O Natal vem-se aproximando a uma velocidade vertiginosa e às vezes penso que não vou ter tempo de preparar tudo o que queria. Por isso, não tenho tido muita disponibilidade para vir aqui conversar convosco.
Hoje pensei em deixar -vos uns "links" onde se podem inspirar para fazer Centros de Mesa de Natal, gastando pouco dinheiro.
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2010/11/natal-centros-de-mesa.html

http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2010/11/centros-de-mesa-de-natal-cont.html

Desde já aqui ficam os meus desejos de que passem umas Festas Alegres e Felizes.
Beijinhos da

Bombom ( Tia Fátima ou Avó Fátima)

Esta é mais uma receita da Cozinha da "minha Vizinha".
Digamos, uma Senhora Vizinha (com letra grande) que muito gosto de visitar.
Trata-se da Colher de Pau de As Minhas Receitas, a Joana Roque de quem já devem ter ouvido falar.
Quem me visita mais assiduamente, sabe que tenho andado a dar "caminho" à produção de piri-piris deste ano. E esta receita estava há algum tempo na lista de Provas.
A receita original podem consultar aqui
http://paracozinhar.blogspot.pt/2012/03/molho-sweet-chilli.html

Se gostam de molhos picantes para acompanhar crepes salgados, asinhas de frango ou carnes grelhadas, este é um molho muito aromático, algo exótico mas muito saboroso e requintado.
Além do mais, é muito fácil de fazer, rápido e económico (escusam de comprar na loja).
Esta é também uma sugestão para a Mesa de Natal ou para presentear os Amigos.


Molho "Sweet Chilly"

180 g de açúcar amarelo (original, 250 g)
250 ml de vinagre de espumante, Gallo (original, vinagre de arroz)
4 dentes de alho (original, 5)
4 malaguetas chilly vermelhas ou piri-piris (pode usar mais se gostar de muito picante)
25 g de gengibre fresco

1 - Leve ao lume um tachinho com o vinagre e o açúcar e deixe ferver em lume brando, durante 10 minutos.

2 - Entretanto rale o alho e o gengibre. Usando luvas, corte as malaguetas chilly no sentido do comprimento (longitudinal) e retire e descarte as sementes. Corte-as finamente com uma faca afiada.

3 - Passados os 10 minutos de fervura do vinagre, junte os alhos e o gengibre ralados e as malaguetas picadas. Mexa e deixe ferver mais 5 minutos em lume brando.

4 - Verta em frasco esterilizado, tape com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e tape com tampa hermética.

 Notas: Como sempre, fiz algumas alterações, de acordo com os gostos cá de casa, mas assinalei entre parêntesis, as quantidades da receita original.
Não consegui meter as fotos e maldigo o Blogger e o Google que me "vetaram" a postagem. Vamos ver se amanhã consigo rectificar!
Deu para 2 frasquinhos de cerca de 100 ml.

Se fizerem, digam o que acharam.

P.S. - Hoje, dia 14 /12, consegui colocar as fotos. Deve ter sido partida do Google por ontem ter sido dia 13!
Tenham um óptimo fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Vi há dias esta receita no site Viagens à Mesa, da responsabilidade da marca Espiga, da Fábrica Lusitana. Este site tem a ver com a promoção da nova gama de Misturas de Especiarias e Ervas Aromáticas.
www.viagensamesa.com/receitas/chutney_tomate_vermelho

Não tenho qualquer comissão (he,he) mas como sabem, gosto muito de molhos agridoces e de Chutneys.
Achei este original, de ingredientes fáceis de encontrar, fácil de fazer e económico, por isso resolvi partilhar convosco a receita.
É também uma sugestão para presentearem os amigos nesta época natalícia, além de que rende bastante.

Quando comecei a fazê-la até me assustei! Não tinha calculado as quantidades e tive de ir buscar a panela maior cá de casa- um panelão usado para o Cozido à Portuguesa.

                     Aqui podem ver os ingredientes já ao lume

Tive de rectificar a receita em 2 itens: vinagre e açúcar. Na receita original, a quantidade de açúcar é demasiada para um Chutney e torna-se enjoativo (o que me obrigou a aumentar o sal); em relação ao vinagre é muito pouco para a quantidade de ingredientes e passa despercebido, pelo que aumentei um pouco e o resultado final ficou valorizado. Esta é portanto a "minha" versão.

