Ingredientes para
4 pessoas:
- 300 gr. de arroz
- 500 gr. de lulas
- 1 cebola pequena
- 4 colheres de azeite
- 0,5 dl de vinho branco
- 20 gr. de manteiga
- 1 tomate pequenos
- casca de 1 laranja e de 1 limão
- 1 l de caldo (feito com os tentáculos e a pele das lulas)
- sal e pimenta (q.b.)
- salsa (q.b.)
Preparação:
Picar a cebola e deixar refogar com
2colheres de azeite até ficar translúcida. Com um misturador reduzir o refogado a um
creme. Numa panela à parte tostar por 1
o 2 minutos o arroz com uma gota de
azeite. Juntar ao refogado, misturar bem e esfumar com o vinho branco. A pouco e pouco ( duas conchas de cada vez)
juntar o caldo de peixe ( feito com os tentáculos e a pele das lulas que pôs a ferver em água com uma pitada de
sal durante 2 ou 3 minutos). Enquanto o
arroz coze, cortar a lulas às rodelas . Numa frigideira bem quente com um fio
de azeite salteie as lulas por poucos minutos, retire do lume e tempere com
sal, pimenta. Quando o arroz estiver quase cozido adicionar a polpa de tomate fresco
sem sementes, cortada às tirinhas e a casca de laranja e limão cortadas muito
fininhas. Assim que o arroz estiver
cozido retirar do lume e adicionar a
manteiga, amalgamando energicamente para que fique bem cremos e ajuste de sal e pimenta. Sirva o arroz com
as lulas e junte a gosto salsa picada.
