Kue Ku Keju - Cheese Red Tortoise Cake - Ang Ku Kueh - Indonesion Traditional Food

Kue ini banyak dijumpai di Jogja, di pasar sampai toko kue.

Setelah aku baca, ternyata sebenarnya aslinya adalah dari Cina. (Wikipedia).

Kue ini sangat enak, legit kulitnya dan manis isinya.

Kulitnya dari tepung ketan dan kentang, isinya biasanya adalah kacang hijau.

Warnanya biasanya merah, tetapi kadang dijual berwarna warni pula.

Kue Ku / Red Tortoise Cake, is originally from China, however currently it is one of popular street snacks in Java, especially Yogya and Central Java.
It is made from soft sticky glutinous rice flour skin wrapping sweet filling in the center.
It is shaped to resemble a tortoise resting on a square piece of banana leaf. The cake is shaped like tortoise because it is believed that eating tortoise would bring longevity to those who eating it and bring about good fortune and prosperity. 

Resepnya saya ambil dari blog mbak Hesti (mbak Hesti minta ijin sharing ya)

Karena sedang banyak ubi ungu maka kentangnya aku ganti dengan ubi ungu. Selain rasanya yang tidak kalah legitnya, warnanya juga indah dan natural, dari ubi ungunya sendiri.

Dan dari majalah Sedap, aku dapatkan fillingnya, di mana ditambah dengan parutan keju, sehingga rasanya masih legit.

Pembuatan kue ku sangat mudah, repotnya hanya karena harus membuka kukusan setiap 2 menit, supaya kue ku tidak mengembang / menggembung.

Bahan / Ingredients:

- 165 gr tepung ketan (165 gr sticky rice flour)

- 20 gr gula tepung (20 gr powdered sugar)

- 50 gr ubi ungu kukus, haluskan (50 gr purple sweet potato, steam and puree)

- 1/2 sdt garam (1/2 tsp salt)

- 125 ml santan dari 1/4 butir kelapa (125 ml coconut oil)

Bahan isi / Filling (sepertinya lain kali kalau buat, dibuat dobel, karena aku suka yang berisi banyak):

- 50 gr kacang hijau kupas, rendam 2 jam (50 gr mung beans, soak for 2 hours in water)

- 125 ml santan dari 1/4 butir kelapa (125 ml coconut oil)

- 35 gr gula pasir (35 gr sugar)

- 1/4 sdt garam (1/4 tsp salt)

- 2 lembar daun pandan yang diikat (2 piece pandan leaves)

- 35 gr keju parut (35 gr grated cheese)

Cara membuat / method :

1. Isi: kukus kacang hijau 20 menit sampai mekar. (Steam mung beans for 20 minutes)
2. Blender kacang hijau dan santan. Tambahkan gula pasir, daun pandan, dan garam. Masak diatas api kecil sambil diaduk sampai kalis. Matikan api dan tambahkan keju. Dinginkan. Bentuk bola-bola. Sisihkan. (Blend mung beans and coconut oil. Heat using small fire, add in sugar, pandan leaves, salat and mix well, add in shredded cheese)
3. Kulit: campur tepung ketan, gula tepung, ubi ungu, dan garam. Aduk rata. Masukkan santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. (Shell : mix sticky rice flour, powdered sugar, sweet potato and salt. Mix well. Gradually pour in coconut oil, and knead the dough till mixed well)
4. Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Masukkan ke cetakan kue ku yang ditabur tepung ketan. Padatkan. (Take a little dough, make a small ball, fill in with  the filling, and press into ku molding that was greased using cooking oil before)
5. Keluarkan. Letakkan di atas daun pisang yang dioles tipis minyak. (Remove and place it on a square piece of banana leaf)
6. Kukus 12 menit diatas api sedang sampai matang dan setiap 2 menit dibuka kukusannya. (Steam for 12 minutes but open the steamer for every 2 minutes)
7. Panas-panas oles tipis dengan minyak. sajikan. (Grease it very lightly and serve)

Kue Mangkok Ubi Ungu - Indonesian Traditional Snack

Kue mangkok adalah jajanan tradisional Indonesia yang terbuat dari tepung beras, tepung terigu dan tape singkong yang dimasak dengan cara dikukus.

Disebut kue mangkok karena berbentuk seperti mangkok dasarnya dan kue ini mekar di atasnya.

