Mezőségi langalló és egyebek

Hankka  az 5-ik Blogkóstoló házigazdája. Jelentkezés után mindenki egy párt kapott, akinek a blogjáról elkészít valamilyen finomságot.

Nyárbúcsúztató láncjáték-ajándékot kaptam

Kati hirdette meg ezt a nagyszerű láncjátékot. Izgalmasan hangzott, így Mi is csatlakoztunk. Hamar kiderűlt, hogy izgalommal is jár, de ez az a jóféle izgalom. Valakinek adni öröm, de bizony kapni is az.  Nagyon drukkoltunk, hogy Hankka épségben megkapja a meglepijét, hogy tetszedjen is Neki, aztán Trollanyu meglepijének drukkoltunk, hogy szerencsésen célbaérjen:)
Ezúton is nagyon szépen köszönjük Trollanyunak a csodás dolgokat, amelyekkel minket megörvendeztetett: egy fantasztikus, saját kezével készített konyhai képet, egy tortadíszítő, habkártya készletet, szilikon ecset és  lapátkát, kis plüss hűtőmágnes rénszarvasokat és mackót. Amint látjátok, rengeteg Szeretet  érkezett ebben a csomagban hozzánk. A kicsi rénszarvas piros szivecskés nadrágban virít, a muffin sütőpapírról is szívecskék kacsintgatnak. Trollanyu kézzel írott képeslapjából is áradnak a szívhez szóló szavak.
Meg szeretném köszönni Katinak, hogy megszervezte ezt a játékot, Trollanyunak mégegyszer köszönet a meglepetésért és minden kedves játékosnak, hogy együtt játszhattunk.

Római torta

Le az összes kalapokkal Mónika, a vánczaprojekt tervezője és véghezvivője előtt, aki nem kis célt tűzött ki maga elé. Elkészíti a Váncza süteményes könyv 465 receptjét egy év leforgása alatt, azaz 365 nap alatt. Van olyan nap, hogy kétféle süteményt készít.
Ezekből a sütikből néhányat én is elkészítek. A megfigyelésem az volt, hogy általában 30-35 dkg liszthez tettek anno egy egész sütőport. Hogyha kiérződik a süti ízén, az nem jó, de én próbából az ereti recept szerint sütöttem. Igazából, ha csak a tésztáját kóstoltam és nagyon odafigyeltem, éreztem a sütőport, de mikor krémmel össze volt rakva egyáltalán nem érződött. A süti mindenképp nagyon finom, a kisfiam egy szelet után a tányért is kinyalta :)
Aki úgy gondolja, szerintem tehet bele kevesebb  sütőport.

35 dkg liszt
1 csom. sütőpor
2 tojás
1 ek cukor
25 dkg zsír
1 citrom leve és reszelt héja

A lisztet a sütőporral elvegyítettem, majd a többi anyagot hozzáadtam és összegyúrtam. Puha tésztát kaptam, amit egyujjnyis lappá nyújtottam és sütőpapírral bélelt  37x28-as tepsibe tettem. (Eredeti receptben 16x34-es a tepsi és kétujjnyis a lap.) Előmelegített sütőben közepes tüzön 20 percet sütöttem. Amíg a lap hűlt, elkészítettem a csokikrémet.

Vajas csokikrém:

4 tojássárgáját gőz fölött elkevertem
16 dkg porcukorral
1 csom. vaníliás cukorral és
1 dl tej hozzáadásával sűrűre főztem. Mikor már langyosra hűlt
10 dkg lereszelt étcsokit és
10 dkg habosra kavart vajat adtam hozzá. 

A kihűlt lapot kettévágtam, megkentem a krémmel, majd hűtőbe tettem. Porcukorral megszórtam és szeleteltem. Mivel nekem a tepsim nagyobb volt, több szeletet kaptam (16), igaz nem annyira magas, mint az eredeti receptben, de az íze nagyon finom lett.

Karfiolos-sonkás tagliatelle

Ha van egy kedves ismerősöd, akitől ajándékba egy doboz színes tagliatellet kapsz, milyen szószos ételt csal elő a fantáziád? Előre valamilyen húsosan gondolkodtam, aztán megláttam egy kis fej karfiolt a hűtőben és összeállt a kép.

