Småkager

Her er nogle opskrifter på småkager!
Klejner
200 g mel
65 g sukker
1½ tsk. stødt kardemomme
fintreven skal af 1 citron
½ tsk. bagepulver
50 g smør
1 æg
3 spsk. fløde
palmin til kogning
Bland mel, sukker, kardemomme, citronskal og bagepulver og smuldr smørret heri.
Pisk fløde og æg sammen og rør det i blandingen.
Ælt dejen smidig og lad den hvile ½ time.
Del den så i 3-4 portioner, som rulles ud på et melet bord.
Skær dejen ud i 3 cm brede strimler og del så disse i 6-7 cm lange stykker. Giv dem et lille snit midtpå og træk den ene ende gennem hullet.
Varm palminen op så den syder omkring en tændstik.
Læg nu 3-4 klejner i, vend dem når de er gyldenbrune.
Efter kogning skal de dryppe af på et stykke fedtsugende papir.

————————————–
Brunkager
250 g smør
125 g sirup
250 g sukker
ca. 1/2 kg mel
2 tsk kanel
2 tsk nelliker
50 g sukat eller pomeransskal
100 g mandler
10 potaske
Smørret varmes i en gryde sammen med sirup og sukker, det tages af ilden, og potasken, der er udrørt i ganske lidt vand, tilsættes og omrøres godt. Derefter kommes krydderierne i sammen med den finthakkede pomeransskal. Når blandingen er lunken, tilsættes så meget mel, at dejen kan formes til 4 runde pølser, men først æltes den godt igennem på bordet. Pølserne må ikke være for tykke. De stilles 3-10 dage på et koldt sted, og skæres derefter med en virkelig skarp kniv i uendelig tynde skiver. Bages ved 200 grader i ca. 5 min.
————————————–
Ingefærsmåkager
250 g hvedemel
1 spsk ingefær
1 tsk kanel
1/2 tsk nelliker
1/2 tsk natron
200 g sukker
85 gr. smør
10 g gær
1/2 spsk mælk
1 æg
Bland mel, krydderier og natron. Tilsæt sukkeret. Tilsæt plantemargarinen, som fordeles i små klatter. Udrør gæren i mælken og tilsæt sammen med ægget. Ælt det hele sammen til en ensartet dej. Tril dejen i kugler på størrelse med en valnød. Bagetid: ca. 10 minutter ved 175 grader.
————————————–
Jødekager
275 g hvedemel
200 g smør
125 g sukker
1/2 tsk hjortetakssalt
1 æg
1 æg til pensling
25 g mandler
4 spsk sukker
1 spsk kanel
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker med hjortetakssalt og kom det i. Kom det let sammenpiskede æg i og ælt dejen til en ensartet masse. Ligges koldt ca. 2 1/2 timer. Ælt dejen let igennem, rul den ud på et melet bord og stik den ud i runde kager med et glas eller lignende. Pensles med sammenpisket æg. Drysses med hakkede mandler og en blanding af sukker og kanel. Bages 8-10 min ved 200 C, og afkøles på rist.
————————————–
Sønderjyske Kringler
250 g mel
150 g smør
2 tsk vaniljesukker
20 g gær
pynt:
1 sammenpisket æg
perlesukker
Smørret smuldres i melet. Gæren udrøres i 2 spsk koldt vand og kommes i melet. Æltes sammen og hviler koldt 1/2 time. Dejen trilles i fingertykke pølser og skæres i 15 cm stykker, som formes til små kringler. Kringlerne lægges på en smurt bageplade, smøres med sammenpisket æg og drysses med rigeligt perlesukker. Bages ved 210 grader i 12-14 min., midt i ovnen.
NB! Kagerne opbevares i kagedåse, men er også egnede til frysning.
————————————–
Vanilje kranse
150 gram smør
250 gram (4 dl) hvedemel
100 gram (1 1/4 dl) sukker
1 æg
1 stang vanilje
50 gram mandler
Margarinen smuldres i melet. Sukker og æg tilsættes.
Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Mandlerne smuttes og hakkes fint.
Vaniljekorn og mandler kommes i dejen og den æltes let sammen.
Dejen hviler koldt et par timer eller længere.
Dejen køres herefter gennem kød maskinens bageplade, skæres i stykker på skrå og formes til kranse.
Bagetid: 6-7 minutter ved 200 grader
————————————–
Finsk brød
250 gram smør
100 gram sukker
375 gram mel
Det hele æltes sammen og rulles ud i ca. ½ cm.
Skæres ud - pensl med æg og drys hakkede mandler/nødder over.
Kom til sidst også perlesukker ovenpå, og bages ved 200gr. i ca 10-12
————————————–
Drømme
Ca. 65 stk.
100 gram smeltet smør
100 gram sukker
3 tsk. vaniljesukker
125 gram mel
3/4 strøget tsk. hjortetaksalt
Smørret smeltes og afsvales lidt, inden det røres med sukker og vanillesukker. Heri blandes melet med hjortetaksalt.
Dejen røres sammen med en ske og samles derefter ude på bordet til en blød dej, som straks deles (den kan også lægges koldt i timer eller dage), som man finder passende.
Den trilles herefter ud til smalle pølser, der afskæres og trilles til kirsebærstore kugler, som lægges med lidt afstand på smurte plader.
Bages ved svag varme - 175 grader - på nederste rille i ca. 15 minutter.
————————————–
Pebernødder
250 g mel
1/8 tsk hjortetaksalt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk peber
1/2 tsk ingefær
1/2 tsk nelliker
100 g smør
175 g sukker
1 æg
2 spsk fløde
Mel, hjortetaksalt og krydderier blandes sammen. Fast, koldt smør eller margarine hakkes i. Sukker og æg røres til æggesnaps, hvori fløden blandes. Melet samles med æggesnapsen, og dejen æltes godt sammen. Dejen er fryseegnet. Dejen trilles i fingertykke stænger, der skæres i småstykker og trilles til kugler. Bages i forvarmet ovn ca. 10 min ved 180 grader.
————————————–
Sønderjyske fedtkager
(ca 100 stk)
250 g ukrydret svindefedt
250 g sukker (ca. 3 dl)
375 g hvedemel (ca. 4 dl)
½ tsk. hjortetaksalt

