TAVUK CİĞERE PATATES KIZARTMASI ÇOK YAKIŞIR

 Sakatat sever misiniz bilmem ama biz yani ufaklık hariç biz çok severiz.Ciğer olsun,kokoreç,işkembe olsun....farketmez her türlüsü kabulümüzdür.Ama bir çok insan kokusundan dolayı pek sevmez sakatatları yemeyi.Kulakları çınlasın Fevziye teyzem vardı Kiliste.Öyle güzel mumbar doması yapardı ki yemeye doyamazsınız.Hala özlerim onun mumbar dolmasını.Belki birgün yeniden yemek kısmet olur bilemem.

Tavuk ciger yaptığım gün illa ki olmazsa olmazlardan biri soğan salatası,patates kızartması ve yufka ekmektir.Eskiden yufka ekmeği bulmak çok zordu.Ama şimdi neredeyse birçok yerde bulabiliyorsunuz.Ben yufka ekmeği abartmadan yedikten sonra kilo aldırmadığını düşünenlerdenim.Çok abartmayın diyorum ya ciğer dürüm edeceksem sınırları çok zorlarım mesela.Arada da o kadar kaçamaklar olsun değil mi?Ben ciğer yaparken domates koymayı sevmiyorum çok ıslak ıslak oluyor gibi geliyor bana.Ama bir arada domatesli deneyeceğim.Siz isterseniz domates de koyabilirsiniz.

TAVUK CİĞER SOTE TARİFİ:

MALZEMELER:

• 1 paket tavuk ciğer
• 2-3 adet orta boy soğan(soğan ne kadar çok olursa o kadar lezzetli oluyor.)
• 2-3 adet yeşil biber(acı biber olunca daha güzel oluyor ama ben çocuklardan dolayı acı biber kullanamıyorum)
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• bir miktar sıvıyağ
• karabiber,tuz,pulbiber,kimyon,kekik

YAPILIŞI:

1. tavuk ciğerleri ilk önce güzelce yıkıyoruz ve suyunun süzülmesi için bir kenara alıyoruz.
2. Suyu süzülen cigerlerin büyük olanlarını keserek küçüklütüyoruz ve yağsız olarak tavaya alıyoruz.
3. Yüksek ısı da ciğerler suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz.Pişen ciğerlerin içine yağlarımızı ekleyip eritiyoruz.
4. Yağlar eriyince piyazlık doğranan kuru soğanı ve istediğiniz büyüklükte doğradığınız yeşil biberleri ekliyoruz.
5. Soğanlar diriliğini kaybedince baharatlarımızı koyup altını kapatıyoruz.Üstüne de patates kızartması yapıp koyuyoruz.
6. Sıcak servis ediyoruz.Afiyet olsun.

KUZU CİGER YAHNİ

 Bir çoğunuzun hayır sakatat olmaz dediğini duyar gibiyim.Ama ben ve ailenin diğer fertleri sakatata asla hayır diyemeyenlerdeniz.Kuzu yahni çok güzel bence ama ondan daha güzeli şişte kuzu bence.Şöyle ciğer biraz kömür ateşi görecek anlayacağınız.

 Mersin de en az 10 veya 20 şişe saplanmış olarak tabağınıza servis edilen restaurantları çok severim ben mesela. Yanında da çeşit mezeler ve yeşillik olacak tabii ki.Tek başıma hepsini tüketebilirim ben.Lavaş ekmek de olacak,soğan piyazı da olacak ki ekmeğin arasına ciğeri çekip dürüm yapabilesiniz.Ama şimdilik kömür ateşinde değil de normal tencerede pişen bir ciğer var elimde.Aslında yahninin içine domates de ekleniyor ama ben sevmediğim için eklemedim isterseniz siz ekleyebilirsiniz.

İşte tarif.

