Muhallebili Top Kadayıf

Annem kadayıfı bu şekilde yaptığı zaman bir kısmını muhallebili bir kısmını da cevizli yapardı, tabi benim favorim muhallebili olanlardı. Ben de geçen akşam onun defterinden alıp, kaydettiğim bu tatlıyı yaptım. Muhallebisi için portakal kabuğu reçeli yerine geçen sene ince ince doğrayıp buzluğa attığım portakal kabuklarını kullandım. Bu şekilde hazırladığım portakal kabukları kek ve kurabiyelerde kuruyup sertleşiyordu, ancak muhallebinin içinde çok iyi sonuç verdi. Portakal kabuğu şekerlemesi için kolay bir yöntemi Sibel'in kahvesinde bulabilirsiniz.

Muhallebili Top Kadayıf

Malzemeler:

• 1/2 kg. tel kadayıf
• 125 gr tereyağı

Muhallebisi için:

• 4-5 su bardağı süt
• 1 türk kahve fincanı toz şeker
• 1 kahve fincanı nişasta
• 1 kahve fincanı pirinç unu
• 2 adet yumurta sarısı
• Portakal kabuğu rendesi veya 1/2 su bardağı portakal kabuğu reçeli(ben 1 kaşık ince doğranmış portakal kabuğu kullandım)
• 1 fiske tuz

Şerbeti için: 3 bardak şeker + 3 bardak su + 1 çay kaşığı limon suyu
Su ve şekeri orta ateşte 5 dk. kaynatın, limon suyunu ekleyip, ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

Hazırlanışı:

1. Muhallebi için portakal kabuğu dışındaki tüm malzemeyi çırpma teliyle karıştırarak pişirin. 
2. Ocaktan aldıktan sonra portakal kabuğu reçelini doğrayıp ilave edin, karıştırın.
3. Tereyağını eritin, kadayıfı geniş bir tepsiye alıp erimiş tereyağını üzerine döküp elinizle harmanlayın.
4. Yağlanan kadayıftan biraz alıp küçük bir kaseye kenarları dışa taşacak şekilde yayın, içine soğumuş muhallebiden koyun. 
5. Kadayıfın dışa sarkan kenarlarını içe doğru kıvırıp muhallebinin üzerine örtün. Yağlanmış fırın tepsisine ters çevirerek çıkarın.
6. 180 derecede ısınmış fırında kızarana kadar 30-35 dk pişirin.
7.  Fırından çıkan kadayıfın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra soğumuş şerbeti üzerine dökün.
8. İsterseniz biraz yumuşaması için üzerine bir tepsi kapatabilirsiniz.
9.  Ilık servis yapın.
10. Yarım ölçü tarifle fotoğraftaki gibi 10 adet çıktı.

Afiyet Olsun...
Not: Yağ ölçüsü bize yeterli geldi ama isterseniz artırabilirsiniz...    
Tarifi ve fotoğrafları 04.2016 itibariyle güncelledim.    

Not 2:Annem bazen tereyağını eritip(hatta biraz da kızdırılmış) ters çevrilmiş kadayıf toplarının üzerine döker bazen de erimiş soğumuş tereyağını kadayıfla harmanlar...Ya da  erimiş tereyağının bir kısmını kadayıfları bulamak için kullanıp, geri kalanını üzerine dökebilirsiniz.
Not 3: Bu ılık yenen bir tatlı olduğu için annem hepsini şerbetlemez, kalanları servis yapılacağı zaman kadayıfı fırında biraz ısıtıp üzerine çok soğuk olmayan şerbeti döker.
Dilerseniz tatlının şerbetini daha koyu kıvamda hazırlayabilirsiniz.
Ayrıca -denemedim ama- muffin kalıplarında bu tatlı yapılırsa şekli daha düzgün olabilir, bir de öyle deneyip sonucu buraya yazarım inşallah...

