Chokolade-rabarbertærte

4 pers.
Mørdejsbund
150 g mel
75 g sukker
100 g smør
1 æg
Lidt vanilje
Lidt citronskal

Rabarberkompot
4-500 g skårne vinrabarber
4 dl vand
150 g sukker
1 stang vanilje
Lidt citronskal

Kakaomasse
2 æg
150 g sukker
2 spsk kakao
1 spsk vaniljesukker
40 g mel
1/4 tsk bagepulver
60 g smeltet smør

Hvid chokoladecreme
3½ dl Piske Fløde
125 g hvid chokolade
2 æggeblommer, pasteuriseret.
Evt. lidt Grand Manier

Mørdejsbund: Alle ingredienser æltes sammen, og mørdejen hviler koldt i mindst en halv time.

Rabarberkompot: Vand, sukker, vanilje og citronskal koges ca. 5 minutter. Rabarberne kommes i. Bringes næsten i kog. Afkøles straks.

Kakaomasse: Æg og sukker piskes skummende. Kakao, mel og vaniljesukker og bagepulver vendes forsigtigt i æggemassen.

Hvid chokoladecreme: Chokoladen smeltes over vandbad. Æggeblommerne tilsættes. Røres evt. sammen med lidt orangelikør. Derefter vendes fløden, som forinden er pisket let sammen, lidt ad gangen i massen.

Mørdejen rulles ud. Lægges i en springform. Skal dække både bund og sider. Den afdryppede rabarberkompot vendes i kakaomassen sammen med det smeltede smør. Dejen fyldes i formen. Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter. Afkøles. Den hvide chokoladecreme hældes over den afkølede tærte. Stilles til afkøling til næste dag.

Stegt torsk med basilikumfrit og sød Balsamico

4 pers.
600--700 g torskefileter
2 spsk. mel
olie til stegning
4 store håndfulde spinat
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
20 g smør

Sød Balsamico
1 dl mørk Balsamico
2 spsk. honning
citronsaft

Basilikumfrit
1 bdt. basilikum
olie til fritering

Vend torskefileterne i mel og brun dem på en hed pande med en smule olie. Sørg for, at olien er varm, så fisken får en flot stegeskorpe. Brun fisken godt af, og steg fileterne færdig i ovnen i ca. 8 min. ved 100 grader.

Skyl spinaten grundigt og tør den på et viskestykke eller evt. i en salatslynge. Hak løgene. Kom smør i en gryde sammen med et helt fed hvidløg, lad smørret bruse op og vend spinat og hakkede skalotteløg i smørret. Spinaten skal kun lige vendes og derefter lægges på papir til afdrypning. Hvidløget fjernes helt, det skal kun give smag.

Kom balsamicoen i en gryde, kog ned til det halve og tilsæt honningen. Lad det bruse op og kog blandingen lidt, inden den smages til med lidt citronsaft.

Basilikumbladene friteres i lidt hed olie i en gryde eller på en pande. Pas på når de kommer i olien, de kan godt sprutte lidt. Lad bladene dryppe af på papir.

Anret fisken på en tallerken med spinat og balsamico udenom. Læg friterede basilikumblade på toppen, og server små smørvendte kartofler til.