Keväinen flatbread parsalla ja fetalla

Kaupallinen yhteistyö: La Piazza. 

Kevät, piknik, kevät, ruoka, leskenlehti, viini, piknik, kevät! Huhtikuu!

Vaikka ulkona ei vielä viherrä, keittiössä onneksi vihertää. Mitä pidemmälle huhtikuu etenee, sitä kipeämpi on kaipuu pikniviltille kera viinin ja herkkujen.

Olen jo pidemmän aikaa haaveillut flatbreadista, jonka päälle on kasattu keväänvihreitä herkkuja. Liemessä-Jennin mahtavat, lampaalla päällystetyt flatbreadit nähtyäni oli viimeistään pakko upottaa sormet taikinaan. Otin haasteekseni kehitellä trendileipäsestä gluteeniton versio ja päällystää se keväisesti.

Flatbread yllätti helppoudellaan! Naan-leipää muistuttava taikina onnistui mutkattomasti gluteenittomana ja oli erittäin helppo käsitellä. Paistoin lättyset valurautapannulla ja kypsesin sen jälkeen täytteineen päivineen pikaisesti uunissa.

Täytteiksi kasasin kaikkia lempivihanneksiani: parsaa, kesäkurpitsaa ja lehtikaalia, jotka paahdoin nopeasti valurautapannulla. Feta, mozzarella ja pesto kruunasivat komeuden. Flatbreadit voi heittää huiviin lämpiminä, mutta ne toimivat erinomaisesti myös kylminä. Täydellinen piknikeväs on valmis!

Ei piknikiä ilman viiniä, kuuluisa keskiturkulainen sanonta. Erinomainen yhdistelmä keväisten flatbreadien kaveriksi on italialainen La Piazza. Barbera-rypäleestä valmistettu hedelmäinen ja raikas punaviini tukee mainiosti paahteisten kasvisten ja suolaisen juuston yhdistelmää. La Piazzasta on helppo tykätä, maku on hyvin pehmeä ja fiilis keväinen. Viini sopii erinomaisesti kaltaisilleni herkkiksille, sillä vähätanniinisuutensa vuoksi se saattaa olla ratkaisu punaviinipäänsärkyyn.

Jos vappumenu on jo suunnittelun alla, tässä aika hyvä ehdokas. Viinitonkka kainaloon, flatbreadit toiseen ja aurinkoon nauttimaan!




Keväinen flatbread parsalla ja fetalla
(gluteeniton)

Ohjeella tulee 6 leipää, tuhti eväs kahdelle.

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin 2 dl Sunnuntaita ja 0,5 dl Urtekramin kuitumixiä)
2 dl kreikkalaista jogurttia
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
1-2 rkl vettä, vain sen verran kuin on tarpeen

jauhoja kaulitsemiseen
voita paistamiseen

Sekoita taikinan kaikki ainekset vettä lukuunottamatta keskenään. Lisää vettä sen verran, että saat taikinan kasaan. Sekoita taikina tasaiseksi ja tee siitä pallo. Kääräise pallo kelmuun tai muovipussiin ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Jaa pallo kuuteen osaan ja kaulitse niistä 0,5-1 cm paksuiset soikeat leivät. Kuumenna valurautapannussa voita ja paista leivät molemmin puolin kypsäksi keskilämmöllä.

Täytteet:

1/2 kesäkurpitsa
6 vihreää parsaa
kourallinen kirsikkatomaatteja
lehtikaalia
100 g fetaa
100 g mozzarellaa
pestoa
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi ympyröiksi. Paloittele parsat noin kolmen sentin palasiksi, jätä varren puumainen alkuosa pois. Paahda kesäkurpitsaviipaleihin ja parsoihin kevyt väri voissa pannulla. Puolita kirsikkatomaatit. Lado täytteet leipien päälle. Lusikoi päälle pestoa, ripottele lehtikaalia ja mausta mustapippurilla.

Paista täytetyt flatbreadit 220 asteessa grillivastusten alla, 5-10 minuuttia.

Halloumi-parsawok

Kesä ja wokit, aika oiva pari. Hoksasin tämän, kun pohdin vaihtelua kesän vakioruoalleni salaatille. Joskus on kiva saada myös jotain lämmintä, mutta toisaalta kuuman lieden ääressä ei viitsisi kesällä viettää tolkuttomasti aikaa. Vastaus on tietysti wokki!

Sain Kikkomanilta toiveen kehitellä resepti wok-kastikkeen ympärille. Rakensi wokin lempiasioideni pohjalta: halloumia, tuoretta parsaa ja kesäkurpitsaa. Juuri helpommaksi ei ruoanlaitto kyllä muutu! Wok-kastike antaa ruoalle syvän maun, jota terästin vielä valkosipulilla, chilillä ja korianterilla. Fenkoli tuo makuun lisävivahdetta ja kookosöljy maistuu juuri sopivasti. Täydellinen kesälounas!

Tällä reseptillä osallistun Radio Aallon ja Kikkomanin kesäreseptikilpaan, jossa äänestäneiden kesken arvotaan joka päivä Kikkomanin tuotepaketti. Kipinkapin äänestämään, tästä!

Halloumi-parsawok
(kahdelle)

1 puolikas fenkoli

1 pieni kesäkurpitsa

n. 5-7 vihreää parsaa

2 kynttä valkosipulia

kevätsipulia

puoli pakettia halloumia

2 rkl Kikkoman Wok-kastiketta

2 rkl kookosöljyä

chilirouhetta

suolaa

mustapippuria

kourallinen tuoretta korianteria

Pilko kesäkurpitsat pieniksi suikaleiksi, paloittele parsanvarret muutamaan osaan ja leikkaa fenkolista viipaleita. Kuumenna wok-pannu ja pane kesäkurpitsat kuivalle pannulle. Pyörittele kesäkurpitsoja pannulla hetki niin, että ne kuivuvat ja saavat hieman väriä.

Lisää fenkolit, halloumi, murskattu valkosipuli ja parsat sekä kookosöljy. Pyörittele kuumalla pannulla, lisää pieneksi pilkottu sipuli. Lorauta sekaan wok-öljy ja mausteita. Kuullota vihanneksia ja halloumia vain sen aikaa, että ne jäävät vielä rapeiksi eivätkä lötkisty. Tarkista maku. Ripottele päälle runsaasti korianteria. Nauti!

Yhteistyössä Kikkoman. 

Kesäkurpitsakakkua sitruunavoikuorrutteella

Valion uudet maustetut voit ovat antaneet huikean määrän inspiraatiota tähän köökkiin. Pienet 100 gramman pakkaukset ovat tosi käteviä ja kivan hintaisia, ja olenkin pitänyt sekä sitruunaista että valkosipulista voipakettia aina jääkaapissa valmiudessa.

Ihan erityisen mahtavasti sekä sitruuna- että valkosipulivoi sopivat paistamiseen. Viime aikoina olen käyttänyt sitruunavoita esimerkiksi ruusukaalien ja kalan paistamiseen, joiden makumaailmaan sitruuna sopii todella hyvin. Valkosipulivoissa olen paistellut lihaa ja kasviksia. Aiemmin postaamani kesäkurpitsamurupaistos valkosipulivoilla tuunattuna saa vatsani kurnimaan pelkästä ajatuksesta.

Sitruunavoi passaa paistamisen lisäksi tosi hyvin tietysti myös leivontaan. Sitruunaisuus on voissa tosi runsas ja maku erinomainen. Voi maistuu niin hyvältä, että sitä tekee mieli syödä sellaisenaan. Leivoin mehevää kesäkurpitsakakkua, joka suorastaan vaati päällensä kerroksen kuorrutetta. Sitruunavoista, tuorejuustosta ja tomusokerista sekoitettu kuorrutus nostaa kesäkurpitsakakun ihan uudelle tasolle. Myös kesäkurpitsakakun taikinassa on sitruunavoita.

Jos kaipaat kesää, palanen sitruunaista kesäkurpitsakakkua vie sinut samoin tein kesäfiiliksiin.

