Fideuà d'entre setmana

Aquesta és una fideuà feta en un dia entre setmana, fent servir brou de la botiga i l'única bèstia fresca que porta son calamars. Tampoc és que es faci en 5 minuts, eh? Però no porta tanta feina com si us poseu a fer el brou vosaltres (que quedarà molt més bo) o si li afegiu gambes, o petxines, o peix trossejat... La vam fer per acomiadar la meva sogra, que s'havia estat amb nosaltres un mes, i ens va dir que l'última vegada que havia menjat calamars havia estat a Barcelona quan hi havia anat de turisme a l'any... vuitanta i pocs!! Fa més de trenta anys! Jo no sóc gaire experta en fideuàs, he seguit les línies generals de la fideuà de la cuina de sempre.

Ingredients

1 ceba

600 g de calamars

2 tomàquets ratllats

mitja ceba, dues pastanagues, dues branques d'api per millorar el brou, si us cal.

6 tasses de brou de peix (casolà millor, però podeu fer-lo a partir de concentrat). Reduit a 2-3 tasses després de bullir. Si no voleu millorar el brou feu-ne menys de 6 tasses.

3 tasses de fideus ben fins

oli d'oliva

mitja tassa de vi blanc

Elaboració

1) Talleu la ceba a trossets petits. Poseu-la en una cassola ampla amb un bon raig d'oli d'oliva. Deixeu-la coure lentament, a foc baix, fins que quedi tota transparent.

2) Mentre la ceba es cou netegeu els calamars. En el meu cas eren força petits. Treieu-los el bec, els budells i els ulls. Tota la resta es menja. El petit de la casa va ajudar a netejar-los, li va encantar estirar caps de calamar!

3) Quan la ceba estigui cuita i transparent afegiu els calamars. Deixaran anar aigua i s'encongiran.

4) Afegiu una mica de tomàquet. Jo hi he posat dos tomàquets ratllats, però un parell de cullerades de salsa de tomàquet també va bé. Remeneu i que es redueixi una mica.

5) Afegiu la mitja copa de vi blanc. Deixeu-ho reduir també. 

6) Manteniu tot el conjunt a foc molt baix durant força estona de manera que quedi una salseta fosca i els calamars s'estovin.

7) Escalfeu el brou de peix. Jo només en tenia del concentrat (tipus avecrem, però enlloc d'una pastilla és una pasta), que no està tan bo com el fet a casa, clar... per millorar-lo el vaig posar a bullir amb una ceba, una pastanaga, i un parell de branques d'api. Me'l vaig mig descuidar i el vaig reduir a menys de la meitat de les sis tasses. 

8) En una cassola a part poseu un bon raig d'oli i les 3 tasses de fideus. Remeneu i torreu lentament els fideus fins que quedin ben enrossits. 

9) Poseu els fideus en la salseta amb els calamars, i barregeu fins que quedi ben distribuït. Afegiu el brou que teníeu bullint al foc fins a cobrir els fideus. 

10) Com que els fideus son molt fins es cou en un moment. Si poseu fideus més gruixuts adapteu el temps de cocció. Veureu que els fideus es posen tots de punta. 

11) Podeu donar-li un últim toc posant la cassola a dins el forn que quedin torradets per sobre. 

Serviu amb allioli. A nosaltres sen's va tallar. Una llàstima!

(Ja sabeu que la fotografia no és el punt fort de la masovera... no fa una pinta gaire glamurosa a la foto però de veritat de veritat que estava per llepar-se'n els dits!)

Calamars amb salsa

Com que últimament no he fet gaire bondat en posar receptes a la masovera us adjunto una altra recepta de la meva mare. Ja tenim diverses receptes de calamars en aquesta pàgina. La de calamars amb ceba i la de calamars amb ceba i mongetes, les dues força semblants a la que posem avui (perquè, ho he d'admetre, el que volia era reproduir la recepta de la meva mare, la que us poso avui directament amb les seves paraules!). El que us puc dir és que aquesta recepta l'he menjat un munt de vegades i està deliciosa. Si dubteu entre les tres... jo us diria que proveu aquesta la primera!

Ingredients:
* 1 kg de calamars, grans o mitjans
* 1 kg de ceba
* un parell de cullerades de salsa de tomàquet
* Oli d'oliva
* aigua
* Sal
* 1 gotet de vi (per exemple Oporto)
* Arròs blanc per acompanyar

Consells:
Aquest plat és senzill i segur, queda perfectament en el moment i per l’endemà. Només requereix temps.
- Compreu calamars frescos. Amb congelats segurament es pot fer encara que jo no ho he fet mai. Un cop estiguin cuinats reduiran molt perquè deixen anar molta aigua. Els podeu tallar en anelles o trossets, (utilitzant totes les parts del calamar excepte tripes, ulls i bec) segons us vagi millor per repartir. Jo els hi deixo tota la pells que puc, dóna molt color i sabor.
- Us adjunto un esquema dels calamars perquè, de vegades, fan passar per calamars altres cefalòpodes semblants que no tenen la mateixa qualitat.