evt. et par spsk. kakaopulver
Tilberedningstid:
Ca. 1 time, heraf ca. 20 min. i ovnen (Temperatur 150)
Svinefedtet smuldres i melet.
Sukker og hjortetaksalt blandes heri.
Dejen samles med let hånd
Dejen trilles ud til stænger, der skæres i mindre stykker. Disse stykker trilles derpå til kugler.
Dej kuglerne sættes på den smurte bagerplade, og der laves en fordybning i hver kage med tommeltotten.
Kagerne bages i en ikke for varm ovn, ca 150 grader i 20 min., til de er gennembagte men helt lyse.
Bemærk:
Ser man stort på originaliteten og gerne vil have lidt farve på kagerne, tilsættes der 2 spsk. kakaopulver til halvdelen af dejen, inden den trilles ud til stænger.
Kagerne kan også bages med smør eller margarine i stedet for fedt, men hermed mister kagerne deres særpræg

Flere opskrifter på juleknas

Min nu afdøde mand og jeg havde i sin tid, en slagterbutik og dinner transportable, og til jul lavede vi, foruden alle de retter som hører julen til, også julekonfekt, jeg har gemt disse opskrifter, og her er et pænt udvalg af dem I ikke fik sidste år.

Brændte figner med marcipan
1 ds. brændte figner, 450 g
100 g ren rå marcipan
lidt portvin eller cognac
ca. 100 g mørk chokolade til overtræk
pynt:
guldstøv
Tag fignerne op af lagen, tør dem evt. lidt af, og læg dem på bagepapir på en plade. Tør dem i ovnen ved 50-100C ca. 45 minutter. Vend dem gerne en gang. De skal være så tørre, at man kan røre ved dem, uden at det klistrer. Lad dem blive kolde. Rør marcipanen blød med lidt spiritus. Skær et snit i bunden af hver figen, og fyld marcipan i hullet. Form fignen lidt rund. Dyp dem i smeltet chokolade, og drys med lidt guldstøv. Lad dem tørre helt. Kan opbevares i dåse eller koldt i et par dage.

Glaserede æbler
250 g sukker
1 dl vand
2 tsk druesukker
1/2 tsk eddike
4-6 æbler (paradis- eller pigeon)
Blomsterpinde el. lign.

Sukker, vand og eddike koges til massen bliver gylden i kanten.
Æblerne (med stilk og blomst) sættes på pinde og vendes i karamelmassen.
Sættes til afdrypning på papir.
Man kan også glasere: Vindruer med stilk, kirsebær, appelsinbåde (med hinde da de skal være tørre,) hasselnødder, valnødder.

Konfektrulle
250 g marcipan
1 spsk stærk kaffe (en skefuld Nescafé i meget lidt kogende vand)
50 g valnødder
1 spsk whisky
lidt flormelis
100 g hvid chokolade
Fyld:
Chokoladeblade
Rosenblade (eller andre små, glatte blade)
50 g mørk chokolade

Smelt chokoladen. Den pensles i et tyndt lag på de rene blade. Efter første lag chokolade kommes bladene i køleskabet i fem minutter, så chokoladen størkner. Pas på, at der ikke kommer chokolade på undersiden af bladet. Pensles igen og evt. en tredje gang, så der er et tyndt, men dækkende lag chokolade over hele bladet. Når sidste lag chokolade er størknet, trækkes bladet forsigtigt af. Brug bladene til pynt på konfektrullen.
til pynt:
chokoladeblade og guldstøv
Sådan gør du:
Ælt marcipan og valnødder sammen. Hæld lidt efter lidt kaffen og whiskyen i og smag til efterhånden.
Ælt det hele godt sammen. Rul massen til en slank pølse, tilsæt evt. flormelis, hvis massen er for våd. Smelt forsigtigt den hvide chokolade og smør på pølsen. Det skal gøres af flere omgange, hvor pølsen vendes, både for at chokoladelaget bliver tykt, og for at både under- og overside bliver dækket. Mens det sidste lag chokolade stadig er vådt, pyntes med chokoladeblade og guldstøv.

