt store rejer, ca. 10-12 cm. uden hoved, så jeg brugte fem, muslinger havde jeg ikke, så det måtte jeg undvære, men i min hjerne, formede der sig hurtigt en skøn pastaret med ovennævnte sauce, rejer og Parpadelle, og ih du milde, det var bare godt!
Sæt vandet over til pastaen-Parpadelle, og når det koger smid pastaen i, hæld det op i en si når det er al dente, i mens går du i krig med saucen
1 finthakket skalotteløg og
et fed finthakket hvidløg steges let i olie, der tilsættes
1 dl. hvidvin, og deri dampes
rejerne, som er befriet for skal og tarm, i ca. 2 min. tilsæt
½ dåse hakkede tomater, samt
finthakket rosmarin og
fintskåret basilikum, krydres med
salt og
peber og evt.
chili, hvis du syntes saucen er syrlig, så kom en anelse sukker i.
Tag rejerne op, og giv saucen en let tur med stavblenderen, vend de kogte pasta i saucen, kog igennem, hæld op og læg de store rejer hist og pist på pastaen.
Det smagte vidunderligt!

Pasta drysset med trøffel.

Jeg forkælede mig selv i dag!
En mere enkel og velsmagende pastaret findes nok ikke!

Ostefyldte friske pasta
Friske eller Konserverede trøffel
smør
¼ l piskefløde
½ knust fed hvidløg
Smelt smørret og vend hvidløget heri og kom piskefløden i og lad den koge lidt. Smag saucen til med salt og peber.
Kog pastaen, Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen over i saucegryden. Bland det rundt.
Anret pastaen på en varm tallerken og husk mandolinen til, at rive trøffel over retten:)

Tortellini Carbonara i selskab med spinat - og link til Madbevægelsen!

Aftensmaden i går stod på fyldt pasta, og som I ved, så elsker jeg pasta, jeg plejer dog ikke at købe nogen med kød, men de smagte faktisk rigtig godt, så det er vist ikke sidste gang, at de bliver købt.

1 pakke frisk Tortellini Carbonara blev kogt,
100 gr. frisk spinat blev dampet, til det faldt sammen, og i en gryde kommes
1 dl. fløde, sammen med
en stor tomat i tern, krydr med
lidt knust hvidløg
salt, og
peber, og kog godt igennem,
tilsæt den dampede spinat og pastaen, samt
reven parmesan, varm igennem og server!
Prøv at klikke på dette link og se hvad Madbevægelsen handler om

Madbevægelsen

Parpadelle con Carne!

Ja så står den atter på pasta, denne gang med den skønneste "kød" sauce, simpelthen vidunderligt.
1 pers.
150 gr. oksefilet i strimler
olivenolie,
1 tyk skive bacon i tern
1lille hakket løg,
½ fed hakket hvidløg
1 tsk. Mel
½ gl. vin
vineddike,
1 dl. fond
koncentreret tomatpuré,
salt,
peber,
rosmarin,
timian,
1 tomat i tern
150 gr. Parpadelle
parmesan.
Hakket løg og hvidløg gyldnes sammen med bacon i tern i olivenolie, kødet tilsættes, drysses let med mel og brunes. Herefter tilsættes den friskhakkede rosmarin og timian og en lille sjat vineddike og ½ gl. vin samt tomatpure. Når saucen er reduceret, tilsættes fond og tomaten i tern, og lad det hele simre 20-30 min. Krydr med salt og peber.
Imens det står og simrer, koges Parpadelle pastaen, sørg for, at pastaen koges i kogende vand, det skal ikke bare simre.
De friskkogte Parpadelle blandes med oksesaucen, varmes igennem og serveres med revet parmesan.

Gnocchi al sugo, på min måde!

Jeg havde købt en pakke gnocchi i Tyskland forleden, og da jeg har spist kød i dag (Baconburger),syntes jeg, at lidt vegetarmad ikke var så tosset.

