PAZAR KAHVALTILARINIZ İÇİN :KIYMALI YUMURTA

 Aslında yazıma nereden başlasam bilemiyorum.Ülkemin batısında ayrı acılar,doğusunda ayrı acılar yaşanıyor.Biz hangi ara bu kutuplaşmanın içinde bulduk kendimizi bilemiyorum.Oysa birimizin acısı hepimizin acısı değil miydi bir zamanlar.Ya da bize yalan mı söylediler yıllarca.Ama eskiden beri hepimizin yaşadığı gerçekti.Ülkeyi yönetenler ne derse desin kardeştik biz.

Kapı komşumuz kürt,alevi,hristiyan,laz,çerkez veya sünni idi.Aynı sofra da aynı yemeğe kaşık sallardık.Bayramlarımızı birlikte kutlardık.Şimdi ise geldiğimiz nokta komşumuzun çocuğunu öldürüyoruz.Peki neden?Neden ayrıştırıp vuruyoruz,bombalıyoruz kendimiz kendi insanlarımızı.Benim iki oğlum var.İki melek.Bu kadar çirkinlikten habersiz büyüyorlar işte.Ama illa ki büyüyecekler ve taraf olmak isteyecekler mi acaba?Bizim ısrarla söylediğimiz kardeşlik,paylaşmak,hepimiz biriz,aynı Allah'a inanıyoruz nidalarını unutup hayatlarına öyle mi devam edecekler.Umarım unutmazlar.Korkuyorum kör bir kurşuna gitmelerinden,ya da çirkin emelleri olan insanlarla karşılaşmalarından,ya da tesadüfen bulunduğu veya geçtiği sokakta bombaların patlamasından.Bu acıya yürek dayanmaz çünkü.Ateş düşen evlerde o ateşin sıcağı hiç bitmeyecek ama biz kaldığımız yerden yaşama devam edeceğiz.Ve ediyoruz da.Ne olur bu acılar son bulsun.Biz taraf olmak istemiyoruz.Ben hümanist bir insanım ve öyle olmaya devam edeceğim.

KIYMALI YUMURTA TARİFİ:

MALZEMELER:

• 250-300 gr kıyma
• 2 adet küçük kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• karabiber,pulbiber,tuz
• 3 veya 4 adet yumurta(kişi sayısına göre)
• tereyağ ve zeytinyağı karışımı
• üstüne maydanoz

YAPILIŞI:

1. Yağları tavaya alın ve ufak doğradığınız  soğanları ve yeşil biberleri alıp kavurun.
2. Kavrulan soğanın  ve biberin içine kıymayı ekleyin.
3. Kıyma kavrulunca baharatlarını ekleyin ve karıştırın.
4. Kıyma suyunu çekince yumurtaları kırın.
5. Yumurtaları ister dağıtabilirsiniz,ister bütün halde bırakabilirsiniz.
6. Tavanın kapağını kapatın ve yumurta pişince üstüne maydanoz serpin.
7. Afiyet olsun.

KIYMALI PİDE ve LAHMACUN İÇİ NASIL HAZIRLANIR?

 Herkesin 2016 yılını huzurlu,sağlıklı ve mutlu geçirmesini diliyorum.Bu yıl bana uğurlu gelecek biliyorum umarım sizlerin içine de böyle doğuyordur.Özellikle ülkemiz için silahsız bir yıl diliyorum.Bu yıla ilk defa abimlerle girdik.Yani baya kalabalıktık ve çok mutluyduk.İnsanın sevdikleri ile yeni bir yıla adım atması çok güzel oluyormuş.Biz buralarda hep yalnız yani ailecek karşılıyorduk yeni bir yılı.Garip bir hüzün oluyor nedense böyle zamanlarda.

Bu sene hüznü kapı dışarı edip keyfimize baktık.Hepinize iyi seneler.

KIYMALI PİDE İÇİ TARİFİ:

MALZEMELER:

• 500 Gr.yağlı veya orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 2-3 adet yeşil biber
• bir demet maydanoz(çok gelirse yarım demete de indirebilirsiniz.)
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
• 7-8 diş sarımsak
• az sıvıyağ ve az margarin
• tuz,karabiber,pulbiber

YAPILIŞI:

1. Kuru soğanı ve yeşil biberi incecik kıyın veya rondodan geçirin ama sulanması yani soğan acı suyunu salmasın dikkat edin.
2. Domatesin kabuklarını soyup incecik kıyıyoruz.
3. Sarımsağı ayıklayıp havanda eziyoruz.Ve maydanozu da yıkadıktan sonra iyice suyunun süzülmesini sağlayın incecik doğruyoruz.
4. Derince bir kaba kıymayı,domates hariç doğrağımız bütün malzemeleri,salçayı,sıvıyağ ve margarini(eğer et yağlıysa margarin eklemeseniz de olur) ve baharatları koyup karıştırıyoruz.
5. En son olarak domatesi koyup tekrar karıştırıyoruz.Domatesi sonra koymamızda ki amaç eti sulandırmamak.İsterseniz bu aşama da acı pul biberde kullanabilirsiniz.
6. Hepsi bu kadar.Artık içiniz hazır ister pide yapın ister lahmacun olarak hazırlayın.
7. Afiyet olsun.

KIYMALI ÇÖREK SEVER MİSNİZ?

 Ben çok severim.Çayın yanına şöyle sıcak sıcak olsa ne güzel olurdu şimdi.Efe etli tariflere bayılır.Çörek yapacağım dedim hemen kıymalı olsun anne dedi.O kadar seviyor eti yani.2 yaşındaki fotograflarına bakıyorum da mangala gittiğimizde şiş ete gırc eti derdi bizim bebe bayıla bayıla yiyiyor.Ama küçük adam daha ne etin ne sebzenin tadını bilmiyor.Bu ne yaman çelişki.Bizim küçük adam 2 yaşını geçti ama yemek olayını bir türlü halledemedik maalesef.