25 dkg karfiolt sós vízben megfőztem, leszűrtem.
10 dkg vajat megolvasztottam, apróra vágtam
15 dkg sonkát és a vajon megfuttattam. Tányérra szedtem. A maradék vajba
1 ek lisztet szórtam, amit felöntöttem körülbelül
3 dl tejjel, amíg egy sűrű, fehér szószt kaptam. Ízesítettem
sóval, fehérborssal, őrölt szercsendióval. Belekavartam
15 dkg reszelt sajtot és addig főztem kis lángon, kavargatva, amíg a sajt elolvadt. Ekkor a karfiolt apróra vágtam és a sajtos szószhoz kavartam. A sonka egy részét is belekavartam.Tálalásnál megszórtam apróra vágott bazsalikom levéllel, a maradék sonkával és az én adagomra egy feldarabolt aszalt paradicsom is került:)

Pudingos körtetorta

Szeretjük a körtét és a belőle készült finomságokat. Most egy finom, könnyed körtetortát hoztam. Mi hamar eltüntettük:)

20 dkg liszt
14 dkg + 3 púpozott ek cukor
1/2 tk sütőpor
1 zacskó vaníliás cukor
5 nagyobbacska körte
4 tojás
8 dkg vaj
1 citrom leve
2 dl tejföl
1 zacskó vaníliás (lehet tejszínízű is) főzős pudingpor

A lisztet, a 3 evőkanál cukrot, a vaníliás cukrot, a feldarabolt vajat és egy tojást összekeverem, jól összegyúrom, majd fél órára a hűtőbe teszem pihenni.1/2 l vizet, 5 dkg cukorral és a citromlével felforralom. A körtéket meghámozom, cikkekre vágom, majd 3 percig főzöm az előbb elkészített lében. Ha kész, lecsöpögtetem, a levét felfogom.
A tészta 2/3-ad részét 26 cm-es kapcsos tortaformába nyomkodom, a maradékból peremet készítek, kb 3 cm magasan. A tortalapot kirakom a körteszeletekkel. A pudingport kevés vízben csomómentesre keverem. A megmaradt főzőlevet felforralom, keverés mellett hozzáadom az elkevert pudingot, felforralom, majd a körtékre simítom. Előmelegített sütőben, 190 fokon, 15 percet sütöm.
A megmaradt tojasfehérjékből és a maradék cukorból habot készítek, belekeverem a tejfölt, a tojássárgákat, a tortára simítom és visszateszem a sütőbe újabb 20 percre.
Porcukorral meghintve tálalom.

Császármorzsa

Vacsorára készítettem. Nem is tudom miért olyan ritka vendég nálunk, ugyanis finom és
egy olyan étel, amit mindenki a családból megeszik savanykás lekvárral.
Ebből az adagból négy ember jóllakik.

25 dkg liszt
2 ek cukor
0,5L tej
4 db tojás
csipetnyi só
1 zacskó vaníliás cukor
porcukor
vaj a sütéshez

A tojásokat szétválasztom, a sárgájához hozzáadom cukrokat és habosra kavarom, majd belekeverem a lisztet, a tejet, a sót, összedolgozom, amíg síma tésztát nem kapok belőle. Fél órára a hűtőbe teszem pihenni. A fehérjékből kemény habot verek és óvatosan a tésztába forgatom. Egy teflonserpenyőbe kevés vajat teszek, belemerem a tészta 1/4-ét, szép sárgára sütöm, majd megfordítom és két villával apró darabokra szaggatom és készre sütöm. Porcukorral megszórva, meggylekvárral fogyasztottuk.

Női szeszély

Emlékeztek a régi idők süteményére? Kedvencünk volt, igaz egy kockát mikor eltüntettünk, egy darabig nem kellett édesség: ) Az emlékeimben úgy maradt meg ez a süti, hogy magas, rózsaszín, alul- felül roppanós lap és édes.
Valamikor, valahogy eltűntek a régi cukrászdák és velük együtt ez a süti is.
A napokban Aledánál nézelődve egy fotón akadt meg a tekintetem. Igen, a rég eltűnt süti mosolygott rám. Lehet ennek ellenállni? Este 11 óra volt. Aleda bolti réteslapból készítette, de nekem nem volt itthon, így gyorsan gyúrtam egy leveles tésztát, aminek amúgy is pihennie kell egy éjszakát, aztán másnap reggel keveset változtatva az eredeti recepten, én is elkészítettem.
Tartottam tőle, hogy édes lesz a családnak, de kellemesen csalódtam. A lányom egy kocka eltüntetése után azt mondta, hogy ezt bátran fotózzam le, mert nagyon jó:)

Ez a kedvenc, jól bevált leveles tészta receptem. Bárhogy felhasználható. Töltve édesen vagy sósan, akár lapoknak. Ebből az adagból két kisebb lapot sütöttem, mert így kívánta a  süti. Ugyanis itt a habon van a hangsúly, minél magasabb kell hogy legyen.