Muzlu bademli güllaç

Güllacın bu şeklini keşfettikten sonra sade şeklini yapmaz oldum, yiyenlerin de çok beğendiği bu özel tarifimi umarım siz de beğenirsiniz....

Bloglardaki değişik güllaç tariflerini Sevgili Fethiye sitesinde listelemiş, bir gözatın derim.

Muzlu bademli güllaç
Malzemeler:

• 8 adet güllaç yaprağı
• 1,5 lt. süt
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1-2 adet muz
• file veya çekilmiş badem (yerine kırık fındık kullanılabilir)
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

1. Süt ve şeker bir tencerede kaynatılır, vanilya eklenir, karıştırılır. Ilıktan biraz sıcak hale gelene kadar beklenir. İsterseniz tatlıyı çok bekletmeyecekseniz süt ve şekeri ılıktan biraz sıcak olacak şekilde ısıtarak da kullanabilirsiniz.
2. Bir tane güllaç yaprağı dikdörtgen borcama uygun şekilde kesilerek yerleştirilir. Üzerine bir kepçe şekerli sütten gezdirilir.
3. İkinci bir yaprak yerleştirilip yine süt ile ıslatılır, ilk dört yaprak için de aynı işlem tekrarlanır.
4. Bu arada süt hep sıcak olmalı((soğursa tekrar ısıtılır) ancak kaynar olmamalıdır ve her yaprak süt ile ıslatıldıktan sonra kuru kalmaması için kepçe veya kaşığın sırtı ile üzerine bastırılarak iyice ıslatılır. 
5. Üzerine dilimlenmiş muzlar dizilir, badem serpilir.
6. Muzların üzerine bir güllaç yaprağı daha yerleştirilip, süt ile ıslatılır.
7. Diğer yapraklar için de aynı işlem tekrarlanır.
8. Kalan süt üzerine gezdirilir, dinlenmeye bırakılır. 
9. Daha sonra üzeri toz fıstık ve nar taneleriyle süslenir.

Afiyet Olsun...

Not: *Güllaç yapraklarının cisine göre sütü çekme miktarı değişebilir, eğer güllaç sütü çektikten sonra üzeri kuru gibiyse biraz şekerli süt hazırlanıp(sıcağa yakın ılık) üzerine dökülür. 
*Güllaç yapraklarını alacak büyüklükte yuvarlak bir tepside hazırlamak isterseniz, 10 yaprak güllaç iyi geliyor, sütü ve şekeri de bir miktar artırabilirsiniz.
*Ayrıca süte vanilya ekleyebilirsiniz.
* Sıcak yaz iftarlarında tatlıyı mutlaka buzdolabında muhafaza edin, zira dışarda kalınca ekşiyebiliyor...    

Bu tarifimi deneyenler;
Ab-ı Hayat ~ Muzlu fındıklı güllaç

narlı tartöletler

Bu ayki yemek etkinliğinin ev sahibi sevgili Dilek, konusu ise nar... Nar ile ilgili birbirinden güzel ve değişik tarifleri Dilek'ce de bulabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı un
• 100 gr. tereyağ
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket dolgu kreması(üzerindeki tarife göre hazırlanmış)
• Süslemek için nar

Hazırlanışı: Un hamur yoğurma kabına elenir. Tereyağ, şeker, karbonat ve yumurta ilave edilip, yoğrulur. Hamur top şeklinde kapatıp streç folyoyla sarılıp, buzdolabında 20 dk. dinlendirilir. Küçük tartölet kalıpları yağlanıp, unlanır. Hamur kalıplara ince bir şekilde yayılır. Üzeri çatal ucuyla yer yer delinir. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 20 dk. kadar pişirilir.
Dolgu kreması üzerindeki tarife göre hazırlanır, soğuyan tartöletlerin üzerine yayılır. Üzeri narlarla süslenir.
Notlarım: Tartöletlerin üzerini çatalla delmeme rağmen yine de kabardılar, üzerine folyo-bakliyat yöntemi işe yarayabilir ya da hamura kabartıcı eklenmeden hazırlanabilir.