Knas med chokolade, honning og mandler
Skallen af ½ appelsin, fintrevet
Skallen af ½ citron, fintrevet
340 gram finthakket mørk chokolade
450 gram mandelflager
170 gram usaltet smør
340 gram lyst rørsukker, evt. almindelig sukker
1 dl vand
6 cl mørk rom
6 cl flydende lavendelhonning

Forvarm ovnen til 180 grader. Rist halvdelen af mandelflagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Hold øje med dem, de skal kun lige være gyldne. Tag dem fra varmen log lad dem køle af indtil de skal bruges.
Karamel: Riv citrusskallerne fint og hak chokoladen fint. Kom smør i en sauterpande og smelt det over svag varme, det må ikke simre eller tage farve. Når smørret er smeltet, tilsættes sukker, vand, rom og honning. Skru op for varmen og rør i blandingen til det når en temperatur på 104 grader. Tilsæt derefter den anden halvdel af mandelflagerne og rør i blandingen til den er 107 grader varm. Tilsæt appelsinskal og rør rundt. Spred massen ud på en bageplade beklædt med et stykke bagepapir og sæt den midt i den forvarmede ovn. Lad karamellen bage i 24 - 26 minutter eller indtil den er flot gylden i farven. Tag bagepladen ud af ovnen og lad karamellen køle af i 5 minutter.
Pyntning: Drys den finthakkede chokolade jævnt ud over karamellen og lad den smelte helt. Har chokoladen svært ved at smelte, så sæt kort bagepladen i ovnen og udnyt restvarmen til at smelte chokoladen. Når den er smeltet, bruges en paletkniv til at sprede chokoladen i et jævnt tykt lag. Spred de ristede mandelflager ud over chokoladen så de dækker.

Stil straks derefter pladen i fryseren i 20 minutter (del evt. først portionen halvt over) og knæk det i flere små stykker. Karamellen kan også i stedet sættes i køleskabet i 45 minutter eller sætte sig i ca. 2 timer ved almindelig stuetemperatur. Karamellen opbevares i en tæt plasticbeholder i fryser eller køleskab.

Angående de tre næste opskrifter:
Til Karamellerne kan du bruge akacie eller dansk blomsterhonning
Flødekarameller
450 gram honning
1/4 liter piskefløde
100 gram smør
saft af 1 citron
Honning og fløde røres sammen i en stor gryde. Gryden sættes over varmen på fuld kraft, og når blandingen er godt varm, tilsættes smørret.
Massen skal koge op, og citronsaften kommes i. Der må ikke røres i gryden under kogningen.
Massen skal være ca. 135 grader.
Når karamelmassen er færdig, hældes den op i en smurt bradepande. Massen afkøles og skæres i firkanter. Karamellerne pakkes ind i vokspapir og opbevares i tørre, lufttætte glas eller kagedåser.

Chokoladekarameller
900 gram honning
1/4 liter piskefløde
50 gram kakao
150 gram smør
1 stang vanilje

Honning, fløde og kakao kommes i en gryde og røres godt sammen.
Blandingen bringes i kog under kraftig varme og omrøring. Når temperaturen når 130 grader, tages gryden af varmen. Smør og stødt vanilje tilsættes, og der piskes i massen indtil den er sej og jævn.
Karamelmassen hældes i en godt smurt bradepande, og når den er halvkold, skæres den i terninger. Karamellerne afkøles og lægges i lufttætte poser.

Kokoskarameller
200 gram honning
50 gram kokosmel
1/2 liter piskefløde
1 stang vanilje

Honning, kokosmel og fløde varmes op til kogepunktet under kraftig omrøring.
Der skrues ned for varmen, og massen koges videre under stadig kraftig omrøring. Stødt vanilje tilsættes.
Karamelmassen hældes i en smurt form og behandles som nævnt under chokoladekarameller.

Rom-kugler
200 g. margarine
250 g. sukker
250 g. havregryn (hakkes fint)
250 g. cacao
1 spsk. romessens
7 spsk. kold kaffe
Pynt
Flormelis

Margarine, sukker, cacao, romessens og kaffe æltes godt sammen.
Derefter æltes de hakkede havregryn i lidt af gangen til dejen er godt mættet, det er ikke sikkert at alt havregrynet skal bruges.
Rul så dejen til små kugler og rul dem i flormelis. Kuglerne må ikke gemmes i en tæt sluttende dåse.

Kvædebrød
1 kg pærekvæder, der helst skal have en nats frost
¾ kg sukker
1 dl eddike

Kvæderne skylles, stilk og blomst fjernes. Kvæderne skæres i mindre stykker, og kærnehuset skal bruges, da der er meget pektin deri. Koges møre i vand og blendes. Hældes derefter tilbage i gryden, hvor sukker og eddike tilsættes. Koges ca. ½ time, hvorefter mosen hældes på rene fade og henstår ca. 4 - 6 uger. Massen skal vendes engang imellem, og der strøs sukker på overfladen. Når massen er størknet, skærer man passende stykker ud.

