Pollo Marroquí

 Mezcla de especias para pollo marroquí

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
½ cebolla
 
Filetes de pollo
¼ taza de aceitunas verdes
½ taza de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de mantequilla
-Escoger un tipo de frutas secas (higos, pasas, albaricoques), son el complemento perfecto para los platos marroquí, añadiendo la dulzura perfecta para hacer del plato una obra maestra dulce y salada-

Yo escogi usar ciruelas frescas que agregue al final.

 
Agregue todas las especias a un tazón pequeño. Revuelva hasta que esté combinado.
Marinar los filetes de pollo.
 
Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Agregue el pollo y saltee por ambos lados.
Agregue el caldo de pollo y sazone con sal y pimienta al gusto.
Agregar las aceitunas verdes y la fruta seca que escogió
 Cocinar hasta que el pollo esté tierno.
-Si prefieres una salsa espesa puedes agregar una cucharada de harina junto con el caldo de pollo-
Rociar hojas de cilantro por encima antes de servir.
 

Chicken & Chard Tajine, Minus the Tajine

Feliz Año Nuevo!

Mi primera receta del 2015 es Tajin de Pollo con Acelga.

 

Tajín o Tajine es tanto el nombre de una forma lenta de cocinar y de la olla de forma cónica en que se debe ser cocinado el plato, muy típico de los países del norte de Africa.

Hace tiempo que he estado interesada por comprar un Tajín, pero como quiero comprarlo en persona y todavía no he visitado la tienda Marroquí donde lo venden, aún no tengo uno. Afortunadamente se puede obtener los sabores de un plato de tajín sin tener uno, usando una olla con tapa.

Se puede usar casi cualquier combinación de carne y verduras para constituir un tajíne. Para esta receta utilicé pechugas de pollo y acelga. Como a nosotros no nos gustan los platillos picantes, yo cocino usando poca cantidad de las especias picantes, solamente para darle sabor al plato sin hacerlo picante.

 

Marilyn’s Chicken & Chard Tajine

4 Pechugas de pollo (sin piel y sazonadas con sal de ajo y pimienta)

1 cebolla

3 dientes de ajo

½ aji pimiento rojo

Aceitunas verdes rellenas con ají pimiento rojo

Cherry tomates o tomates regulares (picaditos)

Acelga

1 cdta de cúrcuma (turmeric)

½ cdta de nuez moscada (nutmeg)

1 cdta de Ras el hanout (mezcla de especias típicas del norte de Africa, usada en la mayoría de los tayines marroquíes).

1 taza de caldo de pollo o agua.

2 cdas de aceite oliva.

Mezclar la cúrcuma, nuez moscada y Ras el hanout en el caldo de pollo. Reservar.

Dorar ligeramente las pechugas de pollo en aceite de oliva en una olla.

Agregar cebolla picadita, dientes de ajo machacados, aji pimiento rojo picado y acelga, revolver ligeramente.

 

                                

Añadir caldo de pollo con las especias.

Agregar aceitunas y tomate.
Bajar la temperatura del fogón y cubrir olla.
Cocinar por 15 - 20 minutos a temperature baja.

Servir caliente.