Due linguine per tirarsi su il morale.

A volte la gente mi fa proprio arrabbiare... Sembra che certe cose come la gentilezza, l'intelligenza ma anche la professionalità siano diventate un optional! 

L'altro giorno ho cercato di contattare il mio precedente commercialista per avere un chiarimento su una faccenda gestita da lui un paio d'anni fa. Non sono riuscita a parlarci direttamente ed una sua collaboratrice, un po' imbarazzata, mi ha riferito la risposta: ci si può vedere fra un mese e mezzo! Ma chi sei? Napolitano si è rotto le balle ed hanno chiamato te al suo posto?

Allora ho cercato di rilassarmi con una passeggiata fino alla biblioteca, dove ho restituito un libro e contemporaneamente volevo prenderne un altro a prestito. Avevo lasciato la tessera a casa. Loro hanno tutti i miei dati, ho pensato, perchè riempire il portafoglio con tessere e schede varie tanto che alla fine non ci stanno più i soldi! E invece no! I libri si possono restituire senza tessera, ma prenderli a prestito no! Ma signorina...sono iscritta, avete tutti i miei dati nel pc, compreso il numero di tessera...è con quella che ho preso il libro che ora vi restituisco. No! Niente da fare! Loro vogliono la tessera con stampato il codice a barre da scansionare, altrimenti devono immettere il mio codice a mano e potrebbero sbagliare numero.... Ma dico io, a che cavolo serve informatizzare tutto, schedare le persone se poi ti serve comunque qualcosa di esterno per riconoscermi? Non è che ... magari ... tu sei un po' impedita e non sai fare un semplice "copia-incolla" del mio numero di tessera sul tuo pc????! Il pc purtroppo non sostituisce l'intelligenza delle persone...

Ingredienti per 2 persone:                                                             Tempo: 30 minuti

180 g  di linguine                                                                   
250 g pomodori ciliegino
8 mazzancolle fresche                                                                    Difficoltà: facile
1 spicchio d'aglio
sale, peperoncino
olio evo, basilico fresco

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua per cuocere la pasta e quando raggiunge il bollore salatela e buttate le linguine, mescolando in modo che non si incollino fra loro.

Lavate bene le mazzancolle e con una forbice tagliate le zampe che si trovano sulla coda. Tagliate anche un po' il carapace, così sarà più semplice sgusciarli una volta nel piatto.

In una padella fate soffriggere lo spicchio di aglio in un cucchiaio di olio. Con la padella ben calda aggiungete i pomodorini che prima avrete lavato e tagliato a metà. Fateli saltare per 5 minuti circa. Mi raccomando, "saltare", perchè "mescolare" non è la stessa cosa. Poi aggiungete le mazzancolle e fatele saltare coi pomodorini finchè non si saranno cotte. Aggiustate di sale e peperoncino, se piace e aggiungete un po' di basilico fresco.
Quando le linguine sono al dente, scolate la pasta, versatele nella padella con il sugo e amalgamate il tutto, con un po' di acqua di cottura della pasta se necessario. 
Impiattate e bon appétit! 

Spaghetti rucola, feta e pomodorini confit

La prossima settimana sarò via per lavoro, quindi non avrò molto tempo per seguire i vostri blog, nè tanto meno avrò la possibilità di cucinare... Vi lascio pertanto una ricetta facile e sfiziosa da sfruttare in questi giorni di fine estate.

Ingredienti per 2 persone:                                                    Tempo: 15 minuti

160 g  di spaghetti                                                                 

80/100 g feta

20 pomodorini confit                                                              Difficoltà: facile

rucola
1 spicchio d'aglio

olio evo

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua per cuocere la pasta e quando raggiunge il bollore salatela e buttate gli spaghetti, mescolando in modo che non si incollino fra loro.