30 dkg liszt
20 dkg vaj
1 csipet só
6 ek hideg víz
1 ek ecet

Az anyagokat összegyúrjuk, 12 órát pihentetjük, kinyújtjuk és két lapot sütünk egy kisebb tepsiben. Ha vastagnak tűnik a lap, vágjunk ki a tésztából. A maradék tésztát kinyújtottam, kockákra vágtam, lekvárt tettem a közepükbe és mint a hájast, megsütöttem.
Az egyik lapot egyben hagytam, a másikat nagyobb kockákra vágtam, de még melegen!

A habhoz:

6 tojásfehérje
3,5 dl eperszörp
30 dkg cukor
10 g zselatin
2-3 g citromsó
csipet só

Fél dl eperszörpbe öntöttem a zselatint, picit langyosítottam, kavargattam amíg elolvadtak a szemcsék.  A maradék szörpöt felforraltam, hozzáadtam 15 dkg cukrot és 5 percig főztem. A tűzről levettem és belekavartam a feloldott zselatint.
A tojások fehérjét kemény habbá vertem, kanalanként hozzáadogattam a maradék cukrot, majd vékony sugárban belecsorgattam a forró szörpöt. Eléggé kemény krémhab volt az eredmény, de ez még keményedett a zselatintól. Legvégén hozzákavartam a citromsót is. Édes, kellemesen savanykás ízt kell elérni.

Az én kisebb tepsim 30x21-es, magas peremű.  Ebben sütöttem a lapokat. Most vettem egy hosszú sütőpapírt és a tepsibe terítettem úgy, hogy a szélei kilógjanak, mert majd a kész sütit a papírtól fogva emeltem ki. A papírra tettem az ép lapot, ráöntöttem az epres habot, majd befedtem a kockára vágott leveles lappal.

5 órát pihent a hűtőben. Tálaláskor a tepsi pereménél egy késsel óvatosan fellazítottam a habot, majd a papírtól fogva egy deszkára emeltem és kihúztam a papírt alóla. Innen már csak szeletelni kellett és megenni:)

Hamburger pulykahússal

Egy könnyed leves után  második fogásnak készítettem. A zsömle a jól bevált recept szerint készült, annyi különbséggel, hogy a liszt összetételén változtattam kicsit (10 dkg rétes + 30 dkg kenyérliszt). A fél kg pulykahúst daráltam, ízesítettem sóval, borssal, egy kisebb fej apróra vágott hagymával, egy nagy gerezd fokhagymával. Gombócokat formáztam belőle, olajos kézzel meglapogattam, 1 órára a hűtőbe tettem (lehet kevesebbre is). Enyhén olajozott, grillezős tepsiben mindkét oldalukon megsütöttem. 
A zsemlét kettévágtam, rétegekben tettem bele: spenótlevelet, karikára vágott lilahagymát, paradicsomkarikát, egy husit, sajtot, mustárt, ketchup-ot.

Zöldséges kuszkusz kínai beütéssel

Maradék kuszkuszt tologattam a hütőben két napig, már nagyon lógott a levegőben, hogy a kukában fogja végezni. Mivel semmiféle kaját kidobni nem szoktam, gondolkodóba estem, hogy mi is legyen a sorsa. Ekkor jött a mentő ötlet. Trollanyunál láttam  kínai sült rizset, gondoltam valami ilyesmi fog  nálam születni.
Aszerint amilyen zöldség volt itthon, forgattam, kevertem, kavartam és nagyon finom fogás született belőle. Valamikor elkészítem rizzsel is, biztosan isteni.

