Escudella de casa

Diu la dita al febrer, abriga't bé, i això em fa pensar que la mare ha fet escudella, que és un plat ben energètic per entrar en calor. Aquí us deixo una recepta dels clàssics de la mare.

Ingredients:

• 100 g de mongetes seques
• 150 g cigrons secs
• 1 os de vedella que tingui tendrum (del genoll)
• 1 os salat de porc
• 1 trosset de butifarra negra de l'estreta (sense lactosa)
• 1 tros d'api
• 1 fulla de col
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• 1 patata vermella petita
• 150 g d'arròs
• 150 g fideus del núm. 4

Preparació:

Es posen les mongetes i els cigrons en remull durant unes 4 hores.

Es tallen les verdures en juliana. Es posen les verdures, les llegums i els ossos a l'olla i s'hi afegeixen aproximadament 2,5 litres d'aigua.

Es deixar bullir a foc mitjà durant 1 hora.

Ara toca bullir la pasta. Recomano que apartem els ossos per tal de que la pasta bulli més fàcilment. Hi tirem primer l'arròs, remenem i deixem que bullin uns 8 o 9 minuts, afegim els fideus i la butifarra tallada a trossets petits, i que bulli uns 9 minuts més. A l'ultim moment afegim els ossos per tal de que no estiguin freds. 

I ja tenim un plat ben reconfortant per quan fa molt fred.

I tot sense lactosa ;)

Fusillini amb tomàquet i mozarella

Avui tinc una colaboració molt especial de l’Aleix, el meu germanet que està a Finlània d’Erasmus. MOLTES GRÀCIES!

 Fotografia del llac finès on ens vam banyar després d’una sauna!

Ingredients (per a 4 persones):

• 5 tomaquets
• 1 ceba mitjana
• 500 g de fusillini
• 125g de mozzarella
• sal, sucre, mantega, oli i orenga

Es talla la ceba a trocets petits i es posa al foc amb una mica d'oli i sal i es deixa a foc lent fins que quedi dauradeta.

Mentrestant es va tallant el tomàquet a dauets petits i quan la ceba està dauradeta es tira el tomàquet, amb una miqueta de sucre i orenga per donar-li gustet.

Un cop tens el tomaquet al foc, el deixes a foc lent per que es vagi coent i es begui l'aigua.

Mentrestant es posa l'aigua al foc per coure la pasta.

Quan s'ha begut l'aigua del tomaquet, i s’hi afegeix la mozzarela tallada a dauets i es deixa que es desfaci.

Quan la pasta està cuita s’escorre i s’hi afegeix una mica de mantega i la salseta. Es serveix al plat i ja es pot menjar.

Ala Bon Profit!!!!

Gràcies tete!!!!

Arròs a la caçadora

Una recepta del curs de cuina del divendres passat al Bonpreu amb el cuiner David Lienas. Una recepta perfecte per recuperar-se de la cursa de la dona d’aquest diumenge passat.

Ingredients:

• 400g arròs bomba
• 250g de costella de porc tallada
• 250g de conill tallat petit
• 250g de pollastre tallat petit
• 200g de bolets (els que hi hagi al bosc o a la botiga, en el meu cas eren rovellons, llanègues i camagrocs acabats de collir).
• 4 carxofes
• 100g de tomàquet escaldat, pelat i sense llavors
• 1 ceba de figueres
• 1L de caldo de carn
• 1 all
• Farigola
• Llorer
• Julivert
• Oli d’oliva verge
• Sal i pebre

Procediment:
Es posa sal i pebre a les carns i es sellen a foc alt, que quedin daudades per fora, però que no s’acabin de coure per dins (d’aquesta manera, tapem els porus de la carn i quan més tard es cou, no perd aigua i queda més melosa).

S’escorre la carn per treure l’oli i es reserva a part. Es fa servir el mateix oli per ofegar la ceba tallada a trossets petits. Un cop està daurada s’hi afegeixen les carxofes de les quals només n’aprofitem els cors. S’afegeix també l’all picat i el llorer, el julivert i la farigola (si ho posem sense tallar es pot treure fàcilment al final).

Es netegen els bolets i es tallen i sofregeixen a part.

Un cop sofregits s’incorporen al sofregit, s’hi tira sal i pebre i s’hi afegeix també la carn.

Posteriorment es fa coure tot junt una estona per barrejar els sabors. A partir d’aquest moment ja està el sofregit fet i es pot deixar per fer l’arròs més tard o congelar-lo per fer-lo un altre dia. S’hi afegeix l’arròs i es deixa que quedi una mica transparent.

S'escalfa el brou al  foc fins que bulli i es tira el brou a l’arròs fins una mica més que cobrir-lo. Es deixa coure a foc mitjà durant 16 minuts. No es remena l’arròs, com a molt es mou la cassola perquè l’arròs no s’enganxi.

Si fa falta s’hi afegeix més caldo bullint. Si passats els 16 minuts no està del tot cuit, es deixa uns minuts tapat amb el foc apagat, ja que amb el propi vapor  s’acaba de coure. Ja es pot servir.

BON PROFIT!

Pollastre al curry amb arròs basmati

Ràpid i molt bo per a aquells que els hi agraden les espècies!

Ingredients:

• 2 pits de pollastre
• 2 cebes
• 1 all
• 150 g arròs basmati (si no en tens de basmati pot ser un altre, però queda més gustós aquest)
• curry amb pols (al gust)
• 300 mL de llet de coco

Procediment:

Pel pollastre al curry
Es tallen les cebes petitetes i es couen a la paella fins que estiguin daurades.

S'afegeix el pollastre tallat a trossets i salpebrat i es daura per fora.

S'afegeix el curry en pols al gust.

I posteriorment la llet de coco (s'ha de remenar bé ja que té molts grumolls)

Es deixa a foc lent durant uns 10 minuts.

Per l'arròs
Es sofregeix l'arròs amb un tros d'all en una paella.

S'afegeix aigua bullint que cobreixi l'arròs i es sala.

Es deixa a foc mitjà uns 15 minuts (segons el paquet) i s'hi va afegint aigua bullint perquè no es quedi sec abans de que s'acabi de coure. No s'ha de colar, sinó que ha de quedar sec en el moment que estigui cuit, per això cal afegir l'aigua a poc a poc i sense passar-se.

S'emplata i a menjar.

BON PROFIT!!!

Pasta fresca amb pesto casolà

Em van regalar una màquina per fer pasta fresca per Nadal, així que s'havia d'estrenar, i aquí teniu la recepta.

Ingredients:

Per la pasta:

• 3 ous
• 450 g de farina
• 1/2 got d'aigua tèbia
• una mica de sal
• 2 cullerades d'oli

Per la salsa de pesto:

• 50 g alfàbrega fresca
• 4 cullerades de pinyons
• 3 alls
• 115 g de parmesà
• 150 ml d'oli
• sal

Per fer la pasta es tamiza la farina perquè agafi volum.

Es fa un forat al mig i si tiren els ous

Es baten els ous dins de la farina i s'afegeix una mica de sal i l'oli.

Es barreja la massa i si no lliga s'hi va afegint aigua tèbia. S'ha d'amassar com a mínim 15 min perquè quedi tota homogènia.

Es tapa amb paper film i es deixa reposar entre 30 minuts i 1 hora.

Mentrestant es fa la salsa pesto. Es piquen els pinyons amb l'alfabrega i els alls.

S'hi afegeix el parmesà i una mica d'oli (no tot) i es barreja. Queda un pesto concentrat. Jo en vaig agafar una mica i hi vaig afegir més oli fins que quedés més lleuger de gust, i aquest és el que vaig utilitzar per la pasta.

La resta el vaig congelar en un tupper pla forrat amb paper film i quan en necessites en trenques un tros amb el ganivet, el poses una mica a la paella amb la pasta i hi afegeixes oli al gust.

Un cop fet el pesto continuem amb la massa de la pasta fresca. Es fan boles de uns 100 g i una de més petita. La petita s'utilitza per netejar una mica la màquina sobretot si fa temps que no s'ha fet servir. Un cop neta es fa passar una bola de pasta amb la màxima obertura, i es va doblegant i afegint farina.

Cada cop anem fent la obertura més estreta, jo em vaig quedar amb el nº 3. Cal tenir en compte que la massa s'ha de passar per la màquina unes 10 vegades.

Un cop estirada tota la massa es talla amb l'estri de fer espaguettis i es recull en un bol.

Es posa aigua amb sal al foc i quan bull s'hi tira la pasta i es remena suaument. Es deixa uns 4 minuts i s'escorre. Es serveix i es posa el pesto per damunt. I aquí teniu una pasta fresca boníssima.

Sushi

Bé, comencem la recepta de sushi, aquí dalt una mostra d'intents de menjar sushi amb palets... sense comentaris!

Ingredients:
Per l'arròs:

• 250 g d'arròs de sushi (o normal)
• 2 cullerades de vinagre d'arròs (o normal)
• 1 culleradeta de sucre
• mitja culleradeta de sal

Per fer els rollos:

• Alga nori
• pastanaga
• carbassó
• 1 truita de 2 ous
• palets de cranc
• salmó congelat (o fresc i congelat mínim 24h a -20ºC per prevenir la parasitosis per anisakis)
• alvocat
• formatge burgos
• cogombre
  
• sèsam
• i tot el que se t'acudeixi posar-li a dins

Per a la salsa:

• salsa de soja
• wasabi (pasta de rabe picant)

estris necessàris:

• bol gran amb aigua per mullar-te les mans
• ganivet que talli molt
• drap per netejar el ganivet
• makisu (estoreta de bambú) --> Cal forrar-la amb paper film, així no s'embruta i es pot reutilitzar les vegades que es vulgui.

Pel que fa a ingredients crec que ja està. Hi ha coses que m'han costat de trobar, però finalment les he trobat en una gran superfície a l'apartat de menjars d'altres països (no vull fer propaganda i menys de una gran superfície, així que busqueu-ho i si no ho trobeu m'envieu un mail i us diré on ho he trobat). Venen un kit de sushi on et ve el makisu, l'arròs, el wasabi, la salsa de soja, les algues nori, el vinagre i els palets japonesos per menjar (és car però va bé compar-ho una vegada, així tens l'estoreta, la resta de vegades es poden comprar els ingredients per separat).

Procediment:
Per fer l'arròs; si és arròs de sushi ja ve amb instruccions. Si és arròs normal els passos a seguir són els següents:

• Es renta l'arròs amb aigua varies vegades fins que l'aigua que surt no sigui blanca, així traiem el midó que porta l'arròs. És molt important no tocar l'arròs amb les mans, s'ha de posar l'arròs en una olla, afegir aigua i moure la cassola sense tocar l'arròs i treure l'aigua. És un pas una mica pesat, però és important.
• Deixar l'arròs en remull entre 6 i 10 hores (òptim 8 hores)

• Treure l'aigua i afegir el mateix volum d'aigua que d'arròs.
• Posar l'olla al foc amb el foc alt i destapada fins que bulli
• Baixar el foc i tapar l'olla i deixar durant 11 minuts. (exactes)
• Queda un arròs sense aigua i no s'ha d'escòrrer ni netejar amb aigua.
• S'ha de deixar refredar a temperatura ambient, si tenim alguna superfície on posar-lo estès es refredarà millor, i ens podem ajudar d'un ventall per a refredar-lo.
• Un cop s'ha refredat es prepara el vinagre. Per cada 250g d'arròs posarem 2 cullerades de vinagre d'arròs, una culleradeta de sucre i mitja culleradeta de sal i ho remenem fins que es disolgui.
• Afegim el vinagre a l'arròs i remenem fins que quedi repartit per tot l'arròs.

Ja tenim l'arròs preparat, al afegir-hi vinagre es pot conservar varis dies a la nevera

Ara anem a preparar els rotlles de sushi (makisushi), els normals (alga per fora arròs per dins):

• Es tallen totes les verdures, el formatge, el peix i la truita a tires

• Es posa una làmina d'alga a sobre de l'estoreta de bambú i s'hi posa una capa d'arròs de mig centímetre a sobre (ATENCIÓ: cada cop que agafem arròs cal mullar-se les mans dins del bol amb aigua).

• S'omplen 2/3 parts de l'alga de la mateixa manera, fent que quedi recte pels costats.

• A dins s'hi afegeix el que vulgueu (en aquest cas salmó)

• S'enrotlla i s'apreta bé (no us passeu perquè sortirà l'arròs pels costats, ho dic per experiència).

• Es talla amb un ganivet molt afilat i en 8 trossos iguals (la millor manera és tallar-lo per la meitat, i per la meitat i per la meitat). Recorda de mullar el ganivet entre tall i tall)

Es poden fer del que se us acudeixi, en el meu cas n'he fet de:

• pastanaga, truita i cranc
• pepino i truita
• salmó
• alvocat, cranc, truita i formatge burgos

Per fer un makisushi amb l'alga per dins:

• Enlloc d'una alga sencera se'n fa servir mitja i s'omple tota d'arròs





• Es tira per sobre una mica de sèsam



• Es gira i s'hi afegeix el que volgueu a dins

• S'enrotlla com els altres, però és més complicat, ja que no té l'alga per fora per subjectar

Per fer un California makisushi (o semblant, ja que el California porta maionesa i jo no n'he posat):

• Es fa amb mitja alga també, i s'omple tota d'arròs i es reserva.
• Es tenen làmines molt fines d'alvocat (molt important que siguin fines, sinó es desfarà el sushi).
• Es posa una capa d'alvocat de la mateixa mida que l'alga i s'hi posa l'alga i l'arròs al damunt, de tal manera que l'alga quedi a dalt.



• I a dins com sempre el que volgueu.

Imaginació al poder!!!

Per fer la salsa posem un bol petit (que hi capiga el tros de sushi i una mica més gran) salsa de soja i un punteta de wasabi (sense passar-se ja que pica molt, si voleu ja n'afegireu més després) i es barreja bé fins que es disolgui el wasabi.