Ravióli de requeijão e ortigas (ou espinafres

Durante a Páscoa aproveitei para apanhar no campo um pouco de ortigas fresquíssimas, com as quais fiz estes maravilhosos ravióli. Pode, no entanto, substituir as ortigas com espinafres, o resultado será igualmente ótimo. 

Ingredientes para a massa: 

• 300 gr. de farinha de grão duro 
• 3 ovos inteiros + 2 gemas 

Ingredientes para o recheio: 

• 200 gr. de espinafres (ou ortiga) cozidos e escorridos 
• 1 dente de alho 
• 1 colher de azeite 
• 600 gr. de requeijão 
• 150 gr. de parmesão 
• Sal, pimenta e noz-moscada (q.b) 

Ingredientes para o condimento :

• 150 gr. de manteiga 
• Folhas de sálvia
• Parmesão (q.b.)

Preparação:

Coza as folhas das ortigas ou os espinafres, escorra-as e pique-as bem. Numa caçarola aqueça uma colher de azeite com um dente de alho inteiro esmagado e junte as verduras cozidas, amalgamando bem. Retire o dente de alho e deixe arrefecer. 
Entretanto prepare a massa: 

Numa tábua de madeira ou numa superfície de mármore disponha a farinha num montinho, abra uma cavidade no meio e insira os ovos inteiros e as gemas. Comece com a ponta dos dedos a misturar a farinha com os ovos até incorporar toda a farinha. Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Polvilhe com farinha de grão duro e num pano e deixe massa repousar pelo menos 30 minutos. 

Prepare então o recheio, misturando as ortigas (espinafres) picadas com o requeijão e o parmesão. Tempere  com sal, pimenta e noz-moscada.

Voltemos à massa, estenda-a com o rolo até obter uma massa o mais fina que puder e forme várias tiras de massa. Em cada uma das tiras disponha uma colher de chá de recheio. Sobreponha outra tira de massa e pressione bem com os dedos à volta do recheio para fazer sair todo o ar, de modo que os ravióli não se abram quando tocam a água a ferver. Corte os rectângulos e com um garfo sigile bem os bordos. Coza os ravióli durante 1 ou 2 minutos. Escoe-os bem e coloque-os diretamente numa caçarola onde previamente derreteu a manteiga com as folhas de sálvia. Sirva os ravióli bem quentes passados na manteiga e polvilhados com um pouco de parmesão.

Ravioli de cogumelos porcini com creme de ervilhas

Estes foram os ravioli que fiz para o meu almoço de domingo de Páscoa. Fizeram um grande sucesso!!

Ingredientes para 4 pessoas:

Para a massa:

• 200 gr. de farinha de trigo
• 100 gr. de sémola de grão duro
• 3 ovos

 Para o recheio:

• 250gr. de requeijão
• 250gr de cogumelos porcinos congelados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta (q.b)

Para o molho:

• 250gr de ervilhas 
• 1 batata
• tomilho fresco
• 50gr de manteiga
• 10gr. de porcinos secos

Para a decoração:

• Ricotta salgada (requeijão salgado)
• 1 tomate bem maduro 

Preparar a massa:
Numa tábua de madeira ou numa superfície de mármore disponha a farinha num montinho, abra uma cavidade no meio e insira os ovos inteiros e uma pitada de sal. Comece com a ponta dos dedos a misturar a farinha com os ovos até comsumar toda a farinha. Se resultar muito dura pode juntar um fio de azeite. Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Envolva na farinha de grão duro e num pano e deixe a massa repousar um pouco.

Entretanto.... preparemos o recheio:

Numa caçarola leve ao lume o azeite e os cogumelos, junte sal e pimenta e deixe cozer dois minutos; depois escorra bem o liquido em excesso dos cogumelos e trite-os na trituradora até obter um creme. Misture este creme com o requeijão, tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer.

Entretanto..... prepare o molho

Coza as ervilhas e a batata em água salgada e quando estiverem cozidas passe-as para formar um puré. Passe depois num passador para eliminar todos os restos das cascas das ervilhas. Junte a manteiga e o tomilho e já está pronto.