Kog gnocchi i letsaltet vand, de er færdig når de stiger til toppen, hæld dem i en si
½ rødløg i små tern klares i en gryde i lidt
olie, tilsæt
1 fed hvidløg finthakket, samt
1 stor bøftomat i små tern
1 stor grillet syltet peber i tern
chili efter smag, kog godt igennem og krydr med
salt og
peber, vend
1 håndfuld skåret basilikum i, og vend gnocchi rund i sugo’enHæld blandingen op i en dyb tallerken og riv noget parmesan over.
Hvis du selv vil lave gnocchi, så er opskriften her:
Gnocchi
500 g melede kartofler
1 æg + 1 blomme
35 g smør
125 g hvedemel
salt
peber
50-75 g reven parmesan
Kartoflerne koges, pureres og passeres gennem en si.
Tilsæt de øvrige ingredienser.
Rul dejen ud i en 1 cm tyk rulle og skær ud i 2 cm lange stykker.
Hvert enkelt stykke dej trykkes til med en gaffel.
Gnocchierne Pocheres ca.2 min. minutter i letsaltet vand.

Tortellini med skinke i Gorgonzolasauce

Jo, - man kan godt spise pasta to dage i træk, - jeg kan i hvert fald!

1 pakke frisk Tortellini koges i 3 min. og hældes op i en si, gem 1 dl. af kogevandet,
Pastaen hældes i en tærteform
kom olie i en gryde
½ rødløg klares i olien ved svag varme
1 tomat i små tern tilsættes og
1 dl. af pastavandet tilsættes samt
2 store spsk. gorgonzola (den milde cremet)
Pisk igennem og kog op, tilsæt
½ dl. fløde og
½ dl. skåret frisk basilikum, kog igennem, saucen hældes over tortellinien og dækkes med
baconskiver, sættes i en 180 gr. varm ovn til baconen er sprød.
Velbekomme!

Kyllingekrebinet med pasta i basilikum-tomatsauce

I dag blev det en krebinet af kyllingehak, dertil pasta

Kog pasta al dente, - gem noget af kogevandet.
200 gr. kyllingekød formes til en krebinet, og krydres med
salt
peber
chiliflager og
hvidløg, steges på hver side 3 min. og der presses
saften af 1/4 citron over krebinetten, steg yderligere 3-4 min. på hver side, tilsæt
1-2 tomater i tern og
1 spsk. tomatpure, tilsæt
1 dl. hvidvin
1 dl. af pastavandet, og kog det halve væk, tilsæt
1 dl. fløde, kog igennem, smag til med
salt,
peber tilsæt
1 håndfuld skåret basilikum
pastaen hældes op i panden og det hele varmes igennem.

Og så kan der serveres!

Kotelet med ben og dertil frisk pasta i fløde.

I dag havde jeg bare lyst til noget med pasta, jeg er ret vild med frisk pasta, og en kotelet som selskab til pastaen, var ikke at kimse af.
Kog noget frisk pasta, når det er færdigt, så tag 2 dl. af vandet fra, og hæld pastaen op i en si.
En stor kotelet med ben krydres som du kan lide det, og steges på begge sider, tilsæt
et rødløg i tern
2 tomater i tern
1 fed hvidløg i skiver
champignon i kvarter, krydr med
citronsaft
salt
peber
1 stor tsk. tomatpure, tilsæt
vandet fra pastaen og lad det næsten koge væk, tilsæt
2 dl. fløde, og
1 håndfuld skåret frisk basilikum, og kog igennem, tag koteletten op på tallerken, og tilsæt den kogte pasta, skue ned og vend pastaen rundt og lad den varme igennem

Server, evt. med reven parmesan!

Interessant pandeomelet, med pasta, grønt og ost.