3 db tojást felvertem, forró wokba egy kevés olajat öntöttem, a tojást szétfolyattam benne, összekavartam és kész is volt. Kitettem egy tálba, a wokot kitöröltem egy szalvettával.
1/2 fej vöröshagymát apróra vágtam
1 jó szelet káposztát vékonyan felszeleteltem
1 szál répát zöldségpucolóval felcsíkoztam
1 kis darab gyömbért megtisztítottam, lereszeltem
2 gerezd fokhagymát megtisztítottam, apróra vágtam. Ezeket az előkészített zöldségeket kevés olajon átpáróltam néhány perc alatt, a lényeg, hogy roppanósak maradjanak, de az ízek áljanak össze. Isteni illata volt!
A zöldségeket is kiszedtem, újra áttöröltem a wokot.
1 ek szezámmag olajat öntöttem az edénybe, beletettem a hideg kuszkuszt, ráöntöttem
3 ek szójaszószt és borssal ízesítettem. Jól összekavartam, beleraktam mindent, petrezselyem zölddel megszórtam és lehetett tálalni.

Magos rozskenyér- dagasztás nélkül

Sokszor megcsodáltam különböző blogokon a szebbnél-szebb  magvas kenyereket, de valahogy mindig nálunk ez kimaradt.
Vasárnap lévén nem kapsz kenyeret, főleg délután nem. Itt volt a lehetőség, hogy kipróbáljak valami magos finomságot. Egykettőre szétnéztem, hogy mi is van itthon. Lenmag, szezámmag, zabpehely, törökmogyoró. Keresem ezerrel a napraforgómagot, nem találom. Hamar kiderült, hogy a két kis madárkám becsipegette:) na de így van ez, ahol madárkák vannak, szeretik a magokat: )
Mági magos kenyere volt az alap, ezt alakítottam át. Ez a kenyér nemcsak finom, hanem nagyon laktató is.  Ezután már bátrabban kísérletezek az ilyen tipusú kenyerekkel is.

30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg finomliszt
1 kk só
4 dl víz
2,5 dkg élesztő
1 kk méz
4 dkg törökmogyoró
2 dkg lenmag
5 dkg zabpehely

tetejére lenmag, szezámmag

A liszteket egy nagy tálba öntöttem, hozzáadtam a sót, a magokat, közepébe mélyedést készítettem, belecsorgattam a mézet, rá a langyos vizet, belemorzsoltam az élesztőt. Hagytam felfutni, majd  egy fakanállal összekavartam. Tapadós, sűrű tésztát kaptam. Egy kalácsformát kivajaztam, a tésztát beleborítottam és vizes kézzel elsimítgattam. Tetejét megszórtam a magokkal.
A mikrót egy perc alatt bemelegítettem, a kenyértésztát egy nedves kendővel letakartam és a melegbe tettem kelni. 45 perc után a tepsi széléig emelkedett, szépen megkelt. Előmelegített sütőben 35 percet sütöttem, amíg kopogtatásra kongó hangot adott.

Papagáj szelet

Ezt a sütit Gabriella juttatta eszembe, a papagáj tortájával. Régen elfeledett sütit keltettem életre.  A végeredmény állaga  olyan kavart sütis, csak annyi, hogy színes, mint a papagáj  és minden szín más ízű, a pudingporoknak köszönhetően.

30 dkg liszt
25 dkg cukor
25 dkg vaj
1 pohár tejföl(320 gr-os)
4 tojás
1 vaníliás cukor
1/2 csom. sütőpor
1 vaníliás pudingpor
1 csokis pudingpor
1 epres pudingpor

A tejfölt kikavartam a tojások sárgájával, a cukrokkal és a puha vajjal. Hozzáadtam a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát három részre osztottam és ízesítettem külön-külön a pudingporokkal. A tojások fehérjét kemény habbá vertem és három részre osztva a három tésztához vegyítettem óvatosan. Nagyobb (36x23-as) tepsibe kanállal felváltva belerakosgattam. Előmelegített sütőben 10 percig 180 fokon, majd  csökkentve a hőt 20 percet sütöttem.
Nem találtam eléggé édesnek, ezért 5-5 dkg fehér és barna csokit olvasztottam, amit a süti tetejére csorgattam. Na így megvolt a keresett íz :)  de ha valaki nem szeretne rá csokit tenni, tegyen 30 dkg cukrot a tésztájába.

Reggeli kifli

Reggeli, mert este összegyúrom és reggel 15 perc alatt megsütöm. Reggeli, mert reggelire fogyasztjuk langyosan, vajjal, dzsemmel, vagy bármivel. Suli időben uzsonnára is kitűnő. A tésztája alap, lehet csavarni bele sajtot, lehet gyúrni bele magokat, vagy csak simán is finom. Én most felét sajtosan, másik felét simán készítettem.