Voltemos à massa, estenda-a com o rolo até obter uma massa espessa 2 mm obtendo várias tiras de massa. Em cada uma das tiras disponha uma colher de chá de recheio. Dobre a massa tendo o cuidado de fazer sair todo o ar de dentro dos ravioli para que não se abram quando cozem. Corte os retangulos e com um garfo sigile bem os bordos.

Na água onde cozerá os ravioli coloque sal e os cogumelos secos e deixe-os cozer durante 3 minutos. Depois escoe-os e corte-os às tirinhas, servirão para enfeitar o prato. A água dos cogumelos resultará muito escura e terá todo o bom sabor dos porcini. Assim quando cozer os ravioli nesta água ganharão um sabor especial. Coza então os ravioli nesta água água a ferver previamente salgada durante 2 -3 minutos. Como é massa fresca devem cozer muito pouco. Finalmente.... podemos preparar o prato.

Ponha um pouco de molho de ervilhas, coloque em cima os ravioli e termine com o requeijão salgado e quadradinhos de tomate sem pele e enfeite com as tirinhas de porcino. Vale a pena provar!!!

Tortelloni de batata com molho de açafrão e espargos

Preparar a massa fresca recheada,  ao contrário do que se possa pensar não é muito difícil e o resultado é maravilhoso, muito melhor do que as massas  que se compram nos supermercados. Vale a pena o esforço!!

Ingredientes para 4 pessoas:

Para  a massa:

• 200 gr. de farinha de trigo
• 100 gr. de sémola de grão duro
• 3 ovos

Para o recheio:

• 300gr de batatas
• 1 ovo
• 50gr. de parmesão
• Noz-moscada (q.b.)
• Sal  e pimenta (q.b)

Para o molho:

• 200 gr. de espargos
• 50gr. de manteiga
• 1 cebola pequena
• 3 dl de natas
• 1 dl de vinho branco seco
• 2 dl de caldo de carne
• 1 colher de chá de açafrão

Preparar a massa:

Numa tábua de madeira ou numa superfície de mármore disponha a farinha num montinho, abra uma cavidade no meio e insira os ovos inteiros e uma pitada de sal. Comece com a ponta dos dedos a misturar a farinha com os ovos até comsumar  toda a farinha. Se resultar muito dura pode juntar um pouco de água morna ou um fio de azeite.  Amasse energicamente até obter uma massa lisa e elástica. Se tiver uma máquina para fazer pão, pode fazer esta operação  com o programa para a massa.  Envolva na farinha de grão duro  e num  pano e deixe a massa repousar um pouco.

Entretanto.... preparemos o recheio:

Coza as batatas  em água previamente salgada com a pele ou descascadas a vapor para que não fiquem ensopadas de água. Passe-as com o passevite e junte o ovo, o queijo e os temperos. Deixe arrefecer.

Entretanto..... prepare o molho

Pique uma cebola muito picadinha, quase desfeita  e ponha-a a alourar com um fio de azeite. Junte as natas e deixe cozer e reduzir as natas. Ponha ao lume separadamente o vinho e o caldo de carne e deixe-os reduzir bem. Quando estiverem reduzidos junte às natas e à cebola e deixe cozer outros cinco minutos até obter um molho quase cremoso. Junte finalmente o  açafrão. Prove o molho para ver se é necessário ajustar de sal.  Coza os espargos e passe-os por manteiga, sal e pimenta.

Não desespere, estamos quase no fim.

Voltemos à massa, estenda-a com  o rolo até obter uma massa espessa 2 mm  obtendo várias tiras de massa.  Em cada uma das tiras disponha uma colher de chá de recheio.  Dobre de maneira a obter um triângulo. Corte à volta, premendo bem o bordo da massa para que não se abra.   Dobre depois as pontas do triângulo de modo a obter os tortelloni.

Coza-os em abundante água a ferver previamente salgada durante 2 -3 minutos. Como é massa fresca devem cozer muito pouco. Finalmente.... podemos preparar o prato.

Disponha um pouco de molho de açafrão no fundo , coloque em cima os tortelloni  e decore com os espargos e pimenta preta moida. Sirva bem quentinhos e....... finalmente delicie-se.