Interessant? Ja, jeg har ikke prøvet at lave den før, - jeg skulle jo først få ideen:)

Og den smagte da bare dejligt!
Jeg havde, som sædvanlig kogt for meget pasta i går, hvor jeg bare fik makaroni vendt i smør, og med masser af krydderurter,
I dag skulle så resten af pastaen bruges, og jeg tænkte, at det måtte kunne bruges i en slags pasta bondeomelet, altså i stedet for kartofler blev der brugt pasta.
tænd ovnen på 180 gr.
Et par skiver oksesteg, eller andre kødrester,skæres i strimler,
1 fed hvidløg i skiver
1 skalotteløg i skiver
1 peber i skiver i
olie
ristes i en sauterpande tilsæt
pastaen vend det rundt og lad det riste lidt, krydr med
chili, frisk eller i flager
salt
og
peber,
2 spsk oregano tilsæt,
½ dåse hakkede tomater,
Spar ikke på krydderierne, retten kan godt tåle noget smag.
pisk 4 æg med
1 dl. fløde krydr med
salt og
peber
Hæld æggemassen over pastablandingen, rod lidt rundt
1 frisk mozzarella plukkes og fordeles over
et drys oregano pynter og smager, samt
noget friskrevet parmesan.
Sæt det hele i ovnen i ca. 20 min.
Arranger og server!

Trøffel Tortelli i basilikumflødesauce og Pæretærte.

Maden i dag er en hurtig sag
Trøffel Tortelli i basilikumflødesauce
Tortelli koges efter anvisning på pakken, der stod fire min. på min pakke.
1 dl. Piskefløde koges op med basilikum, og krydres med salt og peber og
½ dl. reven parmesan, de kogte Tortelli tilsættes og blandes forsigtig, hæld op, og riv lidt parmesan over.
PæretæreJeg brugte
2 dåser pærer af 450 gr. i juice, pærerne skal op i en si, juicen kan drikkes eller smides væk.
1 mørdej frisklavet eller købt, kommes i et tærtefad, bunden prikkes med en gaffel og sættes i 190 gr. varm ovn i 10-15 min. den skal have lidt farve, lad tærtebunden køle lidt af!
Bunden dækkes af reven ren marcipan, pærerne lægges over marcipanen, i et pænt mønster
3 æg piskes sammen med tre spsk råsukker, tilsæt
1 tsk. Vanilla og
1½ dl. mel
og hældes over pærerne
drys med mandelflager bag tærten ca. 25-30 min. på 190 gr.Server evt. med Creme Fraiche, is eller flødeskum

Superenkel pastaret

I dag var det igen en af de dage, hvor det bare skulle være nemt og hurtigt, for mine kræfter var ikke store, men helt ærlig, da jeg havde spist, fik jeg det faktisk bedre, så det er da en fin "bivirkning"

En pakke friske Tortelli med det fyld du har lyst til, mine var med valnødder og gorgonzola
olie kommes i en pande
1 skalotteløg finthakket og
1 fed hvidløg hakket ristes let og der tilsættes
1 tynd kotelet i strimler, rist dem og krydr med
salt
peber
timian
chili eller hvad du har lyst til, tilsæt
1 stor tomat skåret i ikke for små stykker, kog igennem, tilsæt
basilikum og
1 dl. fløde og
1 tsk. tomatpure, kog igennem
vend de kogte Tortelli i panden varm igennem og server, evt. med
friskrevet parmesan

Sådan, så kan det altså ikke blive meget nemmere, hvis man da ikke bare spiser de fyldte pasta uden sauce.

Parpadelle med mørbrad chili, hvidløg m.m.

I dag lavede jeg lige en skøn pastaret, til min veninde og mig, det var en spontan ide, at vi ville spise sammen, og så var det jo bare at finde på noget, jeg havde lige købt en flot svinemørbrad til 40 kr, parpadellen havde jeg og vi kan begge lide mad, der er lidt hot, så her er resultatet!
Kog parpadelle pastaen,(7 min.) og hæld den op i en si.
1 svinemørbrad skæres i 1½ cm. tynde skiver, kommes i en plastikpose med
mel
salt
peber
paprika
2 hakkede hvidløg ristes i en sauter pande sammen med
chili, enten frisk eller i flager, mørbrad stykkerne tilsættes og ristes 1 min. på hver side og
2 store tomater, skåret i stykker tilsættes
¼ liter grøntsagsfond tilsættes, kog 5-6 min, tilsæt
2½ dl. fløde og kog yderligere 5 min. vend pastaen i kød blandingen, og kog igennem, tilsæt en stor håndfuld skåret
basilikum, vend blandingen og server!

