Coroa de Mirtilos e Votos de Boas Festas

As cozinheiras do Receitas ao Desafio desejam a todos os seguidores desta cozinha um SANTO NATAL!

 Ingredientes

600 g de farinha

1 colher de café de sal

240 ml de leite morno

30 g de fermento fresco

60 g de manteiga derretida

2 gemas de ovo

4 colheres de sopa de açúcar

óleo q.b.

Recheio

70 g de manteiga amolecida

6 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de canela

150 g de mirtilos

Preparação

Misture o leite com o fermento, o açúcar, a manteiga derretida e as gemas. Deixe descansar e formar bolhas durante 10 minutos.

Peneire a farinha juntamente com o sal para dentro de uma tigela e junte-a aos poucos à mistura anterior. Amasse e transforme numa bola.

Coloque a massa numa tigela untada com óleo e tape com película aderente. Deixe descansar durante cerca de uma hora ou até dobrar de volume.

Para o recheio, misture a manteiga com o açúcar, a canela e os mirtilos. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e estique a massa com a ajuda de um rolo, também ele polvilhado com farinha, até obter um retângulo de 20×30 cm e com 1 cm de espessura.

Espalhe 3/4 da mistura de manteiga pela massa e enrole-a. Em seguida, faça um corte ao meio no sentido longitudinal, deixando uma das pontas por cortar.

Entrance as duas tiras e no fim dê um formato de coroa. Coloque a coroa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincele-a com a restante manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC por 25 minutos. Nos últimos 10 minutos baixe o lume para 180ºC.

Frango de churrasco em dias de frio

Por norma, não aprecio o domingo. Mas hoje foi diferente. Foi um domingo mais calmo, sem correrias para deixar as coisas prontas para a semana seguinte. Amanhã é feriado. Que bom!

Nas compras de sexta-feira, na secção das aves, lembrei-me dos churrascos de verão. Quando cheguei a casa, informei o marido que no domingo era ele quem fazia o almoço. Eu só fiz uma massa e pronto.

Este frango de churrasco sai sempre bem. O meu marido é perito!

E acreditem que, mesmo num dia muito frio e com uma ligeira constipação, sabe bem almoçar comida de verão ;)

Ingredientes:
para temperar o frango:
12 pernas de frango
12 coxas de frango
1 cabeça de alho
sal q.b.
massa malagueta q.b.

para o molho:
alhos esmagados
1 cerveja
1 c. sopa (bem cheia) de banha de porco
1/2 cubo de caldo de galinha
1 c. de sobremesa de piri-piri
1 c. de chá de jindungo

Preparação:

Tempera-se o frango 1 ou 2 dias antes com o alho esmagado com casca (com a ajuda de uma faca), o sal e a massa malagueta. Como temperei este na sexta-feira, no sábado mexi-o bem e voltei a guardá-lo no frigorífico.

No dia do churrasco, enquanto a brasa se vai fazendo, preparamos o molho. Num fervedor colocam-se todos os ingredientes referidos acima. Os alhos esmagados, são os que serviram para temperar o frango.

Depois da brasa pronta, colocamos as peças de frango na grelha. Voltamos à cozinha e levamos o preparado do molho ao lume até ferver. Entretanto, já podemos virar o frango e, depois disso, pincelamos-o com o molho. Repetimos este procedimento, sempre que virarmos as peças.

Depois de bem assadinho, come-se com uma salada de massa (hoje foi espiral) com ovo cozido, azeitonas e pickles picados e maionese a gosto.

Soube-nos muito bem!

Boa semana.

Maria

Folhados de salsicha

Se têm um lanchinho marcado e não sabem o que fazer ou o que levar convosco, poderão confecionar estes folhadinhos de salsichas num abrir e fechar de olhos. Basta terem duas bases de massa folhada, duas latas de salsichas e gema de ovo para pincelar. Se existirem crianças em casa, estas poderão ajudá-lo(a) a cortar a massa folhada, a salsicha e a enrolar a massa. As crianças adoram participar em desafios culinários e as suas mãozinhas apesar de pequeninas representam uma ajuda preciosa. Estes rolinhos foram feitos com o apoio da minha mini-chef  de cinco anos.

