Bei meinem heutigen Fischtopf hatte ich mich vom Bullit de peix, einem Fischeintopf aus Ibiza inspirieren lassen. Allerdings ist es hier so gut wie unmöglich die dort verwendeten Fischsorten hier zu kaufen, so dass ich auf ähnliche zurückgreifen musste. Des weiteren ist eine der geschmacksgebenden Zutaten roter und grüner Paprika aber den kann ich ja nicht essen und deshalb musste ich wieder etwas improvisieren. Deshalb wird mein Fischtopf mit Tomaten zubereitet und ich habe außerdem geräuchertes Paprikapulver verwendet, denn im Original wird der Fischtopf gerne auf offenen Holzfeuer zubereitet und da erhält man eine schöne rauchige Note.
Auch beim Reis bin ich nicht authentisch geblieben, denn an Sepia bin ich nicht gekommen, die wird normalerweise zusammen mit Tomate und Knoblauch als Grundlage angeschwitzt. Auch den Paella-Reis konnte ich hier nirgendwo bekommen und musste auf Arborio zurückgreifen. Deshalb hatte ich dann auch nur 750 ml Fischbrühe verwendet, denn der Risottoreis nimmt nicht soviel Flüssigkeit auf wie der Bomba-Reis. Um eine authentische Fischbrühe hinzubekommen, hatte ich einen ganzen Wolfsbarsch gekauft. Denn beim Originalrezept werden auch ganze Fische verwendet, da diese mehr Aroma bringen. Da man hier allerdings weder Steinbeißer noch Rotbarsch im Ganzen bekommt, hatte ich eben einen Wolfsbarsch mitgenommen. Den hatte ich mir im Laden gleich filetieren lassen, damit ich es einfacher bei der Zubereitung hatte.
Zutaten:
1 Suppengrün
1 Karkasse vom Wolfsbarsch
2 l Gemüsebrühe
3-4 Pimentkörner
700 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 Tomaten
200 g grüne Bohnen
1 kg Fischfilet (Steinbeißer, Rotbarsch, Wolfsbarsch)
3 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel Olivenöl
250 g Tomaten
2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 kräftige Priese Safran
1 große Fleischtomate
300 g Paela-Reis (Bomba-Reis)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Suppengrün putzen, waschen und in gleich große Stücke schneiden, dann ohne Fett etwas anrösten. Die Gemüsebrühe angießen und mit den Pimentkörnern sowie Pfeffer und Salz würzen. Alles ca. 1 Stunde köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb gießen und den Fond auffangen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Dann Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Die Tomaten waschen, achteln und die Achtel nochmals halbieren. Die Bohnen putzen, waschen und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
Die verschiedenen Fischsorten abspülen, trockentupfen, gegebenenfalls vorhandene Gräten entfernen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Den Fisch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, darin Zwiebeln und 3/4 des Knoblauchs glasig anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten mit braten. Jetzt die Bohnen zufügen und 1,2 l Fischfond angießen. Alles aufkochen lassen und für etwa 15–20 Minuten leise köcheln.
Den Safran im Mörser zerkleinern, dann mit den Tomaten in den Eintopf geben. Jetzt die Fischstücke mit in den Topf geben und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen. Nicht zuviel umrühren, dann bleiben die Fischstücke in Ihrer Form und fallen nicht auseinander. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles im Backofen bei ca. 70° warmhalten.
Die Fleischtomate waschen und in kleine
Würfel schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, restlichen Knoblauch und
Tomatenstücke dazugeben. Danach 800 ml Fischfond angießen und den Reis unterrühren. Leicht salzen und ohne Deckel etwa 9 bis 12 Minuten sanft kochen lassen. Dabei die Pfanne vorsichtig schütteln, nicht umrühren, sonst kann sich die Kruste nicht bilden. Der Reis ist gar, wenn er
noch bissfest ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Fischstücke und Gemüse mit etwas Sud in eine flache Servierform geben oder auf Tellern anrichten. Dazu den Reis und
Aioli servieren.