2 dl tejet meglangyosítottam, belemorzsoltam
2,5 dkg élesztőt és hagytam felfutni.
50 dkg liszthez kavartam
2 tk sót
1 tojást és
1 dl olajat. Az élesztős tejet is a liszthez öntöttem, majd összegyúrtam. Kétfele vágtam, mindkét darabot kerekre nyújtottam, majd egyenként 8 cikkre szeltem. A szélesebb felüktől kezdtem felcsavarni. Sütőpapírral bélelet tepsibe tettem és éjszakára letakarva a kamrába pihent. Reggel lekentem felvert tojással, megszórtam egy részét reszelt sajttal és mehetett az előmelegített 180 fokos sütőbe, ahol 15 percet sütöttem.

Káposztával töltött paprika

Tavaly nem tettünk el ilyet, de most megkívántuk :D. Maga az akció jó két hete zajlott le, de addig nem akartuk kitenni a receptet a blogra, amíg nem bizonyosodtunk meg róla, hogy a végeredmény szépen fog állni és nem zavarosodik meg. A kép a kamrában készült, nem akartuk fotózás előtt az üveget mozgatni :). Az eredeti recept az Erdélyi Konyha: Befőzési praktikák című kiadványából van.

1,5 kg húsos paprika
2 kg fehér káposzta
4 dl borecet
4 dkg só
4 ek cukor
1 ek mustármag
15 szem fekete bors
2L víz

A káposztát megtisztítottam, legyalultam, kicsit besóztam, majd két órán át állni hagytam. A vizet felforraltam, beletettem a fűszereket, a sót, a cukrot és az ecetet, aztan hagytam teljesen kihűlni. A paprikákat megtisztítottam, kiszedtem a csumájukat. A káposztát kifacsartam és megtöltöttem vele a paprikákat, üvegbe raktam őket és rajuk öntöttem az ecetes levet. Az eredeti receptben egy késhegynyi tartósítót kell a tetejére tenni, de én nem tettem bele, hanem az üveget borító két celofán réteg közé egy kis
szalicilt tettem.

Céklás brownie

Mostanában  rákattantam a brownie sütésre. A család még nem mondta, hogy unná, így merészebbet léptem. Ízemlékek blogján kacsingatott a céklás változat, hát nem tudtam nemet mondani. 
Az íze finom, krémes, a cékla szerintem nem érződik benne, de a lányom kiszúrta, hogy valami más, és valamitől pirosas. Találgatták, hogy szilvás, vagy meggyes, de nem savanykás, akkor milyen lehet? Addig nyaggattak, amíg bevallottam, hogy cékla van benne. A nagyobbik kilépett a képből, többet nem kért:)  több maradt nekünk. Vendégek is kóstolták, de senki nem akadt aki kitalálta volna a kakukktojást:)
Köszönjük Hani !

50 dkg céklát kuktába tettem és 15 perc alatt megfőztem. Miután kihűlt, megpucoltam és botmixerrel pürésítettem. Hozzákavartam 
10 dkg puha vajat
1 kk vanília kivonatot
20 dkg csokit (minél magasabb legyen a kakaó tartalma) durvára vágva.
3 tojást
25 dkg barna cukorral mixerrel habosra kavartam, majd a céklához vegyítettem. Hozzákavartam
10 dkg finomlisztet  elvegyítve
2,5 dkg kakaóporral. 

A tésztát kivajazott kisebb tepsibe öntöttem. 180 fokra előmelegített sütőben 25 percet sütöttem. Mikor már kész volt, még ha megmozgattam a tepsit, remegett benne, de ilyen kell legyen. Úgy tűnik nincs kész, közbe igen:) A formában hagyjuk kihűlni, aztán lehet falatozni:)
Jó étvágyat!

Kolozsvári csirke

Hétvégére készítettem el az Aledánál látott kolozsvári csirkét.  Tárkonyos, paradicsomos, pikáns íz, krumplilepénnyel és tejföllel tálalva. Isteni!
Köszönjük Aleda!

