Gyermekkoromban a káposzta savanyításakor

az én dolgom volt a fűszerek szórása minden ledöngölt sor után. Két nagy marok só, egy kis marok bors, pár babérlevél, szeletke torma és birs, csíkokra vágott kaliforniai paprika. Rengeteg káposzta került a hordóba, és pár nap múlva már érezni lehetett az illatát. Állandóan kóstolgattuk, mikor lesz már jó, aztán hosszú hónapokig ettük. A hordó, a döngölő és a súlyként használt bazaltkocka is megvan még, de káposztát már nem savanyítunk benne.

Évekkel ezelőtt, amikor megláttam Dulminánál a savanyú káposzta receptjét (ami tulajdonképpen kovászolt káposzta), azonnal kipróbáltam és a mai napig rendszeresen készítem telente annyi különbséggel, hogy az enyémbe kerül minden rétegre pár szem bors és egy elfelezett babérlevél.

A 2 literes üvegben kicsivel több mint 2 kg káposzta fért jól megtömve. A lé a sózás miatt szépen ellepi, nekem csak a kenyér eltávolítása után kell általában felönteni egy kis forralt vízzel.
Töltött káposzta, székelykáposzta, rakott káposzta és Dulmina vega székelykáposztája (gerslivel rakott káposzta sütőben sütve) is ebből készül.

Kóstolónak kaptam egy üveg savanyúságot

hazavittem, megkóstoltam, elkértem a receptet, ma már egy adag üvegekben van.

A receptre először rácsodálkoztam, savanyúság nálunk eddig mindig főzött lével készült, a nyers zöldségeket felforralt, fűszeres lével öntöttük le. Erre viszont csak rá kell önteni az ecetet, másnapra így is elég levet enged ahhoz, hogy üvegekbe lehessen tölteni. Aztán kicsit hagyni kell állni, hogy szépen összeérjenek az ízek. 40 dkg cukrot adtam hozzá 60 dkg helyett, nekem az eredeti kicsit édes volt, így viszont tökéletes.

Káposztás céklasaláta

Hozzávalók:

2 kg káposzta
2 kg cékla
1 kg vöröshagyma
10 dkg reszelt torma
7 dl 10%-os ecet
40 dkg cukor (eredetileg 60 dkg)
5 dkg só
1 kávéskanál szalicil

A káposztát, céklát, vöröshagymát felaprítottam, a tormát lereszeltem, az ecethez hozzákevertem a cukrot, sót, szalicilt. Egy nagy tálban összekevertem és leöntöttem a lével. Egy napig állni hagytam, másnapra üvegekbe töltöttem, néhány nap érlelés után pedig már fogyasztható.