Abrikoskonfekt med Amaretto
4-5 abrikos i Amaretto
350 g mørk chokolade
200 ml piskefløde (2dl)
25 g honning
45 g smør
1 appelsin
Pynt:
abrikoser og nødder

Honning, appelsinsaft og lidt reven appelsinskal koges ned. Tilsæt piskefløde og varm op. Tilsæt hakket chokolade og lad det smelte.
Smørret kommes i ved 30°C, og derefter tilsættes hakkede abrikoser.
Massen afkøles i en form og skæres ud i tern eller ruder i passende størrelse. Overtrækkes med chokolade.
Pynt med hakkede, tørrede abrikoser tilsat en anelse hakkede nødder

Abrikos-flæsk
500 g abrikoser
1/4 l vand
1 brev gelepulver (40g) Evt gul melatin
500 g sukker
1 tsk smør

Skyl abrikoserne og kom dem i en skål. Hæld vandet på og lad dem stå natten over. Kog abrikoserne i udblødningsvandet i ca 10 minutter. Blend dem og hæld mosen i en gryde.
Lad den koge et par minutter under piskning. Bland gelepulver med 4 spsk sukker og rør det i. Lad det koge 1 minut under omrøring. Rør resten af sukkeret i og lad det koge kraftigt under omrøring.
Smør en flad form med smør og hæld mosen i . Den skal ligge i ca 2cm tykkelse. Afkøles og tørres i 1-2 døgn. Kommes på et stykke pergamentpapir. Når massen er fast, på bagerist i 1-2 døgn.
Chokoladetrøffel kugler
3 dl. piskefløde
50 gram usaltet smør
600 gram mørk chokolade
fintreven skal af 1 usprøjtet appelsin
2 spsk. appelsinlikør
½ dl. Kakaopulver

Kog fløden og smør i en tykbundet gryde, og afkøl den til ca. 35 grader. Bræk chokoladen i små stykker og smelt den heri over meget svag varme. Smag til med appelsinskal og likør og stil det til afkøling i køleskabet i mindst 1 time.
Form små kugler og rul dem i kakao. Stil dem koldt til de skal serveres.

Kanel trøffel
3 ½ dl. piskefløde
1 stykke kanel, ca. 4 cm.
300 gram mørk chokolade

Kog fløden op med kanel i en lille gryde. Tag den fra varmen og lad det hele trække under låg i ca. 30 minutter.
Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål. Varm igen fløden op og hæld den langsomt igennem en sigte over chokoladen. Rør imens med en træske til massen er homogen.
Hæld massen i en form. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den køligt til den er fast. Rul massen til kugler eller skær den i firkanter og vend dem i kakao eller overtræk med smeltet chokolade.
Man kan justere konsistensen efter behag ved at tilsætte mere eller mindre fløde.
Marcipan- og nougatkugler
250 gram rå marcipan
80 gram nougat
250 gram chokoladeovertræk
to spiseskefulde kakaolikør

Skær marcipanen i skiver på en halv centimeter.
Skær også nougaten i skiver på en halv centimeter, og læg dem ovenpå marcipanstykkerne.
Del skiverne i fire dele, og rul hver del til en kugle.
Overtræk
Smelt chokoladen i en lille gryde ved svag varme.
Tilsæt kakaolikøren, og rør den ind i chokoladen.
Vend marcipankuglerne i chokoladen ved hjælp af et par teskeer. Læg kuglerne på pergamentpapir.
Lad chokoladeovertrækket stivne, inden kuglerne lægges væk.
Opbevaring
Opbevar de færdige kugler tørt og koldt. Men ikke i køleskabet, hvor man risikerer, at der dannes kondens, som skjolder chokoladeovertrækket.
Chokoladeovertrækket til nougatkuglerne bliver anderledes, hvis du tilsætter kakaolikør. Chokoladen bliver mere stiv, end hvis du bruger ren chokolade. Der er anvendt almindelige råvarer.

Toppede brosten
300 gram lys sirup
2 spsk. smør
1 tsk. eddike
1 stk. vanille
100 gram guldkorn
Fremgangsmåde:
Siruppen koges til 118 grader, eller en dråbe stivner til en blød kugle i koldt vand. Rør af og til for at undgå, at siruppen brænder på. Når temperaturen er nået, fjernes gryden fra ilden. Smør, eddike og vanilje blandes i. Guldkornene hældes i en oliesmurt skål. Siruppen hældes over. Det hele blandes godt, hvorefter massen hældes i en oliesmurt aluminiums-form, der er 24x24 cm.
Efter afkølingen skæres massen i 48 firkanter.

Et stykke med friskbagt leverposteg!

I dag havde jeg lyst til nybagt leverposteg på lækkert rugbrød, dertil bacon, champignon og små syltede agurker.

LEVERPOSTEJ
1/2 kg griselever
1/4 kg spæk
3 løg
Dette køres 1 gang gennem kød maskinen ( et par ansjoser, kan køres med, det giver en fantastisk smag)
ovennævnte røres med en afkølet opbagning af:
25 g smør eller olie, hvis du bruger olie, skal der ikke mere i end at melet kan suge. (jeg bruger altid olie)
25 g mel
2 dl mælk
Til sidst røres blandingen med:
2 ikke for store æg
salt
peber
oregano
merian
og hvad man ellers har lyst til af krydderier.
kommes i små smurte forme, som kan fryses, og når du har lyst til varm leverposteg tager du den direkte fra fryseren og bager den i vandbad ved 180 grader i ca. 1 time.