Kue ini diperkenalkan oleh pendatang dari Tiongkok Selatan (sumber Wikipedia).

Kue mangkok tidak hanya dapat dijumpai ada saat ada acara keluarga tetapi juga di  Bali dipergunakan sebagai hiasan sesajian.

Kue ini menarik, karena biasanya berwarna warni.

Kue mangkok is a traditional Indonesian snack made ​​of rice flour, wheat flour and fermented cassava.
It is called kue mangkok because it is shaped like a bowl.
This cake was introduced by immigrants from Southern China (source Wikipedia).
Kue mangkok can be found not only when there is a family event but also can used as decoration in Balinese offerings.
This cake is really eye-catching because it comes in various colours.

Sayang setelah selesai, baru ketemu artikel ini (tetapi untunglah nggak gagal gagal amat tadi, masih mekar meski belum tertawa lebar )

Di sini ada tips membuat kue mangkok.

1. Pengukuran bahan yang tepat sesuai resep.

2. Penggunaan jenis bahan yang berkualitas dan sesuai resep.

3. Bahan pengembang dapat berupa ragi instan, tapai nasi, atau tapai singkong.

4. Aduk adonan menggunakan tangan dengan gerakan memukul-mukul, karena tangan kita merupakan penghantar panas yang baik untuk membantu pengembangan kue mangkuk.

5. Cetakan kue mangkuk tidak perlu dioles minyak, karena akan menghambat mekarnya kue.

6. Gunakan cetakan yang terbuat dari porselen (cucing), karena mudah menghantarkan panas yang merata.

7. Cetakan porselen (cucing) sebaiknya dipanaskan dalam kukusan terlebih dahulu selama 10 menit hingga benar-benar panas, agar hasilnya mekar sempurna.

8. Saat mengukus jangan terlalu banyak memasukkan cetakan, harus ada jarak satu sama yang lain agar uap panas merata.

9. Kukusan harus ditutup rapat dan tidak boleh dibuka sebelum kue merekah dan matang.

10. Saat mengukus, gunakan kukusan dengan lubang yang besar, atau yang biasa dikenal dengan sebuatan langseng.

11. Gunakan api besar saat mengukus adonan kue mangkuk agar mekar sempurna.

12. Beri daun pandan pada air dalam kukusan agar uapnya lebih wangi.

13. Bungkus tutup kukusan dengan kain atau lap bersih agar uap air panas tidak menetes pada adonan.

14. Setelah dingin, keluarkan kue dari cetakan, simpan dalam wadah kedap udara dan tutup rapat agar tidak cepat kering.

Here are the tips to make kue mangkok,
1. Measure the ingredients precisely according to the recipe.
2. The ingredients used are of good quality
3. Raising agents used can be yeast, fermented rice, or fermented cassava.
4. Stir the dough using your hands by hitting it repeatedly because our hands are good conductors of heat to help the rising of the kue mangkok
5. The molds do not need to be greased by oil because it will hinder the rising of the cake.
6. Use molds that are made of porcelain, because it conducts heat easily and evenly
7. Porcelain mold (cucing) should be pre-heated in a steamer for 10 minutes until it's really hot, so the cake will rise well
8. Do not steam lots of kue mangkok at once, there should be spaces from one mold to another so that it will be cooked evenly.
9. Close the steamer tightly and should not be opened before the cake is cooked and rise.
10. When steaming, use a steamer basket with large holes.
11. Use high heat when steaming
12. Give pandan leaves in the water when steaming to make a more fragrant steam
13. Wrap steamer cover with a clean cloth so that the water from the steam doesn't wet the dough
14. Once it cools down, remove the cake from the mold, store in an airtight container and cover it tightly so it will not dry quickly.

Dalam rangka menghabiskan ubi yang sudah aku kukus kemarin, untunglah ketemu resep kue mangkok dari ubi di Sajian Sedap. Aku hanya menggunakan 1/4 resep, dengan cetakan kecil bisa mendapat 20-an potong. 

To finish the sweet potatoes I steamed earlier yesterday, luckily I met kue mangkok recipe in Sajian Sedap magazine. I only use 1/4 recipe, and get 20's pieces.

