PAZAR KAHVALTISI İÇİN YALANCI BOYOZ

İzmirin meşhur kahvaltılık çeşitlerindenmiş boyoz.İlk defa denedim ve ilk defa yedim.Ve emin olun yalancısı bu kadar güzel olduysa eminim gerçeği daha harikadır.Yanında da olmazsa olmaz haşlanmış yumurta olurmuş.Biz de geleneği bozmadık bol yeşillikli ve haşlanmış yumurtaları mideye indirdik geçen hafta.

Bizim için değişik bir kahvaltı oldu.İzmirli arkadaşlar tabii ki alışkındır onlara banal gelecek ama benim gibi bilmeyenlere gelsin bu tarif.Gerçeğini yapayım dedim ama hamuru çarşaf gibi açmam mümkün değil.İnşallah birgün İzmir'e yolumuz düşerse gerçeğini yeriz artık diyerek kendimi avutuyorum.

Gelelim yalancı boyozun nasıl yapıldığınaBen yapılış aşamalarını çekmeyi unuttum bu arada..Bu arada tarifi kadıncatariflerden aldım.

YALANCI BOYOZ TARİFİ:

MALZEMELER:

• 3 Adet böreklik yufka

Yufkaları ıslatmak için:

• 1 çay bardağı su
• yarım çay bardağı sıvıyağ

Üzeri için:

• 1 şişe maden suyu
• yarım su bardağı su
• 1 yumurta sarısı

YAPILIŞI:

1. Yufkaları ıslatmak için 1 çay bardağı su ve yarım çay bardağı sıvıyağ karıştırılır.
2. 1 adet yufka düz bir zemine serilir.Üzerine fırça ile yağlı sulu karışımdan bolca sürülür.
3. yufka ikiye katlanıp yarım ay şekli verilir.Ve katlandıktan sonra 4 eşit parçaya bölünür.
4. Bölünen parçalar kenarları katlanmadan rulo şeklinde sarılır.Bu rulolarda kendi etrafında döndürülerek gül şekli verilir.
5. Elde edilen gül şekilleri dikdörtgen borcama yerleştirilir.Diğer yufkalarada aynı işlem uygulanır.
6. Bütün yufkaların borcama dizilmesi bitince üzerlerine 1 şişe maden suyu gezdirilerek dökülür.
7. Ve yarım su bardağı suda gezdirilerek dökülür ve borcamın üzeri streç film ile kapatılır.
8. Ve boyozlar bu şekilde buzdolabında 1 gün bekletilir.Akşamdan yarasanız sabaha fırına verebilirsiniz.
9. Ertesi gün suyun büyük bir kısmını çeken boyozlar yağlı kağıt serili tepsiye alınır.Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp önceden 200C ısıtılmış fırına verilir.
10. Üzerleri kızarınca fırından çıkarılır ve sıcak servis edilir.3 adet yufkadan 12 adet boyoz çıkıyor.
11. Afiyet olsun. 

MİDYE TAVANIN HİÇ TAVUKLUSUNU YEMİŞ MİYDİNİZ?

 Midye tava deyince hep Ankara gelir aklıma nedense.Oysa ki midye tava sahilleri ve sahil şehirlerini anımsatıyor insana değil mi?Ama sevdiceğimle Ankara da Kızılay da yerdik hep.Belki de o yüzden aklıma yer etmiş.Mesela balık deyince de aklıma yine hep Ankara gelir.Oralarda salaş,içeride Türk sanat müziğinin hiç duymadığım nameleri çalan,insanların birbirini rahatsız etmemek için kısık sesle konuştuğu balık meyhaneleri gelir.Ama bu bahsettiğim balık meyhaneleri 2000 yılında böyle idi hala böyle mi bilemiyorum.

 Balık,çeşitli mezeler,bir duble rakı ve herşeyden önemlisi sevdiceğim.Daha ne olsun değil mi?Midye tavayı bir de ekmek arasında da severim ben değişik bir sosla harmanlanmış bir midye tava harika olur.Ama bugünlük tavuklu olanla idare edeceksiniz.Tarifi kadıncatarifler sitesinden aldım.