Kesäkurpitsakakku sitruunavoikuorrutteella

1 iso kesäkurpitsa raastettuna
n. 3,5 - 4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 dl raakaruokosokeria
3 kananmunaa
 n. 1 dl mantelirouhetta
150 g Valio sitruunavoita
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

kuorrute:

n. 250 g tomusokeria
300 g tuorejuustoa
sitruunamehua ja kuorta
50 g sitruunavoita

Vatkaa munat ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Yhdistä vähän jäähtynyt voi, kuivat aineet ja vaahto. Raasta sekaan kurpitsa. Lisää vielä sitruunan kuoriraaste ja mehu sekä mantelirouhe. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista 200 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsää.

Sekoita pehmeä sitruunavoi ja tomusokeri. Lisää seokseen tuorejuusto. Lorauta mukaan vähän sitruunanmehua ja ripaus sitruunankuorta. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja annan vetäytyä jääkaapissa vaikkapa seuraavaan päivään saakka.

Yhteistyössä Valio. 

Kesäkurpitsapaistosta valkosipulivoilla

Jes! Vihdoin on aika julkaista jotain herkullista, jonka kehitin vuosi sitten Valion voikampanjaa varten!

Pidän hirvittävän paljon kaikenlaisista crumbleista eli murupaistoksista. Uunivuokaan marjoja tai hedelmiä ja päälle keko herkullista murutaikinaa. Uunista ulos ja jätskiä päälle. Maailman helpoin jälkkäri, joka soveltuu täydellisesti kausiajatteluun.

Viime syksynä Valion voikamppikseen mukaan lähdettyäni sain valkosipulivoipakettia tuijotellessani suoranaisen älynväläyksen. En ollut koskaan tullut ajatelleeksi, että voisihan crumble olla suolainenkin. Olin juuri saanut kaverilta valtavan kesäkurpitsan, jonka pohjalta lähdin murupaistosreseptiä kehittelemään. Kesäkurpitsa sai rinnalleen valkosipulivoita, sinihomejuustoa ja lehtipersiljaa. Jätskin sijasta lämpimän paistoksen päälle lusikoitiin ranskankermaa.

Tosi, tosi hyvää.

Kesäkurpitsa-valkosipulicrumble
(iso uunivuoallinen)

1 rkl Valio-valkosipulivoita
1 iso kesäkurpitsa
2 punasipulia
puoli punttia tuoretta lehtipersiljaa
suolaa
mustapippuria
150 g sinihomejuustoa

murutaikina:
150 g Valio-valkosipulivoita
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
(vettä)

ranskankermaa

Pilko kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli. Voitele uunivuoka valkosipulivoilla. Ripottele kasvikset vuoan pohjalle, lisää sekaan persilja, suola ja pippuri sekä paketti sinihomejuustoa murusteltuna.

Valmista murupinta sekoittamalla keskenään jauhot ja mausteet ja nyppimällä pehmeä valkosipulivoi sekaan. Lorauta hiven kylmää vettä sekaan jos taikina ei meinaa kiinteytyä. Murustele taikina kasvisten päälle ja paista 180-asteisessa uunissa n. 30 min. Nauti lämpimänä kera ranskankerman.

Yhteistyökumppanina Valio. 

Kesäkurpitsapastan paluu eli täydellinen soijabolognese

Jos olet unohtanut, että kesäkurpitsaa voi käyttää pastan asemesta ja että se maistuu tosi hyvältä, jatka lukemista. Minä nimittäin olin autuaasti unohtanut. Otetaan vahinko rytinällä takaisin.

Vuosi sitten hehkutin kesäkurpitsasta tehtyä pasta primaveraa. Ja sen jälkeen kulutin vuoden erilaisten pastaruokien perään haikaillen ilman muistijälkeäkään kesäkurpitsaneroudesta. (Tosin lasagnessa sentään hoksasin sitä käyttää, mutta ei se ole sama asia.) Tästä eteenpäin lanseeraan pastaperjantain! Aglio & Olio -teoksen jokainen resepti läpi!

Koska pasta-areena oli avattu, päätin Soyappétit-kampanjaani varten kasata lautaselle klassikkoannoksen uudella tapaa. Pasta bolognese on aika hyvä arkiruoka. Tai juhlaruoka. Ja siihen sopii aika verrattomasti myös soijarouhe. Hyvän bolognesen tunnusmerkkejä on mielestäni kolme kappaletta:

1. Mausteet on kuullotettu öljyssä. 

2. Tomaattimurska on hyvälaatuista ja se maustetaan hyvin.

3. Kastike saa muhia vähintään puoli tuntia. 

Kesäkurpitsapasta kannattaa panna heti alkuunsa marinoitumaan ja valmistaa sillä aikaa kastike. Mitä kauemmin kastike muhii, sen parempi ja täyteläisemmän makuinen siitä tulee. Tällä reseptillä bolognesesta tulee aika täydellistä. Myös vegaanista.