 Ne etin,ne tavuğun,ne balığın ne de sebzenin tadına hiç bakmadı.Sinirlerim yıpranmış durumda bu yüzden.Bir insan yemek yemeden de yaşabilir mi diye düşünürdüm cevabını kendi oğlumda buldum,yaşabiliyormuş.Hepinizin başından yani çocuklu insanların başından böyle hadiseler geçmiştir herhalde.Bir anne için gerçekten acıklı bir durum.

Bazen artık kabullendim diyorum.Demek ki bu çocuk da böyleymiş diyorum ama bazen bu çocuk neden yemiyor nerede yanlış yapıyorum diye kedimi sorgularken buluyorum.Bu ne yaman çelişki değil mi?Neyse yemek konusuna girersek ben çok dertliyim  o yüzden hiç çıkamam işin içinden.Gelelim kıymalı çörek tarifine:

KIYMALI ÇÖREK TARİFİ:

MALZEMELER:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta akı(sarısı üstüne sürülecek)
• yarım paket instant maya
• yarım su bardağı sıvıyağ
• aldığı kadar un
• tuz
• az toz şeker

İÇ MALZEMESİ:

• 250-300 GR KIYMA
• tuz,karabiber,toz kırmızı biber
• 1 adet kuru soğan
• az sıvıyağ

YAPILIŞI:

1. ılık sütü,mayayı ve toz şekeri bir kapta karıştırıyoruz.
2. maya biraz kabardığında içine sıvıyağı,yumurta akını ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz.
3. sonra içine unu azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz.
4. içi için sıvıyagı yanmaz tavaya alıyoruz ve ocağın altını yakıyoruz.
5. içine ince doğranmış kuru soğanı ve kıymayı ekleyip kavuruyoruz.
6. Kırma suyunu salıp çektikten sonra içine baharatlarını ekleyip altını kapatıyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz.
7. hamurdan küçük parçalar koparıyoruz ve elimizle açıp içine kıymalı harçtan koyup kapatıyoruz.
8. açık olan ağzı alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye yerleştiriyoruz.
9. Hamurun hepsine aynı işlemi yapıp yanyana diziyoruz.Ben teflon ve düz kek kalıbı kullandım.Hamurları aralarında boşluk kalmayacak şekilde yanyana dizdim.
10. bütün malzeme bittikten sonra 30 dakika kadar tekrar mayalandırıyoruz.
11. En son olarak üstüne yumurta sarısı sürüyoruz.ve önceden 180C ısıtılmış fırına veriyoruz.
12. Üstü kızarınca fırından çıkarıyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz.
13. afiyet olsun.

KIYMALI KÖMBE

Her yörenin kendine has bir kömbe tarifi vardır.Ben daha önce tavuklu kömbe yapıp tarifini sizlerle paylaşmıştım.Ama bence kömbenin hası kıymalı olanıdır.Ayrıca kıymalı ve patatesli içlede hazırlanır ki tadından yenmez.Bizimkilere ilk defa kıymalısını yaptım ve bayıldılar.Bende şiddetle denemenizi tavsiye ediyorum demedi demeyin.
KIYMALI KÖMBE TARİFİ

• 4 su bardağı un
• 1 paket kuru maya
• bir tutam toz şeker
• 1 çay bardağı ılık süt
• az tuz
• ve hamuru toparlamak için ılık su

KIYMALI KÖMBE İÇ MALZEMESİ:

• 300 gr. kıyma
• 3-4 adet orta boy kuru sogan(soganı ne kadar bol olursa o kadar lezzetli oluyor)
• az sıvıyag
• tuz,pulbiber,karabiber
• az kaşar rendesi

ÜSTÜNE SÜRMEK İÇİN:

• eritilmiş tereyag ve sıvıyag karışımı

İlk önce içini hazırlayalım.Kıymayı yagsız tavada suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz.Kıyma kendi yagını saldıgı zaman sıvıyag ekleyip üstüne ince kıydıgımız kuru soganı koyuyoruz.Çok aşırı kavurmadan (yani soganlar sadece şeffaflaşıncaya kadar )baharatlarını ve tuzunu atıp ocaktan alıyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz.
Hamuru için unu derin bir kaba alıyoruz.Ve üstüne instant mayayı,şekeri ve tuzunu ekleyip kuru bir şekilde karıştırıyoruz.Ilık olan sütüde ekleyip yogurmaya başlıyoruz.Hamur toparlanana kadar ılık su döküyoruz üstüne.Normal bir börek hamuru kıvamına gelince 30 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
Dinlenen hamuru 2 bezeye ayırıyoruz.İlk bezeyi tepsimizin büyüklügünde açıyoruz.Bu verdigim ölçüler büyük fırın tepsisi içindir bu arada.Küçük fırın tepsilerinde yapacaksanız hamuru iki tepsiye paylaştırabilirsiniz.Tepsiyi yagladıktan sonra ilk açtıgımız hamuru tepsiye yayıyoruz.Üstüne kıymalı harcımızı koyuyoruz ve üstüne kaşar rendesi serpiyoruz(kaşar rendesini yerken kıymalar dökülmesi malzeme birbirine yapışsın diye koyuyoruz.Diger bezeyi de açıp kıymalı harcın üstüne yayıyoruz ve hamurun fazla kenarlarını bıçakla kesiyoruz ve kenarları açılmasın diye elimizde veya çatalla bastırarak şekil veriyoruz.Üstüne tereyag eritiyoruz ve sıvıyag ile karıştırıp sürüyoruz dilimleyip 180C ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz.
Fırından çıkınca afiyetle yiyiyoruz.

