CODORNICES A LA TOLEDANA.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:

• 8 Codornices enteras.
• 250 Ml. Aceite.
• 250 Ml. Vinagre.
• 450 Ml. Vino blanco.
• 2,5 Kg. Cebollas.
• 2 Cabezas de ajos.
• 6 Hojas de laurel.
• 18 Granos de pimienta negra.
• 150 Ml. Crema de leche (nata para cocinar).
• 250 Ml. Agua.
• Sal.

GUARNICIÓN: Cebollitas francesas glaseadas.

• 260 Grs. Cebollitas francesas .
• 10 Ml. Aceite.
• 10 Grs.Mantequilla.
• 7 Grs. Azúcar.
• 260 Ml. Agua.
• Sal.

ELABORACIÓN DE LAS CODORNICES:

1. Si no compras las codornices ya limpias, entonces, desplumar y chamuscar.
2. Cortar la cebolla en juliana.
3. En una cazuela grande y no muy profunda, hacer un lecho con la 1/2 de la cebolla.
4. Colocar las codornices de forma que queden lo más ajustadas posible.
5. Sazonar.
6. Incorporar el resto de cebolla, el laurel, los granos de pimienta, las cabezas de ajos enteras, el aceite, el vinagre, el vino y el agua.
7. Dejar cocer en el recipiente perfectamente tapado. Cuando empiece a hervir, dejar cocer a fuego lento unos 30 min.
8. Retirar las cabezas de ajos, la pimienta y el laurel..
9. Triturar la salsa y pasarla por un chino.
10. Refinar la salsa con crema y llevar a ebullición.
11. Servir partidas por la mitad acompañadas de salsa y cebollitas francesas glaseadas.

NOTA.- Si el vinagre es muy fuerte, reducir su cantidad y aumentar la cantidad de vino blanco.

ELABORACIÓN DE LAS CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS:

1. Escaldar las cebollitas sin pelar en agua hirviendo durante 1 min.
2. Escurrir y pelar.
3. Calentar el aceite en un recipiente y añadir las cebollitas.
4. Cocer a fuego lento hasta que estén blandas y doradas salteando de vez en cuando.
5. Retirar todo el aceite del recipiente.
6. Añadir la mantequilla y el azúcar sobre las cebollas y dejar cocer a fuego lento.
7. Cuando cojan color, verter el agua disolviendo el caramelo.
8. Dejar cocer a fuego lento unos 10-12 min.
9. Remover durante la cocción con bastante frecuencia.
10. Sazonar.
11. Retirar del fuego cuando el agua se haya consumido.

PRETTY HAMBURGUESA.

Para mis cachorritos que se lo merecen todo.

Les ha encantado y les ha parecido un plato muy divertido.

INGREDIENTES:

• 1 Hamburguesa.
• 1 Aceituna negra.
• 1 Patata mediana.
• 1 Cucharadita de ketchup.
• Aceite para freír.

ELABORACIÓN:

1. En un bol, añadir agua y meter en el congelador durante 15 min.
2. Pelar y contar la patata en rodajas muy finas y estas rodajas en tiras muy finas para que queden como paja (patatas paja).
3. Sacar el bol del congelador e introducir las patatas ya cortadas en el agua durante unos 10 min.
4. Freír las patatas en abundante aceite hirviendo hasta que se doren.
5. Freír la hamburguesa.
6. Emplatar y decorar la hamburguesa con la aceituna negra partida por la mitad para hacer los ojos, con la cucharadita de ketchup los labios y con la patata el pelo.
7. Servir caliente.

CROQUETAS DE POLLO CASERAS (RECICLAJE).

En mi anterior publicación os enseñé cómo hacer un pollo asado en el microondas.

Hoy voy a enseñaros cómo hacer unas buenas croquetas de pollo con los restos de pollo asado del día anterior.

INGREDIENTES:

• Todos los restos de carne del pollo asado del día anterior.
• Una bechamel espesa (mantequilla, harina, sal, pimienta, nuez moscada y leche o caldo de ave).
• Pan rallado para espesar la mezcla (si es necesario).
• Huevo y pan rallado para rebozar.
• Aceite para freír las croquetas.

Mi nuevo mantel individual personalizado.

