Escudella de casa

Diu la dita al febrer, abriga't bé, i això em fa pensar que la mare ha fet escudella, que és un plat ben energètic per entrar en calor. Aquí us deixo una recepta dels clàssics de la mare.

Ingredients:

• 100 g de mongetes seques
• 150 g cigrons secs
• 1 os de vedella que tingui tendrum (del genoll)
• 1 os salat de porc
• 1 trosset de butifarra negra de l'estreta (sense lactosa)
• 1 tros d'api
• 1 fulla de col
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• 1 patata vermella petita
• 150 g d'arròs
• 150 g fideus del núm. 4

Preparació:

Es posen les mongetes i els cigrons en remull durant unes 4 hores.

Es tallen les verdures en juliana. Es posen les verdures, les llegums i els ossos a l'olla i s'hi afegeixen aproximadament 2,5 litres d'aigua.

Es deixar bullir a foc mitjà durant 1 hora.

Ara toca bullir la pasta. Recomano que apartem els ossos per tal de que la pasta bulli més fàcilment. Hi tirem primer l'arròs, remenem i deixem que bullin uns 8 o 9 minuts, afegim els fideus i la butifarra tallada a trossets petits, i que bulli uns 9 minuts més. A l'ultim moment afegim els ossos per tal de que no estiguin freds. 

I ja tenim un plat ben reconfortant per quan fa molt fred.

I tot sense lactosa ;)

Crema de xirivies

Començo a fer una mica de neteja de les receptes que tinc per l’ordinador, a veure si així aconsegueixo publicar cosetes més sovint.

 

Aquesta crema o salsa la vam fer a una de les classes del David Lienas i jo la he fet per acompanyar una hamburguesa, però es podria fer amb altres carns o per menjar sola com a primer plat. És una mica dolceta i per això queda bé per acompanyar carn.

 

Ingredients:

• 4 xirivies petites
• 1 poma (fa que sigui més dolça la crema)
• una mica de mantega
• 1 branca de canyella
• una mica de llet
• una mica de sal
• una mica de pebre

Es pelen les pomes i les xirivies i es tallen a trossets petits.

Es sofregeixen amb una mica de mantega en una olla, a foc mitjà vigilant que no es cremin.

Un cop estan daurades s’hi afegeix la sal i el pebre al gust, llet fins a cobrir i una branca de canyella.

Es deixa bullir durant 15 minuts  i es va afegint llet a mesura que es vagi consumint, sense passar-se ja que per acompanyar carn ha de quedar espessa. Es treu la branca de canyella i es passa pel minipimer. Si cal es reactifica de sal i pebre.

Es serveix acompanyant una carn.

  BON PROFIT!

Crema de gambes a les 3 textures

Després de tots els aperitius, aquest és el primer plat de Sant Esteve. La recepta la vam treure del programa de radio Tot és possible de Rac1, on la Mireia Carbó explicava varies receptes per fer durant les festes. Realment no la vaig fer jo la recepta, la va fer la meva mare, però com que va quedar tan bona la publico igualment.

Ingredients:

•  28 gambes
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 gra d'all
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 200 g de carbassa
• 2 cullerades de farina d'arròs
• 10 ametlles torrades
• 2 litres d'aigua
• una mica de tòfona
• sal i pebre

Procediment:

Es pelen les gambes i se separa el cos del cap (la Mireia aconsella tallar la part dels ulls). En una olla amb oli d’oliva es sofregeixen els caps i les closques, s'hi afegeix el porro, la pastanaga, l’all i la ceba. Es posa una mica de sal perquè deixin anar l’aigua. S'afegeixen els tomàquets i quan estiquin confitats s'afegeix l’aigua, la carbassa i la farina d’arròs que haurem desfet amb aigua. Es deixa bullir durant 35 minuts, es retira la bromera. Es retira un cullerot d’aigua per fer una picada amb les ametlles (amb el minipimer). Es barrejar tot i es passa pel colador xinès i pel colador fi. Un cop feta la crema es pot congelar.

S'obren pel mig 8 gambes, es posen entre paper de plàstic, s'aixafen per a que quedi una capa molt  fina de gamba (per exemple amb el corró) i es congelen, per fer el carpaccio.

Els 20 cossos de gamba que queden, es fa un tall a la banda on hi havia el cap i es fregeigen amb oli i d'aquesta manera s’aguanten dretes al plat.

Per servir, es posa a taula el plat amb el fondo el carpaccio (s'ha de treure del plàstic abans de que es descongeli), una mica de sal maldon, les gambes fregides, una mica de tòfona ratllada, pebre i un rajolinet de l’oli de fregir les gambes i  es serveix la crema ben calenta per sobre.

Bon profit!

Puré de carbassa amb pinyons i ceba

I avui una altra (3 dies 3 receptes, a veure quant dura...), es que tinc un munt de fotos de receptes sense publicar, a veure si me les trec de sobre.

Ingredients:

• 1 carbassa mitjana
• 1 patata
• 2 cebes i mitja
  
• uns quants pinyons
• 1 pastanaga
  

Procediment:

Es pelen les cebes (es reserva mitja per després), la patata i la carbassa i es tallen a trossos grans. Es posen en una olla amb una mica d'oli i es sofregeix uns moments.

S'afegeix aigua fins a cobrir, es sala i es deixa al foc 15 minuts.

Es tritura i es serveix en plats.

Es fergeix la mitja ceba tallada petita, la pastanaga ratllada i els pinyons.

Es posa la ceba, la pastanaga i els pinyons a sobre del puré i es serveix.

Puré de carbassó

Ingredients:

• 3 carbassons grans
• 1 ceba
• 1 patata
• 2 formatgets
• una mica de llet
• sal

Procediment:

Es renten i pelen els carbassons (jo no els pelo del tot, sinó que els deixo a ratlles, però això va a gustos). Es pela la patata i la ceba i es talla tot a trossos grans.

Es posa tot a l'olla exprés i s'hi afegeix aigua fins a cubrir les verdures. Afegir sal.

Tapar la olla i deixar al foc durant 15 minuts a partir de que comenci a bullir.

Triturar les verdures amb el turmix afegint els formatgets i una mica de llet en cas de que quedi massa espès.

I ja es pot servir.