Pasta bolognese kesäkurpitsasta ja soijasta

(kahdelle)

pasta:

1 iso kesäkurpitsa

oliiviöljyä

loraus sitruunan mehua

hyvää suolaa

mustapippuria

hunajaa

bolognese:

oliiviöljyä

savupaprikajauhetta

chilijauhetta

1 porkkana

1 keltasipuli

4 kynttä valkosipulia

500 g tomaattimurskaa

1 dl Soyappétit-soijarouhetta (tummaa)

reilusti hyvää suolaa

liraus hunajaa

2 tl ruskeaa sokeria
loraus tummaa tai valkoista balsamicoa

mustapippuria

timjamia

basilikaa

chilirouhetta

Kuori kesäkurpitsa ja suikaloi siitä juustohöylällä ohuen ohuita viipaleita. Leikkaa viipaleet pystysuunnassa spagettimaisiksi suikaleiksi. Lorauta kulhoon öljy ja mausta se, lisää sekaan kesäkurpitsasuikaleet ja anna marinoitua. 

Kuumenna kattilassa öljy ja lisää paprikajauhe sekä chilijauhe. Kuullota niin, että maut irtoavat. Lisää porkkanat, sipuli ja valkosipuli. Kuullosta viitisen minuttia. Lisää vähän vettä ja anna kypsyä vielä tovin. Lisää sitten tomaattimurska, soija ja tarpeen mukaan vettä. Mausta ja maistele. Anna muhia hiljaisella lämmöllä kannen alla puolisen tuntia.

Jos kesäkurpitsa ui marinadissa, valuta enimmät pois ennen tarjoilua. Nauti annos mieluiten pihalla tai parvekkeella.

Yhteistyössä Soyappetit. 

Suuri lasagnehuijaus eli kesäkurpitsalasagne

Voiko mennä pahastikaan pieleen, jos yhdistää toisiinsa mehevää kesäkurpitsaa, hyvää bolognesekastiketta, runsain mitoin juustoa ja rutkasti tuoretta basilikaa? No ei kylläkään voi.

Lasagnea jäljittelevä vuokaherkku sopii hyvin esimerkiksi illallisvieraille tarjottavaksi, vaikkakin tässä pirtissä vuoka tyhjeni toki perinteiseen tapaan kahden suun voimin. Kesäkurpitsa imee itseensä rutkasti makuja ja toimii pastan sijaan tosi hyvin osana lasagnea. Jos liha ei kuulu kuvioon, sen tilalle voi lootaan lyödä vaikka linssejä. Olen tehnyt kesäkurpitsalasagnea kasvisversiona myös jättämällä lihan pois lisäämättä mitään tilalle, hyvää sekin.

Hyvin keitetystä tomaattikastikkeesta kaikki tietysti tietävät jo kaiken, kiitos Henrin ja Muttin. Samoja salaisia aseita suosittelen itsekin: hyvä tomaattisäilyke, sokeri ja mahtollisesti punaviini. Itse lisään tomaattikastikkeeseen aina myös suolaa sekä mustapippuria. Kesäkurpitsalasagne hyötyy hyvänmakuisesta tomaattikastikkeesta, siihen kannattaa siis panostaa.

Ja oho, tämä herkku on paitsi suussasulava, myös gluteeniton.

Kesäkurpitsalasagne 

1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 sipuli
3 kynttä valkosipulia
300 - 400 g hyvää jauhelihaa
1 pallo mozzarellaa
pari kourallista juustoraastetta
n. 200 g tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria
chilijauhetta
punaviiniä tai balsamicoa
oliiviöljyä
ruukku tuoretta basilikaa

Valele uunivuoka oliiviöljyllä. Leikkaa kesäkurpitsa pyöreiksi ohuehkoiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna pannussa öljyä, lisää sipulit, kuullota hetki, lisää valkosipulit ja jauheliha. Ruskista. Lisää sekaan tomaattimurska ja sen päälle sokeri, anna muhia. Lisää balsamico tai viini ja mausta suolalla ja pippurilla. Maistele.