ELABORACIÓN:

1. Cogemos los trozos de carne del pollo y los trituramos con el vaso triturador.
2. Confeccionamos una bechamel espesa: Fundimos 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela y le añadimos harina hasta que se nos queden pequeños grumitos (nos ayudamos de unas barillas).
3. Salpimentar y rallar un poquito de nuez moscada.
4. A continuación le vamos añadiendo poco a poco la leche o el caldo de ave a temperatura ambiente y hasta conseguir disolver los grumitos de harina y mantequilla. Dejar de echar leche o caldo de ave cuando el espesor de la bechamel sea el deseado (bechamel espesa).
5. Unir la carne picada junto con la bechamel y si es necesario para espesar la mezcla, añadir las cucharadas de pan rallado.
6. Cuando esté fría, introducir en el frigo durante 1 hrs antes de empezar a elaborar las croquetas.
7. Sacar la mezcla del frigo y con la ayuda de 2 cucharas soperas o con las manos bien limpias, ir haciendo, con pequeñas cantidades de masa, la forma de las croquetas deseada (en este caso bolas).
8. Pasar por pan rallado, huevo y por último pan rallado.
9. Freír en abundante aceite caliente.
10. Servir calientes.

REDONDO DE POLLO RELLENO.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 Redondo de pollo relleno de huevo, jamón, pasas..... (Los venden precocinados en las supermercados en la sección de fiambres).
• 1 Puerro.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Cebolla mediana.
• 150 Grs. tomate triturado.
• 2 Zanahorias.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Vaso de vino tinto.
• 1/2 L. Agua o fondo blanco.
• 2 Dientes de ajos.
• Sal.
• Pimienta molida.
• 1 Cucharada de pasas.
• 1 Cucharada de ciruelas u orejones.

ELABORACIÓN:

1. Freír con aceite en una sartén el redondo hasta dorar. Sacar y reservar.
2. En la misma sartén y el mismo aceite, dorar los ajos, pochar la cebolla, el pimiento, el puerro y las zanahorias (todos los ingredientes cortados finamente).
3. Cuando estén pochados, añadir el tomate y dejar freír 2-3 min.
4. Añadir el vino. Dejar evaporar y añadir el agua. Llevar a ebullición y rectificar el punto de sal.
5. Dejar cocer durante 10-15 min.
6. Cortar el redondo en filetes de un dedo de grosor y colocarlos en una cazuela sin que se superpongan.
7. Cuando la salsa esté lista, triturar y echar por encima del redondo.
8. Decorar con las pasas, ciruelas y orejones.
9. Dejar cocer a fuego suave durante 10 min. También se puede introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 8 min.
10. Emplatar y servir.

CONEJO CON CHOCOLATE.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.(Antojo de Fina)

INGREDIENTES:

• 1 Conejo partido en trozos grandes.
• 100 Grs de chocolate para fundir tipo Nestlé.
• Aceite.
• Sal.
• Harina.
• Para macerar el conejo: Sal, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 1 L. de vino tinto, 15 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomillo y otra de romero.
• Para la guarnición: 2 patatas medianas en cubos y 1 zanahoria torneada.

ELABORACIÓN:

1. Macerar el conejo: En una cazuela de barro, añadir la cebolla cortada en juliana (muy fina), el laurel, los ajos, la pimienta, el tomillo, el romero y sazonar. Sobre este lecho, incorporar los trozos de conejo sin que se superpongan y añadir el vino tinto. Éste debe cubrir los trozos de conejo por completo. Dejar macerar en el frigorífico durante 10-12 Hrs.
2. Una vez transcurrido el tiempo, sacar de la nevera y escurrir los trozos de conejo. Reservar el líquido de la maceración.
3. Pasar los trozos de conejo por harina y freír en una sartén con aceite.
4. Colocar dentro de una olla express la carne dorada y agregar el líquido de la maceración.
5. Sazonar.
6. Cerrar la olla express al número 2 y dejar que se cocine durante 5-6 min.
7. Pasado este tiempo, abrir la olla y añadir el chocolate previamente rallado.
8. Dejar que se cocine a fuego lento y sin tapar la olla durante unos 5 min.
9. Retirar con cuidado los trozos de conejo.
10. Triturar la salsa y pasarla por un chino.
11. Para la guarnición: Cortar en dados las patatas peladas y tornear la zanahoria (forma de bala).
12. Freír en abundante aceite hasta dorar.
13. Emplatar el conejo y acompañar con la guarnición.

CHOCOCAS 2009

Segunda feria del chocolate en Castellón. Del 20 al 22 de Noviembre en la Plaza de España junto a El Corte Inglés.

CHULETITAS DE CORDERO A LA VILLARROY CON PATATAS PAJA.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:

• 9 Chuletitas de cordero de palo.
• Bechamel.
• Sal.

PARA LA BECHAMEL:

• 500 Ml. Leche.
• 85 Grs. Mantequilla.
• 85 Grs. Harina.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

PARA EMPANAR:

• 3 Huevos.
• 200 Grs. Pan rallado.
• 100 Grs. Harina.

PARA FREÍR:

• 1 L. Aceite.