- La ceba talleu-la ben petita i coeu-la fins que estigui ben tova i daurada, així al final, desapareixerà i no caldrà passar la salsa.
- La salsa de tomàquet que NO sigui fregida de pot. Millor una mica de tomàquet madur ratllat fregit amb sal i sucre o una salsa feta per vosaltres amb tomàquet natural triturat de pot, fregit fins que queda espès amb sal, sucre morè, pebre negre mòlt i orenga. O, fins i tot, passeu sense la salsa de tomàquet. Només cal que poseu dues cullerades que donen molt sabor però si en poseu més espatllareu el plat perquè amagarà el sabor de mar.
- La sal és poc necessària. El calamar té un gust potent. Poseu-ne la mínima.

Elaboració:

1) En una olla espaiosa poseu la ceba tallada ben petita a coure, amb un culet d’oli i un pèl de sal, fins que quedi transparent i daurada. Afegiu oli sempre que us sigui necessari però solament l’imprescindible.


2) Afegiu els calamars nets i tallats, en aquest cas a quadradets.



3) Remeneu i que es vagin coent i reduint fins que hagin absorbit l’excés d’aigua que deixen anar. Ara és el moment de tirar el gotet de vi i les dues cullerades de salsa de tomàquet, remeneu i que quedi tot integrat. Si els voleu amb tinta, s’ha d’afegir en aquest moment, una mica diluïda amb aigua.

4) Afegiu aigua que tot just cobreixi el calamar. Com que la cassola és ampla anirà evaporant l’aigua amb facilitat millor que en una olla alta. Durant aproximadament una hora es tracta que vagi bullint amb el foc alegre, afegint més aigua quan calgui remenant i que tota la mescla es vagi enfosquint (sense torrar-se) i amorosint. A base de posar aigua (que es va evaporant) i remenant (ara és el moment en que es podrien cremar) al final, el calamar ha de tenir una bona quantitat de salsa espessa i fosca.


Per acompanyar, és perfecte arròs blanc. Perquè els calamars, després de tant de coure es redueixen molt però són intensos de sabor i així, amb l’arròs resulta un plat complert i molt bo.

Calamars amb ceba i mongetes

Aquesta recepta l'he tret del club de cuines de TV3, i l'he adaptada una mica. És una recepta del cuiner Josep Solà que podeu trobar aquí. Aquesta ens va sortir millor que la recepta de la masovera de Calamars amb ceba, però les dues estan ben bones!

Ingredients

- Tres cebes grosses tallades fines

- 4 grans d'all

- Julivert

- Vi blanc

- Oli d'oliva

- mitja tassa de tomàquet fregit

- 3 calamars grossos (aproximadament un quilo). Els nostres eren congelats i no tenien potes, però si en teniu de frescos i amb totes les parts, molt millor!

- Alfàbrega

- mig litre de fumet de peix (jo no en tenia i amb brou de pollastre va quedar la mar de bé!)

- 800 g de mongetes cuites de la varietat que més us agradin. Jo en vaig usar unes que tenen aquí que es diuen black eyed beans, però mongeta del ganxet deu quedar deliciosa! (10 minuts a l'olla pressió)

Elaboració

1) Sofregir la ceba l'all i el julivert amb oli d'oliva. Afegiu mig got de vi blanc.

2) Quan la ceba estigui transparent afegiu el calamar, el tomàquet fregit, l'alfàbrega, i una mica més de vi blanc. Comenceu a foc fort i quan comenci a bullir baixeu el foc. Deixeu-ho coure a foc lent. El calamar canviarà la textura i es tornarà blanc.

3) Afegiu el brou o fumet i les mongetes. Deixeu reduir. Jo sempre tasto els calamars per estar segura que estan prou tendres.

Ja està acabat! El plat necessita una mica de paciència, perquè els temps de cocció són llarguets, però queda deliciós. Bon profit!

Calamars amb ceba

Sorprenentment fàcil i bo. És lent, però és difícil que quedi malament, tot i que pot quedar bo o mooolt bo. Jo de moment només he aconseguit que quedi bo, he de practicar més perquè la veritat és que eren molt diferents dels de la meva mare (els seus són mooolt bons, clar)!

Ingredients:

- Tres calamars grossos

- Quatre cebes grosses

- Un parell de cullerades de salsa de tomàquet (la vaig preparar fregint a foc lent tomàquet triturat en llauna, posant-hi un parell de cullerades de sucre, una miqueta de sal, una fulla de llorer, farigola, i oli d'oliva)

- Oli d'oliva

- Un raig de vi blanc

Elaboració:

1) Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes, tires o quadrats, el que us faci més gràcia. Talleu les cebes a la juliana.

2) Poseu els calamars a una cassola gran amb un raig d'oli d'oliva i sofregiu fins que perdin l'aigua.

3) Afegiu la ceba, amb una mica de sal. En principi heu de sofregir la ceba fins que quedi rossa. Hi ha molta ceba, però no patiu, que es reduirà molt.

El meu problema va ser que el tipus de cebes que vaig comprar eren molt sucoses. Van començar a deixar anar aigua, i em vaig quedar amb 10 cm d'aigua, així que res d'enrossir la ceba. Simplement, a fer xup xup a foc mitjà. Veureu que la ceba es desfà, deixant lloc a una salseta.

4) Al cap d'uns 40-50 minuts (aproximadament) de fer xup xup afegiu-hi dues cullerades de suc de tomàquet i un raig de vi blanc. Deixeu-ho reduir uns 15 minuts més, assegurant-vos que el calamar estigui ben tendre abans de treure-ho del foc. Si no ho està, deixeu-ho més estona!

Serviu-ho amb arròs blanc. Boníssim! (la foto no hi fa gens de justícia! Està per llepar-se'n els dits!)