Kyllingebryst med pasta og basilikumsauce

Jeg er ikke til påskefrokoster og lignende, i det hele taget, er det meget få traditioner, jeg har taget til mig, og min påskemenu er ikke lam, lam spiser jeg på alle tider af året, bare det er dansk, men idag skulle jeg have kylling.

1 stk. kogt eller stegt kyllingebryst uden skind.
olivenolie
1 stk. finthakket løg
2 fed hakket hvidløg
1 dl. hønsefond
1 dl. fløde
1 dl. cremefraiche 18 %
Masser af basilikum grofthakket
lidt chiliflager
1 spsk. citronsaft
salt - peber
Bland fløde og cremefraiche. Svits let løg og hvidløg i olien og tilsæt hønsefond, kog igennem, tilsæt flødeblandingen. Kog op og tilsæt resten af ingredienserne, kom det kogte kyllingebryst i saucen, lad saucen simre 15 min. Smag til med salt og peber.
Kog pasta
Bland pastaen med det halve af saucen, og kog det igennem.
1 stor kop ærter tilsættes i resten af saucen med kyllingebrystet varm op og server,
evt. med tomatsalat

Lækker tortellinifad

Min svigersøn og jeg var en tur i Tyskland i dag, (vi havde faktisk ikke været dernede siden før jul, og vores lagre sukkede efter opfyldning,) hvilket betyder, at pasta beholdningen igen er i top, deriblandt nogle fyldte.

Og det var lige hvad jeg ville have i dag, nemlig en gang
friske ost og trøffelfyldte tortellini.
Indholdet af en pakke blev kogt, kun 1 min. i letsaltet vand
for derefter at blive flyttet over i et tærtefade,
1 stor moden tomat i både, fordeles i fadet sammen med
½ finthakket hvidløg
12 blade basilikum fordeles rundt i fadet, jeg rev dem over
½ dl. piskefløde tilsættes
½ frisk mozzarella fordeles over det hele
1 tsk. tørret oregano drysses over
3 skiver parmaskinke rives i passende stykker og fordeles rundt i fadet
Lidt reven parmesan drysses øverst, og sættes i en 200 gr. varm ovn i ca. 15 min.

Farseret kyllingebryst med parmaskinke og pasta i flødestuvet spinat

Menuen er til to personer
2 stk. kyllingebryst krydres med
salt
peber
paprika og ristes på panden
250 gr. hakket kyllingekød krydres med
lidt salt
peber
friskhakkede krydderurter
lidt rasp og et
lille æg
de to Kyllingebryst pakkes ind i hver sin halvdelen af farsen og pakkerne vikles ind i parmaskinke,
lægges i et ovnfast fad og sættes i en 180 gr. varm ovn, i 20 min. sammen med
4 halverede blommetomater som er kryret med en krydderurtesalt
Pasta koges
tøet spinat klemmes fri for væske
i en gryde kommes lidt
olie og
et finthakket fed hvidløg, spinaten kommes i gryden og
2 dl. fløde, Spinaten kommes i fløden og krydres med
Salt
peber
muskat.
Den kogte pasta vendes i spinatblandingen og koges igennem,
en håndfuld parmesan kommes i blandingen og vendes
Server med kyllingebrystet.

Dette er hovedretten til en almindelig tre retters menu som bestod af
Avocado med rejer
Farseret kyllingebryst med parmaskinke og pasta i flødestuvet spinat, og
Dessert med Mascarpone og Crème de Framboise (Hindbærlikør)