KIYMANIN EN GÜZEL HALİ KİLİS TAVA

Yapımı çok basit,yemesi çok zevkli bir yemektir Kilis tava.Annem bize küçükken yapar mahalle fırınına gönderir pişirtirdi.Yanında da sıcacık tırnak pidesi ile evimize kadar gelirdi.Sogukda bir ayran eşlik etti mi tadından yenmezdi Kilis tava.Zaman ne çabuk geçiyor.Eskiden diye başladıgım her cümlede biraz daha yaşlandıgımı hatırlayıp hem üzülüyor,hem seviniyorum.Zamana meydan okuyamıyor maalesef insan vücudu.Ben kendimi 20'li yaşlarda hissetsemde,kimlik yaşım öyle demiyor.Ama ne yapalım her yaşın ayrı bir güzelligi var diyerek kendimi hem kandırıyor hem teselli ediyorum.
KİLİS TAVA TARİFİ:

• 500 gr.az yaglı kıyma
• 2 adet kırmızı biber
• 1 adet sogan
• tuz,karabiber,pulbiber

Kıymanın az yaglı olması önemli çünkü eger yaglı olursa kıyma pişerken ortaya toplanır.Kıymamızın içine ince kıyılıp suyu elimizle sıkılmış kırmızı biberi,soganı ve baharatları ekleyip iyice yoguruyoruz.Ve altı hafif yaglanmış tepsiye elimizle yayarak yerleştiriyoruz.Üstünede dilimledigimiz domatesleri,yeşil biberleri diziyoruz.Önceden 180C ısıtılmış fırında pişiriyoruz.Fırından çıkınca sıcak sıcak,yanında sıcak pide ile yiyiyoruz.Hepsi bu kadar.
Afiyet olsun.

ÜRGÜP KÖFTESİ

Kanal d'nin soframız programında gördügüm zaman mutlaka denemeliyim demiştim ve denedim.Ama aslının dışına çıktım birazcık.Mesela kızartmadım da fırında yaptım köfteyi.Nedense kızartılınca içindeki rendelenmiş patatesler pişmezmiş gibi geldi bana o yüzden fırında yaptım.Bence bu şekildede güzel oldu.Denemek isteyenler için bir alternatif yöntem oldu.işte tarifi:
ÜRGÜP KÖFTESİ TARİFİ:

• Yarım kilo kıyma
• 3 adet patates
• 1 adet kuru sogan
• 2 adet yumurta
• 1 tutam maydanoz
• 1 paket kabartma tozu
• karabiber,tuz

Kıymayı derince bir kaba alıyoruz.Üzerine patatesi ve soganı rendeliyoruz.Baharatlarını,kabartma tozunu ve yumurtalarını ilave edip iyice yoguruyoruz.En son olarak ince kıyılmış maydanozuda ekleyip yogurmaya devam ediyoruz.Köftenin püf noktası iyice yani macun kıvamına gelene kadar yogurmaktan geçiyor.Hazırlanan köftelere istediginiz şekli verip az sıvıyag ile yaglanmıi borcama dizip önceden 180C ısıtılmış fırında köfteler suyunu salıp tekrar çekene kadar pişiriyoruz.(Aslında köftelere ince uzun şekil verilip,galeta ununa batırılarak sıvıyagda iyice kızartılarak oluyor.)
Afiyet olsun. 

SOSLU KIYMALI DALYAN KÖFTE

Hepinizin geçmiş bayramı kutlu olsun arkadaşlar.Dokuz günlük bayram tatilini de bitirmiş bulunmaktayız.Biz bu bayram Alanyadaydık ve zaman nasıl geçti anlayamadık.Sayılı gün çabuk geçermiş diye boşuna dememiş atalarımız.Darısı Kurban bayramına artık.Hepinizi teker teker ziyaret etmeden önce tarifimi ekleyeyim istedim.Dalyan köfte benim ramazanda yaptıgım bir yemekti ancak yayınlamaya sıra geldi.Bence çok pratik ve pratik oldugu kadar da doyurucu bir yemek oldu.Ne yapayım diye düşünüyorsanız ve evdede kıymanız varsa deneyin derim.İşte tarif:
KIYMALI DALYAN KÖFTE TARİFİ:

• 500 gr. kıyma(dana kıyması kullandım)
• 1 adet kuru sogan
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 2adet yumurta(bir yumurta dışına sürülecek)
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşıgı süt
• tuz,karabiber,kimyon,pulbiber

Garnitürü için:

• havuç
• patates
• bezelye(istenirse)

Sosu için:

• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• zeytinyagı
• tuz,karabiber,pulbiber

İlk önce garnitürü için gerekli olan havuç ve patatesi ufak ufka dograyıp haşlayalım(veya daha kolay olarak hazır garnitürde kullanabilirsiniz.Kıymamızı derin bir kaba alıyoruz üstüne rendelenmiş soganı,ince kıyılmış sarımsagı,ufalanmıi 2 dilim bayat ekmek içini,1 adet yumurtayı,2 yemek kaşıgı sütü ve baharatlarını katarak iyice yoguruyoruz.Bu harcı iyice özdeşleşene kadar yogurmak gerekiyor.İyice yogrulan kıymamızı 30 dakika kadar buzdolabında bekletelim.Buzdolanbından çıkardıgımız kıymayı yaglı kagıt üstüne diktörtgen tam ortasına hazırladıgımız garnitürden koyalım ve yaglı kagıt yardımıyla kıymayı garnitürün üstüne dogru birleştirelim.Yani silindir şekli alacak.Elinizi ıslatarak düzgünce bastırın ve rulo yapın.Birleşme noktaları aşagıya gelecek şekilde yaglı kagıt serilmiş tepsiye yerleştirin ve üstüne 1 adet çırpılmış yumurta sürün.Ve önceden 180C ısıtılmış fırında arada kontrol ederek iyice pişirin.İsterseniz bu aşamada salçalı sos da yapıp üstüne dökebilir ve öyle fırına verebilirsiniz.Kıymalı dalyan köfte fırında pişerken sosu için domateslerin kabuklarını soyup ufak dograyın ve zeytinyagını tavaya alarak içine domatesleri atın.Domatesler ezilince içine ince kıyılmış sarımsakları ekleyin ve baharatlarını atıp bir taşım kaynadıktan sonra altını kapatın.Dalyan köftemiz pişince ılınmaya bırakın ve sonra dilimleyin servis tabagına alıp üstüne sosumuzdan gezdirin.

Afiyet olsun.

