Esparguete com carne picada e salsichas frescas

A 1ª vez que comi este prato foi em casa da minha irmã.
Como gostei muito, tratei logo de lhe pedir a receita.
A diferença é que ela usou massa fresca, e como nem sempre tenho em casa dessa massa, opto pela seca. A massa fresca é mais grossa e absorve mais molho, mas com a seca também fica bom.

Ingredientes:

- 500gr carne picada mista
- 400gr de salsichas frescas de porco
- 1 cebola picada
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 copo água
- 2 tomates picados
- 1 folha de louro
- 2 alhos picados
- azeite
- sal q.b.
- folhas de manjericão
- queijo parmesão ralado na hora
- massa esparguete

Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola. Depois de esta ficar transparente juntar o louro e os alhos. Adicionar a carne picada e mexer bem até esta ficar bem soltinha. Refrescar com o vinho branco e juntar as salsichas cortadas em pequenos pedaços. Deixar cozinhar cerca de 7 minutos em lume brando. Juntar o tomate picado e a água. Temperar a gosto e deixar cozer durante +/- 40min (durante a cozedura verificar se a carne não fica seca, se isto acontecer, juntar mais água).

Cozer a massa em água temperada de sal até ficar al dente. Escorrer e juntar à carne.
Num prato fundo colocar a massa com a carne, polvilhar com parmesão ralado e as folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Folhados surpresa

Uma receita para celebrar o início do outono, a minha estação favorita......se bem que o calor ainda se faz sentir.

Uma variante das tão conhecidas trouxas de carne picada........à 1ª vista parece um simples folhado, mas ao cortar o primeiro pedaço, a surpresa revela-se.......um interior de couve recheada com carne picada!

Ingredientes:

- 500gr de carne picada mista
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de café rasa de garam masala (opcional)
- 50ml de vinho branco
- 8 folhas de couve-lombarda
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- 1 medida de arroz vaporizado
- 4 folhas de massa filo

Lavar as folhas de couve e cozer em água temperada de sal, cerca de 5 minutos. Escorrer e reservar.
Levar ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola picada e o alho picado. Quando ganhar cor juntar a folha de louro e a cenoura picada. Deixar refogar cerca de 4 minutos e depois adicionar a carne picada.  Deixar alourar e refrescar com o vinho branco. Temperar com o sal, a pimenta e o garam masala.
Cozinhar em lume médio cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Deixar arrefecer um pouco.
Reservar duas colheres de sopa deste preparado. Colocar uma porção do restante preparado no centro de cada folha de couve. Fechar em forma de trouxa.
Sobrepor as folhas de filo duas a duas, cortando em 4 quadrados iguais. Em cada quadrado colocar uma trouxa de carne picada e fechar em forma de envelope. Pincelar com água para selar e levar ao forno até dourar.

Colocar num tacho a carne previamente reservada, deixar aquecer e juntar duas medidas de água fervente. Adicionar o arroz e deixar cozer cerca de 17 minutos em lume baixo. Com a ajuda de um garfo soltar os bagos de arroz.

Servir as trouxas folhadas com o arroz e couves de bruxelas salteadas em alho e azeite.

Bom apetite!!

Tagliatelle bolonhesa.....e boa vida!!

Boa vida dos meus gatos.......andam sempre à procura do sol!

Tagliatelle bolonhesa

Ingredientes:

- 500gr carne picada
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 courgette picada
- 1 colher sopa de farinha
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 copo água
- 2 tomates picados
- 1 folha de louro
- 2 alhos picados
- azeite
- sal q.b.
- óregãos e salsa q.b.
- queijo parmesão ralado na hora
- massa tagliatelle

Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola. Depois de esta ficar transparente juntar o louro e os alhos. Mexer e juntar a cenoura e a courgette. Deixar cozinhar cerca de 7 minutos em lume brando. Adicionar o vinho e a carne. Deitar a farinha por cima e mexer tudo muito bem, até a farinha ficar totalmente misturada com a carne. Juntar o tomate picado e a água. Temperar a gosto e deixar cozer durante +/- 40min (durante a cozedura verificar se a carne não fica seca, se isto acontecer, juntar mais água).

Findo este tempo, adicionar os óregãos e a salsa, polvilhar com o queijo parmesão, rectificar os tempos e servir com tagliatelle.

Bom apetite!!

Lasanha de almôndegas

Um prato sem dúvida invulgar, pois leva almôndegas e ainda molho de carne, tornando-o bastante substancial, por isso o melhor é ser comido ao almoço e a seguir ir dar uma caminhada ao ar livre......
Como leva muito tempo a preparar, é aconselhável fazer tudo de vespéra, sendo gratinado no próprio dia.

Ingredientes:
(Fonte: Manual prático de massas)

- 450gr de carne de vaca picada
- 450gr de carne de porco picada
- 2 ovos
- 1 chávena de miolo de pão
- 6 colheres sopa de queijo parmesão ralado no momento
- 2 colheres sopa de salsa picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 cebola, bem picada
- 1 cenoura, bem picada
- 1 talo de aipo, bem picado
- 5 tomates maduros, bem picados
- 1 colher sopa de óregãos secos
- 1 colher sopa de manjericão seco
- folhas de lasanha fresca
- sal e pimenta preta

Para o molho béchamel

- 4 chávenas de leite
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 50gr de manteiga
- 1/2 chávena de farinha
- noz-moscada
- sal e pimenta

Começar pelas almôndegas. Colocar 275gr de cada uma das carnes picadas numa tigela grande. Juntar os ovos, o miolo do pão, 2 colheres de sopa do parmesão ralado, metade da salsa e do alho e temperar com o sal e a pimenta.
Misturar tudo com uma colher de pau e em seguida usar as mãos para amassar a mistura até esta ficar homogénea e um pouco "peganhenta".
Lavar as mãos, passar por água fria e em seguida pegar em pedacinhos do preparado de carne e moldar cerca de 100 bolinhas muito pequenas.
Colocar num tabuleiro e levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Nota: para a lasanha são precisas cerca de 60-70 almôndegas. As restantes pode congelar e usar noutra ocasião.

Entretanto deitar o leite para o béchamel numa caçarola. Fazer um rasgão na folha de louro, juntar, mais o tomilho, ao leite e deixar levantar fervura. Retirar do lume, tapar e deixar em infusão.

Para o molho de carne aquecer metade do azeite numa frigideira, juntar a cebola, a cenoura, o aipo e o resto do alho e refogar em lume brando por 5 minutos ou até ficarem macios. Juntar o resto da carne picada e cozinhar suavemente por 10 minutos, mexendo frequentemente e desfazendo os grumos de carne.
Temperar com sal e pimenta a gosto e juntar o tomate, o resto da salsa, os óregãos e o manjericão. Mexer bem, tapar e estufar durante 45 minutos-1 hora, mexendo de vez em quando.

Entretanto aquecer o resto do azeite numa frigideira grande antiaderente. Quando estiver quente, cozinhar as almôndegas em lotes, por 5-8 minutos, em lume médio a forte, até tostarem por igual. Sacudir a frigideira de tempos a tempos, para que as almôndegas rolem. Passar para um papel absorvente, para secarem.
Pré aquecer o forno a 170ºC.

Fazer o molho béchamel. Coar o leite para retirar o louro e o tomilho. Derreter a manteiga numa caçarolo média, juntar a farinha e cozinhar, mexendo, durante 1-2 minutos.
Juntar o leite aos poucos, batendo bem após cada adição. Levar a ferver e cozinhar, mexendo sempre, até o molhor ficar macio e espesso. Juntar noz-moscada a gosto e temperar com sal e pimenta.

Espalhar cerca de um terço do molho de carne no fundo de um pirex baixo.
Deitar cerca de 30-35 almôndegas, regar com um terço do béchamel e cubrir com metade das folhas de lasanha. Repitar estas camadas, terminando com o molho de carne e o béchamel.
Polvilhar uniformemente a superfície com o restante queijo parmesão e gratinar por 30-40 minutos.
Deixar repousar 10 minutos antes de servir.

Bom apetite!!

Orzo (ou massa pevide) com carne picada

Sempre a chamei de massa pevide......mas com o proliferar de receitas, tanto pela internet como nos livros, comecei a reparar que também lhe chamavam de orzo. Ora esta não é mais do que uma massa curta, com formato de grãos de cevada, (ou de pevides de melão ou abóbora), e que traduzido do italiano para português significa isso mesmo: cevada.

Por cá chama-se de pevide, por lá de orzo......e só porque me apetece, aqui, hoje também é orzo.

Ingredientes:

- 400gr de carne picada (usei mistura de porco e vaca)
- 2 tomates
- 3 colheres sopa de polpa de tomate
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 75ml de vinho branco
- 1 colher sopa de farinha
- 1 colher chá de canela
- 1 colher café de cominhos
- 1 malagueta
- sal a gosto
- azeite q.b.
- 1 medida de orzo
- 2 medidas de água quente
- queijo ralado

Levar um tacho ao lume com o azeite, louro, cebola e alhos bem picados. Quando a cebola ficar translúcida juntar o tomate triturado e a polpa de tomate. Refrescar com o vinho branco. Adicionar a carne picada, polvilhar com a farinha e envolver. Temperar com o sal, canela, cominhos e a malagueta picada. Deixar cozinhar tapado durante cerca de 30 minutos em lume baixo.
Adicionar a água quente e de seguida juntar a massa. Quando a massa estiver cozida, rejeitar a folha de louro, transferir para um prato de servir e salpicar com queijo ralado.
Servir com couves de bruxelas saltedas em azeite e alho.

Bom apetite!!

Macarrão à bolonhesa no forno

Um prato que nada tem de original, mas para fugir um pouco à tradicional bolonhesa, foi só colocar a massa e a carne num tabuleiro, levar ao forno a gratinar e polvilhar com parmesão.......bem bom!!

Ingredientes:

- 400gr de carne picada
- 1 cebola
- 2 tomates
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher sopa de farinha
- 2 cenouras
- 50ml de vinho branco
- 100ml de caldo de galinha
- 1 medida de macarrão
- 1 colher chá de sementes de mostarda
- sal e pimenta a gosto
- azeite q.b.
- queijo parmesão
- folhas de manjericão

Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picados e a folha de louro. Quando ganhar cor juntar o tomate picado. Quando ferver refrescar com o vinho branco. Juntar as cenouras picadas e deixar cozinhar cerca de 7 minutos. De seguida adicionar a carne, polvilhar com a farinha, temperar com o sal, pimenta e sementes de mostarda e envolver os ingredientes. Verter o caldo de galinha por cima da carne e deixar cozinhar durante 15 minutos. Por fim juntar o macarrão e água quente por cima, o suficiente para cozer a massa. Quando estiver cozida, transferir para um tabuleiro e levar ao forno, a gratinar.
Retirar do forno, polvilhar com o parmesão ralado na hora e folhas de manjericão.

Bom apetite!!

Bolo de carne com puré de legumes

Quando ouvia falar em rolo de carne, achava sempre que era uma receita muito dificil de fazer e optava por comprar o dito rolo já pronto e simplesmente colocava-o no forno e já está, pronto a comer e sem qualquer trabalho.
Até que perdi o "medo" e comecei a fazer os meus rolos de carne......bem, eles de rolos não têm nada, porque ainda não consegui dar a forma desejada à carne, por isso chamo-os de bolos!

Ingredientes:

Bolo de carne

- 400gr de carne picada (usei mistura de vaca e porco)
- 1 cenoura picada
- 1 cebola picada
- 1 ovo
- 2 colheres sopa de sopa de cebola
- 3 colheres sopa de pão ralado
- 3 colheres sopa de queijo parmesão ralado
- salsa picada
- 1 colher chá de sementes de mostarda
- 1 colher café de flocos de malagueta
- 50ml de vinho branco

Misturar todos os ingredientes num recipiente, untar ligeiramente com manteiga uma forma de bolo inglês e verter o preparado de carne para dentro da mesma. Levar ao forno a 160ºC durante cerca de 45 minutos.


Puré de legumes

- cenoura
- brócolos
- alho francês
- abóbora
- cebola
- sal

Colocar todos os legumes num tacho com cerca de 1cm de altura de água. Esta água é suficiente uma vez que os próprios legumes libertam líquido durante a cozedura.
Triturar com a varinha mágica. Rectificar os temperos e polvilhar com amêndoas torradas.
Servir o puré com o bolo de carne e arroz branco.

Bom apetite!!

Almôndegas aromáticas com arroz de açafrão

Pela primeira vez fiz almôndegas caseiras. Tinha por hábito comprá-las já feitas, mas decidi fazê-las eu mesma, e o resultado é fantástico. Poder escolher os temperos, os tamanhos, meter a "mão na massa" é sem dúvida muito melhor do que chegar à prateleira do supermercado e meter a embalagem no carrinho...

Sendo assim, a partir de agora, só almôndegas feitas na minha cozinha!!

Ingredientes:

Para as almôndegas

- 500gr de carne picada (usei de porco) - rendeu 40 almôndegas

- 1 cebola bem picada

- 1 ovo

- pão ralado q.b.

- sal e pimenta a gosto

- mistura de especiarias (colorau, caril e noz-moscada)

- salsa picada

Numa tigela colocar todos os ingredientes e com as mãos mexer tudo muito bem até obter uma massa homógenea. Se necessário acrescentar mais pão ralado.

Deixar a massa repousar durante 10 minutos.

Formar bolinhas do tamanho desejado com as mãos humedecidas.

- 1/2 copo de vinho branco

- 150ml polpa de tomate

- 1 cebola às lâminas

- azeite q.b.

p.s: Só usei 20 almôndegas para esta refeição, as restantes congelei.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola às lâminas. Deixar ganhar cor, juntar a polpa de tomate e o vinho branco. Quando levantar fervura colocar as almôndegas e deixar cozinhar até ficarem alouradas em ambos os lados.

Arroz de açafrão

- 1 medida de arroz

- 1,5 medida de água fervente

- 1 cebola pequena bem picada

- 1 colher sopa de passas

- 1 colher sopa de amêndoa laminada

- sal a gosto

- 1 colher café de açafrão

- azeite q.b.

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar cor juntar as passas, as amêndoas e o açafrão. Deixar cozinhar durante 3 minutos mexendo sempre. Adicionar o arroz, deixar fritar e verter a água. Temperar com o sal e a pimenta. Baixar o lume e cozinhar até o arroz ficar amolecido.

Servir com as almôndegas e molho agridoce.

Bom apetite!!

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Pizzas caseiras

Já andava há tempos para experimentar fazer pizza caseira. Sábado passado foi o dia, ou melhor, a noite.

Aproveitei e convidei um casal amigo nosso para jantarem cá em casa.

E o menú foi:

- manteiga de alho caseira com pão

- esparguete ao alho

- pizza de carne

- mousse de bolacha, amêndoa e avelã (receita aqui)

Pizza de carne

Ingredientes:

Massa (feita na MFP)

- 200ml de água

- 1 colher sopa de queijo ralado

- 2 colheres sopa de azeite

- 2 colheres sopa leite em pó

- 1 colher sopa de açúcar

- 1 colher chá de sal

- 400gr farinha de trigo

- 20gr fermento padeiro (usei 1 saqueta de fermento ramazzotti)

Colocar na cuba da MFP os ingredientes pela ordem acima indicada, inserir a cuba na máquina e utilizar o programa "massa".

Quando o programa terminar, retirar a massa e separar em duas partes. Deixar levedar durante 30 minutos tapada.

Polvilhar a bancada com farinha e trabalhar a massa, dando-lhe a forma desejada.

Levar ao forno durante 10 minutos, pré-aquecido a 200ºC, para cozer a massa.

Retirar do forno e adicionar os ingredientes.

Molho de tomate

- 4 tomates maduros sem pele

- 1 cebola picada

- azeite q.b.

- sal a gosto

- 1 colher sopa de açúcar

Levar um tacho ao lume com todos os ingredientes. Deixar ferver e cozinhar durante 25 minutos em lume baixo. Reduzir a puré.

Recheio da pizza

- molho de tomate

- carne picada (frita na frigideira sem molho)

- cebola frita

- queijo mozzarella

- tomate cereja

Depois de cozida a base da pizza, colocar o molho de tomate, a carne, a cebola e o queijo mozzarella. Levar ao forno durante 15 minutos ou até o queijo começar a derreter. Retirar e colocar o tomate cereja cortado em fatias. Levar novamente ao forno durante 5-10 minutos, retirar e polvilhar com orégãos.

p.s: A massa dá para duas pizzas, mas como só fiz uma, a outra congelei. Entretanto já a usei, fiz uma pizza de fiambre, linguiça, cebola e mozzarella. Muito boa também!

Bom apetite!!

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Enchiladas de carne

Cá em casa somos ambos apreciadores de comida mexicana. De vez em quando lá sai para almoço (ou jantar) um prato mexicano.

(não vou postar a receita porque não a alterei muito, só acrescentei salsichas cortadas aos cubinhos e em vez de utilizar carne de vaca, usei carne picada de porco, pelo que é mais fácil colocar aqui a foto do original)

E este foi o nosso almoço de hoje.

Chili com carne

(fotografia tirada ao prato do marido......é até deitar por fora!!)

Ingredientes:

- 500gr carne picada (usei de porco)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 5 grãos de piri-piri
- bacon às tirinhas
- pimento verde e vermelho às tiras (+/- 5 tirinhas pequenas de cada)
- azeite q.b.
- 1 lata grande de feijão encarnado
- sal a gosto

Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Quando esta ganhar côr juntar o alho, o louro e o bacon. Deixar refogar. Adicionar o pimento, mexer e juntar a carne. Juntar o piri-piri, temperar de sal e cozinhar por +/- 35 minutos. Juntar o feijão sem ser escorrido, deixar levantar fervura, cozinhar por mais 15 minutos em lume brando. Rectificar os temperos e servir com arroz branco.

Bom apetite!!

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Cozinhar com sobras I - carne picada com cuscuz

Em tempos de crise e não só,  não se pode deitar comida fora. Uma coisa que a minha mãe me ensinou foi a ser poupada e a aproveitar todos os restinhos de comida. Posso dizer que faço excelentes pratos com as sobras!

E este foi um deles.

Tinha no frígorifico o resto da carne bolonhesa de ontem e um frasco com pouco mais de uma colher de sopa de molho agridoce da Uncle Beans.

Começei por meter todos os restos num tacho e deixei ferver. Enquanto o preparado estava ao lume, fiz o cuscuz.

Ingredientes:

- 150gr cuscuz
- 1 colher sopa margarina
- 30gr passas
- 1/2 caldo Knorr de legumes diluído em 200ml de água fervente
- 1 colher de café de garam masala (mistura indiana de especiarias, tais como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravinho-da-índia e canela)

Num tacho derreter a margarina. Juntar as passas e a garam masala. Levar a lume médio durante 2 minutos. Regar com o caldo e deixar levantar fervura. De seguida juntar o cuscuz. Tapar e retirar do lume. Deixar repousar durante 10 minutos ou até todo o líquido ter sido absorvido. Separar os grãos com um garfo e servir com a carne picada.

Bom apetite!!

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Esparguete à Bolonhesa

Esta deve ter sido uma das primeiras coisas que aprendi a cozinhar, devia de ter uns 14 anos....long long time ago....

Para 2 pessoas

Ingredientes:

- 500gr carne picada (usei de porco)
- cebola picada
- 1 colher sopa de farinha
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 copo água
- tomate picado
- louro
- 2 alhos picados
- 1 caldo culinário Knorr (pode ser de outra marca, só digo Knorr para referência)
- azeite
- sal q.b.
- óregãos e salsa q.b.
- esparguete a gosto

Levar ao lume um tacho com o azeite e a cebola. Depois de estar ficar transparente juntar o louro sem o veio do meio e o alho picado. Adicionar o vinho e a carne. Deitar a farinha por cima e mexer tudo muito bem, até a farinha ficar totalmente misturada com a carne. Juntar o tomate picado, o caldo Knorr e a água. Temperar a gosto e deixar cozer durante +/- 40min (durante a cozedura verificar se a carne não fica seca, se isto acontecer, juntar mais água).

Findo este tempo, adicionar os óregãos e a salsa, rectificar os tempos e servir com o esparguete.

Bom apetite!!

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