Karamelli, irmikli etimek tatlısı

Karamelli, irmikli etimek tatlısı
Malzemeler:

• 1 paket etimek
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Muhallebisi için:

• 1 lt. süt
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 2 çorba kaşığı irmik
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

1. 2 su bardağı toz şeker tencereye alınır.
2. Kısık ateşte üzerine hiç su koymadan şekerin rengi kahverengileşene kadar kavrulur. 
3. Üzerine 2 bardak su ilave edilip, şeker eriyene kadar kaynatılır. (Bazen şekerden kaynaklı yoğunlaşma olmayabiliyor, bu sebepten şeker eridikten sonra bir 5 dk kadar daha kaynatmanızı tavsiye ederim)
4. 1 paket etimek uygun bir kaba dizilir(ben dikdörtgen borcama diziyorum).
5. Üzerine hazırlanan şerbet gezdirilerek etimekler ıslatılır.
6.  Soğumaya bırakılır.
7. Bu arada muhallebisi için gerekli olan tüm malzeme önce soğuk olarak karıştırılır, daha sonra ocak üzerine alınarak muhallebi kıvamında pişirilir. Soğuyan etimeklerin üzerine dökülür. 
8. Üzeri istenen şekilde süslenir. (Ben bir dergide gördüğüm gibi üzerine granül kahve serptim)

Afiyet Olsun...

iftar

Hayırlı, huzurlu ve bereketli bir Ramazan ayı geçirmeniz dileğiyle...

Elmalı Tart

Bu elmalı tartı arkadaşım Nesrin'de yemiştik ve arkadaşlarla çok beğenmiştik. Hemen tarif aldım ve daha sonra ölçüleri kendimize göre azaltarak denedim. Ben farklı olarak üzerini kafes şeklinde yaptım.

Elmalı Tart
Malzemeler:

• 1 paket oda sıcaklığında margarin(ben tereyağ kullandım)
• 3 su bardağı un
• 4 çorba kaşığı su
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu

İç harcı için:

• 4 adet elma
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 4 çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 su bardağı şeker
• dövülmüş fındık

Hazırlanışı: Öncelikle un ve yağ parmak uçlarıyla yoğrulur. Pudra şekeri ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır. En son su eklenip, yoğrulur. Hamuru fazla yoğurmamak gerekiyor. Eğer hamur çok yumuşak olursa un eklenir. Hamur ikiye ayrılır. Yarısı yuvarlak kalıba yayılır. İç harç için elmalar ince ince ve küçük küçük doğranır, diğer malzemelerle karıştırılır(damak tadına göre tarçın ve şeker miktarı azaltılabilir). Elmalı harç kalıptaki hamurun üzerine yayılır. Üzerine kalan hamur kalıbın boyunda açılarak yerleştirilir. 180 °C ılık fırında pembeleşene kadar pişirilir.

********************

Ben bir de bu tarifi vişneli olarak denemiştim, iç harç için vişne kullandım ve aralara damla çikolata serpiştirdim.

vişneli pasta

Sofra dergisindeki tarifi tart kalıbında pişirip bazı değişiklikler yaptım. Tarifte hamuru tepsiye yayın diyordu ama ben tart kalıbında yapınca hamurun bir kısmı taştı... Sanırım keki için çilekli pastanın kekine kakao eklenerek uygulanabilir.
Soğuyan keki ters çevirip üzerine çikolatalı creme oleyi(üzerindeki tarife göre hazırlanmış) yaydım. Üzerine vişneleri dizip, aralara damla çikolata ve tane yeşil fıstık serptim.Üzerine de su+vişne suyuyla hazırlanmış tart jöleyle kapladım.
Pastanın kek kısmı istediğim gibi olmamasına rağmen vişne, fıstık, çikolata ve crem oleden oluşan üst kısmı nefis olmuştu, yoğun vişne ve çikolata severlere tavsiye ederim.