FIRINDA KIYMALI PATATES

Yine uzun bir ara oldu.Yazları hep böyle oluyor nedense.Kısa kısa aralıklarla tatil yaptıgımız için bloguma ara vermek zorunda kalıyorum.Ama artık bitti yani ben öyle umut ediyorum.Bu arada hepinize hayırlı ramazanlar diliyorum.Ramzanın ilk bir kaç günü aranızda olup tarif veremesemde aradaki açıgı inşallah kapatacagım.Dün akşam iftar soframız için hazırladıgım kıymalı patates yemegi.Yanına da naneli domates çorbası yaptım.Ramazan sıcaklara denk geldigi için agır yemekler yenmiyor.Yemeklerin yanına muhakkak kavun,karpuz,yogurt gibi hafif yiyecekler ekliyorum.İşte benim tarifimle fırında kıymalı patates yemegi:
FIRINDA KIYMALI PATATES TARİFİ:

• 4-5 adet büyük boy patates
• sıvıyag(patatesleri kızartmak için)
• 250-300 gr. kıyma
• karabiber,tuz,pul biber

Üstüne sos için:

• 3-4 adet domates
• 1 adet kuru sogan
• 2-3 diş sarımsak
• 3 adet yeşil biber
• 1 çay kaşıgı salça
• tuz
• az sıvıyag

Öncelikle patatesleri soyduktan sonra halka halka dograyıp az sıvıyagda kızartıyoruz.Kızaran patateslerimizi peçete serili tabaga alıyoruz ki fazla yagını bıraksın.Ayrı bir yerde tavaya  kıymayı alıp yagsız kısık ateşte kavuruyoruz.Kıyma suyunu salıp çektikten sonra içine baharatlarını ekliyoruz.
Üzerindeki sos için ise soganı yemeklik dograyıp az sıvıyagında kavuruyoruz.Kavrulunca üstüne küçük dogranmış biberi koyup bir miktar daha kavuruyoruz.Üstüne kabukları soyulup ufak dogranmış domatesleri,minik dogranmış sarımsakları,1 çay kaşıgı salçayı ve bahartlarını ekleyip bir miktarda bu şekilde soteliyoruz.Borcama kızarttıgımız patatesleri düzgünce sıra sıra yerleştiriyoruz.Üstüne kıymamızı patateslerin her tarafına gelecek şekilde yayıyoruz.En üstüne de hazırladıgımız domatesli sosumuzu yine her tarafına gelecek şekilde yayıyoruz.Önceden 200C ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz.
Afiyet olsun. 

SARIYER BÖREGİ

Oglumun dogum günü menüsü ile devam ediyorum arkadaşlar.Aslında birçogunuz hiç kek olmayan yaş pastanın tarifini istemiş ama ben o tarifi yayınlayamayacagım.Çünkü o yaş pastayı pastaneden hazır aldım.Ama birgün tarifini bulursam bende yapacagım o zaman yayınlarım.O yüzden sarıyer böregi tarifin yayınlayacagım.Aslında gerçek sarıyer böregini hiç yemedim.Antalyada yapılanlar gerçek mi yada gerçegine yakın mı bilemiyorum ama lezzeti açısından muhteşem bence.İçindeki üzüm bence bu börege ayrı bir lezzet katıyor.Ama bence bu böregin olmazsa olmazı bol miktarda dogranan kuru sogan.İşte tarifi:
SARIYER BÖREGİ TARİFİ:

• 4 adet yufka
• 1 su bardagı süt
• 1 çay bardagı sıvıyag
• 1 adet yumurta

sarıyer böregi içi malzemesi:

• 300 gr.kıyma
• bol miktarda kuş üzümü
• 4-5 adet kuru sogan
• az miktarda sıvıyag
• tuz,karabiber,pulbiber

Kuş üzümlerini yıkayıp ılık su içinde bir süre bekletiyoruz.Kuru soganlarımız soyup robottan geçiriyoruz ve sıvıyag içinde kavuruyoruz.Sonra içine kıymayı ekliyoruz.Kıymamız suyunu salıp çekince baharatlarını ve üzümünü ekliyoruz.Ve bir kere karıştırdıktan sonra altını kapatıp ılınmaya bırakıyoruz.
Ayrı bir yerde süt,yag ve yumurtayı çırpıyoruz.1.yufkamızı tezgaha seriyoruz.Üstüne yumurtalı karışımımızdan her tarafını ıslatacak şekilde sürüyoruz.Ve yufkayı ortadan ikiye katlıyoruz(yani D şekli alacak).Ve yufkanın geniş tarafına kıymalı içten koyuyoruz.Kenarlarını içe dogru katlayıp sıkıştırarak rulo şeklinde sarıyoruz.Ve yaglı kagıt serilmiş tepsiye diziyoruz.İsterseniz bu aşamada dilimleyebilirsiniz.Ama bence bütün pişirmek daha güzel.Yufkanın üstüne yumurat yag karışımından sürüyoruz.Bütün yufkalar için ayrı işlemi uyguladıktan sonra önceden 180 C ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Fırından çıkardıktan sonra ılınmaya bırakıyoruz.Ve sonra dilimliyoruz.
Afiyet olsun. 

KÖFTELİ ALİNAZİK KEBABI

Alinazik kebabı bizim oraların meşhur yemegidir.Yemesine doyum olmayan bir lezzet.Bilirsiniz Antep tarafında çorbalara bile et girer.Biz alışık oldugumuz için bize garip gelmez ama etle arası pek iyi olmayan insanlara degişik gelir.Evet artık her ögün et yemiyoruz artık ama etsiz bir hayatta düşünemiyorum ben.Neyseki eşim ve oglum da et canavarları.Ama biz ailecek eti öyle sulu yemek içinde degilde et veya köfte olarak yemeyi severiz.Mesela hiç sıkılmadan her hafta mangal yapabiliriz ve bundan büyük bir keyif alırız.İşte insan çocuklukta neyi severse öylede gidiyor galiba.
KÖFTELİ ALİNAZİK KEBABI MALZEMELERİ:

• 300 gr.kadar kıyma(ben dana kullanıyorum çünkü bizimkiler köftede kuzu kıyma sevmezler)
• 2 diş sarımsak
• pulbiber,karabiber,tuz,kimyon 

Alinazik malzemeleri:

• 3-4 adet patlıcan
• 1 kase yogurt
• 1 diş sarımsak
• tuz
• tereyag ve kırmızı toz biber(üstüne dökmek için)
• domates,biber(garnitür olarak)

Patlıcanlarımızı közleyerek işe başlıyoruz.Ben patlıcanları ocagın üstünde közlüyorum.Biraz batıyor ama olsun(gerçi onunda çaresi var patlıcanlarımızı alüminyum folyaya sarıp ocagın üstünde közlerseniz ocakta batmıyor)Közledigimiz patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra ince ince kıyıyoruz ve limon suda bekletiyoruz(patlıcanlar beklerken kararmasın diye).Kıymayı derince bir kaba aldıktan sonra üzerine dövülmüş 2 diş sarımsagı ve baharatlarını ekliyoruz ve güzelce yoguruyoruz.Yogurdugumuz kıymadan ceviz büyüklügünde parçalar koparıp elimizle yuvarlıyoruz.Ve az sıvıyag ekledigimiz teflon tavada köftelerimizi pişiriyoruz.Bu arada ben kalan yagın içinde biber ve domatesde pişirdim.Patlıcanları limonlu sudan çıkarıp bir kere yıkıyoruz ve içine sarmısaklı yogurdumuzu ekliyoruz.İyice karıştırdıktan sonra servis tabagına alıyoruz.Üzerine köftelerimizi yerleştiriyoruz.En son olarakda tereyagını eritip içine kırmızı toz biberi ekleyip köfteli alinazik kebabımızın üstüne döküyoruz.
Afiyet olsun.

KARNIYARIK

Patlıcanların tam zamanı ama ben henüz bu sene bir karnıyarık bile yapmadıgımı farkettim.Oysa ki karnıyarık yemegine bayılırım yanına da  güzel bir pilav ve cacık eşlik etti mi yenmesine doyum olmaz.Bu sene kış için bol bol patlıcan depoladım.Bir kısım patlıcanı kavanozlara koyarak,bir kısım patlıcanı da buzluga atarak.Artık bu kış patlıcana doyacagım.Doyacagım diyorum çünkü bizimkilerin patlıcanla arası pek yok.
KARNIYARIK MALZEMELERİ:

• 7-8 adet minik patlıcan veya büyük patlıcan(eger patlıcanlar büyükse ikiye bölebilirsiniz)
• 300 gr.kıyma
• 4-5 adet kuru sogan
• 4-5 adet sivri biber
• 3-4 adet domates
• bir miktar maydanoz
• 4-5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşıgı domates salçası
• tuz,karabiber,kırmızı toz biber
• sıvıyag(kızartmak için)

Patlıcanlarımızı alaca soyduktan sonra tuzlu suyun içinde 30 dakika bekletiyoruz(acısı çıkması için).Bu sürenin sonunda suyunu dökün ve iyice yıkayıp kurulayın.Kızgın yagda patlıcanların her tarafını kızartın.Ve peçete serili tabaga alın.Ardından 2 adet sivri biberin çekirdeklerini çıkartıp ikiye bölün ve biberleri de kızartın.Kızaran patlıcanları borcama alın ve ortalarını altına gelmeyecek şekilde ve kenarlarını da kesmemek şartıyla yarın.Ayrı bir tencereye az sıvıyag ilave edin.Kıymayı ekleyin kıyma suyunu salıp çekince yemeklik dogradıgımız soganları ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin.Kavrulan malzemenin içine küçük dogranmış 2 adet domatesi ekleyin.Sonra ince kıyılmış maydanoz ve sarmısagını ekleyin ve kavurmaya devam edin.En son olarak baharatlarını ekleyin ve altını kapatın.Borcamdaki patlıcanların içine kıymalı karışımı pay edin.Üzerlerine biber dilim domates ve daha önce kızarttıgımız biberleri koyun.Ayrı bir yerde 1 yemek kaşıgı salçayı 1 su bardagı sıcak su ilavesi ile ezin.Bu aşama da isterseniz baharat da  ekleyebilirsiniz.Bu salçalı sosu borcama boşaltın.Ve önceden 200C ısıtılmış fırında pişirin.Pişirme süresi sos iyice kaynayıp üstteki domatesin rengi degişene kadardır.
Afiyet olsun. 

KIYMALI PİDE

Yine uzun bir ara oldu degil mi?Ama yaz gelince hep böyle oluyor nedense.Misafirler,tatil,sıcak.....bunlar bloguma tarif ekleyemem de etken tabii ki.Nerede olursam olayım aklım hep blogumda kalıyor.Bir de gittigimiz yerde internet yoksa of of,işte o zaman beklemek düşüyor.Yine Alanyadaydık 1 haftalık bir tatil yaptık.Yine görmedigimiz yerleri gördük.Bunlardan biride Gazipaşa.Hani şu bildiginiz muzları ile ünlü Antalya ilçesi.Muz bahçeleri hala çok fazla yani doga henüz korunuyor ve bozulmamış.Turizm beldesi olarak belki de Alanyanın gölgesinde kaldıgı için çok fazla bir gelişme yok.Ama sakin,bol yıldızlı otellerin olmadıgı hatta çok fazla gürültünün bile olmadıgı bir ilçe.Güzel bir denizi ve sahili var.Sahilinde küçük bir otel ve pansiyonlar var.Bunları niye mi yazıyorum belki gitmeyi düşünüyorsanız nasıl bir yer oldugunu bilin istedim.

Ama sonunda evimize döndük.Artık eger yine bir degişiklik olmazsa aranızdayım.Ve lk tarifim kıymalı pide olsun istedim.