GUARNICIÓN:

• Patatas paja. (Haz click).

ELABORACIÓN:

1. Limpiar las chuletitas recogiendo la falda sobre el lomo. Sujetando el lomo con la ayuda de un palillo.
2. Elaborar una bechamel espesa. En un cazo, fundir la mantequilla y añadir la harina. Remover con la ayuda de unas varillas. Incorporar la leche templada poco a poco sin dejar de remover. Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada. Dejar cocer sin dejar de remover durante 5-6 min.
3. Salpimentar las chuletas y enharinar.
4. Freír ligeramente las chuletitas y dejar enfriar.
5. Bañar las chuletitas en la bechamel caliente. Bien embadurnadas y el palo libre de bechamel.
6. Poner las chuletitas sobre una fuente untada con un poco de aceite para que no se peguen y dejar enfriar.
7. Una vez frías, empanar pasando por harina, huevo y pan rallado.
8. Freír en abundante aceite caliente (gran fritura).
9. Servir calientes y como guarnición, elaborar unas patatas paja.
   

SOLOMILLO WELLINGTON CON TOMATE PROVENZAL.

INGREDIENTES:

• 1 Solomillo de ternera o cerdo de 500 Grs. aprox.
• Sal y pimienta.
• 2 Rodajas de jamón dulce.
• Duxelle seca (*) + 100 Grs de foie gras.
• Salsa Madeira (**).
• Tomates provenzal para la guarnición (***).
• 1 Hoja de masa de hojaldre congelada.
• 1 Yema de huevo para pincelar el hojaldre.

(*) Duxelle seca + 100 Grs de Foie gras.

• 3 Champiñones finamente picados.
• 1 Cucharada de cebolla o chalota finamente picada.
• 1 Cucharada de jamón serrano finamente picado.
• 25 Grs de trufa negra finamente picada (opcional, aunque da el toque especial al plato).
• 25 Grs de mantequilla.

1. Lavar los champiñones, escurrir y picar muy finamente.
2. Cortar muy finamente la cebolla, el jamón y la trufa.
3. Fundir la mantequilla y añadir todos los ingredientes picados.
4. Añadir un poco de sal.
5. Dejar rehogar durante aprox. 15 min. a fuego suave.
6. Trabajar un poco el foie gras con el tenedor y añadirlo a la mezcla anterior.
7. Dejar rehogar unos 5 min.
8. Reservar.

(***) Tomates provenzal.

• 2 Tomates no muy maduros.
• 1 Diente de ajo finamente picado.
• 16 Grs. de perejil picado.
• 30 Grs. de pan rallado.
• 2 Cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra.

1. Lavar y cortar por la mitad los tomates.
2. Quitarle las pepitas con la ayuda de una cucharilla de café.
3. Salpimentar y reservar boca abajo en un plato sobre una hoja de papel de cocina para que ésta empape el agua que suelten los tomates.
4. En un bol pequeño, mezclar el ajo picado, el pan rallado, el perejil picado y el aceite.
5. Salpimentar esta mezcla.
6. Añadir esta mezcla a los tomates en el hueco que hemos hecho con la cucharilla de café y rociar con una gotita de aceite.
7. Cocer sobre placa de horno precalentada a 240ªC de 8 a 10 min.

NOTA.-

1. El horno debe estar fuerte para cocer los tomates. Si está flojo, resultarán lacios.
2. Introducir primero el solomillo envuelto con el hojaldre en el horno y una vez elaborado, reservar y subir la potencia del horno para elaborar los tomates. El hojaldre no se llegará a enfriar mientras se hacen los tomates ya que el hojaldre mantiene mucho la temperatura del solomillo.

ELABORACIÓN DEL SOLOMILLO:

1. Salpimentar y dorar el solomillo con un chorro de aceite de oliva a medio fuego hasta que esté bien dorado por fuera.
2. Extraer de la sartén y dejar enfriar.
3. Con el aceite que se nos ha quedado en la sartén tras haber dorado el solomillo, añadir 1 vaso de vino tinto y dejar reducir a la mitad (ésta es la Salsa Madeira**).
4. Reservar la salsa.
5. Napar (cubrir) el solomillo con la duxelle seca**con el foie.
6. Enrrollar el solomillo con las rodajas de jamón dulce.
7. Dejar descongelar el hojaldre.
8. Envolver el solomillo con el hojaldre, pincelar con la yema de huevo e introducir en el horno a 180ºC durante aprox. 20 min. o según las indicaciones del fabricante.
9. Una vez horneado, cortar en rodajas de unos 3 cm.
10. Emplatar y decorar con la guarnición y la salsa.

"Os animo a hacer este plato. Es más sencillo de lo que parece"