Involtini di spada

Stasera sono davvero soddisfatta. Era almeno una settimana che aspettavo di trovare del buon pesce spada per provare a imitare i meravigliosi involtini mangiati in un ristorante siciliano a Pieve Ligure. Il cuoco, un po' riottoso ma gentile, mi aveva dato alcune indicazioni, ma non certo la ricetta. Però avevo ancora in bocca quel sapore delicato e squisito e... il primo tentativo è andato a segno! Gli ingredienti li ho scelti io, così come il tipo di cottura. Forse complice la bontà del pesce, il risultato è stato magnifico. Purtroppo le foto (fatte di sera come sempre) non rendono giustizia.


Inredienti: 8 fette di pesce spada tagliate sottili, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 2 cucchiai abbondanti di pangrattato, un cucchiaino di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di pecorino grattuggiato, la scorza di un limone grattuggiata, olio evo, sale, pepe, vino bianco.

Fatevi tagliare dal pesciventolo delle fette di pesce spada piuttosto sottili. a casa, Sciacquatelo, asciugatelo e togliete la pelle. Fate tostare leggermente il pangrattato. Poi mescolatelo con la buccia grattuggiata del limone, l'aglio schiacciato, il prezzemolo, il pecorino, il sale, il pepe e 2 cucchiai d'olio. Mettete un cucchiaio di composto sopra ogni fetta. Arrotolate le fette per fare un involtino e fermatelo con uno stecchino. Poi impanate leggermente ogni involtino con ancora un po' di pangrattato. Scaldate una padella antiaderente sufficientemente larga con due cucchiai d'olio, disponete gli involtini, spruzzate con vino bianco e fate dorare, poi girateli delicatamente e cuoceteli dall'altro lato.