KUZU CİĞER YAHNİ TARİFİ:

MALZEMELER:

• 2 adet kuzu ciğeri
• 1 kase kuzu kuyruk veya iç yağı
• 4-5 adet yeşil biber
• 2 adet kuru soğan
• pul biber,karabiber,tuz,kimyon

YAPILIŞI:

1. Ciğerinizi kasabınız da doğratın veya evde önce zarlarını çıkararak istediğiniz büyüklükte doğrayın.
2. İyice yıkayıp kanını akıttıktan sonra tencereye alın ve kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin.
3. Ayrı bir yerde kuzu kuyruk veya iç yağını ufak doğrayarak ayrı bir tavaya alın.Ve yağlar eriyip kıtır kıtır olana kadar ocakta tutun.
4. Yağlar eriyince suyunu çeken ciğere ekleyin.
5. Soğanlarınızı piyazlık doğrayın.Biberlerinizi de ufak doğrayın.Ve ciğerin üzerine ekleyerek karıştırarak sotelenmeye bırakın.
6. Soğanlar ve biberlerde piştiğinde baharatlarını ekleyin ve karıştırıp altını kapatın.
7.  Mümkünse sıcak sıcak ve yanında soğan piyazı ile tüketin.
8. Afiyet olsun.

AKILIMA ARNAVUT CİGERİ DÜŞTÜ

Üniversitedeyken ençok tükettigim yiyecekti Arnavut cigeri.Birde ekmek arası patates kızartması.Diyeceksiniz ki patates kızartması ekmek arasında nasıl yenir ama yeniyor işte en ucuzu oydu çünkü.Malum ögrencilik halleri.Arnavut cigeri ise pahalıydı bazen kendimi ödüllendirmek için alır afiyetle yerdim.Yavaş yavaş yerdim ki çabuk bitmesin diye.Of yanına da şöyle bol sumaklı sogan salatsı koyarlardı yemede yanında yat misali olurdu.Şimdi çocuklarımız hamburgerdi,pizzaydı.....nerede saglıksız şey varsa yemek istiyorlar.Biz şanslıymışız diye düşünüyorum bazen.Saglıklı ve hormonsuz beselenmişiz.GDO diye bir kavram yoktu o zamanlar.Zaten zamanı olmadan ne meyve ne sebze bulunurdu.Ne zaman ki sözlüklerimize GDO girdi işte o zaman sürekli hastalanmaya,direncimizi yavaş yavaş kaybetmeye,bagışıklıgımızı yitirmeye başladık.Artık bir insana saglık olsun demek gerçekten  saglık olsun anlamına geliyor.İşte o günleri düşünürken aklıma düşüverdi Arnavut cigeri.Mis gibi kokusunu evde duyar gibi oldum.Eee kalkıp yapayım bari dedim kendi kendime.Bebelerde sebeplensin.Aslında kendim için yaptım onu da belirteyim.
ARNAVUT CİGERİ TARİFİ:

• 500 gr.zarları alınmış ve orta irilikte dogranmış dana cigeri
• 3 yemek kaşıgı un
• yarım çay kaşıgı karbonat
• kırmızı toz biber
• tuz,kimyon,kekik
• sıvıyag(kızartmak için)

Dana cigerlerinizin kasapta zarlarını ayıklatıp dogratın veya bu işlemi siz yapın.Cigerleri havlu kagıt üzerine alıp kanlarını temizleyin.Ayrı bir kasede un,karbonat,toz biber,kimyon ve kekigi karıştırın.Kanları temizlenmiş cigerleri bu un karşımının içine atıp iyice her taraflarının una bulanmasını saglayın ve sonra süzgece alıp fazla unlarını iyice silkeleyin.Kızgın yagın içinde 3-4 dakika kadar pişirin.Ve havlu kagıt üzerine çıkarın.Yanına sumaklı sogan ve patates kızartması ile servis yapın.
Afiyet olsun. 

EVDE CİGER ŞİŞ KEYFİ

Sizinde evde sulu mangalınız var mı?Ben evlenirken annem çeyiz olarak bana bir sulu mangal almış.Bu annem varya çok mübarek bir kadın.Oglum ve eşimin bir et canavarı olacagını bilmiş gibi.Hava bozuk dışarda inanılmaz yagmur var evin küçük beyi mangal istiyorum diye tutturur.Baba bir koşu kasaptan oglunun şipariş ettigi etleri alır ve evde mangalımız hazırlanır.Koku yok,duman yok.Evet kabul ediyorum mangalda pişen et gibi yumuşacık olmuyor ayrıca kömür kokusu yok ama ne yapalım apartmanda yaşayınca ancak bu kadarı oluyor.Bunada şükür degil mi?En son yine bizimkilerin ciger yeme krizi tutunca mangal yeniden çıkarıldı.Babamız cigeri aldı geldi ve bir güzel pişirilip yine evde hazırladıgım lavaşa sarıldı içine yine evde hazırlanan sumak ekşili sogan salatası eklendi.Ve dürüm yapılıp afiyetle yendi.

