A sárospataki piacon járva néha igazi kincsekre bukkan az ember lánya, főleg, ha van egy boszikonyhája, amiben bármilyen különlegességet kotyvaszthat.Nos, egy szép esős csütörtök és péntek után a szombat csodás gombákkal várt rám. Elsőként a rengeteg vargánya tűnt fel, vettem is belőle fél kilót. Aztán megláttam egy narancssárga kalapú gombát – életemben nem láttam még ilyet, rá is kérdeztem gyorsan. „Há’úrigomba ez, kedveském! Vagy más néven császárgomba, mert ezt régen csak a császárok és urak engedhették meg maguknak” – világosított fel az árus.
Kértem 2 adagot, ami kb 8 szép gombát jelentett. Otthon aztán rávetettem magam a netre és láss csodát, ezt találtam a császárgombáról.
„Igen jóízű, közkedvelt gomba, már a rómaiak is nagyra becsülték íze miatt. Nyersen is fogyasztható (pl salátának) Elkészítve az ételeknek aranysárga színt ad.”
Hmmm, nekem több sem kellett, kitaláltam, hogy finom, friss házi tyúktojással fogom elkészíteni.
Hozzávalók 4 személyre:
6-8 császárgomba
1 marék szárított vargánya
1 gerezd fokhagyma
só
bors
10 tojás
A vargányát egy puha sörtéjű fogkefével szárazon áttisztogattam, majd vékony szeletekre vágva, újságpapírra fektetve a napra raktam száradni. (kb 6-8 óra alatt teljesen ki is szárad és vagy szeletekben, vagy megőrölve, jól zárható üvegben tárolom. Később a szeleteket forró vízben áztatás után felhasználom, vagy őrölt formáját sóval, őrölt borssal, fokhagyma-granulátummal keverve kiváló fűszersó válik belőle.)
A császárgomba kalapját óvatosan megmostam, de vigyáztam, hogy minél kevesebb víz érje, mert megszívja magát és ezt is felszeleteltem. Kevés olajat felforrósítottam, majd hozzáadtam a felszeletelt császárgombát és hagytam, hogy elfője a kiengedett levét. Közben a vargányát forró vízbe áztattam, majd 10 perc áztatás után kivettem a vízből papírtörlőre és egészen apróra összevágtam. Amikor a császárgomba elfőtte a levét, hozzáadtam a vargányát is és a vékony karikákra vágott fokhagymát, majd sóztam, borsoztam és alaposan átpirítottam. Kaptam egy klassz gombaalapot, amivel elég sok mindent lehetne ezután tenni. Pl rizottóhoz hozzáadni a főzés utolsó 10 percében. Vagy tejszínnel dúsítani és tésztát főzni hozzá, majd parmezánnal bőven megszórva alaposan összeforgatni. Vagy, mint jelen esetben – tojásrántottába tenni.
A tojásokat feltörtem, sóztam és jól felvertem, majd a gombaalaphoz adtam és pár perc alatt készre sütöttem. Tálaláskor meg lehet szórni kevés sajttal, ropogós-friss zöld erőspaprikával, vagy piros fűszerpaprikával, de én azt javaslom, együk csak magában, hogy a fantasztikus gombák íze kellően érvényesülhessen.