Steg nogle skivede champignon og nogle skiver bacon, og server til, rødbeder eller agurk er dejlig tilbehør

Juleretter: And, gås, kalkun, flæskesteg og tilbehør

Her er nogle opskrifter til julemaden, hvis du skulle have brug for lidt hjælp.
Hvis du har spørgsmål, så kontakt mig, evt via kommentarer.
Opskrifterne er fra mit gamle magasin på nettet, hvortil jeg havde lavet en kogebog, med over 800 opskrifter, og da jeg stadig har de gamle magasiner liggende på min computer, så kan vi jo lige så godt have noget glæde af dem, så værsågod!

Andesteg
1 dansk landand ca. 3 kg
salt, peber
5 madæbler
ca. 10 svesker uden sten
I bradepanden under anden skal følgende
Lidt blandede vinterurter, suppevisk, vand og rødvin.
Fremgangsmåde
Rens anden, gnid den ind-og udvendig med salt og peber. Fyld anden med æblebåde og svesker. Læg anden på bradepandens rist med brystet nedad og steg ca. 1 time ved 180°. Tag anden ud, vend den og hæld lidt andefond over. Steg videre ved 200° i 1/2 - 1 time til den er mør. Tag anden ud, dæk den med folie og et klæde. Lad den trække 20 min. før den parteres. Si fonden fra bradepanden, lad den stå lidt, så fedtet lægger sig øverst i skålen træk fedtet af, det er meget vigtigt. Tilbered en let, jævnet sovs af andefonden, og kog den godt igennem.

Stegt And
1 and ca. 3 kg
salt
peber
2-3 æbler
8-10 svesker
1 spsk sukker
suppe el. vand
Anden rengøres, skylles og tørres godt, gnides indvendig med salt og peber. De udblødte svesker og de skrællede, udskårne æbler blandes og strøes med lidt sukker, før de fyldes i anden. Den sys eller lukkes med kødpinde, sættes op, gnides udvendig med salt og lægges i bradepanden. Den første tredjedel af stegetiden, lægges den med ryggen opad, resten af stegetiden med brystet opad.
Ved korttidstegning stilles anden i en forvarmet ovn 225-250 grader og brunes godt inden vand hældes ved, varmen dæmpes til 160 grader og steger færdig i 1½ - 2 timer. Skyen hældes fra og anden sættes igen i ovnen ved 250 grader, hæld et par skefulde koldt vand over den og steg den yderlig 10 - 15 min. med ovndøren eller ventil åben så skindet bliver sprødt. Skyen skummes af for fedt og gemmes i en skål, derefter jævnes den og smages til med salt og peber, kulør, den må ikke være for tyk. Hvis man kan lide det, tilsættes der så lidt andefedt af gangen, mens der røres rundt til sovsen har optaget fedtet.
Serveres med fyldet af æbler og svesker, kogte og/el. brunede kartofler, samt rødkål, asier el. syltetøj.

Ved kalkun og gås beregner man stegetiden til 25 – 30 min. pr. halve kg. når du steger ved 180 gr. Ved gås er det fornuft at prikke den med en stegegaffel, for at få fedtet til at smelte af, den skal ikke prikkes så det ligner en si, men de steder hvor fedtet sidder, er det en god ide at prikke det kan ikke ses, når gåsen er færdig, og det er selvfølgelig bare igennem skindet ca. ½ cm dybt. Dæk evt. lår og vinger med stanniol

Stegt Kalkun ( 10 per. )
1 kalkun ca. 5 kg
ferske spækskiver
salt, peber
50 g margarine
suppe el. vand
½ - 1 dl piskefløde
Kalkunen gøres i stand og senerne trækkes ud af lårene. Den gnides med salt og peber, brystbenene bøjes eller knækkes og bryst, lår ombindes med tynde spækskiver. Kalkunen sættes op og belægges med margarine, før den lægges på siden på risten i bradepanden og stilles i ovnen. Kalkunen sættes i en kold ovn og steges ved 160 grader i
3½ - 4 timer, den vendes når halvdelen af tiden er gået. Skyen hældes fra og den efterbrunes ved 250 grader med åben ovndør el. ventil.
Skyen skummes for fedt, koges op med fløde, jævnes og smages til med salt og gelè.
Serveres med brunede eller franske kartofler, samt salat, kompot eller syltetøj evt. også kogte kartofler.

Kalkun, farseret
1 kalkun ca 4 kg
Fyld
500 g hakket kalv og flæsk
250 g champignoner
50 g smør
2 skiver franskbrød
2 dl fløde
1 æble
1 tsk timian
1 tsk merian
salt, peber
smør
3/4 l bouillon
Sauce
stegesky
fløde
Rens champignoner og skær dem i skiver. Smelt smørret gyldent og rist champignonerne heri, til de er gyldne og sprøde. Afkøles. Bland det hakkede kød med halvdelen af champignonerne. Udblød brødskiverne i halvdelen af fløden. Rør det i farsen. Rør resten af fløden i. Tilsæt reven æble og krydr med merian, timian, salt og peber. Lad farsen hvile 1 time.
Skyl og tør kalkunen. Krydr den indvendig med salt og peber og fyld den med farsen. Sy forneden med bomuldstråd eller luk med kødnåle. Læg kalkunen med ryggen opad på risten over bradepanden. Krydr med salt og peber og fordel smør over ryggen. Hæld bouillon i bradepanden og sæt kalkunen i ovnen ved 175 grader (347 Fahr.) 1 time.
Vend kalkunen, krydr med salt og peber fordel smør over bryst og lår. Sæt kalkunen i ovnen igen med brystet opad og lad kalkunen stege 1½ -2 timer ved 175 grader. Læg stanniol over, hvis kalkunen bliver for mørk. Prøv at stikke i låret. Er saften, der kommer ud klar, er kalkunen færdig.
Lad kalkunen hvile under et stykke stanniol 15 -20 minutter, før den skæres for.
Si stegeskyen ned i en gryde. Tilsæt fløde og resten af de ristede champignoner og bring det i kog. Jævn saucen let. Jo mere du lader saucen småkoge naturligvis under omrøring, jo bedre bliver den. Tilbehør: Rødkål og evt. brunede kartofler, men små ristede kartofler vil også være lækkert og evt. en varm rødkålssalat med valnødder.

