Tekwan

Separuh tengiri masih tersisa dari bikin otak otak sebelumnya.
Karena serumah hanya aku dan si kecil yang tidak flu, terpikir mau buat yang hangat dan segar.
Jadinya tekwan pilihan akhirnya.

Resepnya aku ambil dari sini. Mbak Camelia mohon ijinnya.

Bahan :
- 250gr udang, kupas, cincang, sisihkan kulitnya
- 300gr daging ikan tanpa kulit dan tulang, cincang halus
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 50gr tepung sagu/kanji
- 1/4 sdt bumbu penyedap (aku gak pake)
- 125ml air
- 25gr jamur kuping, rendam air panas hingga mengembang, iris (aku gak pake)
- 25gr bunga sedap malam, rendam air panas, buat simpul (aku gak pake, sedang nggak musim)
- 300gr bengkuang, potong bentuk korek api
- 2 btg seledri dan 2 btg daun bawang, iris kasar

Haluskan :
- 5 siung bawang putih
- 2 sdt merica bulat
- 1-2 sdt garam


Cara Memasak :
- Sangrai kulit udang sampai berubah warna. Tuangi 1500 ml air, didihkan 15 menit. Saring. 
- Campur daging ikan, garam dan air. Masukkan tepung kanji, putih telur dan bumbu penyedap. Aduk dan uleni sampai rata.
- Didihkan air dalam wadah, sendoki adonan ikan sebesar kelereng, atau ambil secubit demi secubit. Masukkan dalam air mendidih hingga matang dan terapung, tiriskan
- Tumis bumbu halus sampai layu (aku menumis dengan sedikit margarine), masukkan udang cincang, jamur kuping, bengkuang, masak hingga layu. Masukkan ke kaldu, masak hingga matang. Sebelum diangkat dari api, masukkan bakso ikan, bunga sedap malam, daun bawang dan seledri. 
- Sajikan panas-panas dengan sambal botol atau kecap rawit 

Otak Otak

Setelah beberapa minggu ber-keju ria, kangen juga ingin makan jajan pasar lagi.
Ke pasar tradisional di belakang Pasar Baru, lihat ikan tengiri seger seger banget, jadi kepingin membuat otak otak (soalnya sekalinya membuat empek empek kok aduhai alotnya .... jadi belum punya mood ngulang lagi)

Semangat beli daun pisang sayangnya lupa beli kacang tanah, jadinya polos deh si otak otak, tetapi tetap enak. Lha wong ikannya banyak he he he @_@.

Resepnya aku menggunakan otak otak resep ibu Fatmah.

Ini dia resepnya. Saya mempergunakan 1/4 resep ternyata jadinya dah lumayan banyak untuk dimakan serumah. Rasanya kenyal dan legit. Enak sekali.

Bahan:
- 1 kg          daging ikan tengiri
- 150 gr        tepung sagu tani
- 100 ml        putih telur
- 150 gr        gula pasir
- 400 ml        santan kental dingin

Bumbu-bumbu:
- 2 sdm         bawang putih halus
- 2 sdm         bawang merah halus
- 30 gr          garam
- 1 sdt          Lada
- 1 sdt          vetsin (optional)
- 5 sdm         daun bawang, iris halus

Cara Membuat: 

- Aduk rata dan uleni : santan, daging ikan, bumbu (kecuali daun bawang), tambahkan tepung sagu, putih telur dan gula, aduk lagi hingga menjadi adonan kental

- Banting-banting adonan untuk mendapatkan adonan yang kenyal.

- Masukkan kedalam plastic segitiga, semprotkan kedalam satu lembar daun pisang.

- Gulung dan semat dengan lidi kedua ujung. Panggang diatas bara api, atau gunakan penggorengan, biarkan hingga  wangi, angkat.

Meski tidak sempat bikin gara-gara lupa beli kacang, di bawah adalah resep sausnya.

Sambal Kacang:
- 250 gr        kacang tanah goreng, haluskan
- 750 ml        air
- 100 gr        cabe rawit, atau sesuai selera. haluskan
- 3 sdt          garam
- 5 sdm         gula
- 3 sdm         cuka.
 
Masak semua bahan menjadi satu diatas api sedang hingga kental. Angkat.