Spinach, Carrots & Parmesan Cheese Muffins

Spinach, Carrots & Parmesan Cheese Muffins
2 tazas de harina
1 taza de leche
1 taza de queso Parmesan
2 huevos
2 dientes de ajo
1 cdta de sal
2 cdas de baking powder
1 cdta de bicarbonato
¼ cdta de pimienta
½ taza de zanahoria (cocinada y cortada en trozos pequeños)
3 tazas de espinaca cruda y cortada
½ cdta de sazón italiano (oregano, albahaca, romero, salvia, tomillo, mejorana)
2 cdas de aceite de oliva
4 cdas de mantequilla (derretida)

Combinar la harina con la sal, pimienta, baking powder y bicarbonato en un bowl grande.
Mezclar la mantequilla, huevos, aceite de oliva. Sazonar con ajos y sazon italiano. Agregar zanahoria y queso. Revolver. Añadir espinaca y mezclar bien.
Unir ambas mezclas (seca y mojada) y verter en un molde de muffins previamente engrasado.
Hornear a 350˚F por 20 -25 minutos.

Spinach, Bacon and Cheese Muffins

Muffins de Espinaca, Queso y Bacon 2 tazas de harina ¾ cdta de bicarbonato de soda ¾ cdta de polvo de hornear ¼ cdta de polvo de ajo ¼ cdta de pimienta ½ taza de mantequilla derretida o ½ taza de aceite de oliva 1 huevo 1 taza de queso Parmesano rallado 1 ¼ taza de leche ½ taza de espinaca cocida y bien exprimida ½ paquete de bacon. Freír el bacon, dejando que quede lo más crujiente posible sin que se queme. Reservar. En un bowl unir los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, polvo de ajo, bicarbonato de soda y pimienta. En otro bowl mezclar la mantequilla derretida con la espinada, huevo, leche y queso rallado. Unir ingredientes secos con mojados. Cortar el bacon en pequeños trocitos y agregar a la mezcla. Verter mezcla en molde de muffins previamente engrasado o con liners. Hornear a 350℉ por 35 minutos.

Orange Cranberry Zucchini Muffins

Naranja Arándanos Calabacin Muffins

Para los muffins:

2 taza de harina

3/4 taza de azúcar

2 cdas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

1 taza de calabacín rallado (zucchini)

2/3 taza de leche

1/3 taza de mantequilla sin sal, derretida

1 huevo

1 naranja, rallada

1 taza de arándanos.

Para el glaseado:

1 1/2 taza de azúcar en polvo

Jugo de naranja  (aproximadamente 2-3 cdas)

Precalentar el horno a 350͑℉.

Colocar liners para cupcakes en el molde o engrasar el molde.

En un tazón grande, mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal.

Añadir el calabacín, la leche, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja y huevo. Agregar los arándanos.

Rellenar los moldes para muffins.

Hornear durante 20 - 25 minutos.

Dejar enfriar completamente antes de ponerle el glaseado.

Para el glaseado, mezcle el azúcar en polvo y jugo de naranja hasta que quede suave.

Untar glaseado.