4 db alsó és
4 db felső csirke comb
2 szelet füstölt szalonna
1 vöröshagyma
3 kisebb paradicsom
1 ek apróra vágott tárkony
1 dl tejföl
só, bors
4 cikk fokhagyma

A szalonnát kockákra vágtam, a zsírját kisütöttem, a pörcöt kiszedtem. A zsírban megdinszteltem az apróra vágott vöröshagymát. A combokat 10 percre besóztam, majd a dinsztelt hagymán mindkét oldalán addig sütöttem, amíg ki nem fehéredett. Kiszedtem egy tányérra és melegen tartottam. A megmaradt hagymához adtam a zúzott fokhagymát, a héjától megpucolt kockára vágott paradicsomokat, az apróra vágott tárkonyt.
Aleda fehér bort töltött rá, nekem most nem volt itthon, így kevés vizet tettem, felforraltam, visszarakosgattam a husikat, sóztam, borsóztam. Egyszer átforgattam, födő alatt készre pároltam. Tálaláskor belekavartam a tejfölt, megszórtam a szalonna pörcökkel. Krumplilepénnyel fogyasztottuk.

Moldvai rétes palacsinta

A minestrone leves után készűlt kívűl roppanós, töltött palacsinta. Én párolt cukros, fahéjas almával töltöttem meg (1 kg alma) és 1 rúdat csoki krémmel. Mindkét variáns finom volt. Tölthetjük sós túróval, kaprosan, édes túrósan mazsolával, ordával, párolt káposztával, vagy kinek ami eszébe jut, amit szeret.

90 dkg liszt
2 dl langyos víz
2 csapott kk só
20 dkg tejföl
2 tojás

Kenéshez:
16 dkg zsír, vagy 78%-nál zsírosabb vaj

Minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie.
A lisztet egy tálba szitáltam, közepébe mélyedést készítettem. A langyos vízben feloldottam a sót, beleütöttem a tojásokat, villával fölvertem és a liszthez öntöttem, majd utána ment a tejföl is. Villával eldolgoztam, majd 5 percig gyúrtam. Ha a tészta szárazabbnak tűnik, kevés vizet tehetünk hozzá. A tésztát letakarva 30 percet pihentettem, majd 4 részre vágtam.
Lisztezett deszkán az első darabot téglalappá nyújtottam, megkentem zsírral, majd mellette kinyújtottam a második darabot is és azt is megkentem.
A nyújtásnál oda kell figyelni, hogy gyorsan dolgozzunk és könnyedén sirítsük, ne nyomjuk meg a tésztát.
Az első lapra ráborítottam a második lapot a megkent felükkel szembe egymással, majd hosszába feltekertem.

 Ugyanígy jártam el a másik két darab tésztával is. A két rudat jól betakartam egy vászon terítővel (lehet papírral is), a lényeg az, hogy a rudakat ne érje levegő és 1 órára hütőbe tettem. Mikor lejárt az óra, 4-4 egyforma darabra vágtam. Lisztezett deszkán vékony, téglalap alakúra nyújtottam, rátettem a szélére a tölteléket és feltekertem. A tölteléket nem kell vastagon tenni!

Olajozott tepsibe egymás mellé fektettem, tetejüket felvert tojással megkentem, majd éles késsel bevágtam, de csak a tetejét.
Előmelegített 200 fokos sütőben 7-10 percet elősütjük, csökkentjük a fokot 160-ra, így sütjük még 10 percet, aztán visszaállítva 200-ra még vagy 8 percet, amíg a teteje szép piros lesz.

Mivel hagyományos sütőm van, meg egy beakaszthatós hőmérőm, nem tudtam így játszani a fokokkal. 200 volt amikor betettem, aztán olyan 180 fokon sült készre. Ha betartjuk a fokokat szebben megemelkedik, jobban látszanak a lapok.
Tepsiben hagytam 10 percet pihenni, azután tálaltam.

 Az eredeti recept itt.

Paradicsomlé

Évente így készül nálunk, otthonról hozott recept alapján. Amikor főzni tanított édesanyám, kihangsúlyozta, hogy a paradicsom fűszere a zeller és mindenbe amibe paradicsomot teszek, jár egy kis cukor. Ez ellensúlyozza a paradicsom savasságát. Így tanultam, így készítem, így szoktuk meg.

10 kg paradicsomot megmosok, kettévágom és passzírozón átengedem. Az így nyert léhez 5 ek durva sót, 1/2 kg cukrot és két zellerszárat teszek. A levet forrástól számítva 1 és 1/2 órát főzöm, majd kiszedem a zellerszárat belőle és üvegekbe töltöm. Száraz dunsztban hagyom kihűlni. Egy másik anyai tanítás: akkor főtt meg jól a lé, ha dunsztolás után feljön egy ujjnyi víz a paradicsomlé tetejére.

Minestrone

Sokzöldséges, tartalmas, sűrű olasz leves. Annyira laktató, hogy nem is kell utánna vastag második. Én moldvai palacsintát készítettem, receptje  ezután következik:)

1 hagyma
1 szál vastagabb répa
1 szelet zeller gyökér
1 kisebb karalábé
2 cikk fokhagyma
2,5 dl paradicsomlé
7 dkg apróra tört spagetti
1 kisebb cukkini
10 dkg zöldborsó
25 dkg krumpli
1/2 zöldpaprika
15 dkg zöldpaszuly
1 szál szárzeller
1 szál rozmaring
1 szál csombor
néhány levél bazsalikom és petrezselyemzöld
só, bors

Kevés olajon 10 percig dinszteljük az apróra vágott hagymát, répát, zellergyökeret és karalábét. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, összekavarjuk. Beleöntjük a paradicsom levet és 5 nagy csupor vizet. Ízesítjük sóval, borssal és az egészben hagyott zöldfűszerekkel (csombor, rozmaring, zeller) és 10 percet főzzük, majd hozzáadjuk a zöldborsót, a zölpaszulyt, a kockára vágott: cukkinit, zöldpaprikát, krumplit és az összetördelt spagettit.
Közepes tüzön 30 percet főzzük, majd a zöldfűszereket kiszedjük a levesből. A bazsalikom és a zöld petrezselyem leveleket apróra vágjuk és a kész leves tetejére szórjuk.

Csíkos szelet

Mivel lehet egy nyűgös kisgyereket lefoglalni, amikor már semmit sem akar? Miután már kimerűltem a játékok felsorolásában, mentő ötletem támadt. Te leszel a kukta, én a szakács.  Sütni fogunk, de igazából. Előkészítettünk mindent az asztalra és kezdődött a játék. Diót, mákot darált, feltörte a tojást, kavarta a tésztát és lestük a végeredményt. Ilyen lett :)

15 dkg cukrot habosra kavartunk
3 tojással. Belekavartunk
3 dl tejfölt
28 dkg lisztet
3 mk szódabikarbónát és egy csipet sót. A masszát 3 részre osztottuk. Az elsőbe
5 dkg darált diót, a másodikba
3 ek kakaó port, a harmadikba
5 dkg darált mákot kavartunk. Kisebb tepsibe sütőpapírt tettünk. Három lapot sütöttünk közepesen meleg sütőben.

A krémhez:

1 liter tejet odatettünk főni
18 dkg cukorral
1 csom. vanília cukorral
9 ek grízzel
pici sóval. Sűrűre főztük. Mikor már langyosra hűlt belekavartunk
20 dkg puha vajat és
1 kk vanília aromát. Ezt a krémet szemre három részre osztottam.

Vettük a mákos lapot, megkentük egy adag krémmel, aztán a kakaóst, rá újabb adag krém, majd a diós lap, aminek a tetejére is egy vékony réteg krém kerűlt. A süti tetjét csoki darával szórtuk meg.

Kígyó rétes

Ha sok otthon az alma, süss almástésztát! Csak én éppen más kivitelben szerettem volna a változatosság kedvéért. Rétest készítettem.  Egy adag tésztából 3 rúd lesz, így két almás és egy meggyes kerekedett belőle.

A tésztához:

50 dkg finomlisztet

20 dkg vajjal elsúroltam. Beleszórtam

3 ek cukrot

1 csom. szárított élesztőt( 70 gr)

kevés sót és  jól elkavartam. 

2 tojással és

0,8 dl tejjel tésztát gyúrtam belőle. Nem kell keleszteni, rögtön lehet nyújtani és tölteni.

Ezért jó, ha már a töltelékek elő vannak készítve.
Nálunk úgy működött, hogy amíg én a tésztát gyúrtam, a párom pucolta és dinsztelte az almát :) 

1 rúd almáshoz:

80 dkg alma

5 dkg vaj

4 ek cukor

1 kk őrölt fahéj

1 marék mazsola

1 ek zsemlemorzsa

1 rúd meggyeshez:

40 dkg meggy

5 dkg darált dió

5 dkg darált keksz

4 ek cukor

1 kk őrölt fahéj

A megpucolt almát cikkekre, majd kis darabokra szeletelte(lehet reszelni is) és a vajon a cukorral 10 percet párolta. Belekavarta a mazsolát, a fahéjat és csak a tésztába való töltés előtt a zsemlemorzsát.
 A töltelékről  annyit, hogy nem hámoztuk meg az almát. Jó volt így is, de a párolásnál a héja összekandarodott, ami nekem nem nagyon tetszett. Tehát ne sajnáljuk az időt és a héjat, jobb meghámozva!

