Tàrtar de tomàquets amb pernil

Ingredients (per 4 persones):

• 4 tomàquets grans madurs
• 12 talls de pernil serrà
• 1 porro
• 1 cullerada de vinagre de mòdena
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge
• sal
• pebre
• una mica de rúcula

Procediments:
Es talla el porro a trossets petits.

S’escalden els tomàquets, es pelen i es treuen les llavors. Es tallen a dauets, es barregen amb el porro tallat i s’amaneix amb sal, pebre, oli i vinagre. Es deixa 20 minuts a la nevera perquè es barregin els sabors.
Es serveix al plat, si pot ser amb l’ajuda d’un motlle rodó.

S’afegeix el pernil per sobre i unes fulles de rúcula per acompanyar.

BON PROFIT!

Galetes d’espinacs i parmesà

Recepta també del David Lienas, però del mes passat.
Ingredients:

• 100g de mantega
• 50g de sucre glaç
• 2 ous
• 125g de farina
• vainilla en pols
• una mica de sal
• 40g de parmesà ratllat
• 300g d’espinacs crus

Procediment:
Es deixa la mantega a temperatura ambient fins que estigui tova. S’hi afegeix el parmesà i es barreja bé amb una forquilla.

S’hi afegeix el sucre i es barreja un altre cop. Es fa el mateix amb cadascun dels ous.

Es bullen els espinacs, s’escórren bé (si cal amb un drap net i aixafant bé).

S’afegeixen els espinacs, ben escorreguts, a la massa i es barreja amb la batedora.

S’incorpora a poc a poc la farina tamisada.


Es posa la massa dins d’una màniga pastissera i es fan tires d’uns 8 cm de llargada a sobre d’un paper de forn.

Es posa al forn pre-escalfat a 175ºC durant 10-12 minuts o fins que estiguin daurades de dalt.
 
BON PROFIT!

Arròs a la caçadora

Una recepta del curs de cuina del divendres passat al Bonpreu amb el cuiner David Lienas. Una recepta perfecte per recuperar-se de la cursa de la dona d’aquest diumenge passat.

Ingredients:

• 400g arròs bomba
• 250g de costella de porc tallada
• 250g de conill tallat petit
• 250g de pollastre tallat petit
• 200g de bolets (els que hi hagi al bosc o a la botiga, en el meu cas eren rovellons, llanègues i camagrocs acabats de collir).
• 4 carxofes
• 100g de tomàquet escaldat, pelat i sense llavors
• 1 ceba de figueres
• 1L de caldo de carn
• 1 all
• Farigola
• Llorer
• Julivert
• Oli d’oliva verge
• Sal i pebre

Procediment:
Es posa sal i pebre a les carns i es sellen a foc alt, que quedin daudades per fora, però que no s’acabin de coure per dins (d’aquesta manera, tapem els porus de la carn i quan més tard es cou, no perd aigua i queda més melosa).

S’escorre la carn per treure l’oli i es reserva a part. Es fa servir el mateix oli per ofegar la ceba tallada a trossets petits. Un cop està daurada s’hi afegeixen les carxofes de les quals només n’aprofitem els cors. S’afegeix també l’all picat i el llorer, el julivert i la farigola (si ho posem sense tallar es pot treure fàcilment al final).

Es netegen els bolets i es tallen i sofregeixen a part.

Un cop sofregits s’incorporen al sofregit, s’hi tira sal i pebre i s’hi afegeix també la carn.

Posteriorment es fa coure tot junt una estona per barrejar els sabors. A partir d’aquest moment ja està el sofregit fet i es pot deixar per fer l’arròs més tard o congelar-lo per fer-lo un altre dia. S’hi afegeix l’arròs i es deixa que quedi una mica transparent.

S'escalfa el brou al  foc fins que bulli i es tira el brou a l’arròs fins una mica més que cobrir-lo. Es deixa coure a foc mitjà durant 16 minuts. No es remena l’arròs, com a molt es mou la cassola perquè l’arròs no s’enganxi.

Si fa falta s’hi afegeix més caldo bullint. Si passats els 16 minuts no està del tot cuit, es deixa uns minuts tapat amb el foc apagat, ja que amb el propi vapor  s’acaba de coure. Ja es pot servir.

BON PROFIT!

Crestes de porros de l’hort

Després de l’estiu i no regar massa el petit hortet que tinc al balcó, només han sobreviscut uns quants porros (puerros), i per poder-los aprofitar he fet unes crestes molt bones. Eren petitets però molt saborosos.

Ingredients:

• 1 porro (de mida normal), en el meu cas n’hi havia 9 de mida minúscula
• massa per fer crestes
• una mica de philadelphia
• oli d’oliva
• sal

Procediment:
Es renten i pelen els porros.

           

Es tallen a trossets petits.

Es salen es porros i es sofregeixen amb una mica d’oli fins que estiguin dauradets. Es posa una cullerada de porros sofregits sobre de la massa per crestes.

S’afegeix una culerada de Philadelphia.

Es tanca la cresta i es cou al forn durant uns 10 minuts o fins que estigui daurada per dalt i per baix. També es poden fregir, però queden més olioses.
   
BON PROFIT!