Juleflæskesteg
2½ kg svinekam
3-4 laurbærblade
2-3 timiankviste
6-8 hele peberkorn
groft salt
3/4 l suppe
Jævning eller opbagning
2 dl. piskefløde
Sørg for, at stegen er ridset helt ned til kødet, men ikke i kødet. Læg stegen med sværen nedad i bradepanden og hæld kogende vand ved, til sværen er dækket. Sæt stegen i ovnen i 20 minutter ved 200 grader .
Læg så stegen på risten med sværen opad og dup den tør med køkkenrullepapir. Gnid kødsiden med lidt salt og peber og gnid rigelig salt ned i den ridsede svær. Stik 3-4 laurbærblade, 2-3 timiankviste og 6-8 hele peberkorn ned i sværen. Sæt stegen i ovnen på nederste rille og steg ca 1½ time ved 180 grader Efter ca ½ time hældes suppen i bradepanden, men stegen skal ikke dryppes.
Tilbered imens brunede kartofler og de halve æbler med gele.
Når stegen er færdig , hældes skyen fra. Varm ovnen op til 250 grader. Skum skyen for fedt, kog den op og tilsæt jævning, Kog saucen igennem, Jo mere du lader saucen småkoge naturligvis under omrøring, jo bedre bliver den, rør fløden i og smag til med salt og peber. Tilsæt et par dråber kulør og hold saucen varm.
Sæt stegen i den varme ovn lige før servering, så sværen kan blære op og blive sprød. Pas på den ikke bliver sveden. Hvis stegen er lidt skæv, kan der lægges stanniol under de skæve steder.
Skær stegen i skiver og anret den med de brune kartofler og halve æbler med gele.
Giv rødkål og saucen til.

Stegt gås (8-10 portioner)
I gås, Ca. 5 kg
salt, peber
½ kg æbler
250 g svesker
1 spsk sukker
5-6 dl suppe eller vand
Gåsen rengøres, skylles og tørres godt. Den gnides indvendig med salt og peber. De udblødte svesker og de skrællede, udskårne æbler blandes og strøs med lidt sukker, før de fyldes i gåsen. Den sys eller lukkes med kødpinde, sættes op, gnides udvendig med salt og lægges i bradepanden. Den første trediedel af stegetiden lægges den med ryggen opad, resten af tiden med brystet opad.
Ved korttidsstegning stilles gåsen i en varm ovn (225-250 grader) og brunes godt, før kogende suppe eller vand hældes ved, og varmen dæmpes til Ca. 160 grader. Stegetid for en ung gås i alt ca. 2½ time, for en ældre gås Ca. 3 timer eller mere. Den dryppes jævnligt under stegningen, og om nødvendigt spædes med mere væske. En halv time før anretningen hældes skyen af bradepanden, og gåsen sættes igen i ovnen ved ca.250 grader. Den overhældes med nogle skefuld koldt vand, så skindet bliver blankt og sprødt efter 10-15 minutters stegning. Evt. ventil må være åben under bruning og efterbruning.
Ved langtidsstegning stilles gåsen i en kold ovn og steges ved Ca. 160 grader. Efter ca. 3 kvarters stegning hældes fedtet fra, og vandet eller suppen hældes i bradepanden. Stegetid i alt 4-5 timer. En halv times tid før anretningen hældes skyen fra, og lidt koldt vand hældes over gåsen. Den efterbrunes nu ved 250 grader med evt. ventil åben, mens sovsen tillaves. Skyen skummes for fedt, koges op og jævnes. Evt. tilsættes kulør, og sovsen smages til, den må ikke være for tyk.

Gammeldags ribbenssteg
Ca. 2 kg ribbenssteg af stege- eller kogeflæsk
salt og peber
Fyld:
150 g svesker
2-3 æbler
Få slagteren til at lave en ribbenssteg, hvor han knækker ribbenene, så kødet kan rulles om fyldet. Krydr kødet med salt og peber. Fordel svesker og æblebåde midt på kødet. Saml kødet om fyldet og bind om stegen med bomuldsgarn. Læg ribbensstegen i en lille bradepande eller et ovnfast fad. Sæt det i ovnen ved 160 grader i 1 1/2 time. Lad stegen hvile Ca. 20 minutter, før den serveres med rødkålssalat og syltede agurker eller agurkesalat.

Brunede kartofler (6 pers.)
1 kg små kartofler,
5 spsk. sukker,
30 g smør.