Nel frattempo in un'ampia padella mettete un cucchiaio di olio e fate soffriggete lo spicchio d'aglio per qualche minuto a fuoco basso facendo attenzione che non bruci. Aggiungete i pomodorini confit (potete trovare la mia ricetta qui) e la feta tagliata a cubetti. Essendo sia il formaggio che i pomodori piuttosto saporiti, per me non serve aggiungere sale al condimento. Tenete sul fuoco qualche minuto, in modo che la feta si sciolga un po', aggiungendo acqua di cottura della pasta.

Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare rapidamente nella padella con il condimento, a cui avrete aggiunto alla fine anche della rucola spezzettata grossolanamente. Se serve aiutatevi con altra acqua di cottura per amalgamare gli ingredienti.

Servite caldo e bon apétit!

Pasta con broccoli e alici

Per un periodo ho avuto modo di collaborare con una ragazza pugliese che ha fatto uno stage nello studio dove lavoravo anch'io. Ovviamente io ed i miei colleghi abbiamo colto l'occasione per metterla ai fornelli per prepararci qualcosa d tipico.

Da lei ho imparato questa versione della pasta coi broccoli che ho trovato molto gustosa.

Ingredienti per 2 persone:                                                   Tempo: 20 minuti

180 g  di pasta corta                                                                 

300 g broccoli

peperoncino essiccato                                                            Difficoltà: facile

1 spicchio d'aglio

olio evo
2 filetti di alici sott'olio

1 cucchiaio abbondante di pane grattugiato  

Prendete i broccoli, staccate le cimette dal torsolo e di questo recuperate il cuore tenero, eliminando con un coltello la parte esterna più dura. Lavate il tutto.
Mettete sul fuoco la pentola d'acqua per cuocere la pasta, salatela e quando raggiunge il bollore buttateci i broccoli, lasciandoli cucinare finché risulteranno cotti ma ancora sodi. Poi toglieteli dall'acqua aiutandovi con una schiumarola e metteteli temporaneamente da parte.
Nella stessa acqua buttate ora la pasta (a vostra scelta...io in casa avevo solo quella che vedete in foto e faceva troppo freddo per uscire!) e cuocetela per il tempo necessario. Eventualmente regolate di sale.
Nel frattempo in un'ampia padella mettete dell'olio evo, uno spicchio d'aglio sbucciato, un peperoncino sbriciolato, e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco basso facendo attenzione che non bruci. Aggiungete anche le acciughe spezzettate e mescolate in modo che si sciolgano. Quindi, togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete in padella i broccoli in modo che si amalgamino bene.
In un pentolino a parte fate tostare il pane grattuggiato in un goccio d'olio.
Quando la pasta sarà al dente scolatela (tenendo da parte un po' di acqua di cottura qualora servisse per aiutarvi ad amalgamarla al sugo) e poi aggiungetela al condimento nella padella posta su fuoco dolce e mescolatela per bene. Infine spolverate con il pangrattato.
Servite ben caldo e bon apétit!

Pasta con pomodoro e philadelphia.

Io non sono una grande consumatrice di Philadelphia, ma qualche volta mi capita di acquistarlo, quello classico, con i due panetti incartati singolarmente. Se poi vedo che la data di scadenza si avvicina inesorabilmente, lo uso per fare questo sugo per la pasta che è facile, veloce e che si può conservare in frigo o freezer per un po'.

Ingredienti per 4 persone:                                                   Tempo: 20 minuti

360 g  di mezze penne rigate                                                                   

400 g polpa di pomodoro

80 g philadelphia                                                                   Difficoltà: facile

mezza cipolla

olio extravergine d'oliva

parmiggiano reggiano

basilico fresco/origano                                     

un pizzico di sale fino

Ponete sul fuoco una capiente pentola di acqua che porterete ad ebollizione. Aggiungete il sale grosso, versate la pasta e cuocetela mescolando ogni tanto affinchè non si attacchi.

In una padella fate soffriggere in un cucchiaio di olio evo la cipolla triturata.

Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e cuocete il sugo finchè non si sarà un po' ristretto. Aggiungete il philadelphia a pezzi e mescolate in modo che si amalgami al pomodoro e formi una sorta di crema di colore arancione scuro.

Poi a fuoco spento aggiungete qualche foglia di basilico o in alternativa dell'origano essiccato.

Quando la pasta sarà al dente versatela nella padella col sugo. Tenete da parte un po' di acqua di cottura della pasta che aggiungerete al momento di mescolare qualora il sugo sia troppo asciutto.

Servite con una abbondante grattugiata di parmiggiano o di pecorino romano e bon apétit!

Mezze penne di fine estate

E' da un bel po' che non mi faccio sentire...quindi anche se di corsa voglio farmi perdonare con una pasta veloce, perfetta per continuare a gustare i sapori dell'estate.
Quando si rientra dalle ferie nel frigo spesso troneggiano avanzi vari e rimasugli di cibo portati via per svuotare il frigo della casa di villeggiatura. Nel mio caso un pezzo di burrata, dei pomodorini regalati da una cugina che era venuta a trovarmi durante le ferie e un pezzo di pecorino romano comprato per provare una nuova versione del solito pesto di fine estate.
Ed è così che nascono queste mezze penne, facili da preparare mentre si stanno ancora svuotando le valige. Mi perdonerete la foto, fatta di fretta e con poca cura.

Ingredienti per 2 persone:                                        Tempo: 20 minuti

160 g mezze penne rigate                                                                   

250 g pomodorini

60 g burrata                                                               Difficoltà: facilissima

uno spicchio d'aglio 

olio extravergine d'oliva

pecorino romano 

basilico fresco                                      

un pizzico di sale

In una capiente padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio evo.
Aggiungete i pomodorini tagliati a tocchetti e fateli saltare in padella per una decina di minuti. Aggiustate di sale, poi a fuoco spento aggiungete qualche foglia di basilico.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà al dente versatela nella padella coi pomodorini, aggiungete la burrata tagliata a cubetti e mescolate.
Servite con una abbondante grattuggiata di pecorino romano e bon apétit!


Con questa ricetta partecipo al contest Una pasta per caso di Cuocopercaso.

Carbonara di zucchine.

Non è la carbonara originale, ma ormai è diventato un classico anche questa versione vegetariana. 

Ingredienti per 2 persone:                                      Tempo: 30 minuti

160 g spaghetti                                                                   

1 zucchina media (150/200 g)

1 tuorlo d'uovo                                                         Difficoltà: facile

spicchio d'aglio 

olio extravergine d'oliva

prezzemolo tritato                                       

un pizzico di sale

1 cucchiaio di formaggio grana o parmigiano grattugiato

Ponete sul fuoco una pentola con dell'acqua fredda e portatela a ebollizione.

Lavate la zucchina e, tolta la parte iniziale e terminale, tagliatela a cubetti.

In una padella antiaderente posta su fuoco basso fate soffriggere in un po' d'olio caldo lo spicchio d'aglio e un po' del prezzemolo tritato, facendo ben attenzione che non si brucino. 

Appena il soffritto sarà pronto versate i cubetti di zucchina, aggiungete un pizzico di sale e cuocete, bagnando con dell'acqua quando necessario affinché non si brucino, facendo restare i cubetti un po' croccanti. 

Quando l'acqua comincia a bollire salatela, mescolate e buttate la pasta. Ogni tanto ricordatevi di mescolarla in modo che non si attacchi.

Intanto in una ciotola capiente sbattete il tuorlo condito con sale e pepe ed 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, in modo da creare una crema omogenea ed aggiungete il formaggio grattugiato sempre mescolando.

Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela nella padella con le zucchine, aggiungete il prezzemolo rimasto e mescolate bene. Poi versate il tutto nella ciotola con il tuorlo sbattuto e mescolate in fretta in modo che l'uovo non si rapprenda.

