Spinach, Bacon and Cheese Muffins

Muffins de Espinaca, Queso y Bacon 2 tazas de harina ¾ cdta de bicarbonato de soda ¾ cdta de polvo de hornear ¼ cdta de polvo de ajo ¼ cdta de pimienta ½ taza de mantequilla derretida o ½ taza de aceite de oliva 1 huevo 1 taza de queso Parmesano rallado 1 ¼ taza de leche ½ taza de espinaca cocida y bien exprimida ½ paquete de bacon. Freír el bacon, dejando que quede lo más crujiente posible sin que se queme. Reservar. En un bowl unir los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, polvo de ajo, bicarbonato de soda y pimienta. En otro bowl mezclar la mantequilla derretida con la espinada, huevo, leche y queso rallado. Unir ingredientes secos con mojados. Cortar el bacon en pequeños trocitos y agregar a la mezcla. Verter mezcla en molde de muffins previamente engrasado o con liners. Hornear a 350℉ por 35 minutos.

Spinach Muffins

Estos muffins aseguran que mis nietas coman espinaca. La receta es simple y se ofrece a poder hacer diferentes variaciones en las sazones que se pueden usar.


Marilyn’s Spinach Muffins

1 ½ taza de harina

1 taza de leche

1 taza de queso monterey jack

2 huevos

2 dientes de ajo

1 cdta de sal

2 cdas de baking powder

1 cdta de bicarbonato

½ cdta de pimienta

½ taza de jamón (picado en trozos  pequeños)

3 tazas de espinaca cruda y cortada

½  cdta de sazón italiano (oregano, albahaca, romero, salvia, tomillo, mejorana)

2 cdas de aceite de oliva

4 cdas de mantequilla (derretida)

2 tiras de ají pimiento rojo (cortado en pequeños trozos cuadrados)

Combinar la harina con la sal, pimienta, baking powder y bicarbonato en un bowl grande.

Mezclar la mantequilla, huevos, aceite de oliva. Sazonar con ajos y sazon italiano. Agregar jamón, ají rojo y queso. Revolver. Añadir espinaca  y mezclar bien.

Unir ambas mezclas (seca y mojada) y verter en un molde de muffins previamente engrasado.

Hornear a 350˚F por 20 -25 minutos.

Esta es mi otra variación de la misma receta. La hago en molde de lasagna para cortarla en cuadros. Uso queso sharp cheddar y sustituyo el ajo por 1 cebolla, aumento los huevos a 4 y no uso sazón ilataino, ya que el queso  sharp cheddar le da un exquisto sabor a la tarta de espinaca. Con esta variación de la receta consigo que hasta mis padres coman espinaca (a ellos no les gusta la espinaca) =)

Me gusta usar la espinaca cruda porque considero que le da mejor consistencia  al platillo, aunque en la mayoria de las recetas se usa espinaca ya cocinada.

Spinach Love - Amor de Espinaca - Part II

Esta es la continuación del primer post llamado Spinach Love - Amor de Espinaca. En esta ocasión hice Mini Pies de Espinaca y Queso Cheddar para Elizabeth y Evelyn.
De tamaño perfecto para que ellas lo puedan comer por si solas.

Con una presentación que les llame la atención, de buen sabor, el resultado, otro éxito de amor de espinaca!

Spinach Love - Amor de Espinaca

¿Que hacer cuando tenemos un sobre de 2.5 lbs de espinaca y en casa todos han declarado que no les gusta la espinaca?, pues hasta mis nietas se niegan a comer puré de espinaca.
Mi suegra me regalo una bolsa de 2.5 lbs de espinaca. Siendo yo la única en casa que si le gusta la espinaca, tuve que volverme creativa para poder convencer a los comensales de que comieran espinaca.

Una tortilla de espinaca sazonada con sal, pimienta, ajo y queso cheddar y cortada en forma de corazones, florecitas y estrella fue la solución.
¿Quien se puede negar a comer algo tan rico y bonito, preparado con amor de mamá y abuela? ;)
Mi creatividad resulto en un éxito total, mis hijos y mis nietas tuvieron un buen desayuno, rico en vitaminas y proteínas.