Folhadinhos de Salsicha

Ingredientes

2 bases de massa folhada (de preferência retangular)
2 latas pequenas de salsichas (utilizei Nobre)
1 gema de ovo
mostarda q.b.
ketchup q.b.
sementes de papoila ou de sésamo para polvilhar (não utilizei)

Modo de Preparação

1. Desenrola-se a massa e pincela-se com ketchup e mostarda a gosto.
2. Cortam-se tiras com a largura de dois dedos no sentido do comprimento da massa.
3. Cortam-se a salsichas às rodelas e colocam-se nas tiras de massa. Enrola-se a salsicha na massa e une-se o rolinho. Cada tira dará para bastantes rolinhos.
4. Pincela-se cada rolinho com gema de ovo.
5. Vai ao forno até alourar em tabuleiro forrado com papel vegetal.

Um Bom Domingo para todos e todas!

Patrícia

Massa com camarão e cogumelos caseiros

Já há algum tempo que não aparecia por aqui. Tal como a Maria referiu no post anterior, o final de período não é uma altura fácil para um professor (ao contrário do que muitos pensam, nós trabalhamos ;).

Hoje, trago-vos um prato que, apesar de simples e rápido, ficou muito saboroso. Mais especial ainda porque foi feito com cogumelos produzidos em casa. Curiosos? Se quiserem saber mais, cliquem aqui.

Ingredientes:

(para 3 pessoas)

300 g de massa

300 g de miolo de camarão

120 g de cogumelos pleurotus

120 g de brócolos, em floretes 

1 cebola grande, cortado às rodelas

1 alho francês pequeno, cortado às rodelas

2 dentes de alho, picados

4 colheres (de sopa) de azeite

1/2 colher de café de paprika fumada La Chinata

200 ml de natas magras

orégãos q.b.

 

Cozer a massa e reservar.

Numa frigideira, fritar ligeiramente os alhos em duas colheres de azeite. Juntar o miolo de camarão e a paprika e deixar cozinhar, até que o camarão esteja cozido.

Num tacho, levar ao lume o restante azeite, a cebola e o alho francês. Deixar cozinhar em lume brando, até que fiquem transparentes. Adicionar os brócolos e os cogumelos, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar mais alguns minutos. Juntar as natas e deixar apurar.

Misturar os cogumelos e os legumes e servir sobre a massa, polvilhado com orégãos secos.

Continuação de uma boa semana,

Ilídia

Coscorões já atrasados

Sei que o carnaval já passou e com ele foram também as iguarias desta época. E como tinha de ser também fiz umas dessas iguarias. Como sou doida por filhoses do forno estas tinham que ser feitas cá em casa e fiz a receita que tenho feito todos os anos, a receita da minha mãe. Mas este ano as minhas filhoses (tal como a Ilídia ;) não ficaram muito boas, mas não as deitei fora porque ficaram saborosas. Já as de minha mãe com a mesma receita ficaram lindas, vai-se lá saber porquê!

E como não fiquei com vontade de repetir a proeza peguei no caderninho de receitas da minha mãe escrito com várias caligrafias e cores e fiz a receita dos coscorões que lá havia.

Só vos digo que até a minha mãe gabou os meus coscorões. Isso já diz tudo!

Ingredientes:

2 ovos

1 laranja - sumo e raspa

1 c. de sopa de açúcar

1 c. de chá de sal

50 ml de água ardente

40 gr de manteiga vegetal

400 gr a 500 gr de farinha de trigo

Óleo para fritar

Canela e açúcar (misturados) para polvilhar

Fiz assim:

No copo da bimby misturei todos os ingredientes, expeto a farinha e envolvi 1 min. vel. 4. com a bimby em funcionamento na Vel. 3 fui juntando a farinha até formar uma massa compacta, mas não dura. Programei 3 Min. Vel. Espiga. Transferi a massa para uma tigela e tapei com um pano de cozinha e deixei descansar durante 1 hora.

Cortei pedaços de massa e estiquei na bancada polvilhada com farinha com o rolo de cozinha até ficar bem fina. Cortei retângulos com um corta pizza e fritei em óleo bem quente. assim que começarem a borbulhar e a ficar rosados virar para acabar a fritura. Transferir para um prato com papel absorvente para escorrer o óleo. Depois de escorridos passar para outro prato e polvilhar com canela e açúcar.

Para ter sucesso nesse processo tem que se preparar tudo antes de começar. Porque depois do óleo estar quente não podemos deixar de olhar para ele para não queimar.

Eu estiquei a massa possível para não me preocupar com esse trabalho enquanto fritava os coscorões. Enquanto escorre os coscorões deitam-se mais na frigideira, assim dá tempo para escorrer enquanto fritam os outros.