KIYMALI PİDE MALZEMELERİ:

HAMURU İÇİN:

• 1 Su bardagı süt
• 1 su bardagı sıvıyag
• 1 su bardagı ılık su
• yarım paket yaş maya veya 1 paket kuru toz maya
• 1 tatlı kaşıgı tuz
• 3-4 su bardagı un(un az gelirse eklenebilir)

KIYMALI HARCI İÇİN:

• 250-300 gr.kıyma
• iki adet kuru sogan
• az sıvıyag
• tuz,karabiber,toz kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates

ÜZERİ İÇİN:

• az tereyag
• 1 veya 2 adet yumurta sarısı(istenirse yumurta akı hamura karıştırılabilir)

Ilık suyun içinde yarım yaş maya eritilir.Derin bir yogurma kabına sütü ve sıvıyagı döküp karıştırın.Üzerine unu azar azar dökün sonra mayayı ve tuzunu ekleyerek karıştırmaya devam edin.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yogurmaya devam edin.İstenen kıvama geldikten sonra üstünü nemli bir bez ile örtüp mayalanmaya bırakalım.(hamur iki katına çıkacak).Harcı için az sıvı yagı tavaya alalım ve yemeklik dogradıgımız soganı ekleyip kavuralım.Kavrulan soganların üstüne kıymayı ekleyelim ve kıymalar suyunu salıp çekene kadar kavuralım.Sonra üstüne yemeklik dogranmış yeşil biberi(bir miktar yeşil biberle kavuralım) ve sonrada domatesi ekleyelim.Domatesler suyunu çekince baharatlarını ekleyelim ve ılınmaya bırakalım.Mayalanan hamurdan portakal büyüklügünde parçalar kopararak bir kenara bırakıp üstünü örtelim.Her hamur parçasını oklava yardımıyla çok ince ve çok kalın olmayacak şekilde oval olarak açalım.Üstüne kıymalı harcımızdan ekleyelim.Ve hamurun kenarlarını kıymalı malzeme üstüne dogru katlayalım.

Ve köşelerini birleştirerek pide şekli verelim.Sonra üstüne yumurta sarısı sürüp önceden 180C ısıtılmış fırına verelim.Üzerleri pembeleşince fırından alıp sıcakken kenarlarına tereyagı sürelim(sert olmaması için).

ÇİG BÖREK ve SİNANGİL SÜPRİZİ

Çiğ böregi ilk defa ögrencilik yıllarımda Eskişehir de yemiştim.O kadar lezzetliydi ki.Orada yedigim böregin tadı hala damagımda.Geçen gün aklıma düştü bende evde yapayım dedim.Sonuç gayet memnun ediciydi.Bu arada Sinangil unları bana süpriz yemek kartları göndermiş.İçinde benim ve birçok arkadaşımın tarifinin bulundugu ve Anneler günü özel yazan tarifler.Arkadaşlarıma da dagıtıyorum ve onlarda görebilecekleri yerlere yapıştırıyorlar.Sinangile teşekkür etmek istiyorum blogum aracılıgıyla.Ve ayrıca üzerine şöyle bir not var Sinangile tarifinizi gönderin sizin isminizle sinangil paketlerinde yayınlansın.Şansınızı denemek isterseniz Sinangil.com.tr ye kayıt olmanız yeterli. Ve işte hepinizin bildigi tarif:

ÇİĞ BÖREK HAMUR MALZEMELERİ:

3 Su bardagı Sinangil Böreklik un

1 tatlı kaşıgı tuz

su

İç Harcı Malzemeleri:

250 gr.kıyma

1 adet kuru sogan

tuz,karabiber

yarım çay bardagı su

sıvıyag(kızartmak için)

Unu derin bir kaba alıyoruz ve içine tuzunu ekleyip azar azar su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklıgında bir hamur elde ediyoruz.Diger tarafta kıymayı çig olarak bir kaba alıyoruz ve üstüne soganı rendeliyoruz.Üzerine tuzunu,karabiberini ve yarım çay bardagı suyunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz.Hamurumuzdan ceviz büyüklügünde parçalar koparıp unlu zeminde merdane veya oklava ile daire şeklinde merdane açıyoruz.Hazırladıgımız harçtan hamurumuzun bir kenarına üstüne sürüp yarım ay şeklinde kapatıyoruz.Ve kenarlarına iyice bastırıyoruz ki harç dışarıya çıkmasın.Derin bir tencereye sıvıyagı alıyoruz(2 su bardagı kadar) ve kızgın hale getiriyoruz.Ve kızan yagın içine böreklerimizi atıp her iki tarafı da pembeleşene kadar kızartıyoruz.

Afiyet olsun. 

SEMİRSEK-PİRİNÇLİ KIYMALI BÖREK(GAZİANTEP-KİLİS YÖRESEL YEMEGİ)

Ve yöresel tariflere devam ediyorum.Gaziantep denince akla hep baklava ve kebap geliyor biliyorum.Antepliler çorbalarında bile et kullanıyorlar.Bu börek de yine onların eseri ve farkındaysanız yine içinde et var.Ama bu muhteşem tat karşısında çok fazla söylenecek söz yok galiba.

İç Malzemesi:

• 1 su bardagı pirinç
• 100-150 gr kadar kıyma
• 1 adet kuru sogan
• 1'er tatlı kaşıgı tuz,karabiber,safran(safran bende yoktu kullanmadım)
• 1,5 su bardagı kaynar su
• Sıvıyag(kızartmak için)

Hamur Malzemesi:

• 3-4 su bardagı Sinangil böreklik un
• 1 paket Sinangil kuru maya
• bir çay kaşıgının ucuyla karbonat
• tuz ve su
• hamuru açmak için un

Pilav için kıymayı az yag ile bir tencerede kavuruyoruz.Suyunu salıp çektikten sonra yemeklik dogranmış soganı koyup kavurmaya devam ediyoruz.Soganlarda kavrulunca üzerine yıkanmış pirinci ilave ediyoruz.Ve 5 dakika kadar pirinçle karıştırıyoruz.Sonra baharatlarını ilave ediyoruz.Ve en son olarak sıcak suyu ekleyip kapagını kapatıp pişmeye bırakıyoruz.Piştikten sonra ılık hale gelinceye kadar bekliyoruz.
Hamuru için bütün malzemeleri çukurca bir kaba alıp yumuşak bir hamur elde edene kadar yoguruyoruz.Üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat kadar mayalandırıyoruz.Mayalanan hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparıp un serperek merdaneyle fincan tabagı büyüklügünde açıyoruz.Çok kalın olmayacak.Açılan hamurun yarısına içten koyup diger yarısını üstüne kapatıyoruz.Kenarlarını iyice yapıştırıyoruz ki pişerken açılmasın.Ve son olarak kızgın sıvıyagda böreklerimizi pişiriyoruz.
Afiye olsun.