Impiattate gli spaghetti, aggiustate la sapidità macinando un po' di pepe fresco se vi piace e grattugiando sopra un altro po' di formaggio e bon appétit! 

Partecipo al contest "Zucchine in fuga" di "Il giardino degli aromi".

Sapore di mare....veloce.

Ci sono dei giorni in cui ho una voglia matta di mangiare qualcosa che mi ricordi il mare, ma non ho tempo di andare in pescheria o semplicemente è domenica!

Allora ricorro a questa ricetta estiva, semplice, veloce e dal "sapore di mare".

Ingredienti per 2 persone:                                        Tempo: 20 minuti

160 g spaghetti                                                                   

2 pomodori maturi (350/400 g)

mezza mozzarella ( 60 g)                                            Difficoltà: facile

4 filetti di alici sott'olio

uno spicchio d'aglio 

olio extravergine d'oliva

origano essiccato 

basilico fresco                                      

un pizzico di sale

Prendete due bei pomodori maturi e togliete loro la buccia. A me non piace proprio sentirne dei pezzettini tra i denti mentre mangio... Se il pomodoro è ben maturo basta esercitare un po' pressione col dorso del coltello lungo tutta la sua superficie e poi incidere e pelarlo. Una volta sbucciato il pomodoro, tagliatelo a cubetti.

Intanto ponete sul fuoco una pentola con dell'acqua fredda, portatela ad ebollizione, salatela e buttate la pasta mescolando di tanto in tanto.

In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio in un goccio d'olio d'oliva, aggiungete il pomodoro a cubetti e fatelo cuocere un po'. Intanto aggiungete i filetti di alici, qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente con le mani, un po' di origano essiccato e mescolate. Aggiustate di sale, se serve, visto che le alici sono già ben salate!

A parte preparate la mozzarella tagliata a cubetti.

Quando la pasta sarà al dente scolatela e mettetela nella padella col sugo. A fuoco spento aggiungete la mozzarella a cubetti e ancora qualche foglia di basilico, un filo d'olio e mescolate facendo sciogliere la mozzarella col calore, ma non troppo, in modo che non diventi un unico blocco compatto.

A questo punto potete servire sui piatti e bon appétit!

Be', questa ricetta è proprio semplice, fatta con ingredienti basic che normalmente tutti hanno in frigo, quindi mi sembra perfetta per partecipare al contest della fata BASTA POCHE BRICIOLE!

Pasta con ricotta e zucchine

Ingredienti per 2 persone:                         

160 g pasta corta                                                                    

150/200 g zucchine

100 g ricotta                                               

spicchio d'aglio 
olio d'oliva

prezzemolo tritato                                       

un pizzico di sale
formaggio grana o parmigiano

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ponete sul fuoco una pentola con dell'acqua fredda. Quando comincia a bollire salate l'acqua e buttate la pasta. Ogni tanto ricordatevi di mescolarla in modo che non si attacchi.

Nel frattempo lavate le zucchine, mettetele su un tagliere, togliete la parte iniziale e terminale e tagliate il resto a julienne o a cubetti.

In una padella antiaderente posta su fuoco basso fate soffriggere in un po' d'olio caldo lo spicchio d'aglio facendo ben attenzione che non si bruci.

Appena il soffritto sarà pronto versate le zucchine tagliate, aggiungete un pizzico di sale e cominciate la cottura. Per non far bruciare le zucchine potete bagnarle con dell'acqua quando necessario, magari l'acqua di cottura della pasta. Io preferisco non farle cuocere troppo, in modo che restino croccanti. Verso fine cottura aggiungete la ricotta e il prezzemolo tritato. Verificate la cottura del sugo in base a quanto liquida è la ricotta, in modo che tutto sia ben amalgamato.
Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela nella padella del condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se dovesse risultare troppo asciutta.
Aggiustate la sapidità grattuggiando sopra un po' di formaggio grana, meglio se a scaglie, un filo d'olio evo e bon appétit!