CİGER ŞİŞ MALZEMELERİ:

• İstenilen kadar dana ciger
• kuyruk yagı(olmazsa olmaz)
• kırmızı toz biber,kimyon,tuz

Dana cigerleri kasabınıza çöp şişlik dogramasını istedikten sonra geriye çok fazla iş kalmıyor aslında.Cigerleri kesinlikle yıkamıyoruz ve tuz atmıyoruz çünkü sertleşiyor ve tadı olmuyor.Cigerlere ve kuyruk yagına toz biber ve kimyon koyduktan sonra bir güzel karıştırıyoruz.Ve çöp şişlere bir ciger bir yag olmak üzere diziyoruz.Sonra sulu ızgaramızı(yani mangalımızı)hazırlıyoruz ve üstünde cigerlerimizi pişiriyoruz.Pişmeye yakın üzerlerine tuz ekiyoruz.Hepsi bu kadar.Lavaş ekmegimizin arasına cigerlerimizi çekiyoruz ve içine en çok yakışan salatayı yani sumaklı sogan salatasını da ekleyip bir güzelce yiyiyoruz.
Afiyetler olsun.

İŞKEMBE ÇORBASI

 

Bu aralar hep hastalıkla ugraşıyoruz maalesef.Önce Efe sonra ben ve babamız aynı anda hastalandık.Ama en çok Efe'nin hastalıgı korkuttugu bizi.İnsanın çocugu hasta olunca kendini unutuyor.Biz kendi kendimizi bir nebzede olsa idare ediyoruz ama o daha çok küçük.İnşallah en kısa zamanda hepimiz iyleşiriz.
Bu arada işkembe çorbasını herkes sevmez ama biz eşimle bayılırız.Aslında ben sakatatın her türüne bayılırım.Bu çorba bayramdan kalma yani arşivden aldım.Malum hastalıktan dolayı pek yeni birşey yapamıyorum.
Malzemeler:

• 1 kg.işkembe
• 2 yemek kaşıgı tereyag
• 2-3 yemek kaşıgı un
• 5-6 diş sarımsak
• tuz
• limon suyu
• kırmızı toz biber(üstüne)
• 1 yemek kaşıgı tereyagüstüne)

Kasaptan ben temizlenmiş işkembe alıyorum malum işkembe temizlemek zor iş.Kasaptan aldıgım işkembeyi bir gün boyunca 1-2 saat arayla tuzlu ve unlu suda bekletiyorum.Ve 1-2 saatte bir bu suyu yeniliyorum.Un işkembenin kokusunu alıyor tuzda temizlenmesine yardımcı oluyor.En son suyunu dökdükten sonra işkembeyi iyice yıkıyoruz ve düdüklü tencereye koyuyoruz.Üzerini geçecek kadar su ekleyip içine 1-2 diş soyulmuş sarmısak ve birkaç damla limon suyu ekleyerek pişmeye bırakıyoruz.Pişme süresi yaklaşık yarım saat.Pişen işkembeyi suyunun içinden çıkarıp soguduktan sonra küçük küçük dogruyoruz.Ve tekrar suyunun içine atıyoruz.Ayrı bir tencerede 2yemek kaşıgı tereyagını eritip unu katıp unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.İşmekbeleri suyuyla beraber unu kavurdugumuz tencereye boşaltıyoruz.Kaynayana kadar pişiriyoruz ve bir taşım kaynadıktan sonra üstüne 1-2 diş dövülmüş sarımsak ve az limon suyu ekliyoruz.Ve bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alıyoruz.Üstüne tereyagını eritip kırmızı tozbiberi ekleyoruz ve çorbanın üstüne gezdiriyoruz veya sadece tabaklara çorbayı koyduktan sonra tabaklara sosu paylaştırıyoruz.Biz sirke sevmedigimiz için ayrıca bir sos hazırlamıyorum ama ek olarak bol sarımsak ve limon karışımından sos hazırlayıp servis esnasında tabaklara döküyoruz.
Afiyet olsun.