Espero que gostem da sugestão (atrasada ;)

Beijinhos

Susana

P.S-  No meu blogue está um convite. Apareçam por lá ;)

Esparguete à carbonara

Esta é das primeiras receitas que aprendi a fazer, a partir de uma Teleculinária da minha mãe, de 1990. Deveria ter cerca de 14 anos quando a fiz pela primeira vez. Desde então, é a receita que faço sempre e já a sei de cor. 

Ingredientes para 4 pessoas:

6 fatias de bacon, cortadas em cubos
1 cebola picada
1/2 chávena de queijo ralado (parmesão, gruyère ou queijo da Ilha)
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de orégãos
sal e pimenta
3 ovos
1/2 pacote de natas magras
esparguete para 4 pessoas

Coza o esparguete al dente.
Entretanto, prepare o molho:

Deite o bacon num tacho e deixe-o cozer em lume brando 5 ou 6 minutos. Retire a gordura. Junte as cebolas e deixe-as alourar uns 3 ou 4 minutos. Junte a salsa e os orégãos e misture bem. Junte o queijo ralado, misture e deixe apurar 2 ou 3 minutos. 

Deite os ovos e as natas numa tigela grande. Tempere com sal e pimenta e bata com a vara de arames. Deite a mistura de bacon e cebola nos ovos e misture bem. 

Escorra o esparguete e ponha no mesmo tacho. Junte a mistura de bacon e ovos, misture bem e deixe apurar no tacho quente para cozer ligeiramente os ovos. 

Sirva com queijo ralado.

Bom apetite.
Ilídia

Fettuccine de legumes e carnes fumadas

O que fazer para o jantar em dias em que a vontade falta?

Tenho andado constipada e com muitas dores de cabeça, por isso, tenho tido pouca vontade de cozinhar.

Hoje, quando cheguei a casa, vinha com a ideia de jantar apenas sopa. Mas depois, como não tinha nada para o almoço de amanhã, venci a "preguiça" e fui para a cozinha. Fiz canja de galinha para o meu filho e preparei um fettuccine com "aquilo que havia no frigorífico".

O resultado surpreendeu-nos pela positiva. Deu para o nosso jantar, será o nosso almoço de amanhã e ainda sobrou uma porção ;)

Não há dúvida que as massas são super versáteis e desenrascam uma refeição num instantinho!

 

Ingredientes:
350 gr de fettuccine
azeite q.b.
2 dentes de alho picados
1 lata pequena de cogumelos laminados
bróculos q.b.
couve flor q.b.
200 gr de presunto em fatias
130 gr de bacon em tiras
150 ml de natas
sal q.b.
pimenta branca q.b.

Preparação:

Coloquei ao lume uma panela com água e sal até levantar fervura. Adicionei o fettuccine e tive o cuidado de ir mexendo, para a massa não colar. Desliguei ao fim de 7-10 minutos. (faço esta etapa da receita ao mesmo tempo que vou fazendo a que descrevo a seguir)

Num wok, coloquei um generoso fio de azeite onde deixei alourar os alhos picados. Adicionei os cogumelos e deixei saltear um pouco. Acrescentei os bróculos e, como tinha poucos em casa, também utilizei couve flor. Juntei as carnes fumadas, temperei com sal e pimenta, e deixei cozinhar. Por fim, adicionei as natas, envolvi tudo muito bem, deixei ferver por uns instantes e desliguei.

Já depois de ter colocado a massa numa taça de servir, verti o preparado do wok sobre a mesma e misturei tudo muito bem com duas colheres de pau.

Servi de imediato.

 

 

Peço desculpa pelas fotografias, mas desta vez só tirei com o tablet e, por isso, são mais pesadas. Apesar de ter feito o resize das mesmas, não foi o suficiente e o blogger não me permitiu inseri-las com melhor qualidade do que esta :(
 

 

Beijinhos.

 

Maria

Massada de Marisco

Cá por casa somos muito marisqueiros. Tenho sempre no congelador alguns mariscos para confecionar na versão com arroz ou com massa. Até as minhas crianças apreciam estes pratos, e a realidade é que a maioria destas nem costuma apreciar crustáceos, moluscos e bivalves.
Esta massa é um prato de fácil e rápida confeção que reconforta. Melhor saberá ainda se o acompanharmos com um rosé fresquinho.

Ingredientes para 4 a 6 pessoas


1 embalagem de preparado de marisco

1 embalagem de miolo de mexilhão

1 embalagem de miolo de berbigão

ameijoas a gosto
1 embalagem de delícias do mar

camarões médios a gosto

1 lata grande de tomate pelado triturado

1 copo de vinho branco

mistura de 5 pimentas

1 folha de louro

2 malaguetinhas (piri-piri)

sal

azeite

1 cebola

4 dentes de alho

salsa


Preparação

Faz-se um refogado com o azeite, o louro, a cebola e o alho. Junta-se o mexilhão, o miolo de ameijoa e o berbigão do preparado. Reserva-se o miolo de camarão, o camarão e as delícias. Envolve-se.

Adiciona-se o tomate pelado triturado.
Rega-se com o vinho branco e deixa-se ferver.

Tempera-se com o sal, as especiarias e a salsa.

Acrescenta-se um copo de água e deixa-se ferver novamente.

Adicionam-se os camarões e o miolo de camarão. Envolve-se tudo.

Tapa-se o tacho. Deixa-se cozinhar em lume baixo até os mariscos estarem cozinhados.
Adicionam-se as delícias do mar, cortadas em três partes.

Tapa-se novamente o tacho e aguarda-se um minuto ou dois.

Coloca-se num tacho com água a ferver e sal a massa da nossa preferência.


Costumo fazer esta massada com esparguete normal e  fetuccini. Desta vez utilizei bucatini, uma variante mais grossa do esparguete, furada em todo o comprimento do fio.

Depois da massa estar cozida envolvi-a no preparado com marisco e servi.


Um Bom resto de semana para todos os que por esta cozinha passam!

Patrícia

Noodles com camarão

Nas minhas últimas férias de verão, que passei na linda ilha do Pico, comprei um saco de egg noodles. Nunca tinha visto à venda aqui na Terceira, pelo menos daquela marca, e aproveitei e trouxe um saco comigo.

E, ao fim de quase três meses,  lá chegou finalmente o dia de utilizar esta massa.

Não segui nenhuma receita, usei apenas a imaginação. Ainda assim, o resultado foi muito bom. Todos gostámos cá em casa. Até o pequenote, que é super esquisito :)

Ingredientes

6 dentes de alho esmagados

azeite q.b.

1 lata pequena de cogumelos

bróculos q.b.

250 gr de miolo de camarão 80-100

250 gr de egg noodles

sal q.b.

pimenta branca q.b.

2 c. sobremesa de molho de soja

Preparação

Num wok, deixar alourar os alhos no azeite. Adicionar os cogumelos e saltear um pouco. Juntar o miolo de camarão e os bróculos, temperar com sal e pimenta, e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando.

Numa panela, à parte, levar ao lume água e sal. Quando levantar fervura, juntar a massa e deixar cozer durante 4 minutos. Escorrer, passar por água fria e acrescentar à mistura do wok. Temperar com molho de soja, envolver tudo muito bem e servir de imediato.

Acompanhámos com um copo de Mateus rosé ;)

Uma delícia!

A massa que utilizei foi esta:

Beijinhos e boa semana!

Maria

Salada de repolho e noodles

Na passada 6ª feira, para comemorar o último feriado do 5 de outubro, juntámos alguns amigos cá em casa para jantar. E a proposta foi churrasco de carnes.

Para além do habitual arroz branco e do feijão preto, servi uma salada deliciosa e de paladar bastante invulgar, devido ao toque agridoce.

A primeira vez que a comi foi no aniversário do João, uma semana antes. E não descansei enquanto não a fiz cá em casa.

Obrigada G. por mais uma excelente receita ;) As minhas amigas adoraram ;)

Ingredientes

1 repolho médio

1 pimento verde

1 cebola média

2 pacotes de massa chinesa Cup Noodles* de camarão

1/2 copo de óleo

6 c. sopa de vinagre

3 c. sopa de açúcar

Preparação

Corta-se finamente o repolho para o interior de uma taça de servir à mesa. Adiciona-se a cebola e o pimento picados em quadradinhos, a massa chinesa (partida com as mãos) e o respetivo pó, o óleo, o vinagre e o açúcar. Mexe-se tudo muito bem e tapa-se com película aderente.

Esta receita deve fazer-se de véspera. No entanto, eu fi-la na manhã do próprio dia e saiu lindamente. Tive apenas o cuidado de a mexer/envolver várias vezes ao dia.

* Para quem não conhece esta massa...