Ini dia resepnya:

Bahan Biang:
120 gram tepung terigu protein rendah 
210 ml air 
6 sendok teh (24 gram) ragi instan

This is the recipe:

Starter materials:

120 gm low protein flour

210 ml of water

6 teaspoons (24 grams) instant yeast

Bahan:
780 gram ubi merah kukus dan dihaluskan (dari 1000 gram mentah) 
600 gram gula pasir 
1 sendok makan garam 
6 butir telur 
780 gram tepung terigu protein rendah 
600 ml santan hangat dari 11/2 butir kelapa 

Ingredients:

780 grams of steamed and mashed red sweet potatoes (from 1000 grams raw)

600 grams of sugar

1 tablespoon salt

6 eggs

780 grams of low protein flour

600 ml of warm coconut milk from 11/2 coconuts

Cara Pengolahan :

1. Bahan biang : aduk rata bahan biang. Diamkan 30 menit.
2. Bahan: remas-remas ubi, gula pasir, dan garam sampai gula hancur. Tambahkan telur. Uleni rata.
3. Masukkan bahan biang. Uleni rata. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata bergantian dengan santan. Diamkan 45 menit.
4. Siapkan cetakan kue mangkok.
5. Aduk-aduk adonan. Tuang adonan setinggi cetakan kue mangkok. Kukus 20 menit dengan api besar sampai matang.

Processing way:

Starter material: stir starter material. Let stand 30 minutes.

Ingredients: knead sweet potatoes, sugar, and salt until the sugar is dissolved. Add the egg. Knead till mixed well.

Enter the starter material. Knead it. Add sifted flour and whipped  alternately with cocounat milk. Let stand 45 minutes.

Prepare the cupcake molds.

Stir batter. Pour batter to cupcake molds (till full). Steamed 20 minutes over high heat until bloom and mature

Hasilnya, warnanya cantik ungu tanpa pewarna, dan lembut teksturnya. Hmm enak sekali, di hari yang mendung ini dengan secangkir teh manis hangat. ^_^

The result is a beautiful purple color without dye, and soft texture. Hmm very good, in this overcast day with a cup of hot tea. ^ _ ^

Klepon Ubi Ungu - Indonesian Traditional Snack

Klepon is one of Indonesian traditional snacks
I've just recently found out that it is not only found in Java, but also in Bali and Sumatera.
It's called onde-onde in Sumatera (onde-onde in Java is the name to another different snack).

Klepon is made of sticky rice flour.
Its shape is like marble, It is usually green in color but since I used different ingredient (purple sweet potato), it's purple.

Klepon is soft with savory and sweet taste. Since klepon has liquid coconut sugar inside and grated coconut outside.


Klepon adalah makanan kesukaanku dari kecil.
Agak susah ditemukan di sekitar tempat tinggalku sekarang, tetapi sangat mudah ditemukan di Jogja.
Biasanya warnanya hijau , karena menggunakan daun suji, tetapi hari ini aku ingin menggunakan ubi ungu yang aku kukus tadi pagi, warna ungunya menarik hati.
Aku menggunakan resep di blog mbak Hesti


Bahan / Ingredients :

- 150 gr tepung ketan (150 gr sticky rice flour)

- 150 gr ubi ungu kukus (dihaluskan) (150 gr steamed purple sweet potato)

- sejumput garam halus (a pinch of salt)

- air secukupnya sampai bisa dipulung (aku tadi menggunakan sekitar 125 ml air hangat) (125 ml warm water)

- gula merah, sisir halus (aku pakai sekitar 50 gr) (50 gr of sliced coconut sugar)

- 1/2 biji kelapa (kukus dengan sedikit garam dan daun pandan) (grated coconut, steam with a pinch of salt and pandan leaf)

Cara membuat:

- Campur tepung ketan dan garam, aduk rata

- Uleni dengan ubi ungu kukus

- Tambahkan air sedikit demi sedikit, sampai dapat dipulung

- Pulung dan bulatkan seperti kelereng dan isi dengan gula merah

- Didihkan air dalam panci, masukkan bola bola dan saat mengapung angkat dan tiriskan

- Hangat hangat, gulingkan di parutan kelapa dan hidangkan

Method
- Mix sticky rice flour and salt, and knead with mashed sweet potato
- Gradually add warm water until the dough is formed
- Shape the dough into small balls as big as a marble
- A small piece of sliced coconut sugar is filled into each balls
- Boil it and after all the marbles are floating, drain the marbles
- Klepon is ready to serve with grated coconut sprinkled on it