A meggyeshez a hozzávalókat jól összekavartam. Ez a variáns egy picit morzsálódott, nem lett annyira krémes, mint az almás, de hamar elfogyott:)

Zakuszka

Régen a család adagja három kilós volt, ami ugye azt jelenti, hogy mindenből 3 kg. Mostanában kevesebből készítem, de év nem telik el úgy, hogy ne legyen. Télen, mikor kint hull a hó, milyen jó elővenni és egy forró tea társaságában friss kenyérrel majszolgatni. Csupa zöldség. A kedvencünk a padlizsános, de Én imádom a gombás vagy a bivaly paszulyos változatot is.

3 kg paradicsomaprika
3 kg kápia vagy zöld paprika
3 kg padlizsán
1 kg hagyma
1 l olaj
1 és 1/2 l paradicsomlé
4 ek cukor
só, bors, babérlevél

A hagymát tisztítás után ledaráljuk és az olajon megdinszteljük. A paprikát is ledaráljuk, a hagymához adjuk. A padlizsánt megsütjük, megpucoljuk, húsát darálhatjuk is, de vágni is lehet jó apróra, csomómentesre. Ezt is a hagymás zöldséghez adjuk. Beletöltjük a paradicsom levet és ízesítjük sóval, borssal,cukorral, babérlevéllel. A borsot lehet szemesen is tenni, csak kellemetlen amikor eszi az ember és ráharap. Ezért őrölve teszem.
Addig főzzük, amíg  krémessé nem válik, a teteje az olajtól fényes, márványos lesz. Anyukám mindig azt mondta, hogy akkor jó, ha az olaj feljön a tetejére. Mindig figyeltem, de ezt így nem kell szó szerint érteni, mert nem fog tocsogni rajta az olaj, csak fényes lesz. Több főzés után megértettem:).

Ha valaki csak egy próbát szeretne kisebb adagból, írom az adagokat. Ebből a mennyiségből 3 nagy és 3 kicsi üveggel lett, amint a fotón mutatom.

1 kg paradicsompaprika
1/4 kg hagyma

1 kg kápia vagy zöld paprika
1 kg padlizsán
1/2 l olaj
1/2 l paradicsomlé
1 és 1/2 ek cukor és kb ugyanennyi só ízlés szerint
bors, babérlevél

Ketchup

Ez az idén a második rend, ugyanis a Jamie-féle ketchup felét már elfogyasztottuk. Amikor az első rendet főztem, Kati hívta fel a figyelmemet az Alíz ketchupjára, így ezt vettem alapul. Akivel eddig kóstoltattam, mindenkinek ízlett.
A recept ezennel megőrizve a következő évekre is és ezer köszönet érte lányok!

4 kg paradicsom
16 db kápia paprika
10 nagy fej hagyma
10 cikk fokhagyma
2 dl  9 fokos ecet
2 ek só
5 ek cukor
1 kk őrölt szegfűbors
1 kk őrölt fekete bors
2 babérlevél

A paradicsomot megmostam, a zöld részét kivágtam és 4-be hasítottam. A paprikát, hagymát, fokhagymát is pucolás után darabkákra vágtam és egy 10 literes lábosban odatettem főni. Amikor megfőtt( kb 1 óra) átpasszíroztam egy nagy levesszűrőn. Mivel a megmaradt héjat sajnáltam csak úgy kidobni, paradicsom passzírozón is átengedtem. Megérte, mert két tál lével gazdagodott a ketchup. Újraforraltam és elkezdtem ízesíteni. Só, cukor,a borsok, ecet és a babérlevél. Az utóbbit a végén kidobtam. Amikor besűrűsödött üvegekbe töltöttem és szárazdunsztban  hagytam kihűlni.
Nem tévedés, befőzőport nem használtam. Ha jól meg van főzve, így is eláll, de ha valaki úgy érzi, tehet bele.