Chutney de Tomate Vermelho

1,4 kg de tomate maduro
675 g de cebolas
1 kg de maçãs
175 g de sultanas
200 g de açúcar amarelo
55 ml de vinagre de vinho tinto (usei 50 ml e + 10 ml de balsâmico)
1 colher de chá de cravinho moído
1 colher de sopa de gengibre moído
1 colher de chá de pimenta rosa 
2 colheres de chá de sal marinho 

Lave os tomates, escalde-os e pele-os. Abra-os ao meio, retire as graínhas, escorra-os e reserve o sumo*. Parta-os em pedaços e coloque-os num tacho grande. Descasque e descaroce as maçãs, parta-as em cubos e junte aos tomates. Descasque e pique as cebolas e junte tudo.
Acrescente então os restantes ingredientes e mexa para envolver tudo.
Leve ao lume forte e deixe ferver, mexendo sempre. Logo que ferva, reduza a chama para o mínimo e deixe cozinhar durante 40 a 45 minutos, mexendo de vez em quando.( O meu precisou de 1 hora para apurar).
Os vegetais têm de estar bem cozidos e o chutney deve ter reduzido e engrossado. Não deve ficar com líquido no fundo.
Por último, coloque o chutney em frascos esterilizados, ponha uma rodela de papel vegetal embebido em álcool por cima e feche com tampa hermética.
Coloque etiquetas ou fitas, para oferta.
É ideal para servir com carnes assadas ou fumadas.

Deu para 8 frascos médios.
Eu fiquei um bocado desconsolada porque na foto das Viagens à Mesa, o chutney ficou vermelho vivo e eu nunca consigo cores assim. Haverá algum truque?...


A minha consolação, é que não uso corantes nem conservantes, por isso, prefiro fazê-los a comprá-los.
Cada frasco ficou em cerca de 5o cêntimos.

Espero que gostem!
Tenham um bom fim de semana.


P.S. - Hoje, 6/12/2013, o Chutney foi servido a acompanhar Cabrito Assado no Forno e Arroz de Tomate feito com o sumo* reservado. Ficou com uma linda cor!



 Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Ainda se lembram de vos ter dito que tinha 3 receitas na calha?
Esta será a segunda, que fiz ultimamente depois de ter visto a sugestão do blog Cinco Sentidos na Cozinha.
http://cincosentidosnacozinha.blogspot.pt/2013/11/malaguetas-em-conserva.html
Como a Vânia contou, a receita era "da vizinha" e, de vizinha em vizinha (já eram várias) fui dar com a dona!
Trata-se do blog Brisa Marítima, ou melhor, da nossa amiga Isabel do Blog do Chocolate, conhecem?
Façam lhe uma visita que não se vão arrepender, pois encontram lá muita informação útil sobre Malaguetas.
Não consegui fazer entrar aqui o respectivo link, mas tomem nota:
http://brisamaritima.blogspot.pt/2013/09/malaguetas-em-conserva.html

Se quiserem oferecer algumas destas pelo Natal, devem fazê-las já pois precisam de 3 semanas para maturarem.

              Reciclagem de frascos usados

Conserva de Malaguetas

Ingredientes:

Malaguetas (usei 4 piri-piris ou gindungo, sem sementes)
Azeite virgem (100 ml)
Vinagre Balsâmico (30 ml)
Alhos esmagados (1 dentes)
Orégãos (ou alecrim ou tomilho - usei tomilho)
Grãos de Pimenta Preta e Rosa (6 de cada)
Louro (sem a nervura do meio, que é cancerígena - 1 folha)
Gengibre (opcional - não usei)
1 cálice deWisky ou Aguardente(opcional - ajuda a conservar mais tempo - 20 ml))
1 pitada de Sal

                    Informação dos ingredientes, na parte de trás

Preparação:

Esterilize um frasco (ou mais).
Lave as malaguetas e seque-as. Corte-lhes o píncaro e reserve. (Como as minhas eram de piri-piri, hot, tirei-lhes as sementes).
Encha o frasco até meio com azeite. Coloque os ingredientes todos e acabe de encher com o vinagre balsâmico e o wisky (usei aguardente).
Tape bem o frasco com tampa hermética e agite.
Deixe macerar durante 3 semanas, antes de utilizar, em local fresco e escuro.
De vez em quando agite o frasco para que os ingredientes se misturem e libertem os sabores.

             Prontas para macerar por 3 semanas

Nota:
- O vinagre balsâmico dá uma tonalidade mais escura ao azeite, mas torna esta conserva muito mais saborosa.
- A receita não especifica as quantidades por isso coloquei entre parêntesis as minhas, mas os meus frascos são pequenos e levam cerca de 200 ml.

Aproveitem bem estes magníficos dias de sol, mas cuidado com o frio!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Lembram-se da minha safra de Piri-piris?
Tenho andado a coleccionar receitas boas para as pôr a render e já estão umas 3 na fila!
A primeira a "sair" foi esta Geléia que no original se chama de Geléia de Pimentas Dedo de Moça.
É uma receita brasileira que tem andado de cozinha em cozinha, até chegar à minha! (He,he).
Encontrei-a Na Birosquinha da Rachel, uma cozinheira de 5 estrelas.
www.nabiroskinha.com/2013/03/geleia-de-pimenta

Ela não tinha pimentas Dedo de Moça e fez com outras e gabou o resultado.
Eu gostei muito da simplicidade da receita e resolvi experimentar com os meus Piri-piris.
Em boa hora o fiz porque ficou uma delícia a acompanhar com os Escalopes de Frango de que vos falei ontem.
 A receita pede 4 pimentas dedo de moça, que são grandes como as nossas malaguetas. Os piri-piris são muito pequeninos e eu pensei duplicar a ração.


Felizmente, à última hora, resolvi pôr só 6. Ficou no meu limite!
Se não gostam de molhos muito picantes, usem só 4 que é suficiente.


Geléia de Malagueta (Chilly Peper)

200 ml de sumo de laranja
1 chávena de chá de açúcar (usei amarelo)
1 maçã descascada e sem caroços, ralada no ralo grosso
4 malaguetas picadas (piri-piri ou outras / 6 se gostar de picantes fortes)
2 dentes de alho picados finamente
1 pitada de sal

Lave as malaguetas e seque com papel de cozinha.
Com luvas "de médico" e a ajuda de uma faca afiada, abra-as, retire as sementes e pique as malaguetas.
Descasque a maçã, retire os caroços e rale no ralador grosso.
Numa panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Misture bem e leve ao lume em fogo lento. Quando ferver conte 20 minutos (deixei 30 para ganhar ponto e ficar menos líquido) e retire do lume.
Verta num frasco esterilizado e tape com tampa hermética. Vire de tampa para baixo para criar vácuo e deixe arrefecer.

              As pintinhas brancas são os farrapinhos da maçã

Eu não viro os frascos porque não gosto de lambuzar as tampas e faço como sempre fiz.
Encho os frascos com a geléia bem quente e cubro com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool. Cubro com a tampa e fecho hermèticamente. Aprendi com a Maria de Lurdes Modesto e nunca se me estragou nada. Portanto, façam como vos der mais jeito!
Esta Geléia acompanha com sucesso asinhas de frango, carne de porco, leitão, queijos, tostas e carnes diversas.

Continuação de uma boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Hoje, no Meu Estaminé, houve Ementa Gourmet!
Na hora de dizer ao Provador o que era o almoço, lembrei-me daquela anedota que circula na net a propósito da comida Gourmet, conhecem?
Para quem não conhece, fica aqui registada:

- Hoje fui a um restaurante gourmet!
- Ai sim? E então?
- O meu almoço foi Camarão envolvido em Molho Béchamel, com pequenos apontamentos de Salsa Frisada Australiana, em cama de Massa Fina, banhada em Pão Ralado crocante e confitada em Óleo Vegetal.
- O quê??? O que é que tu comeste, pá?
- Comi um Rissol!!!...



 He, he! Até parecia eu a dizer que o almoço era:
Escalopes de Frango e Fatias de Maçã Crocantes, confitados com PANKO (pão ralado japonês), acompanhados de Geleia de Malaguetas (Chilly Peper),  Risoto de Tomate e Salada Mista.

                   Geléia de Malaguetas  (Chilly Peper)

Já há muito tempo, tinha ouvido falar no Pão Ralado Japonês, mas nunca tinha tinha encontrado à venda. É feito a partir do pão duro, mas sem o torrar. Deixa-se secar ao ar e, quando está rijo, mói-se grosseiramente.


Em Inglaterra é fácil de encontrar e a minha nora fez uns Filetes de Peixe com tiras de Banana Crocantes de que gostámos muito. De presente, ela ofereceu-me uma embalagem de Panko.

                É feito em Espanha!

Escalopes de Frango com Fatias de Maçã, confitados com Pão ralado Japonês 

Umas horas antes, temperei os Escalopes de Frango com:
- Alho picado, sumo de limão e um creme feito com 1 colher de sopa de azeite virgem, 1/2 colher de chá de Sal Verde e 1/2 colher de chá de Bonsalt (sal de potássio para hipertensos).
Na hora de preparar, fiz como se fosse para filetes, mas no forno:
- De um lado um prato com farinha de trigo, outro com clara de ovo ligeiramente batida e outro com o Panko (pão ralado japonês).


- Forrei um tabuleiro com papel vegetal (para não ter de o lavar depois de acabada a função).
- Passei os escalopes por farinha, depois pela clara de ovo batida e no final pelo pão ralado e coloquei no tabuleiro.
- Lavei muito bem uma maçã, tirei-lhe o centro e fatiei aos círculos. Passei-as pela clara de ovo e pelo pão ralado e coloquei ao lado dos escalopes.
- Levei ao forno pré-aquecido a 180° durante cerca de 30 minutos, até alourarem.

Notas :
- Os alimentos confeccionados com este Pão Ralado especial, ficam muito crocantes e saborosos.
- Os "Crispies de Maçã" ficam muito bem como aperitivo, além de serem um bom acompanhamento.

Da Geléia de Malaguetas falo-vos amanhã.
Uma boa semana para todos.
 Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)