TAVUKLU MİDYE TAVA TARİFİ:

MALZEMELER:

• 500 gr.kuşbaşı doğranmış tavuk gögüs eti
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı karbonat

KIZARTMA SOSU İÇİN:

• 1 şişe maden suyu
• 1 su bardağı un
• tuz,kırmızı toz biber,kekik
• 2 diş sarımsak

TAVUKLARI BULAMAK İÇİN:

• un

YAPILIŞI:

1. Derin bir kaseye 2 su bardağı suyu koyup üzerine 1 tatlı kaşığı karbonat ekleyerek karıştırın.
2. Kuşbaşı doğranmış tavuk etini bu suya koyup karıştırın ve 1 saat  kadar bu suyun içinde bekletin.
3. Bu sürenin sonunda tavuk etlerini süzgece alın ve sularının iyice süzülmesini sağlayın.
4. Suyu süzüldükten sonra etleri çok sık olamayacak şekilde çöp şişlere dizin.
5. Tavuğun kızartma sosunu hazırlamak için genişçe bir kaseye un,baharatlar,rendelenmiş sarımsağı koyarak harmanlayın.
6. Bu karışımın üstüne 1 şişe maden suyunu ekleyerek boza kıvamında bir hamur elde edin.
7. Başka bir tabağa sadece un koyun.
8. Kızartmak için sıvıyağı derin ve geniş bir tavaya alın.
9. Tavuk midye şişleri ilk önce sadece una sonra maden suyu ile hazırladığımız kızartma sosuna bulayın.
10. Kızmış olan sıvıyağın içine bırakın ve arkalı önlü çevirerek pişirin.Tavukların dışı hafif piştikten sonra ocağı orta ateşe alın ve tavuklar altını rengi alınca peçete serili tabağa alın. 
11. Ve mümkünse sıcak servis edin.
12. Afiyet olsun. 

BAKLAVANIN DA KOLAYI OLURMUYMUŞ DEMEYİN

Evet baklavanın yalancısı da olur muymuş demeyin yeşim yapmış ve bende denedim oluyor gerçekten.Ama baklava yufkasından yapılan tatlılara alternatif olarak düşünülebilir belkide.Ama siz yinede ev baklavası yapma konusunda uzmanım,oklavayı iyi tutar,incecik hamur açarım diyorsanız buyrun burada da gerçek ev yapımı baklava tarifi var.Ayıptır söylemesi kayınvalidem muhteşem yapar baklavayı.

Yemesine doyamazsınız.Ama emek istiyor işte.Tabii ki daha çok da maharet istiyor.Bende öyle maharetli olmadığıma göre ya baklavalık yufkadan şöbiyet,ya büzme baklava,baklavalık yufkadan baklava,ya cevizli kadayıf,kadayıf dolması,ya da cennet çamuru tatlısı yapayım derken kendimi yeturlalezzetkareleri yeşimin sayfasında buldum.Baktım değişik bir alternatif deneyeyim dedim.Fena olmadı sadece bana göre şerbetinde ki şeker oranı biraz fazla geldi.Baya tatlı olmuştu.Birde fırında tutma süresini biraz uzatsaydım sanki daha iyi olurdu.Siz bunlara dikkat ederseniz iyi olur. 

Bu arada tatlının fotografını çekerken kullandığım dünya yerküresinde hep Amerika denk gelmiş.Valla bilerek yapmadım.Tamamen tesadüf.Daha fazla uzatmadan hepinizin gelecek olan kurban bayramını kutlarım.Sevdiklerinizi mutlu bayramlar geçirmenizi diliyorum.İşte tarif:

YALANCI BAKLAVA TARİFİ:

MALZEMELER:

• yarım su bardağı sıvıyağ
• yarım su bardağı ılık su
• 125 gr.margarin(oda ısısında olacak)
• 1 su bardağı elle kırılmış ceviz içi(Ceviz hamurun içine eklenip beraber yoğrulacak)
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un(kulak memesi kıvamında olacak:)))

ŞERBETİ:

• yeşim 3 su bardağı şeker demiş ama çok aşırı tatlı oluyor bence 2 su bardağı toz şeker yeterli olur.
• 1 su bardağı su
• az limon suyu

