Ingredientes para 4 pessoas:
1. Para os pudinzinhos:
- 60 gr. de farinha
- 3 ovos
- 200 gr. de requeijão
- 250 gr. de espinafres frescos
- 50 gr. de pinhões
- 1 dente de alho
- 60 gr. de parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de azeite
2. Para o molho de acompanhamento (facultativo):
- 500 gr. de tomate maduro ou de polpa de tomate
- 2 colheres de açúcar
- 75 ml de vinagre de maçãs
- 1 pitada de canela em pó
- Sal e pimenta (q.b)
Preparação:
Numa frigideira antiaderente colocar os pinhões
juntamente com o dente de alho descascado e deixar alourar os pinhões, mexendo
de vez em quando. Quando os pinhões estiverem bem lourinhos juntar os
espinafres bem lavados e o azeite. Deixar então que os espinafres percam toda a sua
água e se cozam. Temperar com sal e pimenta.
Sucessivamente numa tigela misturar o requeijão com os ovos inteiros batendo bem com um garfo até obter um composto homogéneo, adicionar o parmesão ralado, a farinha e por fim os espinafres com os pinhões, tendo o cuidado de eliminar o dente de alho. Ajustar de sal.
Forrar quatro forminhas ou pírex individuais de suflé com carta oleada ou como alternativa
untar com manteiga e polvilhar com farinha. Encher as forminhas com o preparado e levar ao forno
previamente aquecido a 160° durante 20-25 minutos.
Enquanto cozem os pudinzinhos temos tempo de
preparar o molho: numa caçarola
colocar a polpa de tomate ou o tomate fresco
sem pele cortado aos quadradinhos, o açúcar, o vinagre de maçã ( ou vinagre de vinho tinto de boa
qualidade), a canela e sal e pimenta. Levar ao lume com a chama baixa mexendo de vez em
quando. Deixar cozer até que o composto se adense. Sirva os pudinzinhos bem quentinhos acompanhados com o molho de tomate.