Lado uunivuokaan alimmaksi kesäkurpitsaviipaleita, sitten jauhelihakastike, sitten mozzarellapallosta puolet viipaleina ja vähän juustoraastetta. Ripota päälle tuoretta basilikaa. Tee sama uusiksi. Päällimmäisen kerroksen huipulle rojauta aimo annos juustoraastetta. Paista uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia. Tarkista, ettei pinta ota liiaksi väriä, voit peittää vuoan loppuajaksi foliolla. Nauti vihersalaatin kera.

Kesävuoka

Kesän parasta antia ovat kyllä tuoreet kasvikset. Niitä kannattaa vedellä huiviin ihan sellaisenaan ja salaateissa. Lämpimiäkin ruokia on toisinaan silti kiva popsia, vaikka mittari onkin viime aikoina näyttänyt lähinnä hellelukemia. 

Yksi uusimmista suosikkisapuskoistani on vahingossa kaapin aineksista syntynyt herkullinen munakoiso-kesäkurpitsavuoka. Varsin simppeli ja muuntautumiskykyinen, ehdottomasti enemmän kuin osiensa summa. Valmistuu nopeasti ja vie kielen mennessään. 

Munakoiso-kesäkurpitsavuoka

(kahdelle)

oliiviöljyä

1 iso munakoiso

1 iso kesäkurpitsa

1 punasipuli

3 kynttä valkosipulia

paketti (n. 150 g) homejuustoa

1 pallo mozzarellaa

juustoraastetta 

kourallinen kirsikkatomaatteja

aurinkokuivattuja tomaatteja

tuoreita yrttejä (basilika, timjami)

paprikajauhetta

chiliä

suolaa

mustapippuria

noin 1/2 dl kermaa

tuoretta rucolaa

Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa. Jos ovat kovin isoja halkasijaltaan, puolita. Silppua sipuli ja valkosipuli. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Lado päälle kerros munakoisoa ja kesäkurpitsaa. Heittele sekaan sipulit, valkosipulit ja reilusti mausteita. Lisää vielä puolet mozzarellasta ja kolmannes sinihomejuustosta. Pilko sekaan aurinkokuivattuja ja kirsikkatomaatteja. Tee toinen samanlainen kerros, muista mausteet. Uunivuoasta ja tykötarpeista riippuen lado loput ainekset vuokaan. Päällimmäinen kerros on hyvä olla juustoraastetta. 

Paista vuokaa uunissa ensin noin vartti, lisää sitten sekaan kerma. Anna muhia vielä 10-15 minuuttia, kunnes munakoisotkin ovat kypsiä. Tarjoile hieman vetäytyneenä tuoreen rucolan kera. 

Uuden vuoden quinoasalaatti

Apua, tein vahingossa niin hyvää ruokaa että taju lähtee! Tapojeni vastaisesti on pakko blogata resepti saman tien.

Kaappeja penkoessani löysin hyllyn nurkasta avaamattoma paketillisen luomuquinoaa. Käyttämättä jäänyt pussukka tuli tarpeeseen, sillä olin juuri fantasioinut erilaisista quinoapohjaisista salaateista. Sen enempää miettimättä ryhdyin kokoamaan kulhoon aineksia jääkaapin köyhähköistä antimista. Ja millaista herkkua niistä syntyikään!

Avokadon kermaisuus, kesäkurpitsan rapsakkuus ja tomaatin raikkaus yhdistettynä suolaiseen fetaan ja hunajaisen makeaan sipuliin tahtoo viedä kielen mennessään. Ripaus chiliä ja appelsiinista ja hunajasta sekoitettu kastike antavat salaatille viimeisen silauksen.

Ei laisinkaan huono startti uudelle ruokavuodelle.