YAPILIŞI:

1. İlk önce şerbet kaynatılıp soğutulacak.Şerbeti koyu kıvamlı olmalı.
2. Hamuru için gerekli olan malzemeler derince bir kapta un azar azar eklenerek karıştırılır.
3. Kullanacağınız tepsiyi sıvıyağ ile yağlayın ve hamuru kalınlığı 1 cm olacak şekilde elinizle bastırarak yayın.Tepsi ölçüsü veremiyorum.Ben diktörgen borcam kullandım ama az geldi gibi.Sadece kalınlığı 1 cm olacak.
4. Hamuru bıçak ile baklava dilimi gibi kesiyoruz.Ben pek beceremesemde siz yaparsınız biliyorum.
5. Önceden 180C ısıtılmış fırında üstü pembeleşene kadar pişirin.
6. fırından çıkardıktan sonra ilk sıcağı geçtikten sonra soğuk şerbeti üzerine dökün ve şerbetini çekene kadar bekletiyoruz.
7. Şimdiden afiyet olsun.

Ben kahvemi yudumlarken yanına bir dilim baklava aldım.Kahveyle de tatlı çok güzel oluyor tavsiye ederim.

YALANCIKTAN KELLE PAÇA ÇORBASI

Yalancı yemek tariflerine bir yenisini ekleme gayreti içindeyken kıyıda köşede kalmış kelle paça mı eklemeden olmazdı degil mi?Ben bir sakatat sever olarak bu çorbanın aslını hep annemin ellerinden yedim.Annem kelleyi ve paçayı ilk önce bir güzel tütsüler sonra bol sarımsaklı sos ile servis ederdi bize.Tabii ki ben bu kadar marifetli degilim olacagımıda zannetmiyorum.Ama benim gibi işin kolayına kaçanlar için itinayla yalancı yemek tarifleri verilir.
YALANCI KELLE PAÇA TARİFİ:

• Kemikli kuzu eti
• 1 baş sarımsak
• 1 limonun suyu
• tereyag ve sıvıyag karışımı
• pul biber, tuz

Kemikli eti düdüklüye alıp içine yeter miktarda su ekliyoruz ve 1 saate yakın haşlıyoruz.Bu sürenin sonunda etleri kemiklerinden ayırıp ditiyoruz.Tereyagını ve az sıvıyagı tavaya alıyoruz.Erittikten sonra içine soyup ezdigimiz saımsakları,pul biberi,limon suyunu ve tuzunu ekleyip karıştırıyoruz.Ve ditip et suyunun içine attıgımız etlere sosumuzu ekliyoruz.Hepsi bu kadar.
Afiyet olsun. 

TAVUKLU YALANCI KALAMAR

Ben çok severim bu tavuk yemegini.Bu yalancı yemekler bence biz kadınların kurtarıcısı.Ama babaannelerimiz veya anneannelerimiz yemek yaparken işin kolayını kaçtıgımızı duysalar herhalde bizleri kınarlardı.Onlar o kadar işlerinin arasında birde bütün ev halkına ziyafet çekerlemiş yani en azından bizimkiler öyleydi.Tavuk eskiden çok kıymetliydi.Biz yaz tatillerinde köye gittigimizde babaannem en kıymetli tavugunu bizim için keser ve sobanın üstünde haşlanmaya bırakırdı.O tavuk saatlerce pişer pişerdi.Tavugun suyu ilede bir güzel pilav pişerdi.Yani anlayacagınız tavuk eskiden en kıymetli misafirler için pişerdi ve tavugun tadı bir başka olurdu.Ayyyy ben eskiden demeye başaladım yaşlanıyormuyum ne?Evet evet yaşlanıyorum bunu hissediyorum artık.Unutkanlık,eskiyi anmalar,ignenin deligine ip geçirememeler(aslında ben çorap sökügü bile dikemem.Oglum annem çorabım yırtıldı der dikiş işini beceremedigim için boşver oglum atar yenisini alırız derim.Aaaa sakın buradan müsrif oldugum aklınıza gelmesin) bunlar galiba yaşlılık gösterisi.Sabah sabah ne çok konuştum.İşte tarif diyelim ve hızlı bir geçiş yapalım.
TAVUKLU YALANCI KALAMAR TARİFİ:

• 1 veya 2 adet tavuk gögüs eti
• 5-6 diş sarımsak
• 1 sogan
• kekik,pulbiber,kimyon,tuz,karabiber
• 3 yemek kaşıgı zeytinyagı

KIZARTMAK İÇİN:

• 1 adet yumurta
• 4-5 yemek kaşıgı un
• 4-5 yemek kaşıgı galeta unu
• kızartmak için bol miktarda sıvıyag

Gögüs etini parmak şeklinde kesiyoruz.Derince bir kapa soganı rendeliyoruz içine ezdigimiz sarımsagı,baharatları ve zeytinyagını koyup karıştırıyoruz.Ve parmak şeklinde dogradıgımız tavugu bu karışımın içine koyuyoruz.İyice karıştırıyoruz ve tavugun her tarafına marinenin bulaşmasını saglıyoruz.Bu karışımın agzını kapatıp buzdolabında 2-3 saat veya birgün bekletiyoruz.Buzdolabından çıkardıgımız kalamarı önce una sonra çırpılmış yumurtaya ve en son olarak galate ununa bulayıp bol kızgın yagda kızartıyoruz.Ve peçete sarılı tabaga alıyoruz.
Afiyet olsun.

YALANCIKTAN EKMEK KADAYIFI

Çikolata ve abur cubur ile aram hiç iyi olmadı bugüne kadar.O yüzden canımın tatlı çektigi zamanlarda yaptıgım bir tatlı yalancıktan ekmek kadayıfı.Antalya da birçok yerde sordum gerçek ekmek kadayıfını nerede bulurum diye ama sonuç hep hüsran oldu.Boluya gittigimizde yufkacılarda bulmak mümkün ama Antalyada yufkacılarda bile yok.O yüzden ekmek kadayıfı yemek için çare üretmek,araştırmak şart oldu anlayacagınız.Diyeceksiniz ki marketlerde veya tatlıcılarda yapılmışı satılıyor haklısınız ama yine de ben içime sinerek yiyemiyorum maalesef.Bu tarifi evde bayatlayan tost ekmeklerinden yaptım ama normal ekmekle yapılabilir mi denemedim.Ama birgün deneyip sonucu size bildiririm.Bu arada tarif oktayustama ait.Neyse lafı çok uzatmayayım işte tarif:
YALANCIKTAN EKMEK KADAYIFI MALZEMELERİ:

• 7 adet bayat veya taze tost ekmegi(ama bence bayat tost ekmegi ile daha güzel oluyor)
• 1 adet yumurta
• yarım çay bardagından biraz fazla süt
• tarçın(istege göre üstüne serpmek için)
• ceviz(üsütüne)
• sıvıyag(ekmekleri kızartmak için)

Şerbeti için:

• 1,5 su bardagı toz şeker
• 1,5 su bardagı su
• 1 dilim limon

İlk önce şerbetini kaynatıyoruz ki şerbet sogusun.Şerbeti için gerekli malzemeleri tencereye alıyoruz ve kaynatıyoruz.Kıvam alınca altını kapatıp ılınmaya bırakıyoruz.
Yumurta ve sütü bir karıştırma kabına alıyoruz ve iyice çırpıyoruz.Tost ekmeklerimizin kenar kısımlarını kesip ekmekleri üçgen şeklinde kesiyoruz.Ve yumurtalı karışıma bulayıp ekmekleri kızartıyoruz.Kızaran ekmeklerimizi sıcakken ılık şerbetin içine bırakıyoruz ve 2-3 dakika sonra uygun bir kaba alıyoruz.Üstlerine ceviz,fındık veya fıstık serpiyoruz.İstege baglı olarak tarçında ekleyebiliriz.Kaymak ile servis ediyoruz.
Afiyet olsun.