Kog kartoflerne og pil dem, det kan gøres dagen i forvejen. Overhæld kartoflerne med varmt vand og hæld dem i en sigte, lige inden de skal på panden. Smelt sukkeret på panden og tilsæt smørret, når sukkeret er lysebrunt. Kom kartoflerne på panden. Dæmp varmen lidt så karamelen ikke bliver for mørk. Ryst panden og vend kartoflerne, så de bliver jævnt lysebrune over det hele.
Ribskogte pærer (6 pers.)
4 mellemstore pærer,
3 dl. ribssaft,
1 stk. hel kanel,
4-5 hele allehånde, evt. sukker.
Skræl pærerne, skær dem i kvarter, og skær kernehuset væk. Bring ribssaft, kanel og allehånde i kog, og kog pærerne næsten møre på Ca. 5 min., vend dem nogle gange. Tag gryden fra varmen, og lad pærerne trække i ribslagen, til de skal serveres.

Tranebærkompot.
1 pose tranebær (340 g),
2 1/2 dl vand,
175 g sukker,
1 stang hel kanel,
1 lille stykke hel frisk ingefær.
Skyl bærrene, og kom dem i en gryde sammen med sukker, vand, kanel og ingefær. Bring bærrene i kog, og kog dem under låg ved svag varme. Kogetiden er ½ - 3/4 time, til bærrene er møre. Hæld kompotten i en skål, og køl den at. Kompotten kan laves flere dage tør jul og opbevares i køleskab.

Rødkål. (6-8 pers.)
1 kg snittet rødkål,
kogende vand,
1/2 dl eddike
3 spsk. andefedt eller smør,
I hakket løg,

krydderpose med
4 nelliker,
1 laurbærblad,
4 peberkorn,

2 spsk. vineddike,
Ca. 100 g sukker,
1 tsk. salt.
evt. ribsgele
Kom den snittede kål i en skål, hæld kogende vand over, så kålen er dækket. Tilsæt eddiken og lad det trække 10-15 min. Hæld kålen til afdrypning i en sigte, og pres den godt fri for væde. Varm fedtstoffet i en gryde, og svits løget heri. Tilsæt kålen, og lad det svitse med 3-4 min. Pak krydderierne ind i en kaffefilterpose, og kom den i gryden sammen med vineddike, sukker og salt. Lad kålen simre under låg 30-45 min., afhængig af, hvor mør den skal være. Tag krydderposen op, smag kålen til med salt og sukker og evt. ribsgele
Her er en anden udgave af
Hjemmelavet rødkål eller som den hedder
Susans Rødkål
rødkål ca. 2 kg ialt - snittes og kastes i en gryde med lidt smør i bunden.
Dette "brunes" af og tilsættes
3 tsk. sukker - gerne rørsukker.
1 dl basamisk eddike +
1 dl alm. eddike tilsættes.
1 flaske ribssaft (str. "den gamle fabrik") tilsættes.
1 stang kanel ca. 10 cm lang nedsænkes i gryden.
1 lille glas ribsgele +
1 lille glas æblegele tilsættes
salt efter behov.
Det var det hele, - småkoger ca. en times tid og voila - hjemmelavet rødkål.
Her er en opskrift på
Waldorfsalat
Som evt. passer til kalkun
3½ dl cremefraiche 18% eller cremefraiche 38%
1 spsk sukker
¼ tsk groft salt
4 stilke bladselleri (ca. 275 g)
300 g grønne vindruer (kernefri)
2 æbler, fx granny smith (ca. 300 g)
50 g valnøddekerner
Smag cremefraiche til med sukker og salt. Rens bladselleristilkene og skær dem på tværs i tynde strimler. Halver vindruerne, Skær æblerne i tern. Tag lidt valnøddekerner fra til pynt. Hak resten groft. Bland fyldet i dressingen. Lad salaten stå koldt i mindst ½ time. Anret og pynt salaten.

Æbleskiver

Som lovet kommer der her opskrifter på æbleskiver, jeg gir jer her to forskellige, men min ynglingsopskrift er den nederste.
Luksus Æbleskiver
125 g mel
5 æggeblommer
1 1/4 dl piskefløde
65 g smeltet smør
skal af 1 revet citron
1 tsk. vanilje
1 knivspids kardemomme
1 knivspids salt
1 spsk sukker
1 stænk calvados
5 æggehvider

Mel, Æggeblommer, smeltet smør og piskefløde piskes godt sammen. Citronskal, vanilje, kardemomme, salt, sukker og calvados tilsættes, og dejen røres godt sammen. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen. Æbleskiverne bages straks og drysses med flormelis.
Æbleskiverne serveres med sukker og syltetøj...

Sønderjyske æbleskiver med svesker
2 1/2 dl mælk
15 g gær
3 æg
2 spsk sukker
200 g hvedemel
1/2 tsk. kardemomme
100 g smør/margarine
300 g svesker uden sten
flormelis

Udrør gæren i lidt kold mælk, tilsæt lunken mælk. Smelt og afkøl smør/margarine. Rør æggeblommerne med sukker til det bliver lyst. Tilsæt mælk, mel og kardemomme, mens der røres grundigt. Kom halvdelen af det smeltede fedtstof i dejen, og bland de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i. Stil dejen til hævning et lunt sted ca. 20 min.
Udblød sveskerne og giv dem et opkog. Kom lidt af det smeltede fedtstof i hvert hul på den varme pande. Fyld hullerne halvt med dej og kom en sveske i hvert. Hæld mere dej oveni, inden du vender dem.