Hunajainen feta-avokadosalaatti quinoalla

1,5 dl luomuquinoaa
2,25 dl vettä
ripaus suolaa

pikkuruinen kesäkurpitsa
rasia kirsikkatomaatteja
n. 80 g fetaa
2 pientä avokadoa
puolikas ruukku salaattia
puolikas sipuli
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria
chiliä

kastike:
n. 1/2 dl oliiviöljyä
tujaus hunajaa
n. ruokalusikallinen appelsiinimehua
mustapippuria
suolaa

Pane vesi kiehumaan. Valmista kinoa huuhtelemalla se huolellisesti siivilässä. Jätä siivilään valumaan siksi aikaa kunnes vesi on kuumentunut kiehuvaksi. Lisää veteen suola, ravista quinoasta viimeiset vedet pois ja pane kiehumaan noin 15 minuutiksi kansi raollaan. Anna jäähtyä kattilassa.

Paloittele tomaatit, avokadot, feta ja kesäkurpitsa pieniksi. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki pannulla oliiviöljyssä. Ripota päälle mustapippuria, hiven suolaa ja loraus hunajaa, sekoittele pannulla hetken verran. Pane sipulit ja pilkotut muut ainekset salaattikulhoon, lisää sekaan quinoa ja mausteet.

Tee kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Lorota kastike salaatin joukkoon. Sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja oliiviöljyä, jälkimmäistä saa olla reilusti. Nauti.

Vinkki: jos kaapistasi löytyy jotain tuoretta yrttiä, kuten persiljaa, kannattaa ripottaa sekin mukaan.

Ratatouillen salaisuus

Opus nimeltä Ranskalaisen keittiön salaisuudet on oikeastaan ainoa kuvaton keittokirja, josta pidän. Ohjeita on satatuhatta. Ohjeet ovat hykerryttävän yksityiskohtaisia, mutta koska kyse on ranskalaisesta keittiöstä, kuitenkin ihanan yksinkertaisia. Klassikkoa klassikon perään, seassa toki kaikkea häröä, kuten erinäisiä sisäelinhommia ja kaiken maailman nyljettyjä lokkeja. Saankohan milloinkaan luettua kirjan jokaista reseptiä läpi? Huonolta näyttää, sillä vaikuttaisin piilottaneen rakkaan kirjani liian hyvään talteen. Samasta syystä en ole kyennyt blogaamaan teille erästä järkyttävän hyvää pöperöä, jota taisin tehdä jo joskus keväällä. Onneksi ihana Hanna kopsi ja lähetti reseptin minulle omasta Ranska-raamatustaan.

Maailman paras ratatouille nimittäin. Ratatouille, erityisesti Julia Childin reseptillä toteutettuna on ennen kaikkea ylistys tuoreille kasviksille. Kenties hieman työläältä vaikuttavan ohjeen yksikään työvaihe ei ole merkityksetön. Lopussa kiitos seisoo - tämä lennähti kevyesti parhaiden syömieni kasvisruokien kärkikastiin. Mielikuvani ratatouillesta pohjautui pitkään johonkin koulussa tarjoiltuun, veteläksi keitettyyn kasvissörsseliin, joka maistui pelkästään happamalle tomaatille. Tämä resepti on oiva siksi, että kasvikset paistetaan erissä, jolloin ne kypsyvät juuri sopivasti jääden rapsakoiksi. Herkullinen maku tulee kasvisten itsensä lisäksi yrteistä ja hyvälaatuisesta suolasta, johon suosittelen ehdottamasti panostamaan. 

Itse olen Urtekramin harmaan merisuolan vannoutunut käyttäjä. Pidän myös Himalajan kristallisuolasta, mutten ihan yhtä paljon kuin harmaasta merisuolasta. Mistä tulikin mieleeni, että Tampereella loistavassa Keittiöelämää-putiikissa piipahtaessani tulin valistetuksi, että kaikkein sopivinta myllysuolaa on juurikin karkea Himalajan suola, joka kuivuutensa takia ei tahmaa ja tuki myllyä. Tämä kävi ilmi erityisen asiantuntevan putiikinpitäjän kertoessa, kuinka väärin ihmiset usein arvokkaita suolamyllyjään käyttävät. Jäin siihen käsitykseen, että tavallinen, karkea merisuola esimerkiksi ei ole paras mahdollinen myllyn täyte. Harmaa merisuola on valkaistua tahmeampaa, joten sitä varsinkaan ei kannata myllätä. Itse olen suolannut ruokani toistaiseksi pienellä puisella, unkarilaisella puulusikalla. Suunnitelmissa kuitenkin siintää laatumyllyn hankkiminen, ja ainakin Keittiöelämän suosituksen mukaan Peugeot on maineensa veroinen. Suolamyllyvinkkejä otetaan vastaan! Oma vinkkini: menkää Keittiöelämään.

Toinen vinkki: tehkää ratatouillea, mieluiten tällä reseptillä.

Ratatouille

(6-8 hengelle, vaan enpä kyllä tiiä...)

200 g munakoisoja

200 g kesäkurpitsaa

1 tl suolaa

4 rkl oliiviöljyä, tarvittaessa enemmänkin

250 g (n. 4 dl) ohuiksi viipaleiksi leikeltyä keltasipulia

2 (vihreää) paprikaa viipaloituna

2-3 rkl oliiviöljyä, jos on tarpeen

2 muserrettua valkosipulinkynttä

suolaa ja valkopippuria

450 g napakoita, kypsiä tomaatteja, ilman siemeniä, mehua ja kuoria

suolaa ja valkopippuria maun mukaan

3 rkl silputtua persiljaa

(timjamia, basilikaa)

Kuori munakoisot ja leikkele pitkittäin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi, jotka ovat 7 ½ cm pitkiä ja 2 ½ cm leveitä (voit ottaa vähän rennomminkin). Tee samoin kesäkurpitsalle. Pane kasvikset kulhoon, ripottele päälle suolaa ja ravistele. Jätä silleensä ½ tunniksi. 

Valmistele tässä välissä tomaatit seuraavalla tapaa: kuumenna pienessä kattilassa kiehuvaksi litra vettä. Dippaa haarukkaan isketty tomaatti kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, nosta pöydälle jäähtymään hetkeksi. Irroita kuori. Halkaise tomaatit kahtia ja purista puolikkaista ulos mehu ja siemenet. 

Valuta kesäkurpitsat ja munakoisot ja pyyhi ne kuiviksi. Kuumenna paistinpannussa reilu satsi öljyä. Paista kesäkurpitsat ja munakoisot muutamassa erässä öljyssä niin, että ne saat hieman väriä pintaansa. Siirrä syrjään odottamaan. Käristä samalla pannulla sipuliviipaleet ja paprikat miedolla lämmöllä hiljaksiin noin 10 minuuttia niin, että ne pehmenevät mutta eivät ruskistu. Sekoita mukaan valkosipuli ja suola sekä pippuri. Leikkele tomaattien malto 1 cm:n paksuisiksi suikaleiksi ja aseta tomaatit paprikain ja sipulien päälle muhimaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna muhia kannen alla noin 5 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat päästää nestettä. Ota kansi pois, valele tomaatteja niistä erittyneellä nesteellä, lisää lämpöä ja anna keittyä muutama minuutti niin, että neste on lähes kokonaan haihtunut. 

Ota esiin isohko (valurauta)pata. Lusikoi kolmannes tomaatti-sipuli-paprikaseoksesta padan pohjalle ja sirota päälle vähän yrttejä. Lado päälle puolet munakoiso-kesäkurpitsaseoksesta ja lisää sen päälle puolet jäljelläolevasta tomaattiseoksesta sekä vähän yrttejä. Lado vielä yksi kerros kesäkurpitsa-munakoisoseosta ja tomaattiseosta, ripota päälle lopuksi vielä reilusti yrttejä. (Ei ole niin väliä, miten monta kerrosta saat aikaan - pääasia, että alimpana on tomaattikerros). 

Pane padan päälle kansi ja keitä hiljaa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Ota kansi pois ja kallistele pataa. Tarkista maku ja mausta, jos tarpeen. Lisää hieman lämpöä ja keitä ilman kantta vielä 15 minuuttia useita kertoja valellen, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut ja jäljellä on noin pari ruokalusikallista aromaattista oliiviöljyä. Lämpöä kannatta valvoa huolellisesti, etteivät kasvikset pääse palamaan pohjaan. Tarjoa kylmänä tai kuumana, esimerkiksi lihan, kalan tai tofun kera. Uppooa varsin hyvin ihan sellaisenaankin.