Beijinhos e fiquem bem  ;)

Maria

Calzone - parte I

Esta receita foi feita para levar para um piquenique. Tal como as bôlas, os calzones são muito fáceis de fazer e transportar. Este calzone fez parte da ementa de um almoço à beira-mar. Desapareceu num ápice. Não sei se o mérito foi do calzone ou se da água salgada. O que é certo é que os banhos de mar abrem o apetite.

A receita da massa encontra-se no foodwithameaning.
Estendi a massa com o formato redondo como se fosse para pizza.
Piquei-a várias vezes com recurso a um garfo.
Recheei-a e dobrei-a sobre a outra face. Uni os extremos pressionando a massa com os dedos com o objetivo de selá-la.
Pincelei com gema de ovo.
Levei ao forno cerca de meia-hora.

Para o recheio do calzone, utilizei chourição fatiado, pimento vermelho, cortado às tirinhas muito fininhas, cogumelos, azeitonas pretas, molho de tomate com cebola e manjericão (caseiro) e queijo mozzarella e flamengo ralados.

Uns dias depois, resolvi fazer um calzone com massa folhada e com um recheio diferente, que mais tarde publicarei.

Também foi elogiado e aprovado pelos comensais.

Um ótimo verão!
Patrícia

Pizza Italiana com Pesto de Espinafres e Nozes

À já a bastante tempo que andava com a vontade de fazer pesto e o experimentar como base na pizza. Lembro-me de ter tido esse desabafo com a Ilídia. Mas como tinha receio de não gostar fui adiando... até à poucos dias! E no próprio dia usei-o na pizza que tentei fazer o mais italiana que pudesse :)

Gostei imenssoooo! E provavelmente irei fazer mais vezes.

Ingredientes:

Para a massa

120 g de água
1 c. de chá de sal
10 g de fermento de padeiro
230 g de farinha tipo 65

Recheio

Pesto de espinafres e nozes
Fiambre
1 tomate chucha
2 bolas de queijo muzarella

Fiz assim:

Coloquei no copo da bimby a água, o sal, o fermento e programe 1,30 min/37º/vel.1.
Juntei a farinha e amassei 2 min/vel.espiga.. Retirei, formei uma bola e deitei numa taça polvilhada de farinha. Coloquei num local morno até dobrar de volume.
Numa superficie plana estendi a massa com a ajuda do rolo e forrei um prato de pizza (o meu é dos maiores). Barrei com o pesto e com fiambre cortado em tiras. Distribuí o tomate e o queijo cortado às rodelas finas. Polvilhei com oregãos e levei ao forno quente a assar.

Fonte: Livro da Bimby "Itália-Receitas Bimby" pág. 28

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos                                 Susana

Massa com carne

Desde pequena que me lembro de comer este prato. E sempre gostei!

Como o meu marido não o aprecia muito, passei anos consecutivos sem o confeccionar:( No entanto, sempre que ia à terra, a mamã encarregava-se de o fazer!

Hoje em dia, com o meu filhote de 3 anos, este prato é sempre muito apreciado cá em casa. É um prazer vê-lo comer. A simplicidade deste prato agrada às crianças, pois não conheço nenhuma que não goste de esparguete, e também às mamãs, porque as veem comer carne e ervilhas!

Além disso, posso acrescentar que, nos tempos que correm, e que todos nós sabemos que são de crise, este é um prato bastante económico!

Como este é um prato que faço sempre "a olho", as quantidades que indico a seguir são aproximadas.

Ingredientes:
1 cebola média
4 dentes de alho
azeite q.b.
carne de vaca (600 gr, aproximadamente)
linguiça q.b. (uso sempre do talho Garcia)
colorau q.b.
ervilhas q.b.
esparguete q.b. (2 a 3 punhados)
sal q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com o azeite, os alhos esmagados e a cebola picada, até que esta fique translúcida. Adiciona-se a carne e a linguiça cortadas em cubinhos, um pouco de colorau para dar cor e deixa-se refogar em lume brando, com a panela tapada, mexendo de vez em quando. Quando o suco dos ingredientes tiver desaparecido quase por completo, adiciona-se a água, de preferência já quente, e quando levantar fervura juntam-se as ervilhas. Espera-se que comece a ferver novamente e, em seguida, acrescenta-se o esparguete partido em 3 ou 4 partes. Mexe-se e deixa-se cozer a massa.

Nota: na altura de adicionar a água ao refogado, uso sempre água a ferver do jarro elétrico.

Espero que gostem!