KIYMALI YAGLAMA(ŞEBİT)-KAYSERİ

 Bu aralar yöresel tariflerle çok haşır neşir oldum.Türkiyemiz öyle güzel bir yemek kültürüne sahip ki her yörede muhteşem tatlar var.Gönlümden hepsini denemek ve sizlere sunmak geçiyor.Tabiiki yapabildigim kadarıyla.İşte yöresel tariflerden biri şebit Kayseri yöresine ait bir tarif.Yine ablam yapmıştı ve bende tadına bakma imkanı bulmuştum.İyiki de bakmışım eve gelir gelmez denemek ve bizimkilere tattırmak için fırsat kolluyordum.Ve nihayet muradıma erdim.İşte tarif:
KIYMALI YAGLAMA(ŞEBİT)Hamur malzemeleri:

• Bir paket kuru maya
• tuz,tozşeker
• Ilık su
• 3 su bardagı un

Üst malzemesi:

• 300 gr. kıyma
• sıvıyag
• 1 adet kuru sogan
• 1 yemek kaışı biber salçası
• 1 yemek kaşıgı domates salçası
• 2 adet yeşil biber
• 1-2 adet domates
• maydanoz
• tuz,pulbiber,karabiber
• yarım çay bardagı su(eger domatesler sulu ise suya gerek yok)

Hamuru için gerekli malzemeleri çukurca bir kaba alın ve kıvamını alıncaya kadar yogurun.Yumuşak ele yapışmayan bir hamur olacak.Hamurun üzerini örtüp 1-2 saat kadar dinlendirin.
İçi için soganları ufak dograyıp sıvıyagda pembeleştirin.Sonra kıymayı ekleyip kıyma suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirin.İçine ince kıyılmış biberleri,kabugu soyulup rendelenmiş domatesi ve salçaları ekleyerek 5 dakika pişirmeye bırakın.Baharatlarını,maydanozunu ve suyunu ekleyerek biraz daha pişirmeye bırakın.
Dinlendirdiginiz hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparın ve merdane ile unlu zeminde ince bir şekilde açın.Teflon tavada alt üst ederk pişirin.Pişen hamurların üstüne kıymalı harçtan sürün ve bu işleme hamur ve harç bitene kadar devam edin.Sonrada dilediginiz gibi dilimleyin ve sarmısaklı yogurla servis edin.Sarmısaklı yogurda batırarak yemesi çok zevkli oluyor.
Afiyet olsun.

KÖFTE ÇELİGİ(KAYSERİ)

Bu tarifi porselen demlik çay saati etkinligi 45.hafta etkinligine göndermek istiyorum. Kayseriye gittigimde ablam yapmıştı bu köfteyi bize.Beş çayında çok güzel gitmişti.Eve gelince bende denedim ama biraz az yogurmuşum bulgurlar diri kaldı.İşte bir işin acemisi olunca böyle oluyor.Bir daha ki sefere ya daha fazla yoguracagım yada bulguru az suyla ıslatacagım.Çok pratik bir tarif.Yemesi de bir o kadar lezzetli Kayseri yöresine ait bu köfteyi.Ablam tabii ki göz kararı yaptıgı için ben miktarları almayı unutmuşum internetten takviye almak zorunda kaldım.
Malzemeler:

• 1 çay fincanı ince bulgur
• 1 çay fincanı kalın bulgur
• 1 çay fincanı kıyma
• 1 adet kuru sogan
• 1 adet yumurta
• tuz,pul biber,karabiber,kuru nane,kekik,kimyon

Soganı rendeleyin ve diger tüm malzemelerle karıştırıp iyice yogurun baya bir yogurun ki bulgurun diriligi iyice gitsin.(benim düştügüm hataya düşüp az yogurmayın.Yada bulguru az ılık suyla ıslatıp öyle yogurun).İyice yogrulmuş köfteye şekil verin ve tost makinesinin düşük ayarında yavaş yavaş pişirn.Yada az yaglı tava da altı çok kısık olarak pişirin arkalı önlü.Hepsi bu kadar.
Afiyet olsun.

YALANCIKTAN BEYTİ

Beyti benim lokantaya gittigimizde yemeyi istedigim ama bir türlü yiyemedigim bir lezzettir aslında.Nedenini soracak olursanız iskender yada adana kebap arasında tercih yaparım çünkü.Beyti yemeye gider ama bir türlü yiyemezdim.O yüzden evde deneyeyim dedim.İyi de yapmışım.Ama tek sorun aldıgım lavaşın biraz kalın olması ve benim gözüm aç oldugu için büyük kesmiş olmamdan dolayı az kalsın lokmayı yutacagım derken boguluyordum.Ve anladım ki bogularak ölmek çok ama çok feci birşeymiş.Eşimin ilkyardım çabalarıyla ucuz atlattık.Siz siz olun lokmaları büyük kesmeyin ve bildiginiz bir lavaşı alın.Neyse ben biraz gözünüzü korkuttum galiba ama korkmayın tadı güzel olmuştu.
Kebabı için gerekli malzemeler:

• 300 gr kıyma
• 3-4 diş sarımsak
• 1 adet kuru sogan
• maydanoz
• 1 adet kırmızı biber
• yarım yemek kaşıgı biber salçası(olmasa da olur)
• pulbiber,tuz,karabiber

Sarmak için:

• Lavaş ve tereyag

Sosu için:

• Domates salçası,su ve tereyag

İlk önce kebabı için gerekli malzemelerin hepsini mutfak robotunuza koyun ve kıyın.Bütün malzemeler iyice karışacak birbirine.Hazırlanan kebabı 10 dakika dinlendirin ve mümkünse adana kebap şişlerine az elinizi ıslatarak takın.Aynı adana kebap yapar gibi.Ve fırınınızın ızgara bölümünde hafif sulu kalacak şekilde pişirin.Pişmiş olan köfteyi hafif ısıttıgınız ve az tereyag sürülmüş lavaşa çekin ve rulo yaparak sarın.Sonra da dilimleyin(büyük dilimlemeyin).Dilimlediginiz beytiyi servis tabagına alın.Sos için tavaya az teryagını koyup dpmates salaçasını ezerek pişirin ve üstüne 1 çay bardagı soguk su ekleyerek sulandırın.Ve hazırladıgınız beytinin üzerine gezdirin.Yanında bulgur pilavı,yogurt,közlenmiş domates ve biberle servis yapın.
Afiyet olsun.

SULU KÖFTE

Sulu köfte eşimin Anneannesinden ögrendiğim bir yemek aslında.Onlar sık sık yapıyorlar.Ama ben pek sık yapamıyorum maalesef.Geçen gün eşimin canı istemiş yaparmısın dedi bende kolları sıvadım.

Malzemeler:

• 250 gr.kıyma
• 1 adet tavuk gögsü(robotta kıyma haline getirilmiş)
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• nane,tuz,reyhan(reyhanın diğer adı ne bilmiyorum bu yemeğe tadını verende reyhan aslında.Eşimin anneannesi köyde kurutup bize getiriyor.Ama aktarlarda olabileceğini düşünüyorum)
• 1 yemek kaşığı biber salçası(üstüne)
• az sıvıyag
  

Biber salçası ve sıvıyağ hariç bütün malzemeleri baharatını en son koymak şartı ile iyice yoğuruyoruz.Aslında bir nevi çiğ köfte yoğurur gibi.En son kıvam alınca nane,tuz ve reyhanı ekleyip tekrar yoğuruyoruz.Sonra küçük köfteler yaparak yani yine çiğ köfte gibi sıkıyoruz.(daha küçük boyutlarda tabii ki)Sonra bir tencerede yeterli miktarda su kaynatıyoruz ve kaynayan suya tuz atıp köfteleri haşlıyoruz.Ayrı bir tavada sıvıyağa biber salçası ve kuru nane ekleyerek karıştırıp kavuruyoruz.Ve Köftelerin üzerine ekliyoruz.Servis esnasında tabaklara az limon sıkarsanız daha da lezzetli oluyor tadı.

Afiyet olsun.

KOLAY LAHMACUN

Benim gibi hamur açamıyorsanız ya da en azından üşeniyorsanız size yufka ile yapılan kolay ve lezzetli bir lahmacun tarifi verecegim.
Malzemeler:

• 4 adet yufka


• 4 adet domates


• 1 adet kuru sogan


• 250 gr.kıyma


• 1 demet maydanoz


• 5 adet sivri biber


• 5 diş sarmısak


• karabiber,kırmızıbiber,tuz


• sıvıyag,su(yufkaya sürmek için)

Domatesleri,biberleri,soganı,maydanozu çok ufak şekilde dograyın ya da dograyıcıdan geçirin.Sarmısakları ayıklayıp ezin.Kıyma ve baharatlarla beraber bütün malzemeleri karıştırıp iyice yogurun.(su ve yag hariç)1.yufkayı düz bir zemin üzerine yayın ve üstüne su ve yagı bir kasede karıştırdıktan sonra yufkanın her tarafına gelecek şekilde fırça ile sürün.2.yufakayı da bunun üzerine yayın.Ve yuvarlak bir tabagı yufkanın üzerine koyarak bıçakla kesin.Daire şeklindeki yufkaları yaglı kagıt serilmiş tepsiye alın ve üzerine hazırladıgınız içten yayın.Kenarlarında az boşluk kalsın.Kenarlarına da su ve yag karışımından fırça ile sürün.Bütün yufkalara aynı işlemi yapın.Önceden 200C ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.Hepsi bu kadar.Lahmacununuz hazırdır.Artan yufkalrı sakın atmayın çünkü tavada börek yapacagız.

Afiyet olsun.

FIRINDA KÖFTELİ PATATES

Bu tarif kayınvalideme aittir.Biz Bolu'ya gidince yapmıştı.Ama ben ancak fırsat bulup yayınlıyorum.

Malzemeler:

• yarım kilo kıyma
• bayat ekmek içi
• maydanoz
• tuz,karabiber,kekik
• süt
• 2 diş dövülmüş sarmısak
• 1 yumurta(yumurta kokusunu sevmiyorsanız koymayabilirsiniz)
• 1 adet sogan (ince dogranmış)

Diger malzemeler:

• 4 patates
• yarım çay bardagı sıvıyag
• karabiber,tuz
• 7-8 sivri biber
• 4 domates
• 1 çay bardagı sıcak su

Köfte malzemelerini yogurun.1 saat dinlendirin.Sonra hafif yaglanmış tepsiye dizin.Patatesleri de daire şeklinde kesin ve tuz ,karabiberle harmanlayıp onuda ayrı bir yaglanmış tepsiye dizin.Ve beraber fırına verin.(Aslında birçok insan bütün malzemeleri koyup pişiriyor ama kayınvalidemin pişirme yöntemi bu)İkisi pişince patatesler altta köfteler üstte olacak şekilde de tek tepsi de birleştirin.Birleştirdikten sonra ikiye veya üçe bölünmüş sivri biberleri sıvıyag aldıgınız tavaya koyun ve hafif kızartın.Domateslerinde kabuklarını soyduktan sonra iri iri dograyıp biberlerin üstüne ekleyin ve sıvıyag içinde soteleyin içine tuz,karabiber ve kekik ekleyin ve sıcak suyu koyun.Ve bir taşım kaynatın.Bu karışımı köftelerin üzerine dökün.250C fırında pişirin.

Afiyet olsun.