¡Ahora debo de crear otro plato creativo con el resto de la espinaca! Continua…

Espinaca (x2) Spinach (x2)

La espinaca ((Spinacia oleracea) es una planta verde comestible, se cultiva como verdura, rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.
Formas primitivas de espinaca fueron encontradas en Nepal, donde se cree originó la planta.
La espinaca era una planta desconocida en el mundo antiguo hasta la época de las conquistas árabes. Los árabes introducieron la planta a España, desde donde se extendió por toda Europa.
Curiosamente en Inglaterra era conocida como "the Spanish vegetable" (el vegetal español) y era el vegetal favorito de Catalina de Médici. Cuando ella viajó desde Florencia a Francia para casarse con Enrique II, el hijo del rey francés , se llevó sus propios cocineros que le preparaban la espinaca a su gusto, desde entonces en Francia cualquier plato hecho a base de espinaca es llamado a la Florentina.
En la cultura popular la espinaca es la fuente de energia y fuerza para Popeye el marino, el famoso personaje de tiras cómicas y dibujos animados infantiles.



Mis recetas de Espinaca

Hamburguesas de Pollo y Espinaca


Pechugas de pollo sin hueso
Espinaca
Sal de ajo
Pimienta (opcional)

Moler la carne de pollo
Cocicar la espinaca – Hervir por 3 minutos
Unir la espinaca a la carne molida, sazonar a gusto (sal de ajo y pimienta)
Revolver todo muy bien creando una masa.
Tomar un poco de masa con las manos y darle forma de hamburguesa, hasta usar toda la masa.
Refrigerarlas por lo menos 2 horas para que la forma de hamburguesa se mantenga solida.
Cocinarlas a la plancha de grill - Yo uso Wolfgang Puck Reversible Nonstick Grill/Griddle





Manicotti Relleno de Espinaca y Queso


1 paquete de Manicotti
8 oz de requezon (cottage cheese) o queso ricotta
10 oz de espinaca
1 taza de queso italiano (mozarella o parmesano)
1 huevo
1 cdta de aceite de oliva
4 cdas de salsa de spaghetti
sal y pimienta a gusto

Hervir los manicottis en agua con sal por 7 minutos.
Escurrirlos y reservarlos
Preparar el relleno:
Hervir la espinaca por 3 minutos – Yo siempre cocino la espinaca, para matar cualquier bacteria, parte de mi mild OCD (leve comportamiento obsesivo compulsivo) =)
Escurrirla y unirla con el requezon, el huevo y la mitad del queso rallado, sazonar con sal y pimienta a gusto.
Rellenar cada manicotti. Brochearlos con aceite de oliva.
Hornear por 20 minutos a 350° F (175° C)
Cubrir el centro del plato con la salsa de spaghetti ya previamente calentada.
Rociar con el resto del queso rallado.
También se puede hacer poniendo la salsa de spaghetti y el queso rallado antes de ponerlo al horno, según el gusto y la preferencia de la cocinera ;)

Otros platos que hago de espinaca es:
Arroz Verde
Risotto de Espinaca


Y que Viva la Espinaca!

Arroz Verde (Green Rice)

Este Arroz Verde es a base de espinaca
El Arroz verde puede ser a base de:
cilantro
espinaca
pereji
(segun el gusto de la cocinera o los comensales)
Ingredientes:
2 tazas de arroz de grano largo
2 tazas de agua (o caldo de res, en caso de hacerse de espinaca, ya que la espinaca no tiene el sabor fuerte como el cilantro o el perejil)
1 cebolla
6 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
escojer entre cilantro, espinaca o perejil (un mazo)
Tambien se puede hacer variacion a este tipo de arroz, agregando trocitos de jamon cortados en cuadritos muy pequeños
Usando el food processor o la batidora, moler la cebolla, los dientes de ajo y la planta escogida (cilantro, perejil o espinaca)
Sofreir el arroz en el aceite de oliva para sellarlo. Agregar 2 tazas de agua (o caldo de res) y la base verde,
(si se desea usar jamon en trocitos, agregarlo aqui, despues de que lo haya sofrito)
sazonar con sal a gusto. Tapar la olla en cuanto comience a hervir el caldo y bajar la temperatura, cocinar por 15 minutos.