Arroz Doce

O arroz doce é das sobremesas mais apreciadas aqui em casa. Feito da forma tradicional, de tacho e colher de pau, exige muito tempo da cozinheira. Nem sempre tenho paciência nem tempo. Para isso é que existem as auxiliadoras de cozinha e, para mim, a Bimby é uma delas. Neste arroz o mérito é todo desta máquina. Eu reservo-me a dar-lhe instruções e a esperar que o arroz fique cremoso e tentador. Entretanto, posso ir fazendo outras coisas.

Ingredientes

1 litro de leite

160 g de arroz carolino

1 casca de limão, só parte amarela

1 pau de canela

1 pitada de sal

160 g de açúcar

4 gemas de ovo

canela em pó

Preparação na Bimby

Coloque no copo todos o ingredientes exceto o açúcar e as gemas.

Programe 15 minutos 90ºC, colher inversa e velocidade colher. Retire a tampa e envolva com a espátula.

De seguida, marque 25 minutos, 90 ºC, colher inversa, velocidade colher.

Quando terminar, junte o açúcar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz doce. Envolva com a ajuda da espátula e marque 10, 90ºC, velocidade inversa, velocidade 1 1/2.

Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. Quando estiver frio polvilhe com canela em pó.

fonte: Bimby, As Receitas Essenciais, página 134.

Um doce fim de semana.

Patrícia

Arroz de polvo

Adoro polvo. Desde pequena. E tive a sorte de vir morar para uma terra onde é fácil arranjar polvo de qualidade - os Açores. Cá em casa, não se come outro polvo senão o do nosso mar.
E um arrozinho sabe sempre bem.

Ingredientes
2 polvos (médios/grandes)
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
1 copo de vinho tinto
1,5 canecas de arroz agulha
3,5 canecas de água quente (da que cozeu o polvo)
sal q.b.

Preparação

Depois de lavar e arranjar o polvo, coloca-se numa panela, cortado em pedaços pequenos, com um pouco de água (mais ou menos meia caneca), uma pitada de sal e um fio de azeite.

Depois de cozido, faz-se um refogado com azeite, o alho e a cebola picados. Acrescenta-se o polvo (sem a água da cozedura) e deixa-se refogar também um pouco. Adiciona-se o vinho, envolve-se bem e deixa-se cozinhar (inicialmente em lume alto e o tacho destapado, para libertar o álcool, e depois em lume brando, com o tacho tapado).

Quando o molho tiver desaparecido quase por completo, junta-se o arroz e mexe-se tudo muito bem. Quando começar a querer ficar seco, junta-se a quantidade de água quente indicada (que será a da cozedura do polvo e o resto água fervida). Deixa-se cozinhar até o arroz ficar cozido, mas soltinho.

Serve-se de imediato.

 

Boa semana!

 

Maria

Arroz de Marisco Express

Sempre gostei de marisco. Desde pequena.
Lembro-me de ir para casa dos meus tios da Figueira e de comer sempre camarão pequenino e percebes.
Nos Açores, descobri as lapas e as cracas.
Mas, apesar de gostar muito de arroz de marisco, não sabia fazê-lo. Até que ontem, fui ao congelador e tinha lá uma embalagem de preparado da Pescanova para este arroz, comprado pela minha irmã Ana no verão passado. Verifiquei a data de validade e, no verso, reparei que ensinava a fazê-lo. E então decidi.
Depois de chegar da minha aula de ginástica de hoje, pus o refogado ao lume. Personalizei um bocadinho a receita da embalagem e o resultado foi bastante satisfatório. Em pouco mais de 40 minutos, o jantar estava na mesa.

Ingredientes

azeite

4 dentes de alho

1 cebola

1 embalagem de "Preparado para Arroz de Marisco" da Pescanova (500 gr)

6 delícias do mar

2 c. chá de Guloso QB - original
1 litro de água a ferver

200 gr de arroz

salsa picada, q.b.

 Preparação

Faz-se um refogado com o azeite, o alho e a cebola picados.

Acrescenta-se o preparado da Pescanova (tirei 2 horas antes do congelador e passei por água) e as delícias do mar cortadas em cubos. Tempera-se com o molho QB e deixa-se cozinhar um pouco.

Adiciona-se o arroz e deixa-se cozinhar, aproximadamente, 4 minutos.

Junta-se o molho da bolsa (não precisa de descongelar) e 1 litro de água a ferver. Mexe-se bem até dissolver totalmente o molho e tempera-se com sal e salsa picada.

Deixa-se cozer em lume brando durante 18 a 20 minutos.

Retira-se do lume e deixa-se repousar, destapado, cerca de 10 minutos.

Não ficou nada mau, para um "primeiro arroz de marisco" e com tão poucos ingredientes.
Para a próxima, vou enriquecê-lo com mais peixe e marisco e juntar pimento vermelho.

Bom resto de semana.

Maria

Empadão de atum

Para mim, a 2ª feira é sempre o dia mais "comprido" da semana. Aulas non stop das 9h às 4h. E, em seguida, compras, buscar o filho ao ATL, chegar a casa e descarregar o carro, dar lanche, fazer trabalhos de casa, dar banho... e o jantar :)

Com esta rotina  tão preenchida, o mais difícil é decidir o que fazer.

Hoje executei uma receita que já não fazia há muitos anos. E não é que o meu menino comeu tudo até ao fim?

Este empadão é com arroz, em vez do tradicional puré, que é algo que o meu Afonso não aprecia e se recusa a comer.

Foi um jantar reconfortante! 

 

Ingredientes para o arroz

800 ml de água

sal q.b.

40 gr de azeite

400 gr de arroz agulha

 

Ingredientes para o recheio

2 cebolas

4 dentes de alho

azeite q.b.

1 c. sopa de molho Q.B.

2 tomates maduros

1 pimento verde

4 latas de atum

pão ralado para polvilhar

 

Preparação

Fiz o arroz branco na Bimby: coloquei no copo a água, o sal, o azeite e o arroz. Programei 20 min., 100º, vel. 3. Depois de pronto, coloquei-o num pirex.

 

 

Entretanto, numa panela larga, fiz um refogado com o azeite, o alho e a cebola picados e deixei quebrar um pouco. Adicionei depois o tomate e o pimento picados e temperei com sal e molho Q.B. Por fim, juntei o atum escorrido e deixei cozinhar por mais uns minutos, sem deixar secar muito.

Seguidamente, dispus este recheio por cima do arroz, polvilhei com pão ralado e levei ao forno até alourar.

 

 

Utilizei atum dos Açores:

 

 

 

Uma boa semana a todos.

 

Maria

Arroz com bacon e alho francês

Esta semana está a ser particularmente comprida para mim. Por isso, as palavras hoje escasseiam.

Estas fotografias foram tiradas no verão passado, no dia em que fiz pela primeira vez este arroz, que é uma verdadeira delícia. Descobri-o aqui.

As quantidades não são precisas, faço tudo "a olho" e num wok.

Espero que gostem da sugestão e que tenham um bom resto de semana.

 

 

Ingredientes

arroz vaporizado q.b.

1 naco de bacon em cubinhos

2 allhos franceses em rodelas

azeite q.b.

água a ferver

 

 

Preparação

Cobre-se o fundo de um wok com azeite. Junta-se o alho francês e deixa-se refogar um pouco, até ficar translúcido.

À parte, numa frigideira larga, frita-se o bacon sem qualquer adição de gorduras, pois o objetivo é precisamente libertá-lo do máximo de gordura possível.

Voltando ao wok, junta-se o arroz e deixa-se fritar. Adiciona-se o bacon e água a ferver, até cobrir todos os ingredientes. Tempera-se com sal e deixa-se cozer.

 

É um ótimo acompanhamento para grelhados.

 

Beijinhos e fiquem bem.

 

Maria

Arroz de galinha e grelos

"Mãe é mãe", sempre ouvi dizer. E a minha também é especial!

Já que a distância física e a crise não me deixam ir até ela tantas vezes como gostaria, sempre que pode, manda-me um bocadinho de lá. E, já pela segunda vez, atreveu-se a enviar-me pelo correio  uma galinha congelada, criada por ela no quintal.

Como sabe que pode sempre contar com a colaboração do carteiro Emanuel, meu vizinho, que todos os finais de dia de trabalho vai verificar se chegou alguma encomenda para mim, evitando que fique retida até ao dia seguinte, desta vez mandou-me uma galinha, um "punhado" de grelos já escolhidos e uma morcela caseira, feita pela sogra da minha irmã Ana.

O resultado foi este arroz suculento, feito a olho.

 

 

 

Ingredientes

1 cebola

4 dentes de alho

azeite q.b.

1 galinha caseira pequena

colorau q.b.

sal q.b.

3,5 canecas de água a ferver*

1,5 canecas de arroz agulha

1 punhado de grelos cozidos

 

 

 

Preparação

Numa panelinha, pus a morcela a cozer em água.

Levei outra panela ao lume com água, sal e um fio de azeite. Quando levantou fervura juntei os grelos até ficarem cozidos.

Num tacho, fiz um refogado com o azeite, os dentes de alho e a cebola picados. Depois de lourinhos, adicionei a galinha aos pedaços, temperei com colorau e deixei cozinhar durante uns minutos, mexendo de vez em quando. Quando vi que a galinha estava quase cozida, juntei a água a ferver (*metade da água que cozeu a morcela e a outra metade da que cozeu os grelos), o arroz e temperei com sal. Deixei cozer em lume alto, destapado e, quando já restava pouco molho, adicionei os grelos (já cozidos e escorridos), envolvi-os no arroz, baixei a intensidade do lume e deixei acabar de cozer com a panela tapada.

 

Só vos digo que ficou tãaaao bom!

 

Obrigada mãe ;)

 

Maria

 

 

Arroz de favas

Arroz de favas?!?... algo desconhecido para o meu marido quando nos conhecemos. A mãe dele nunca fazia arroz de favas, nem de carne. Aliás, a família dele preferia (e prefere) batata a arroz. E ele também era assim. Talvez porque sempre foram autossuficientes na produção do tubérculo.

Já eu, vinha de uma família tipicamente "arrozeira" (ai as saudades que eu tenho de comer um suculento arroz de míscaros, feito pela minha mãe). E, claro está, com a pouca experiência que tinha no início do nosso casamento, a minha comida não "era lá muito apreciada"... daí que não gostasse nada de cozinhar :s

Só anos mais tarde é que desenvolvi o gosto pela cozinha e, ainda assim, sou sempre muito prática. Gosto de fazer coisas boas, mas simples. Gosto de cozinhar para os outros, de os ver comer com satisfação.

E foi precisamente isso que aconteceu na passada 3ª feira ao jantar. Todos sem exceção - marido, filho e eu, claro - comeram com prazer.

 

 

 

Ingredientes

1 cebola picada

5 dentes de alho esmagados

azeite q.b.

carne de vaca limpa q.b.

linguiça ou chouriço de carne q.b.

1 c. chá de colorau

3,5 canecas de água a ferver

500 gr de favas (usei congeladas)

1,5 canecas de arroz agulha

sal q.b.

 

 

 

Preparação

Refoga-se o alho e a cebola no azeite um bocadinho, até alourar. Junta-se a carne partida em cubos pequenos e a linguiça/chouriço de carne. Envolve-se tudo muito bem, tempera-se com o colorau, mexe-se novamente e deixa-se cozinhar (de início com o lume no máximo e a panela destapada, depois com ele no mínimo e a panela tapada, para que a carne liberte os sucos e apure bem). De vez em quando, convém vigiar: destapar a panela, mexer e tapar de novo.

Quando o molho já tiver desaparecido quase por completo, adiciona-se a água a ferver, as favas e, se forem congeladas, quando levantar fervura novamente, o arroz. Tempera-se com sal a gosto e, quando o arroz estiver cozido serve-se.

Acompanhei com esparregado de nabiças.

 

Foi um daqueles jantares reconfortantes ;)

 

 

 

Beijinhos e um bom final de semana ;)

 

Maria 

Caril de lulas e gambas

Hoje, apeteceu-me um prato com cores e cheiros intensos. Um prato cheio de especiarias, que alegraram o meu dia.

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de lulas, limpas
250 g de gambas
sal q.b.
1 malagueta vermelha pequena, sem sementes
1 raminho de coentros
1 colher de sopa de caril
1 colher de sopa (rasa) de cominhos
1 colher de chá de açaflor (ou acafrão)
1 colher de café de paprika
1 iogurte natural
1 colher de sopa de polpa de tomate
1/2 dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho, picados
1,5 dl de água
1 dl de natas (usei magras)
20 g de coco ralado
400 g de arroz basmati com hortelã (receita aqui)

Tempere as lulas com sal e descasque as gambas.
Num almofariz, pise a malagueta com um pouco de sal grosso e coentros frescos; misture o caril, os cominhos, a açaflor, a paprika, o iogurte, a polpa de tomate e o coco.
Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alho e mexa até começarem a alourar. Adicione a mistura de iogurte e especiarias e junte 1,5 dl de água. Tape e deixe ferver.
Adicione as lulas e as gambas, deixe ferver e apurar 15 minutos. Acrescente as natas, retifique os temperos e deixe apurar mais 5 minutos.
Sirva com o arroz.

Ilídia

Arroz de Proteína

Este arroz surgiu de um aproveitamento de cozido de carnes variadas. Como sobrou um pouco de frango, de carne de porco e de vaca, uns pedaços de chouriço e de linguiça, resolvi confecionar um arroz de proteína, leve mas ao mesmo tempo saciante. A família gostou.

Ingredientes

sobras de carnes e enchidos

arroz

1 cebola

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de tomate pelado triturado

louro

pimenta preta

salsa

azeite

sal

Preparação


Coloquei as carnes, já cozinhadas, num tacho e cobri-as com água. Deixei levantar fervura. Escorri. Reservei o molho.
À parte, num tacho, fiz um refogado em azeite com a cebola, o alho e o louro.
Adicionei as carnes desfiadas e/ ou cortadas as pedacinhos.
Reguei com mais um pouco de azeite.
Juntei o tomate triturado.
Envolvi até alourar a carne.
Removi a folha de louro.
Temperei com pimenta preta.
Medi o molho usando uma chávena como medida. Ao todo coloquei  4 chávenas de líquido ( entre o molho e a água) para duas de arroz.
Deixei levantar fervura.
Retifiquei os temperos, nomeadamente o sal.
Tapei o tacho e deixei cozer o arroz com as carnes.

Verti o arroz de proteína para uma assadeira e decorei com salsa picada.

Patrícia

Se em vez de uma refeição preferirem um snack, podem encontrar aqui umas bolachinhas.

Espetadas com inspiração indiana

A cozinha indiana está entre as minhas preferidas. Gosto dos sabores fortes da comida muito condimentada. E gosto do ambiente dos restaurantes indianos. Gosto da decoração pesada, com cortinados de cores vibrantes e objetos kitch, do calor que emana do pão naan a sair do forno, da música dos filmes lamechas de Bollywood.

Estas espetadas não são propriamente um prato típico da Índia, mas as especiarias usadas, o arroz de hortelã e o chutney de manga tiveram inspiração na cozinha deste país. 

Espetadas de carne picada com inspiração indiana

Ingredientes para 6 pessoas:

10 g de coentros

30 g de sobras de pão

2 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre em pó

2 malaguetas verdes, sem sementes

1 colher de chá de garam massala

1 colher de chá de sementes de coentros

1 colher de chá de sal

600 g de carne de vaca picada

Preparação na Bimby: 

Demolhe os palitos durante meia hora.

Coloque no copo os coentros, as sobras de pão e o alho rale 5 segundos/ velocidade 9.

Adicione o sal, as especiarias e a carne picada e envolva 10 segundos/ velocidade 4. Retire e envolva nos espetos. De seguida, grelhe.

Preparação tradicional:

Demolhe os palitos durante meia hora.

Numa picadora, pique os coentros, as sobras de pão e o alho. Numa tigela, envolva bem a carne, o sal, as especiarias e a mistura anterior. Retire e envolva nos espetos. De seguida, grelhe.

Servi com arroz de hortelã e chutney de manga (de compra, mas fazê-lo em casa é um dos meus próximos projetos).

Apesar de esta receita ter sido improvisada, a inspiração das espetadas de carne moída veio da revista Bimby - Momentos de Partilha de julho de 2011. Lembrei-me de juntar as especiarias, para um toque mais exótico.

Arroz de hortelã 

Pique uma cebola e faça um refogado com 2 ou 3 colheres de azeite. Adicione duas chávenas de arroz basmati  e deixe fritar um pouco. Junte quatro chávenas de água a ferver e um raminho de hortelã e tempere com sal. Deixe cozer, até o arroz absorver a água.

Ilídia

Filetes de salmão com molho de manjerico

Esta refeição tão simples de fazer que tive dúvida se a partilharia ou não. Mas como gostei tanto que achei que merecia ter esse mérito. Por isso deixo-vos aqui uma sugestão simples, rápida e deliciosa refeição. 

Ingredientes:

4 filetes de salmão

Sal

Folhas de manjerico

2 dentes de alho

5 cm de gengibre fresco

Sumo de limão

1 fio de azeite

Arroz de cenoura da Bimby

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura grande

40 g de azeite

300 g de arroz basmati

800 g de água

Sal

Fiz assim:

Sequei bem os filetes com papel absorvente de cozinha e reservei. Aqueci uma placa grelhadora e assim que estava bem quente deitei os filetes de salmão, não precisa de untar porque o peixe destila gordura natural. Este processo é rápido para não deixar secar o peixe, por isso assim que ficar dourado vira-se logo para o outro é mais ou menos 3 minutos de cada lado. 

À parte deitei as folhas do mangerico, os dentes de alho e o suco do gengibre (descasca-se e rala-se no ralador, seguido espremido), sumo de limão, azeite e umas pedrinhas de sal a gosto. Esmaguei tudo até fazer uma papa. Assim que os filetes saíram da placa deitei o molho por cima e deixei descansar um pouco até servir.

O arroz fi-lo na bimby e confesso que é das coisas que deixei de fazer no tacho, por ficar sempre solto e mais saudável.

Coloquei no copo a cebola, o alho, a cenoura, o azeite e piquei 5 Seg/Vel 5.

Refoguei 5 Min/ Varoma/ Vel. 1. Retirei e coloquei o refogado no cesto e reservei.

Sem lavar o copo, coloquei a água, o sal, introduzi o cesto com o preparado, adicionei o arroz e programei 20 Min/ 100º/ Vel. 3.

Durante a cozedura mexi uma ou duas vezes com a ajuda da espátula para ajudar a soltar o arroz.

Retirei o cesto com a ajuda da espátula.

Servi o arroz com os filetes de salmão e uma saladinha.

Beijinhos            Susana

Empada Russa de Salmão

Esta empada já a fiz várias vezes porque é muito apreciada cá em casa. E todas as vezes que a faço altero sempre as ervas aromáticas, desta vez usei folhas de aipo fresco o que me surpreendeu pela positiva. Adquiriu um aroma fresco e bem do agrado do pessoal.

Como ainda não havia nenhuma aqui no receitas ao desafio lembrei-me em colocar aqui essa receita que é bem requintada para um jantar em que pretendemos surpreender.

Ingredientes:

Massa

360 g de farinha

180 g de manteiga

1 c. chá de sal

90 g de água

1 ovo, para pincelar

Recheio

25 g de óleo

1000 g de água

1 c. de chá de sal

150 g de arroz agulha

3 ovos, à temperatura ambiente

250 g de chalotas descascada inteira - usei cebolas pequenas

50 de manteiga

250 de cogumelos inteiros e limpos - usei pleurothus

900 g de salmão fresco em filete, sem pele e espinha

2 pitadas de pimenta preta - usei 5 bagas

3 pés de aneto - usei um folhas de aipo

Preparação:

Massa:

1. Coloque no copo a farinha, manteiga, o sal e amasse 15 Seg/Vel. 6.

2. Junte a água e amasse 15 Seg/Vel. 6. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico 30 minutos.

Recheio:

3. Coloque no copo o óleo, a água e o sal. Insira o cesto e pese o arroz. Coloque na varoma os ovos e programe 15 Min/Varoma/Vel.1.

Retire o cesto, transfira o arroz para um tabuleiro e deixe arrefecer. Reserve.

4. Com o copo limpo coloque as chalotas e pique 3 Seg/Vel. 5. Com a ajuda da espátula faça descer os resíduos da parede do copo.

5. Junte a manteiga e refogue 6 Min/Varoma/Vel. Colher.

6. Junte os cogumelos e pique, 4 Seg/Vel. 4. Adicione 1/2 c. chá de sal e refogue 4 Min/Varoma/Colher Inversa. Reserve numa tigela e deixe arrefecer.

7. Descasque os ovos e separe as claras das gemas. Coloque no copo as claras e pique 1 Seg/ Vel. 4. Reserve numa taça. Coloque as gemas no copo e pique 1 Seg/Vel. 4.

8. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Montagem da empada

9. Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Estenda a parte menor para formar para formar um retangulo 5 cm maior que o filete de salmão. Coloque a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

10. Coloque na massa o arroz reservado por cima de retangulo de massa, deixando uma borda de 3 cm. Espalhe a mistura de cogumelos e chalotas por cima do arroz.

11. Coloque o salmão por cima da mistura de cogumelos, de forma a ter uma camada com altura constante. Tempere com sal, pimenta e funcho. Polvilhe com a gema picada e depois com as claras.

12. Estenda o resto da massa e cubra o recheio de forma a unir as bordas. Pressione levemente as bordas e corte para deixar 2 cm. Revire a borda para selar a empada. Corte ou molde tiras de massa para decorar.

13. Numa taça, bata o restante ovo. Decore a empada com as tiras e pincele com o ovo. Com uma faca, faça várias pequenas incisões no topo da massa, para deixar sair o vapor. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 25-30 minutos.

Espero que gostem da minha sugestão.

Beijinhos                                                Susana

Arroz de Marisco do meio do Atlântico

Hoje apeteceu-me arroz de marisco para o almoço. Mas, para além do arroz, não tinha os restantes ingredientes em casa. Meti-me no carro e cinco minutos depois (a vantagem de viver em ilhas é que tudo fica perto) lá estava eu no hipermercado a percorrer corredores distraída com rotúlo disto e rótulo daquilo.

Gosto de ir às compras sozinha, de preferência, porque há que meditar antes de trazer este ou aquele produto, há que fazer combinações mentais de ingredientes para tentarmos rentabilizar tudo o que compramos. Este processo reflexivo só é possível quando não temos quem nos esteja a pedir, de quando em vez, se pode levar isto ou aquilo. Crianças a desempenhar o papel de crianças.

E tento disciplinar-me,fazendo-me acompanhar de uma lista, mas a verdade é que a minha atenção foge, algumas vezes, ao que levo num papel rascunhado. E chego a casa cheia de ideias novas e mais dois ou três sacos de compras do que o previsto.

Vamos então lá ao arroz.

 

Ingredientes para 6 pessoas

1 embalagem de preparado de arroz de marisco

1 embalagem de miolo de mexilhão

1 embalagem de delícias do mar

30 camarões médios

6 mãos de arroz agulha

1 lata de tomate pelado triturado, apesar do preparado também já trazer um molho.

1 copo de vinho branco

mistura de 5 pimentas

1 folha de louro

2 malaguetinhas (piri-piri)

sal

azeite

1 cebola

4 dentes de alho

salsa

Modo de confecionar

Faz-se um refogado com o azeite, o louro, a cebola e o alho. Junta-se o mexilhão, o miolo de ameijoa e o berbigão do preparado. Reserva-se o miolo de camarão, o camarão e as delícias. Envolve-se

Adiciona-se o molho que já vem com o preparado e acrescenta-se tomate pelado triturado a gosto.

Rega-se com o vinho branco e deixa-se ferver.

Tempera-se com o sal, as especiarias e a salsa.

Acrescenta-se um copo de água e deixa-se ferver novamente.

Adicionam-se os camarões e o miolo de camarão. Envolve-se tudo.

Colocam-se 6 mãos de arroz. Mexe-se com uma colher de pau.

Tapa-se o tacho.

Deixa-se cozinhar em lume baixo até o arroz ficar malandro.
Adicionam-se as delícias do mar, cortadas em três partes.
Tapa-se novamente o tacho e aguarda-se um minuto ou dois.
Está pronto s servir!

Espero que tenham gostado desta sugestão!

Patrícia

Arroz de Pato com Amêndoa e Passas

Já ando há tempos para publicar este arroz. Foge um pouco ao tradicional arroz de pato, especialmente no que diz respeito ao toque final atribuído pelas passas e pela amêndoa. Esta é, à partida, uma combinação que se estranha mas que no paladar elege o agridoce e sabe mesmo bem.

Ingredientes
1 pato (também usei sobras de frango desfiado que tinha)
300gr de bacon
1 linguiça ou chouriço
2 chávenas de arroz
2 cebolas médias
8 dentes de alho
5 colheres de tomate pelado triturado
1 copo cheio de vinho branco
1/2 pacote de amêndoa palitada
1/2 pacote de sultanas
1 colher cheia de manteiga
especiarias a gosto (usei louro, pimenta preta e piri piri)
sal

Modo de Confecionar
Coze-se o pato, o chouriço e o bacon numa panela com 1 cebola, 4 dentes de alho, especiarias e sal.
Quando estiver cozido, deixa-se arrefecer e desfia-se o pato.Reserva-se.
Corta-se o chouriço às rodelinhas e o bacon aos pedacinhos. Reserva-se.
Coam-se  4 chávenas da água da cozedura das carnes e verte-se para o tacho onde se vai cozer o arroz. Prova-se o caldo para retificar o tempero.
Noutro tacho, faz-se um refogado com a outra cebola, os restantes dentes de alho, as especiarias e o vinho branco. Adicionam-se 5 colheres de tomate pelado triturado. Deixa-se ferver um pouco. Juntam-se as carnes, que se envolvem no refogado.
Quando o arroz estiver cozido mistura-se na carnes e coloca-se numa assadeira.
À parte, num tachinho pequenino, colocam-se as amêndoas palitadas e as sultanas que fervem numa colher de manteiga até as amêndoas estarem ligeiramente tostadas e as passas inchadinhas.
Dispõe-se este último preparado por cima do arroz de pato que vai ao forno, previamente aquecido, para alourar.

Esta foto abaixo retrata o arroz antes de ir ao forno.

Bom apetite!
Patrícia

Arroz de Delícias e Açafrão

Ingredientes

2 chávenas de arroz

4 chávenas de água

3 dentes de alho

Azeite

1 embalagem de delícias do mar

1 colher de chá de açafrão

1 caldo de legumes

Sal

Fiz um refogado com o alho e o azeite. Adicionei o arroz e envolvi-o até estar alouradinho. Juntei a água, o sal, o caldo de legumes e o açafrão e deixei cozer. Quando estava quase cozido, juntei as delícias, que já tinha picado aos bocadinhos. Decorei com tirinhas de pimentos verdes pequeninos frescos.

Servi este arroz como acompanhamento para as lulas com 4 feijões que apresentei sábado passado. Por norma, a feijoada é acompanhada com arroz branco, mas, como já afirmei anteriormente, acho o arroz branco entediante, por isso, resolvi acrescentar-lhe o colorido das delícias e do açafrão., para levantar os ânimos da Nação, que anda toda “consumida”, e com razão, com toda a conjectura política e económica actual. 

Mas será mesmo uma crise apenas desta era?

Deixo-vos com esta reflexão de Eça de Queirós.

Que fazer?

Que esperar?

Portugal tem atravessado crises igualmente más: - mas nelas nunca nos faltaram nem homens de valor e carácter, nem dinheiro ou crédito.

Hoje crédito não temos, dinheiro também não - pelo menos o Estado não tem: - e homens não os há, ou os raros que há são postos na sombra pela Política.

De sorte que esta crise me parece a pior - e sem cura.

Eça de Queirós, in 'Correspondência (1891)' 

Patrícia

Arroz de Lapas Ilhéu

Esta receita começou com a seguinte mensagem no meu telemóvel:

prof aki é o ricardo. a prof sempre ker lapas? 

O Ricardo é um aluno meu que , com quase quarenta anos, estuda  abrangido pelo programa Novas Oportunidades. Trabalha de dia e estuda à noite. Recebe um ordenado miserável, segundo ele, e costuma ir às lapas para ganhar mais uns dinheirinhos para sustentar a família, esposa, filha e mãe, com quem vive. Tem sonhos que vão para além da ilha e sei que um dia os vai concretizar.

Eu sabia que as lapas que o Ricardo tinha apanhado não eram "gradas" (como se diz por aqui) mas nem ponderei em recusar a compra. E lá fui buscá-las acabadinhas de ser apanhadas, ainda envoltas em maresia.

E fiz o arroz de lapas que  descrevo abaixo.

Baseei-me em duas receitas que constam do livro Receitas Portuguesas de Francisco Guedes.
Este livro é um verdadeiro hino à gastronomia portuguesa, reunindo com sabedoria os sabores tradicionais das várias regiões de Portugal e revelando truques de bem cozinhar.


Esta receita que vos apresento é baseada em duas receitas de arroz de lapas de Francisco Guedes, a Açoreana e a Madeirense. Dei-lhe contudo um toque pessoal - inventei -adicionando-lhe um cálice de vinho do Porto e o tomate frito.

Parece-lhe estranha a combinação? Mas ficou muito bom.

"(...) O prato nacional é como o romanceiro nacional, um produto de génio colectivo: ninguém o inventou e inventaram-no todos."

(in José Quitério, Livro de Bem Comer)

Ingredientes

Lapa miúda (com as conchas pesava 1,5kg)
2 chávenas de arroz
4 chávenas da água coada da fervedura das lapas
4 dentes de alho
1 cebola média
1,5 dl de azeite
1 cálice de vinho do porto
2 cravinhos
pimenta branca
1 folha de louro
1 tomate maduro ou tomate triturado (usei tomate frito)
salsa picada
sal q.b.

Modo de Confeccionar

Colocam-se as lapas num tacho com água a ferver e deixa-se levantar fervura novamente. Coa-se a água e reserva-se.
Desconcham-se as lapas. Reservam-se.
Refoga-se em azeite a cebola e o alho picados de forma miudinha.
Adiciona-se o tomate picadinho.
Colocam-se os temperos.
Junta-se as quatro chávenas de água coada da fervedura das lapas e o cálice de vinho do Porto.
Deixa-se ferver. Adiciona-se o sal.
Adiciona-se o arroz.
Introduz-se as lapas estando o arroz quase cozinhado.
Polvilha-se com salsa picada.

Bom apetite!

Patrícia

Risotto de limão

Eis uma receita que aprendi com a Ilídia num jantar que fizemos e que adorei. Por isso, tentei reproduzi-la o melhor que consegui. Gosto muito de risottos porque, ao contrário de quase todas as pessoas, sempre gostei do arroz mais empapado e com o risotto é precisamente isso que procuramos. Este risotto tem um sabor bastante intenso, por isso não abusem do sumo de limão senão fica muito forte.

Os homens geralmente não gostam muito deste acompanhamento!!!!!!!




INGREDIENTES

100 gr. queijo parmesão

1 cebola média

2 dentes de alho

100 gr. manteiga

Sumo de meio limão

300 gr. arroz carolino

700 gr. água

200 gr. vinho branco

1 caldo de carne/frango ou sal



PREPARAÇÃO

Rale o queijo 10 Seg., Vel. 9 e deite na travessa onde vai servir.

Coloque a cebola e o alho no copo e programe 5 Seg., Vel. 5. Adicione a manteiga e refogue 5 Min., Temp. 100°, Vel. 2.

Adicione o sumo de limão e o arroz e programe 3 Min., Temp. 100°, Vel. Colher Inversa.

Junte a agua, o vinho e o caldo (ou sal) e programe 20 Min., Temp. 100°, Vel. Colher Inversa. Sirva de imediato, polvilhado com o queijo ralado na Bimby.



DICA

Este arroz é um óptimo acompanhamento de carne.

Rosa

Arroz de Cenoura e Repolho

Que enfadonho se tornou o arroz branco!

É certo que o arroz branco com manteiga tem o seu valor e continua a ser apetitoso. Mas é, provavelmente, o primeiro arroz que uma cozinheira aprende a fazer - e que, como sabeis, nem sempre acerta a quem pouca experiência tem.

O que é certo é que, independentemente de ser basmati, carolino ou agulha ..., integral ou não, o arroz é muito utilizado na cozinha portuguesa quer como acompanhamento quer como ingrediente integrante de pratos principais.

Resumindo, adoro arroz, como já devem ter reparado aqui e aqui.

Ingredientes

2 cenouras grandes

1 chávena de arroz

repolho a gosto

3 dentes de alho

azeite

1 caldo de legumes

sal

Modo de Confeccionar

Faz-se um refogado com o azeite e o alho, junta-se o repolho cortado finamente às tirinhas e a cenoura laminada. Utilizo tanto para picar a couve como para o repolho utensílios da Borner (com trema no 'o'). Já os comprei há alguns anos e não passo sem eles.

Assim que os legumes tiverem amolecido, junta-se o arroz (1 chávena de arroz para duas de água) e continua-se a mexer com a colher de pau. Quando o arroz começar a parecer ligeiramente tostado ou amarelecido adiciona-se a água atrás referida e o caldo de legumes. Dá-se uma mexedela e deixa-se cozer em lume brando até desaparecer a água.

Costumo deixar de parte umas tirinhas de cenoura crua para a decoração, mas é facultativo.

Bom apetite!

Patrícia

Arroz de Pato

Olá amiguitas,


hoje trago-vos um ingrediente que não é muito utilizado na nossa cozinha açoriana. Confesso que também foi a primeira vez que utilizei esta ave nas minhas experiências culinárias, mas, ao que parece, a coisa até nem correu mal. Quiçá porque a receita foi feita a 6 mãos? Talvez! Ou se calhar foi sorte de principiante! A verdade é que estava uma delícia e não é nada difícil de fazer. Tal como a minha irmã, o meu cunhado é um exímio cozinheiro (ao contrário do meu marido…) e foi ele que fez a maior parte da receita.

Aqui deixamos uma receita para uma “casa de família”, mas nós apenas utilizámos meio pato, 400 gr. de arroz e adaptámos os restantes ingredientes. Mesmo assim, deu à vontade para 6 pessoas.

Espero que gostem!

Arroz de pato

Ingredientes:

1 pato

1 chouriço (1/4 picado aos bocadinhos)

1 cebola grande (ou 2 médias)

3/4 dentes alho

600 gr. arroz

1 caldo galinha

Sal e pimenta q.b.



Modo de preparação:

Cozer o pato com o caldo de galinha e o sal desejado. Quando estiver cozido e tiver arrefecido, desfiar e reservar, assim como a água da cozedura do pato também.

Fazer um refogado com a cebola e o alho. Quando a cebola estiver loura, juntar o chouriço picado miudinho (o resto é cortado às rodelas para enfeitar o preparado).

Juntar a água da cozedura do pato, coando-a (mais vale pôr menos e depois ir acrescentando consoante a necessidade). Deixar levantar fervura.

Acrescentar o arroz e deixar cozer em lume brando (tapado), verificando se é preciso acrescentar mais água.

Quando a arroz estiver quase pronto (al dente), adicionar o pato, rectificar os temperos (sal e pimenta) e mexer um pouco para ficar tudo misturado uniformemente.

Por fim, coloca-se o preparado num pirex de ir ao forno, enfeita-se com as rodelas de chouriço e vai ao forno durante uns 15-20 minutos para alourar.

Bom apetite!

Rosa