Julekonfekt og juleknas 2

Her er endnu tre opskrifter til juleknas
Brændte mandler
500 g mandler
250 g sukker
1 1/4 dl vand
Skyl mandlerne og tør dem godt. Bland sukker, vand og mandler og rist det over svag varme. Sukkeret vil først smelte og derefter gryne, for til sidst at smelte og karamellisere. Hold mandlerne over varmen til sukkeret har dannet rigtig tyk karamel. Læg mandlerne spredt ud på bagepapir et tørt og koldt sted, til sukkerlagen stivner.


Whiskytrøfler
1/4l piskefløde
500g mørk chokolade
1 spk. kanel
1 spk. kardemomme
1 tsk. vanille
5 cl. Whisky
cacao
Fløden koges op og tages fra komfuret.
Chokoladen hakkes og opløses i den varme fløde.
Kanel, kardemomme, vanille og whisky røres ind og massen afkøles, til den er næsten fast.
Form kuglerne og rul dem i cacao.
Skal opbevares køligt i en dåse. Spises inden for 2 uger.

Amerikansk juleslik
100 g smør
1½ dl kaffefløde
1 knivspids salt
1½ dl sirup
300 g sukker
125 g overtrækschokolade
200 g hakkede nøddekerner, eller tilsvarende hasselnøddeflager

Smørret smeltes, og heri hældes fløde, salt, sirup og sukker. Dette koger op og skal småkoge til kugleprøven, dvs. du hælder 1 tsk. af sukkermassen ned i en kop med koldt vand, og kan du straks trille sukkermassen til en kugle, er massen kogt tilpas. Så blandes chokoladen, og lad denne koge med i nogle minutter, inden de hakkede nødder eller flager blandes i. Alt blandes, hældes op på en smurt plade, afsvaler lidt og skæres i firkanter.

Adventstærte

Jeg kom lige til at tænke på, at på søndag er det 1. søndag i advent, og jeg har lige en opskrift på en adventstærte, den skal I da lige have!

Adventstærte
200 g mel
150 g smør
50 g sukker
1 æggeblomme
Fyld:
75 g smør
75 g sukker
100 gr. Rosiner
2 æbler skrællet og i små tern
2 spsk mel
3 spsk fløde
75 g finthakkede mandler
Til pynt:
50 g smuttede hakkede mandler
50 g flækkede cocktailbær
Lav mørdejen af mel, smør sukker og æggeblomme. Lad den hvile 1 time
Smelt smør, sukker, mel og fløde i en gryde. Tag det fra varmen og kom mandler, rosiner og æbler i .
Rul 2/3 del af dejen ud og beklæd en smurt tærteform med det. Kom fyldet i. Rul resten af dejen ud og skær det i strimler, som lægges over fyldet i et ternet mønster.
Pensl med æggehvide og bag ved 190 grader i ca. 25 -30 minutter. Pynt med mandler og cocktailbær
Billedet kommer i på søndag, for da vil jeg bage tærten.

Julekonfekt og juleknas 1

Jeg har været i mine gemmer, og fundet en pokkers masse opskrifter på juleknas, julebag osv. som jeg syntes, at jeg vil give videre, da jeg i sin tid prøvede opskrifterne, fotograferede jeg ikke ret meget, så derfor er der ikke ret mange billeder, men jeg tror, at alle alligevel kan forstå dem.
Her er foreløbig de første 3 opskrifter, der vil ofte ”drysse” nye ind på bloggen!
Og efterhånden som jeg får nogle af dem lavet, så vil der også komme billeder!

Cornflakes toppe
1 pl. orangechokolade
Cornflakes
Smelt orangechokoladen i et vandbad, eller over svagt blus. Kom derefter cornflakes i, rør meget forsigtigt sammen. Tag massen op med en teske, sæt de små toppe på bagepapir, og stil til afkøling i køleskab.

Nougatkonfekt:
( 35 - 40 stk.)
200 gr. blød nougat
100 gr. mørk chokolade
100 gr. hasselnøddekerner
Nougat og chokolade skæres i mindre
stykker og smeltes i vandbad. Nødder
hakkes fint og tilsættes.
Fyldes i små aluforme eller papirsforme og stivner
et koldt sted i op til 1-2 timer.

Brændte figner med marcipan
1 ds. brændte figner, 450 g
100 g ren rå marcipan
lidt portvin eller cognac
ca. 100 g mørk chokolade til overtræk
pynt:
guldstøv
Tag fignerne op af lagen, tør dem evt. lidt af, og læg dem på bagepapir på en plade. Tør dem i ovnen ved 50-100 gr. ca. 45 minutter. Vend dem gerne en gang. De skal være så tørre, at man kan røre ved dem. Lad dem blive kolde. Rør marcipanen blød med lidt spiritus. Skær et snit i bunden af hver figen, og fyld marcipan i hullet. Form fignen lidt rund. Dyp dem i smeltet chokolade, og drys med lidt guldstøv. Lad dem tørre helt. Kan opbevares i dåse eller koldt i et par dage.