Maria

Penne com abóbora e cogumelos shiitake

Gosto dos fins de semana de outono, em que podemos ficar em casa, sossegados, a ouvir a chuva e o vento lá fora. Hoje trago-vos um prato a saber (e a cheirar :) a esta estação. Ontem, na Terceira, o dia esteve ventoso e chuvoso. O típico dia de outono, que pede forno aceso e refeições quentes e reconfortantes. Refeições como esta massa, saborosa e aromática. Sirvam-se :) Boa semana.

250 g de penne (ou outra massa curta)

70 g de bacon, cortado em cubos

2 dentes de alho, esmagados

2 colheres de sopa de azeite

5 chalotas, cortadas a meio

1 talo de aipo, em rodelas

½ abóbora (o proprietário da Biofontinhas, a quinta biológica onde a comprei, disse-me o nome da espécie, mas esqueci-me. Se alguém souber, fico muito agradecida :)

1 mão cheia de cogumelos shiitake

5 colheres de sopa de queijo cottage (só usei porque tinha um resto no frigorífico que, se não fosse usado hoje, ia para o lixo amanhã - é perfeitamente dispensável, no entanto, caso não usem, convém aumentar a quantidade de natas)

½ pacote de natas light

1 colher de chá de mistura de especiarias (pickling spice), gentilmente oferecida pela minha vizinha Diana)*

Sal e pimenta q.b.

Cebolinho para decorar

*Sementes de coentros, sementes de mostarda, grãos de pimenta preta, pimenta da Jamaica, canela, louro e piri-piri)

Demolhei os cogumelos, seguindo as instruções da embalagem.

Levei a massa a cozer, numa panela com água, temperada com sal.

Entretanto, levei o bacon ao lume com o azeite. Deixei cozinhar um pouco e juntei os alhos, as chalotas, o aipo e deixei cozinhar alguns minutos, até as chalotas estarem com uma aparência transparente. Adicionei as especiarias, os cogumelos e a abóbora e temperei com sal e pimenta. Deixei cozer. Misturei as natas e deixei apurar alguns minutos. Envolvi a mistura de legumes com a massa e com o queijo cottage. Coloquei tudo numa assadeira, untada com manteiga, e levei ao forno a gratinar (Caso não utilizem o queijo cottage, podem polvilhar com outro queijo a gosto, parmesão ou Ilha, por exemplo). Decorei com cebolinho.

Boa semana. Beijinhos, Ilídia

Empada Russa de Salmão

Esta empada já a fiz várias vezes porque é muito apreciada cá em casa. E todas as vezes que a faço altero sempre as ervas aromáticas, desta vez usei folhas de aipo fresco o que me surpreendeu pela positiva. Adquiriu um aroma fresco e bem do agrado do pessoal.

Como ainda não havia nenhuma aqui no receitas ao desafio lembrei-me em colocar aqui essa receita que é bem requintada para um jantar em que pretendemos surpreender.

Ingredientes:

Massa

360 g de farinha

180 g de manteiga

1 c. chá de sal

90 g de água

1 ovo, para pincelar

Recheio

25 g de óleo

1000 g de água

1 c. de chá de sal

150 g de arroz agulha

3 ovos, à temperatura ambiente

250 g de chalotas descascada inteira - usei cebolas pequenas

50 de manteiga

250 de cogumelos inteiros e limpos - usei pleurothus

900 g de salmão fresco em filete, sem pele e espinha

2 pitadas de pimenta preta - usei 5 bagas

3 pés de aneto - usei um folhas de aipo

Preparação:

Massa:

1. Coloque no copo a farinha, manteiga, o sal e amasse 15 Seg/Vel. 6.

2. Junte a água e amasse 15 Seg/Vel. 6. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico 30 minutos.

Recheio:

3. Coloque no copo o óleo, a água e o sal. Insira o cesto e pese o arroz. Coloque na varoma os ovos e programe 15 Min/Varoma/Vel.1.

Retire o cesto, transfira o arroz para um tabuleiro e deixe arrefecer. Reserve.

4. Com o copo limpo coloque as chalotas e pique 3 Seg/Vel. 5. Com a ajuda da espátula faça descer os resíduos da parede do copo.

5. Junte a manteiga e refogue 6 Min/Varoma/Vel. Colher.

6. Junte os cogumelos e pique, 4 Seg/Vel. 4. Adicione 1/2 c. chá de sal e refogue 4 Min/Varoma/Colher Inversa. Reserve numa tigela e deixe arrefecer.

7. Descasque os ovos e separe as claras das gemas. Coloque no copo as claras e pique 1 Seg/ Vel. 4. Reserve numa taça. Coloque as gemas no copo e pique 1 Seg/Vel. 4.

8. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Montagem da empada

9. Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Estenda a parte menor para formar para formar um retangulo 5 cm maior que o filete de salmão. Coloque a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

10. Coloque na massa o arroz reservado por cima de retangulo de massa, deixando uma borda de 3 cm. Espalhe a mistura de cogumelos e chalotas por cima do arroz.

11. Coloque o salmão por cima da mistura de cogumelos, de forma a ter uma camada com altura constante. Tempere com sal, pimenta e funcho. Polvilhe com a gema picada e depois com as claras.

12. Estenda o resto da massa e cubra o recheio de forma a unir as bordas. Pressione levemente as bordas e corte para deixar 2 cm. Revire a borda para selar a empada. Corte ou molde tiras de massa para decorar.

13. Numa taça, bata o restante ovo. Decore a empada com as tiras e pincele com o ovo. Com uma faca, faça várias pequenas incisões no topo da massa, para deixar sair o vapor. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 25-30 minutos.

Espero que gostem da minha sugestão.

Beijinhos                                                Susana

Ninhos de Ovos com Molho de Atum à Piamontesa

A receita que se segue é deveras simples, rápida e muito saborosa. Se for acompanhada por um bom vinho… tanto melhor!!! Naturalmente que as quantidades deverão ser aumentadas consoante o número de pessoas.

Alourar levemente dois dentes de alho picados em azeite. Juntar duas latas de atum e envolver durante uns minutos; adicionar um frasquinho de molho “Piamontesa” e deitar umas azeitonas picadas para acentuar o sabor, mas desta vez não o fiz. Mexer durante uns minutos e servir por cima da massa “ninhos de ovos” que foi cozida  noutro tacho em água e sal.

PMT

Tagliatelle com Bacon, Cogumelos, Milho e Alcaparras

Nem sempre temos jantar preparado. É um facto. Qualquer cozinheira sabe que, em todas as cozinhas, há dias em que se improvisa ou porque chegamos mais tarde do trabalho, ou porque fomos às compras e nos demorámos mais do que o previsto e já chegámos em cima da hora do jantar, ou porque nos aparecem visitas surpresa que se alongam demasiado e o plano que tínhamos para o jantar se transforma em menos tempo para o confecionar e, logo, alteramos o que pensávamos fazer.
Neste caso, não foi nada disto. Estou de férias. Tenho tempo para fazer qualquer refeição. Não me falta vontade de cozinhar (confesso que  às vezes até gostaria de ter menos).
Esta massa surgiu porque tenho duas crianças em casa que são viciadas em massa. Todos os dias me perguntam:
- Hoje fazes massa, não é?
- Com recheio de piza! -diz o mais velho
- Com carninha! - diz a mais nova, carnívora como o pai transmontano
E eu, que gosto tanto de pratos mais portugueses e mais tradicionais, cedo.
E é vê-los todos contentes como se tivessem ganho o Euromilhões. Adoro estas alegrias genuínas.

Ingredientes para 4 pessoas

1 pacote de tagliatelle fresca
1 pacote de bacon fumado
1 lata de cogumelos laminados
1 lata pequena de milho
alcaparras a gosto
3 dentes de alho
azeite
mistura de 5 pimentas
queijo parmesão  e ervas aromáticas para polvilhar

Modo de confecionar

Coze-se a massa em água, sal e um pouco de óleo. Reserva-se
Faz-se o refogado com o alho e o azeite.
Juntam-se os cogumelos bem escorridos e deixam-se alourar ligeiramente.
Adiciona-se o bacon e envolve-se no preparado. Deixa-se cozinhar um pouco.
Tempera-se com a mistura de pimentas.
Juntam-se as alcaparras e o milho. Mistura-se.
Coloca-se este preparado por cima da massa e polvilha-se com ervas aromáticas e queijo parmesão.

Espero que tenham gostado da sugestão.

Patrícia

GOULASCH

Ingredientes


Meio Kg de carne de porco aos cubos

1 cebola cortada às rodelas

2 tomates cortados aos cubos
1 lata de cogumelos

1 raminho de salsa picado

2 cenouras grandes cortadas às rodelas

2 dentes de alho picados

Meio pimento verde e meio vermelho cortados às tiras
Meia folha de louro (sem talo do meio)

Massa Tagliatelle q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Vinho q.b.






Preparação

Num tacho, refogar a carne, em azeite, até alourar; depois, juntar os alhos e a cebola e mexer um pouco enquanto aloura; segue-se o vinho, a tomatada e deixar uns minutos a apurar o sabor; adicionar os restantes ingredientes e ir mexendo alguns minutos; acrescentar a massa e deixar cozer. Ir mexendo para não pegar ao fundo do tacho e verificar o tempero.

PMT

Folhadinho de legumes salteados com atum

Ainda hoje me perguntaram:

- Quando é que vais por alguma coisa no receitas ao desafio?

- Não sei, nem tempo tenho para o meu blog! Mas vou ver o que se pode arranjar,lol.

É triste ser repreendida por uma professora! E sempre que o fui levei sempre muito a sério e tentei sempre melhorar!

E aqui estou  com muita vergonha a  cumprir o meu dever colocando uma receita nesse blog que tem estado ao abandono por minha parte.

Assim está melhor senhora professora!?

Ingredientes:

2 bases de massa folhada
Azeite q.b
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 courgette ralada
1 cenoura ralada
1/2 pimento vermelho

3 latas de atum
1/2 frasco de leite de côco
1 colher de sopa de molho de soja
Sal q.b
1 c. de sobremesa de massa de malagueta
Pimentão doce q.b
Queijo mozarela ralado
Azeitonas verdes recheadas

Fiz assim:

Numa frigideira aqueci o azeite, juntei a cebola e os alhos e deixei quebrar. Adicionei o pimento picado e deixei quebrar também. Depois juntei a courgette e a cenoura e salteei um pouco. Quando os legumes estavam al dente, adicionei os temperos e cobri com o leite de côco e por último adicionei o molho de soja. Juntei o atum bem escorrido, envolvi bem e distribuí o conteúdo por um pirex já forrado com a massa folhada e previamente untado com óleo em spray.
Enfeitei com uma azeitona em cada um deles e distribuí um pouco de queijo mozarela ralado. Cobri com os restos de massa que sobraram e pincelei com leite.
Levei ao forno quente durante uns 25 minutos até ver que estava a rosar.

Essa quantidade deu para mais 6 ramequins que mostrei no meu blog Belina da Ilha .

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e bom fim-de-semana.

Susana

Lasanha de bacalhau, espinafres e caril

E o desfile de lasanhas continua…

Desta vez, uma combinação aparentemente estranha. Diferente, pelo menos. Mas já dizia Pessoa, a propósito de uma bebida também estranha, a Coca-Cola: “Primeiro estranha-se, depois entranha-se”. Esta lasanha, eu entranhei-a. E bem.

PARA 2 PESSOAS

Ingredientes para a massa fresca:

260 g de farinha T65

2 ovos médios

100 g de espinafres cozidos, bem escorridos

Ingredientes para o molho:

250g de migas de bacalhau demolhadas
75g de espinafres frescos
100g de queijo ralado (usei uma mistura de vários queijos, incluindo azul)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de chá de pó de caril
1 colher de sopa bem cheia de farinha
150ml de leite
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação da massa fresca (na Bimby):

Escorri bem os espinafres e pressionei-os entre toalhas de papel para os secar bem. Juntei no copo os ovos com os espinafres e bati uns segundos na velocidade 6.

De seguida, adicionei a farinha e amassei 2 minutos, velocidade espiga.

Passei a massa na máquina, como já expliquei aqui.

Preparação do molho:
Num tacho, refoguei em azeite o dente de alho e a cebola, cortada em meias luas. Deixei reforgar até a cebola ficar transparente, juntei o bacalhau e deixei cozinhar em lume brando.  Acrescentei o caril e a farinha. Mexi e acrescentei o leite, pouco a pouco, de modo a fazer uma espécie de béchamel de bacalhau e caril. Retifiquei de sal e pimenta.

Montagem da lasanha:

No fundo de uma assadeira, coloquei um pouco de béchamel de bacalhau. Sobre este, dispus uma camada de massa e, em seguida, um pouco de béchamel de bacalhau, uma mão cheia de espinafres e queijo ralado. Repeti as camadas, terminando com a massa, sobre a qual apenas pus uma camada generosa de queijo.

Tapei a assadeira com papel de alumínio e levei ao forno a 200 graus, durante 30 minutos. Retirei o papel e deixei gratinar. Servi com salada de alface.

Fonte: Receita adaptada de http://paracozinhar.blogspot.com/2010/10/lasanha-de-bacalhau-e-caril-com-camarao.html.

Ilídia