MAKARNALI BÖREK(YALANCI SU BÖREGİ)

Görenlerin ve yiyenlerin su böreginden ayırt edemedegi bir tarif makarnalı börek.Hatta fazla fazla yapıp buzluga atıyorum ani bir misafir geldiginde fırında bir güzel ısıtıp çayla berbaber servis ediyorum.Bu aralar misafirim çok oldugu için buzlukta ki makarnalı böreklerim baya bir işe yaradı.İşte tarif:
MAKARNALI BÖREK(yalancı su böregi)MALZEMELERİ:

• 2 adet yufka
• 1 paket kelebek makarna
• 1 adet yumurta
• 500 gr.beyaz peynir(lor veya kaşar rendesi ile karıştırabilirsiniz)
• bol miktarda maydanoz
• 3 yemek kaşıgı tereyag

Harcı için:

• 3 adet yumurta
• 2 su bardagı süt
• yarım çay bardagı sıvıyag
• Az tuz

Kelebek makarnamızı az tuzlu ve kaynamış suda haşlıyoruz.Haşlanan makarnanın suyunu süzdükten sonra genişçe bir kaba alıyoruz ve üstüne makarna sıcakken 3 yemek kaşıgı tereyagımızı içine ekliyoruz.Tereyagımız eriyene kadar iyice karıştırıyoruz.Peynirimizi ayrı bir yerde çatalla eziyoruz.Maydanozumuzu da yıkadıktan sonra ince ince kıyıyoruz.Peyniri ve maydanozu da makarnamızın içine katıp iyice karıştırıyoruz.En son olarak az tuz ilave ediyoruz.Harcımız için gerekli malzemeleri bir kaba alıp çatalla iyice karıştırıyoruz.
Küçük fırın tepsimizi yagladıktan sonra 1.yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde seriyoruz.Makarnalı karışımımızın yarısını yufkanın üstüne döküp düzeltiyoruz.Harcımızın yarısını(sütlü olan harç)makarnaların üstüne kaşıkla döküyoruz.1.yufkanın dışarı sarkmış olan kenarlarını makarnanın üstüne dogru katlıyoruz.
2.yufkamızı da ilk serdigimiz ve üstünü kapattıgımız yufkanın üstüne yine kenarları dışarı sarkacak şekilde seriyoruz.Kalan makarnalı karışımı 2.yufkanın üstüne döküyoruz.Kalan harçtan 2 yemek kaşıgını ayırıyoruz.Geri kalan harcı yine makarnanın üstüne gezdiriyoruz ve sarkan yufka kenarlarını üstüne kapatıyoruz.Ayırdıgımız harca 1 yumurta kırıp çırpıyoruz.Ve bu harcı da böregimizin üstüne sürüyoruz.Önceden 180C ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun. 

YALANCI MANTI

Sıcakların hat safhaya çıktıgı Antalya da hafif ne yesek acaba diye düşününce ilk akla gelen yemek bence.Bildiginiz sarmısaklı yogurtlu makarna tabii ki.Ama adına yalancı mantı da diyen çok.Tarif vermeye gerek yok sanırım mantılık makarna bir güzel haşlanır.Ilındıktan sonra üstüne bol sarmısaklı yogurt dökülür.Ocak üstündeki tavaya az sıvıyag da ezilen domates salçasına yine az su ekleyerek sosu hazırlanır ve yogurdun üstüne dökülür.Hepsi bu.Ve yalancı da olsa mantınız hazır.Şipşak.Afiyetler olsun.

YALANCIKTAN BEYTİ

Beyti benim lokantaya gittigimizde yemeyi istedigim ama bir türlü yiyemedigim bir lezzettir aslında.Nedenini soracak olursanız iskender yada adana kebap arasında tercih yaparım çünkü.Beyti yemeye gider ama bir türlü yiyemezdim.O yüzden evde deneyeyim dedim.İyi de yapmışım.Ama tek sorun aldıgım lavaşın biraz kalın olması ve benim gözüm aç oldugu için büyük kesmiş olmamdan dolayı az kalsın lokmayı yutacagım derken boguluyordum.Ve anladım ki bogularak ölmek çok ama çok feci birşeymiş.Eşimin ilkyardım çabalarıyla ucuz atlattık.Siz siz olun lokmaları büyük kesmeyin ve bildiginiz bir lavaşı alın.Neyse ben biraz gözünüzü korkuttum galiba ama korkmayın tadı güzel olmuştu.
Kebabı için gerekli malzemeler:

• 300 gr kıyma
• 3-4 diş sarımsak
• 1 adet kuru sogan
• maydanoz
• 1 adet kırmızı biber
• yarım yemek kaşıgı biber salçası(olmasa da olur)
• pulbiber,tuz,karabiber

Sarmak için:

• Lavaş ve tereyag

Sosu için:

• Domates salçası,su ve tereyag

İlk önce kebabı için gerekli malzemelerin hepsini mutfak robotunuza koyun ve kıyın.Bütün malzemeler iyice karışacak birbirine.Hazırlanan kebabı 10 dakika dinlendirin ve mümkünse adana kebap şişlerine az elinizi ıslatarak takın.Aynı adana kebap yapar gibi.Ve fırınınızın ızgara bölümünde hafif sulu kalacak şekilde pişirin.Pişmiş olan köfteyi hafif ısıttıgınız ve az tereyag sürülmüş lavaşa çekin ve rulo yaparak sarın.Sonra da dilimleyin(büyük dilimlemeyin).Dilimlediginiz beytiyi servis tabagına alın.Sos için tavaya az teryagını koyup dpmates salaçasını ezerek pişirin ve üstüne 1 çay bardagı soguk su ekleyerek sulandırın.Ve hazırladıgınız beytinin üzerine gezdirin.Yanında bulgur pilavı,yogurt,közlenmiş domates ve biberle servis yapın.
Afiyet olsun.

YALANCI SU BÖREGİ

Malzemeler:

1. 4 adet yumurta
2. 1 su bardagı süt
3. 1 su bardagı sıvıyag,tereyag karışımı(tereyagı erit)
4. 2 yemek kaşıgı sulandırılmış süzme yogurt veya 1 su bardagı normal yogurt
5. 1 kalıp yaglı beyaz peynir
6. 4 adet yufka
7. maydanoz
8. tuz

Yumurta,süt,yag ve yogurdu çırpın.Bu karışımdan bir miktar ayırın.(üstüne sürmek için)Kalan karışıma ezilmiş beyaz peyniri,maydanozu ve tuzu koyup karıştırın.2 adet yufkayı küçük parçalara ayırıp onu da karışıma ekleyin ve yufkaların iyice karışımı emmesini saglayın.Tepsiyi yaglayın.kalan 2 adet yufkayı tepsi büyüklügünde kesip artan yufka parçalarını da karışıma katın ve karıştırın.Tepsi büyüklügünde kesilen 1 adet yufkayı alta yayın üstüne karışımı ekleyip her tarafına yayın.Üstüne de kalan yufkayı serin.Ve ayırdıgınız kaışımı üstüne sürün ve dilimleyin.200 derecelik fırında 30 dakika pişirin.
Afiyet olsun.

YALANCI TAVUK GÖGSÜ

Malzemeler:

1. 1 lt.süt
2. 1 yumurta
3. 1 çay bardagı nişasta
4. 1 çay bardagı un
5. 1,5 su bardagı toz şeker
6. 1 yemek kaşıgı katı yag
7. 6-7 petibör bisküvi(süslemek için)
8. 6-7 ceviz(süslemek için)

Yumurta tencerede çırpılıp içine süt katılır.Ve beraber çırpılmaya devam edilir.Sonra nişasta,un,şeker katılıp tekrar çırpılır.Orta hararetli ocakta sürekli karıştırılarak pişirilir.Muhallebi kıvamına gelince altını kapatmadan 1 kaşık yag eklenir ve karıştırılır.Ve Tencerenin altı kapatılır.Hafif ıslatılmış borcama muhallebinin yarısı dökülür.Üstüne rondodan geçirilmiş bisküvi ve ceviz eklenir.Sonra üstüne kalan muhallebi dökülür ve kaşıkla düzeltilir.Ve üstüne yine rondodan geçirilmiş bisküvi ve ceviz serpilir.Hafif ılıdıktan sonra buzdolabında 2 saat bekletilir ve dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun.