Coriandrum sativum je vjerojatno jedan od prvih začina koje je
čovječanstvo počelo da koristi. Sjeme ove biljke naziva se korijander, a lišće
cilantro.
Cilantro listovi izgledom podsjećaju na peršun, imaju opor miris
i specifičan oštro-gorki ukus koji ne vole baš svi. U kulinarstvu se stariji listovi
konzumiraju uz jela od sira i u
salatama. Mladi listovi se koriste u
namazima, umacima, uz crveni kupus, kelj, cveklu i gljive, u supama i
čorbama.
Sjeme ima vrlo ugodnu, slatkastu
aromu. Preporučljivo je da se korijander
prije upotrebe malo proprži i samelje. Koristi se kao začin za hljeb i peciva, sir, mesna i riblja jela, ražnjiće
i kebab sendviče, za pripremu likera, kao dodatak za kari i druge mješavine začina.
Cijele sjemenke se koriste i kao prirodni konzervans za zimnicu.
Korijen ove biljke može da se
koristiti kao zamjena za bijeli luk.
SASTOJCI:
šaka (8-10 gr) cilantro listova
2 mrkve
2 tikvice
2 krompira
1 crni luk
2 kašike kečapa ili 2 paradajza
pstohvat bibera
soli po ukusu
1,5 litar vode
PRIPREMA:
Svo povrće oprati, a mrkvu, krompir i luk oljuštiti. Zatim mrkvu
i tikvice isjeći na krupne komade.
U 1,5 litar hladne vode dodati pripremljeno povrće.
Čorbu začiniti kečapom, biberom i
solju.
Kuvati na najjačoj temperaturi dok ne provri. Zatim,
polupoklopljeno kuvati na laganoj vatri
dok povrće ne omekša (nekih 30-ak minuta). Skuvanu čorbu pasirati
štapnim mikserom, sve dok ne postane ujednačeno
kremasta.
Vruću čorbu sipati u zdjele,
ukrasiti listićima cilantro-a i poslužiti.
Pjesma koju volim:
